Sorvete de Menta com Lascas de Chocolate

Sorvete de Menta com Lascas de Chocolate

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	250 ml
Creme 33%	500 ml
Açúcar	150 g
Gemas	4 coisas
Sal marinho	pitada
Molho de hortelã fresca	200 g
Chocolate para chips (amargo é melhor)	100g

Método de cozimento

• Prepare "leite de hortelã" com antecedência.
• Enxágue a hortelã e arranque as folhas, use somente para fazer sorvete. De um cacho de 200 g, você obterá cerca de 100 g de folhas.
• Em uma panela, misture o leite e 250 ml de creme de leite (o creme restante é colocado antes de colocar na sorveteira), açúcar, sal, hortelã e leve ao fogo.
• Aqueça a mistura a um estado muito quente, mas não ferva. Durante o aquecimento, a hortelã escurece e diminui significativamente de volume. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente e leve ao café.
• Sempre deixo durante a noite e faço sorvete de manhã.
• Pedaços de chocolate.
• Preparamos com antecedência, imediatamente após fazer a mistura de hortelã: o chocolate deve congelar bem no freezer.
• Pique o chocolate em pedaços, coloque no microondas e derreta a 450 watts em duas ou três doses por 40 segundos. Retire a cada vez, mexa e, se notar que sobraram pedaços, coloque o chocolate novamente no micro por alguns segundos. Ele deve se tornar plástico. Mas não superaqueça! Se o chocolate estiver estratificado, é melhor jogá-lo fora e usar outra barra.
• Espalhe o chocolate em uma folha de pergaminho com uma espátula / faca / espátula até a camada mais fina possível. Coloque no freezer.
• 
• Fazendo sorvete.
• Coe a mistura resfriada, esprema bem o bolo de hortelã. Ponha fogo e aqueça.
• Bata ligeiramente as gemas e despeje o leite de hortelã sobre elas em um jato fino. Ponha as natas no fogo e ferva em fogo baixo a uma temperatura de 75-80 ° C. Se não usar termômetro, preste atenção na consistência: o creme deve engrossar um pouco.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Despeje os 250 ml restantes de creme na mistura resfriada e cozinhe de acordo com as instruções da sua sorveteira.
• Enquanto o sorvete é preparado, retire o chocolate do freezer e quebre-o rapidamente com as mãos em pequenos pedaços de qualquer tamanho. Os chips estão prontos. Coloque-os de volta no freezer.
• 
• Formamos sorvete.
• Coloque em camadas em um recipiente: sorvete - polvilhe com uma camada de chips - novamente uma camada de sorvete - polvilhe com chips.
• 
• 
• 

Observação

A receita é tirada de um livro do amado David Leibovitz. Todos os sorvetes de acordo com suas receitas são excelentes.
Acabei de reduzir o número de gemas: e com quatro gemas, o sorvete é macio e plástico.
Os proprietários de fabricantes de sorvetes compressores podem reduzir com segurança a quantidade de creme ou usar um creme com menor teor de gordura. Eu faço isso
Às vezes uso chocolate ao leite a pedido de chips caseiros. Mas, para o meu gosto, fica muito melhor com amargo. Além disso, é mais difícil trabalhar com chocolate ao leite: congela muito e, ao contrário do chocolate amargo, permanece plástico mesmo após um longo congelamento.
Lascas de chocolate amargo realmente crocam no sorvete.

Como eu amo hortelã :) E a combinação de hortelã e chocolate é um clássico! Obrigado pela receita!

Sim, tem razão, a combinação de menta-chocolate é incomparável e muito refrescante. Pra quem ama, claro
Este é o sorvete favorito da nossa família, eu faço tanto no inverno quanto no verão.

[Katrin]

Katrin, uma receita interessante, obrigado.
ps O livro de Leibovitz está em inglês ou em russo?

[Katrin]

Katrin receita da figura de adeus do tema
Sorvete de menta - parece tão bonito!
Obrigado pela receita!

O livro de Leibovitz está em inglês ou em russo?

Em inglês e eletronicamente. Em russo em lugar nenhum, ainda não traduzido

Uma pena nao sou forte em ingles

Eu também. Portanto, peço aos meus parentes que traduzam. Em princípio, todas as receitas são preparadas com a mesma tecnologia, então eu mesmo já entendo algo.

Bom Dia! Você pode especificar, "aquecer a mistura a um estado muito quente", quantos graus é isso? Tem termômetro aí, mas eu não sei trabalhar com nata, ferveu daí ...