"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Marysia, a cozinha é meu FSE.

Todo mundo tem um pão maravilhoso!
Também assei: centeio descascado e trigo, um pouco de malte. Delicioso!




Tratei os pais do meu marido, eles também gostam deste pão!

[musya]

musya, Bem, isso é ótimo!

[Larissa]

Larissa, ótimo pão !!!



Bem, é assim que se chama. Havia 2 pães, pensei que dariam para dois dias para 4-6, mas não um figo. O marido levou a maior parte para o trabalho. Coloquei fermento nas baguetes da Natasha, "Tourbillon" que. E também resolvi dar uma olhada no velho fermento simples, lúpulo, que vale todo o esquecido, vou assar centeio de trigo. Se a massa crescer bem no esquecido, vou assar tudo. A mão não sobe para jogar fora o produto, mas a geladeira deve ser esvaziada.

Consertaram o forno para mim, os dez queimados ... mudaram ... mas pelo menos lavaram o fogão inteiro ...

Consertou meu forno

Viva Lenochka !!!

Consertaram o forno para mim, os dez queimados ... mudaram ... mas pelo menos lavaram o fogão inteiro ...

Presumi que dez é uma coisa comum nesta técnica. Meus parabéns por você Lena ter voltado às fileiras!

[Helen]

Helenque bom !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Nós estamos felizes" Elenushka, é bom que eles consertaram rapidamente
musya, Larissa, descobriu-se pão "Não haverá muito" Bem, lindo lindo

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya 27obrigado por compartilhar a alegria comigo ...

[Pão de alcaravia com fermento de batata-lúpulo]

Pão de alcaravia com fermento de batata-lúpulo
Massa:
* Iniciante com lúpulo de batata - 100 g.
* Água - 100 ml.
* Farinha de centeio - 200 g.
A massa é muito grossa, mas cresce bem.
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha de centeio - 250 g.
* Farinha de trigo - 350 g.
* Água - 500 ml.
* Sal - 1,75 colher de chá.
* Malte de centeio fermentado - 2 colheres de sopa. eu.
* Cominho (moído em um almofariz, não em pó) - 1 colher de chá de L.
* Sementes de endro (moídas em um pilão, não em pó) - 1 colher de chá.

Asso em fogo lento, no modo "Assar" por 1 hora e 20 minutos, viro e mais 20 minutos.

O pão tem um comportamento muito decente ao fatiar. A faca está perfeitamente seca. O produto não se desintegra. O pão tem um perímetro circular macio e uniforme. Gostoso-ah!

[Natasha]

Natashaque pão !!!! Bem, muito gostoso !!!

[Natasha]

Natashaque pão !!!! Bem, muito gostoso !!!

Sim, Lyudochka. Obrigado!!!
Mas o azedume não é suficiente. Mas estou tentando me reconstruir e aceitar esse gosto.

Sim, Lyudochka. Obrigado!!!
Mas o azedume não é suficiente. Mas estou tentando me reconstruir e aceitar esse gosto.

E eu!

Asso em fogo lento, no modo "Assar" por 1 hora e 20 minutos, viro e mais 20 minutos.

em qual multicooker?

em qual multicooker?

Helen, eu asso no Shteba DD-2, no modo mingau por 1 hora e 20 minutos. às 03.

em qual multicooker?

Eu tenho Brand e Redmond.
Este pão em particular foi cozido em Redmond.

[Natasha]

Natasha, Acontece que esse pão não precisa de forno quente antes do plantio? Outra vantagem para este fermento.

[Antonina]

Antonina, Coloco o pão no forno frio. Eu tenho lá no revisor, com a luz acesa, então eu defino a temperatura para 180-200g. isso é tudo. Sim, com este fermento, não importa o quão assado, todos serão deliciosos.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya 27, grand merci

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ótimo pão com receita!

Mas o azedume não é suficiente. Mas estou tentando me reconstruir e aceitar esse gosto.

E eu!

Eu tenho um salva-vidas KEFIR, se você precisar de azedume
E por falar nisso, na última fornada de pão dá para sentir, mas aí eu aguentei a massa dura ... ela amadureceu, caiu e até quebrou um pouco. Não acompanhei, apareceram coisas urgentes, saí de casa por muito tempo. Mas a massa ficou como de costume e o cheiro era comum na hora do cozimento. A acidez no pão "apareceu" quando eu comi pão no trabalho com leite fermentado fermentado comprado na loja. Talvez esse leite azedo tenha interrompido meu gosto, mas o pão também parecia azedo.Eu encontrei isto pela primeira vez

Sim, vamos comer este pão e experimentar com kefir.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, sim. Lembre-se de que adiciono 50-100ml ao lote de três pães, mas você provavelmente precisará de menos. Bem, que seja 50ml.

[Yuri K]

Yuri K, aqui você tem que kefir vigoroso.
Costumo usar leite azedo em produtos assados ​​e sei com certeza que substituir metade do líquido por kefir / leite fermentado / soro de leite não me dá qualquer acidez perceptível no pão. Quero dizer trigo, onde absolutamente não gosto de acidez.
Aqui o centeio, na minha opinião, deve ser azedo, portanto, para não arranjar danças com pandeiros, asso com fermento azedo normal.
Portanto, para mim, assar com este fermento é só trigo

aqui você tem que kefir vigoroso.

É loja

substituir metade do líquido por kefir / leite cozido fermentado / soro de leite não me dá qualquer acidez perceptível no pão.

Bem, não sei. A dosagem que escrevi é suficiente para mim, além disso, no processo de prova, o ácido láctico ainda é formado por fermento, potencializando o kefir.




Que chatice! Chegar do trabalho pela manhã não deu início a uma massa. Nesse ínterim, relaxou, levantou-se, balançou - já é noite. Mais uma vez a massa irá para a noite, e certamente irá parar

Mas a acidez realmente não é suficiente

E a gente de alguma forma não deu certo com azedume No centeio ainda é normal, e trigo com fermento parece ter dado certo pra mim ultimamente, mas esse azedinho não deu em absoluto E isso, pelo contrário, vai bem

este azedume não foi de todo E este, ao contrário, vai bem

Havia um pão assim na URSS, um grande pão de 60 kop, e por isso tinha um ligeiro azedume - gostei muito deste pão depois do trigo quotidiano, sem fermento. Consegui o mesmo sabor adicionando kefir. Mas não faço isso sempre, na maioria das vezes sem leite azedo!

E a gente de alguma forma não deu certo com azedume No centeio ainda é normal, e trigo com fermento parece ter dado certo pra mim ultimamente, mas esse azedinho não deu em absoluto E isso, pelo contrário, vai bem

Não, não ... Eu não preciso de acidez em produtos assados ​​de trigo. Mas em centeio ... como seria bom se ela fosse))

Eu tenho uma massa de trigo integral hoje. Já amassei a massa. Adequado para passar a noite na geladeira. Amanhã vou empilhar pão))

Amanhã vou empilhar pão))

Pobre?

Havia um pão assim na URSS, um grande pão de 60 kop, e por isso tinha um ligeiro azedume - gostei muito deste pão depois do trigo quotidiano, sem fermento. Consegui o mesmo sabor adicionando kefir. Mas não faço isso sempre, na maioria das vezes sem leite azedo!

Não me lembro dos pães, lembro o que eram, mas não me lembro do gosto. Lembro-me dos bolos - aqueles com azedo eram, ao mesmo tempo doces, mas não enjoativos, com passas, esta combinação de azedo e muffin é uma delícia! Eu periodicamente "enlouqueço" com os bolos, mas ainda não consigo
E eu asso pão em massa longa, ou em massa velha (biga, enzima ...) E eu nunca asso em uma torre, geralmente de primeira classe ou uma mistura (eu misturo como eu quero, mas nunca com um / c)) Gostamos da solidez de algum tipo de pão, do aroma que surge com a fermentação longa ... é assim ... então ... não sei o que E essa levedura também dá essa solidez e aroma de Yur , obrigada

E essa levedura também dá tanta solidez e sabor Yur, obrigado

Sim, de forma alguma, use na sua saúde!

Yura, eu, por favor, fico com medo e estremeço quando eles me chutam

[Sveta]

Sveta, Luz, eu quis dizer todos os parentes e quem come suas librés. Vou escrever assim - use sua saúde

Pobre

Não. Vou fazer grãos inteiros.
Só não decidi fazer um molde ou distância na cesta. É verdade que não existe uma cesta real. Eu uso uma peneira comprada por um especialista)))
A massa cresceu tão bem. Amassado e colocado no frio. Saboreando o pão de amanhã direto.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ahh, eu leio como "pãezinhos", é o que acontece depois de um dia

[Pão de trigo integral à base de pão de Peter Reinhart]

Pão de trigo integral à base de pão de Peter Reinhart
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Água - 80 ml.
* Farinha de trigo. c / h - 90 g.

Prepare uma massa com os ingredientes (misture, coloque no fogo até o volume aumentar e depois se estabilize quando estiver pronto)

MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha de trigo - 320 g.
* Farinha de trigo, grão integral - 100 g
* Água - 200 ml. (+ 30 ml. Ao misturar, se necessário)
* Açúcar - 21 g.
* Sal - 11 g.
* Leite em pó - 28 g.
* Manteiga - 28 g.

Despeje água morna (37-40 * C) na massa. Adicione sal, açúcar, leite em pó e manteiga amolecida. Comece a misturar. Introduza a farinha em partes. Ou seja - o volume (adicione 250-270 g de uma vez, o resto conforme necessário)
No início, o pão é pegajoso, depois vai ficar cada vez mais obediente. No final do lote, deixa de grudar nas mãos e na louça. Na fase final de amassamento, o pão é macio e elástico.
Cubra o pires (recipiente em que a massa foi amassada) e coloque em local aquecido. Após 1 hora, faça um aquecimento. Quando o pão subir duas vezes, comece a moldar.

Opção de formação:
1) CORPO
Nós rolamos na bola. Apertamos na base, em círculo, até o meio, puxando assim a cúpula. Vire com a costura levantada e coloque em uma cesta impermeável, coberta com uma toalha generosamente polvilhada com farinha. Ao mesmo tempo, no lugar da costura, é aconselhável arrancar as dobras formadas. Cobrimos a estrutura com uma película para não enrolar (coloco num saco grande e amarro)
Colocamos em um local aquecido, para revisão.

2) EM FORMA
Nós espalhamos a massa sobre uma mesa empoeirada, farinha, e enrolamos em uma camada retangular, de 7 a 8 mm de espessura. e a largura é ligeiramente menor que o comprimento da forma em que assaremos.
Enrolamos o rolo e colocamos a peça de trabalho em uma forma untada (costura para baixo)
Colocamos a forma, coberta com um filme, em um local aquecido e distante, até que o volume aumente pelo menos duas vezes.

Cozimento:
1) 230 * C - 8-9 minutos
2) 200 * C - 20 minutos
3) 190 * C - 10-15 minutos
A última etapa - preparação - pode demorar e mais, depende das características do forno.
O pão é resfriado em uma gradinha.
O pão revelou-se leve, sonoro, quando batido no fundo.
Uma migalha tão bonita)) É cortado de forma surpreendente, sem migalhas.

Esta receita é tomada como base:

Pão de Trigo Integral Light por Peter Reinhart (Sonadora)

Sim ... esqueci de escrever que o pão, depois da primeira levedura, era amassado e colocado na geladeira. De manhã, é aquecido e depois moldado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, nossa que trabalho e resultado !!! Minha reverência a você!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, nossa que trabalho e resultado !!! Minha reverência a você!

Obrigado, Sua!!!
Portanto, hoje o pão da lareira funcionou bem (embora, em princípio, eu evite essa opção, porque de alguma forma não funcionou) E aqui - tudo é como um relógio.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, mas gostei da faca, na minha opinião era daquela época, com cabo redondo de madeira e lâmina fina de aço carbono (não é inox como agora). Minha avó tinha um parecido ...

Ele, na minha opinião, daquela época

Exatamente, Yur)) Eu ainda não me lembrava, mas ele já estava em nossa casa ...
Raridade. Costa.

Cozimento:
1) 230 * C - 8-9 minutos
2) 200 * C - 20 minutos
3) 190 * C - 10-15 minutos

Eu não entendo porque leva menos tempo para assar em uma temperatura mais baixa

Raridade. Costa

Eu não entendo porque leva menos tempo para assar em uma temperatura mais baixa

Como na receita original está escrito, então eu assei. Bem, perguntas, provavelmente, a Peter Reinhart.

Pão de trigo integral à base de pão de Peter Reinhart

Natasha !!!! Que pão !!! Que bom! E por enquanto, sem nenhuma receita, tudo fica a olho, como a mão pega. Eu pego a farinha mais alta com grão inteiro + farelo. E hoje coloquei na forma para a prova, deitei e adormeci, mas era tão bom que meu pão saiu da forma que empurrei para trás e saí, então em 30 minutos ele tentou fugir de novo, claro a cúpula estava um pouco estragada, mas parecia refletida. Antes de eu escapar, ele foi polvilhado com sementes por cima e cúpulas tão bonitas.

Que pão !!! Que bom!

Economize para ...

meu pão perdeu a forma

Acontece)) Ok, pelo menos fermento mágico ... para nos ajudar.

E por enquanto, sem nenhuma prescrição, tudo fica a olho, pois a mão pega

Não consigo a olho - minha educação culinária não me permite trabalhar sem uma receita))

minha educação culinária não me permite trabalhar sem uma receita))

CERCA DE!!! Natasha, você é cozinheira !!! Excelente!

Eu não consigo de vista - eu não recebo educação de cozinheira

Seja eu, erro de digitação - e descobri

CERCA DE!!! Natasha, você é cozinheira !!! Excelente!

Sim, não trabalhei por profissão por muito tempo, MAS ... o hábito de usar layouts de prescrição permaneceu para o resto da minha vida. O que tem a ver comigo, como perfeccionista, que tudo seja descrito com clareza e obrigo a me formalizar adequadamente. Bem, isso já é da ópera "modismo".

Seja eu, erro de digitação - e descobri

eu invejo

Hoje

[Yuri K]

Yuri K, uau, vista linda! Eu entendo sua casa