"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

E hoje comprei os últimos 2 pacotes de farinha no Five, Starooskolskaya. Um Makfa, Pyshechka e Ryazanskaya para venda. Algo que não gosto de MacFoo. E tive que pegar semolina simples. Mas fresco.

E hoje comprei os últimos 2 pacotes de farinha no Five, Starooskolskaya. Um Makfa, Pyshechka e Ryazanskaya para venda.

Pelo menos não tenho problemas com farinha de trigo ... A planta local dá uma excelente, até mostrei fotos do assunto se você lembra.

tempo já temos quase 11 noites

Yura, eles vão ficar em um lugar frio durante a noite, até mesmo perto da janela ou varanda, só isso. E leve ao forno pela manhã.

até mostrou fotos, se você se lembra.

Nós não trazemos isso, e o que é interessante nas lojas online não existe tal à venda.

E leve ao forno pela manhã.

Eu gostaria, mas trabalhar por um dia amanhã de manhã para marchar

Nós não trazemos isso, e o que é interessante nas lojas online não existe tal à venda.

Acompanhei recentemente sim ... Não existe, só a gente vende, infelizmente. Eu teria enviado um pacote de mais 2 kg cada para um teste, mas o envio do TC Boxberry ouro provavelmente vai sair
Exatamente! Com um custo de farinha de 20 rublos / kg, bem, que seja 10 kg, a entrega é mais de 400 rublos

Hoje o pão é chique
a massa durante a noite foi colocada na farinha tsz. De manhã coloquei tudo na HP, o programa é francês. Ao misturar, acrescentei farinha. Então ela tirou uma vez e dobrou a massa. Um pão maravilhoso foi assado! Macio, poroso, delicioso!

Exatamente! Com um custo de farinha de 20 rublos / kg, bem, que seja 10 kg, a entrega é mais de 400 rublos

Sim, Yura, postagem é alguma coisa. Vou usar meu Starooskolskaya favorito. Também existe Bondade, também é boa. Temos 20 rublos cada. não existe tal venda.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ótimo coque cutaway !!!

[Daria]

Daria, pão maravilhoso !!! Nosso fabuloso fermento !!! Acho que eles superaram muitos dos fermentos.

Nda ... A primeira panqueca é irregular, oh ugh - baguetes Primeiro, eles parecem mais pães - você precisa pegar menos massa por porção. Em segundo lugar, eles não discordaram ou os quebraram especificamente. Os cortes não abriram dolorosamente, embora seja claro que a estratificação acabou! Em geral, a segunda corrida deve ser feita mais deliberadamente, levando em consideração os erros.
Mas o aroma no apartamento é simplesmente incrível, é isso que uma boa manteiga significa!

[Yuri K]

Yuri K, bonito!
Qual é a receita das baguetes? As camadas são tão claramente visíveis!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, não realmente, mas obrigado

Baguete turbilhão adaptada ao fermento de lúpulo de batata (ANGELINA BLACKmore)

[Yura]

Yura, tudo é super

[Yuri K]

Yuri K, ótimas baguetes! Também assei, relatado na receita. E o meu também foi rasgado de lado
Para não parecerem pães, é necessário enrolar os enchidos resultantes mais e mais finos durante a moldagem. Eles são lançados não de uma vez, mas em duas ou três passagens. Deixe as peças repousar por cerca de 5 minutos entre as corridas, então é possível alongá-las bem e não encurtarem.



Em geral, fico feliz por você estar aprendendo novas receitas. E então:

SvetaI, eu sou um conservador

o melhor de tudo temos pão que eu assei agora, também não é padrão (só w / c), mas vem com aditivos

Durante esses vários milhares de anos em que a humanidade se dedicou à panificação, muito foi inventado, mesmo o gênio mais brilhante não consegue pensar em tudo sozinho, por isso é um pecado não usar as conquistas da civilização.

[Helen]

Helen, SvetaI, Obrigado pelo apoio! Com ela, a vontade de experimentar não vai desaparecer, com certeza!

[Yuri K]

Yuri K,

Yuri, você pode imaginar, mas meu fermento acabou por ser incompetente
Ontem tentei colocar uma massa e em 9 horas nem apareceram bolhinhas, sem falar no aumento de volume ...
Será que, afinal, a aventura com a bateria não passou sem deixar rasto para eles? Mas então eles fervilharam por um dia.
Aqui está uma história tão triste ...
O que você pode me contar? Melhor cozinhar um novo lote? O lúpulo provou estar vivo.

[Katarzyna]

Katarzyna, oh, eu nem sei o que dizer. Ainda não tivemos isso, de modo que, após uma reação de fermentação tão violenta, a levedura não funcionou



Catherine, bem, você assou pão antes? Massa em que temperatura estava?

[Yuri K]

Yuri K,
Vou tentar agora colocar uma massa neste fermento. Se não funcionar, vou digerir.
É uma pena ((E lave a bateria e fique sem fermento



Yuri K,
Resolvi começar a assar pão de acordo com a receita da Svetlana, colocar a massa na mesma temperatura da descrição, 23 graus. Ela ficou com Sveta por 13,5 horas. Depois de 10, eu nem tinha a menor idéia de movimento, então me permiti concluir que o caso é um cachimbo ((((
Agora coloquei mais uma massa, mais perto da mesma bateria, vamos ver se acontece alguma coisa. Não pode ser que todo mundo trabalhe, mas eu não. Como diz meu filhote: "Não é justo!"

23 graus

Minha sala de fermentação é muito mais quente - pelo menos 28, e às vezes até mais.

[Katarzyna]

Katarzyna, Eu também tirei o fermento nesta temperatura - 22-23 graus. E você pode ter um animal mais termofílico exposto, já que a bateria acabou.

[Yura]

Os cortes não abriram dolorosamente, embora seja claro que a estratificação acabou!

Yura, da próxima vez tente fazer 5 cortes com uma faca clerical com uma lâmina nova, quase ao longo do pão, e não transversalmente. Algo assim

É claro que tenho moldagem para baguetes e cortes para baguetes, mas me parece que se os cortes forem mais longos, a maravilhosa estrutura em camadas será mais bem vista e o pão em si não se torcerá nem deformará tanto.
Na minha opinião, é melhor fazer blanks com menos de 7 cm de diâmetro e esticá-los com cuidado, estique-os com as mãos em formato fusiforme até 5 cm no local mais grosso (no meio) e faça-os mais fino nas bordas.
E então - baguetes muito apetitosas acabaram!

[Svetlana, Natasha]

Svetlana, Natasha,
Eu não entendo que tipo de fermento eu tenho: ela congela, depois explode e finalmente congela. Algo dá errado, embora eu faça tudo como está escrito ...

[Tricia]

Tricia, obrigado! Parecia fazer com um ângulo bom, mas na saída fica assim ... Fiz cortes com bisturi, a lâmina ficou curta. Com a espessura, já percebi que tinha ido longe demais, mas da norma de dividir em duas partes sai muita massa, é preciso reduzir a norma da receita.



Katarzyna, provavelmente deve ser feito de novo, para não sofrer no futuro com resultados instáveis

mas da norma dividir em duas partes resulta demasiada massa, é necessário reduzir a norma da receita.

Sim, fica tudo bem, baguetes completamente normais. Eles provavelmente eram mais curtos do que a forma, enrole-os no tamanho da forma e eles ficarão corretos, não os pães. Também porque eles foram explodidos de lado, eles foram destruídos.

Eles eram provavelmente mais curtos do que a forma

Você está errado! De ponta a ponta!

Parece ter feito em um bom ângulo

Olha como faço os cortes

desculpe pelo triste pedaço de papel, meu filho arrastou todas as folhas normais.

E o bisturi é muito pequeno, kmk. Você pode comprar barato uma faca de papelaria comum com lâminas substituíveis, onde você pode estender a lâmina para qualquer comprimento desejado.

E, sim, a verificação é necessária antes do teste de dente.

De ponta a ponta!

Talvez você tenha uma forma menor que a minha, olha o que eu tenho, quase como a sua, mas eu tinha formas menores

Minha experiência com pão correu bem. É verdade que tudo demorou mais de um dia. Amassei a massa, deixei na cozinha por 3 horas, depois coloquei na geladeira, em vão. Na geladeira não se mexeu um milímetro e subiu 5 horas, depois formou um tijolo, subiu de novo.Mais uma vez, o meu pão ficou "rosado" (foi a sogra que corou tudo). Ouvi uma pessoa "esperta" no YouTube e comecei a manchar o formulário com manteiga, e o resultado ficou "rosado".
Ainda é mais fácil e interessante trabalhar com massa

[Tricia]

Tricia, SvetaI, anotou tudo, vou corrigir

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, os rolos são exemplares e acabaram. Eles tiveram sucesso até agora. Estou apenas admirando as coisas corajosas que precisam ser resolvidas, já que desempenham um papel tão importante.
M @ rtochka, Daria, muito bela realização da fantasia do pão
Yuri, um pão maravilhoso. E para baguetes, parece-me que você se bate demais. Não há correspondência entre a descrição da mensagem e a foto. Muito boas baguetes Principalmente porque a receita não é das mais fáceis

e em 9 horas nem mesmo pequenas bolhas apareceram, sem falar no aumento de volume ...

Katyushenka, sobrenome, por acaso, não Pospeshilenko? O fermento ainda não ganhou força. Minhas primeiras massas começaram a ficar ativas em um dia
E você provavelmente pode adicionar um pouco mais de fermento. Nas receitas, já experimentei "regra" do fermento

[Marysenka]

Marysenka
Você me deu esperança !!! Muito obrigado.
Eu, sendo Madame Pospeshilenko, me arrependi de jogar fora essa massa, joguei fermento comercial nela e escrevi já no processo de assar o pão. Pelo menos vou apreciar se o cheiro de feno o deixou ou não))) Não pude nem pensar que seria possível segurar a massa por um dia. Embora eu asse pão em um grande saco diário)))
Mas a poção feita hoje com a mesma levedura, colocada perto da bateria, foi ativada literalmente após 1 hora - as primeiras bolhas apareceram na superfície. Isso é o que meu milagre Yudo eu fiz ...

Milagre Yudo roxo Sangue real O que ele quer, ele faz

[Marysya 27]

Marysya 27,
Sim))) adicionou uma foto à mensagem anterior)))

Minhas baguetes ficaram exatamente iguais às do Yuri. Elas foram batidas de forma que por dentro acabaram ficando vazios - não está nem claro como usá-las - não dá para borrar com alguma coisa, ao cortar - eu só cortei com uma fita espiral - algo que fiz de errado

[porca]

porca, Mas eu também sou astuto! Já escrevi que nunca mantenho a exatidão absoluta da receita. Saíram então as baguetes como a minha quase manteiga: ao amassar a massa, uma boa dose de óleo de girassol, um ovo gorgolejou, e ao lubrificar as camadas, sem saber exagerei, vazou na folha ao dobrar. Sim, e a pressa não é uma companheira da panificação, mas eu estava com pressa - eu realmente não me distanciei ... E tão tarde da noite eu estava terminando, e era hora de me preparar para o trabalho logo, tirar uma soneca e depois caçar

Sangue real O que ele quiser, ele faz

Fermento sulistas, maricas

[Helena]

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Pães Sourdough Gray (batata-lúpulo) (Helen)

CERCA DE, Helena meus parabéns pela medalha !!!! Cozinhar com nosso fermento continua sua marcha triunfante pelo fórum!

Parabéns ao (s) autor (es) do Victory !!!
E novas conquistas

Esss! Eu ainda fazia baguetes francesas clássicas! Fino, crocante, ligeiramente nodoso e à beira da queimadura !!! Não vou descrever o sabor, aroma e crocância, você precisa sentir você mesmo! Com manteiga e uma rodela fina de queijo ao longo do corte - divino!





Corte e textura

[Yuri K]

Yuri K, impressionante! Já metade se foi?

Já metade se foi?

Aha, assim que esfriaram, eles cortaram dois pedaços com as crianças! Eles são como fofos!

Finalmente eu cozinhei também. Vou esperar vai ser interessante ou não

interessante ou não

Deve funcionar!

[Yuri K]

Yuri K, baguetes super duper e um corte, e assado em quê?

[Helen]

Helen, então no seu presente!

[Helen]

Helen, então no seu presente!

Bem, tudo bem, eu não vi as espinhas ..

Eu só não vi nenhuma espinha ..

E não são claramente perceptíveis, a área dos espaços em branco era muito pequena Classic, com acabamento de 4-5 cm de diâmetro

Enquanto estou em guerra com a Internet, Yura cozinhou tantas delícias. Acabaram-se excelentes baguetes.



Mas eu ainda fiz uma massa velha com nosso fermento. Ela fez exatamente de acordo com essa receita, não desistiu nem um pouco. Acontece super. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414954.0

Assei pão doce há dois dias - kefir velho e mingau de milho estavam espalhados na geladeira. Empilhou tudo e amassou na base de uma massa de torta. Dividi o boneco de gengibre ao meio e rolei 6 bolas de cada metade, coloquei nas formas de pão L7. Este é um pão tão grande que até os meus pequenos o esmagam como lagartas. O pão é o mais branco, o mais delicado, finamente poroso e endireita-se na hora de um olho depois de espremido. Bem, geralmente fico quieto sobre o sabor.
E de novo disseram que o pão estava ruim, porque rapidamente acabou. Gru - não chore ... eu vou assar, eu tenho um fermento milagroso teperchich))
Hoje contei à minha mãe sobre as propriedades e capacidades desta levedura. Ela ficou tão surpresa ... e elogiou tudo.
MAS ... Fico surpreso com um mal-entendido - nenhum dos meus conhecidos, mesmo aqueles que são loucamente apaixonados por panificação, não estão nem um pouco interessados ​​em uma receita tão legal e um produto alimentar saudável (ofensivo)

Acabaram-se excelentes baguetes.

Obrigado!

MAS ... Fico surpreso com um mal-entendido - nenhum dos meus conhecidos, mesmo aqueles que são loucamente apaixonados por panificação, não estão nem um pouco interessados ​​em uma receita tão legal e um produto alimentar saudável

É uma pena, mas você pode entender - as pessoas são preguiçosas por natureza.

as pessoas são preguiçosas por natureza.

Claro, eles são preguiçosos, mas ao mesmo tempo vão no armazém, cospem no pão local e ainda compram, porque são preguiçosos ... E saúde não é pena. E não um pão saboroso à venda. E o que é gostoso, aquele com quemose de cores diferentes.

[Yuri,]

Olá pessoal

Esss! Eu os fiz todos iguais ..

Yuri, verdadeiros "Esss!" Tão incrível !!! De jeito nenhum Elenushka Eu "sussurrei" sobre as formas, tanto que pela primeira vez homens tão bonitos apareceram !!!

Mas eu ainda fiz uma massa velha com nosso fermento.

Que bom sujeito, obrigado por se exibir

Finalmente eu cozinhei também.

Aparentemente, o dia estava definido! Tantas mensagens felizes

mesmo aqueles que são loucos por panificação

Natashaadora comer ou assar? Na minha casa, também, só eu cozinho. Mas sério, então sim, existe tal coisa ... Incompreensível para nós

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado! Mas esta é a segunda já "abordagem" Os primeiros eram "botões de baguete" ricos