"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

A massa no novo fermento ... Está tudo bem, o teste passou!

Bem, tudo bem !!! E então eu estava muito pouco preocupado. Ciabatta é só imaginar como é bom! Também coloquei a massa na ciabatta. Voltei para casa no fim de semana e mais rápido para fermento. Também massa para pão.

Bem, tudo bem !!! E então eu estava muito pouco preocupado. Ciabatta é só imaginar como é bom! Também coloquei a massa na ciabatta. Voltei para casa no fim de semana e mais rápido para fermento. Também massa para pão.

Obrigado! Então você tira a sua alma, com pastéis ...

[Helen]

Helen, bonita como sempre! Mas a câmera dispara tão vigorosamente que as cores seriam reais de se ver

[Helen]

Helen, bonita como sempre! Mas a câmera dispara tão vigorosamente que as cores seriam reais de se ver

Eu não entendi isso !? É assim mesmo!

Eu não entendi isso !? É assim mesmo!

Ok, não se preocupe. Meu monitor está configurado para cores naturais, mas eu fotografo muito, processo ...

Eu fotografo muito

por muito tempo, suas fotos não foram vistas, exceto para xdebushka

há muito tempo suas fotos não eram vistas, exceto para xdebushka

E ... no assunto da foto há silêncio e pântano, tudo no mesmo fórum sobre outra coisa. No tema da foto, poucas pessoas saem Sim, e agora cinza ao nosso redor, mau tempo, neve derretida ...



Um brinde a vocês, que agora não têm sol Imediatamente e muito! Esses campos de girassol são plantados aqui no horizonte.

Saí um pouco do assunto, olhei quanta beleza eles assaram!
Nas férias ela levava nosso fermento para a região de Vologda, onde fazia pão.
Antes do Ano Novo, eles fizeram um stollen. Sem muito sucesso, a massa espalhada em uma assadeira, mas tudo já foi comido, está delicioso))
Adaptei para assar pão na HP Panasonic no programa francês, é conveniente, quase tudo é feito sozinho.
Ontem assei um pão no forno, uma delícia! E fico sem eles, preciso de um novo lote, vou cozinhar.
Tudo com Batismo !!

campos de girassóis no horizonte

positivo e positivo como !!! Ensolarado!!

quase bandeira ucraniana

positivo e positivo como !!! Ensolarado!!

obrigado
Sim, tema feliz para todas as meninas!



Vou dormir ... Dizem 24 horas por dia, e trabalhei 26,5 horas, provavelmente dias marcianos eram. E é uma pena, ninguém considera necessário pagar pelo processamento de acordo com o Código do Trabalho, efémero na nossa vezes, eles riem abertamente: "isso é fantástico filho." !!! E se você se atrasar alguns minutos - eles o pressionam com multas, roubam dinheiro do seu bolso, dizem legalmente

Esses campos de girassol são plantados aqui no horizonte.

Yura, tão linda! Ensolarado! Cheirava bem no verão.

Ensolarado! Cheirava bem no verão.

Ele voa rápido, você mal tem tempo de perceber no trabalho e na agitação. Planejado em agosto com meu filho para relaxar no Mar de Azov por 10 dias (com a estrada de trem 15), seria apenas

[Yuri K]

Yuri K, linda, ensolarada, delicia!

Vou ao tópico da foto com prazer

Vou ao tópico da foto com prazer

Às vezes vou fazer upload, mas agora, depois de restaurar o arquivo de fotos, tenho uma bagunça completa no disco

Assei "Pão de batata de centeio de trigo do Leste Europeu" em 5 minutos por dia "no nosso fermento. Gostei muito! Sem complicações e muito saboroso! Gosto que haja um ligeiro azedume no pão que assei com este fermento não consegui fazer tudo exatamente de acordo com a tecnologia, mas mesmo com esse resultado estou satisfeito.

[Pavlena]

Pavlena, linda, fofa! Ficou ótimo

[Lena]

Lena, ótimo pão!

[Pavlena]

Pavlena, excelente!

Há muito que queria pãezinhos assados, muito magros e com pouco açúcar, mais para pão a gosto, embora com açúcar e canela e passas. E antes de pousar, eles cheiravam ativamente a pão

[Irinap]

Irinap, então tenho tudo o que assei - com gosto de pão, ao que parece, com exceção - pãezinhos ricos de 9 kop acabaram, e tudo Parece fermento, o lúpulo ainda é afiado para negócios de grãos.

[Yuri K]

Yuri K, Acho que você precisa "fazer amizade" com eles. Estou só começando a entendê-los - na geladeira - em nenhum caso, eles vão adormecer ali, aí você vai acordar o idiota. Eles são muito amantes do calor, servem-lhes uma temperatura de 30 e um pouco mais de 30.

Começo a entender - na geladeira - em nenhum caso, eles vão adormecer ali, aí você vai acordar o idiota. Eles são muito amantes do calor, servem-lhes uma temperatura de 30 e um pouco mais de 30.

Não entendo como guardar a esta temperatura? É precisamente para nós que devemos introduzi-los na animação suspensa para podermos usá-los, e não para usá-los uma vez.

[Pessoal,]

Parece fermento, o fermento de lúpulo ainda é aguçado para o comércio de grãos.

Pessoal, nada assim !!! O nosso fermento é utilizado para fazer pastelarias fantásticas com os mais delicados aromas e sabores. Até consegui experimentar uma variação do teste de kulich - o resultado é excelente. Afaste-se do pão, transfira suas ideias para a corrente principal da panificação nobre e tudo dará certo. Não fique muito preso ao pão.
Em geral, para ser justo, devo dizer que mesmo usando apenas óleo vegetal, obtém-se uma excelente massa leve e aromática (NÃO pão)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, então eu digo que precisamos "fazer amizade" com eles, então qualquer pastelaria ficará bem.

Eu não entendo como armazená-lo nesta temperatura?

Não, nós mesmos armazenamos o fermento na geladeira ou o que você quiser. Costumo colocar massa de pão na geladeira para envelhecer a frio. Você não precisa fazer isso com este fermento. Normalmente eu tiro uma massa linda que surgiu, mas desta vez um pedacinho de plasticina, fermento na massa mal acordei ontem

Costumo colocar massa de pão na geladeira para envelhecer a frio. Você não precisa fazer isso com este fermento. Normalmente eu tiro uma massa linda que surgiu, mas desta vez um pedacinho de plasticina, fermento na massa mal acordei ontem

Ah, eu entendi o pensamento

[Pavlena]

Pavlena, Lenochkao pão é bonito
Irinap, Irina, os pães ficam fofos, e o sabor será finalizado na forma desejada

Parece fermento, o fermento de lúpulo ainda é aguçado para o comércio de grãos.

Gente, nada disso !!! No nosso fermento assam-se pastéis fantásticos com os mais delicados aromas e sabores ...

100%
Eu sou uma syonya com tortas:

Após amassar e 3 dias na geladeira:


Recheio de cogumelos:




E rodopia com queijo cottage e ervas:


A massa fica assim, apenas 50% de farinha 1c com farelo:

Tortas de repolho da Marysi (assadeira Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

[Marysya 27]

Marysya 27, duas balas na área do coração !!! Tortas e COGUMELOS !!!

"Só não morra,
Só você vive mais ... "
Obrigado pela receita de fermento

Não, nós mesmos armazenamos o fermento na geladeira ou o que você quiser. Costumo colocar massa de pão na geladeira para envelhecer a frio. Você não precisa fazer isso com este fermento.

Também um ponto discutível)). Gosto muito da massa da geladeira com nosso fermento. Embora, no início, tenha sido assustador. E agora vá embora. A geladeira é meu bom ajudante.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, então estou fazendo algo errado. Agora, surgiu em minha mente o pensamento de que eu não estava pegando a massa. Talvez seja aqui que minhas danças com um pandeiro mentem.

Também um ponto discutível

Eu não mostro a massa

Meninas, lembrem-se que não estamos trabalhando com leveduras industriais, que têm uma composição microbiológica estável e com a qual todos os processos podem ser calculados no tempo.
Todo mundo que cultiva levedura yurin tem seu próprio animalzinho. Portanto, não importa o quão detalhado as meninas possam descrever o cozimento do pão usando este fermento, não se pode focar totalmente nessas descrições. A massa de Helen fica pronta em 4 horas, e para mim em 13 - a propagação é mais de três vezes no tempo.
Então - olhamos a massa e a massa, sua prontidão e mesmo assim marcamos o tempo - quanto demorou o seu fermento para levantar a massa. A partir disso, dançamos no próximo cozimento.

não trabalhamos com leveduras industriais, que têm uma composição microbiológica estável e com a qual todos os processos podem ser calculados no tempo.
Todo mundo que cultiva levedura yurin tem seu próprio animalzinho. Portanto, não importa o quão detalhado as meninas possam descrever o cozimento do pão usando este fermento, não se pode focar totalmente nessas descrições. A massa de Helen fica pronta em 4 horas, e para mim em 13 - a propagação é mais de três vezes no tempo.
Então - olhamos a massa e a massa, sua prontidão e mesmo assim marcamos o tempo - quanto demorou o seu fermento para levantar a massa. A partir disso, dançamos no próximo cozimento.

Absolutamente certo!!!

A massa de Helen fica pronta em 4 horas, e para mim em 13 - a propagação é mais de três vezes no tempo.

Esses novos, não tão ágeis ...

Meninas, lembrem-se que não estamos trabalhando com leveduras industriais, que têm uma composição microbiológica estável e com a qual todos os processos podem ser calculados no tempo.
Todo mundo que cultiva levedura yurin tem seu próprio animalzinho. Portanto, não importa o quão detalhado as meninas possam descrever o cozimento do pão usando este fermento, não se pode focar totalmente nessas descrições. A massa de Helen fica pronta em 4 horas, e para mim em 13 - a propagação é mais de três vezes no tempo.
Então - olhamos a massa e a massa, sua prontidão e mesmo assim marcamos o tempo - quanto demorou o seu fermento para levantar a massa. A partir disso, dançamos no próximo cozimento.

Luz, concordo totalmente.




Hoje eu amassei inesperadamente a massa. Simples, com leite, sem ovos, com mistura de ghee e óleos vegetais. Eu não planejei nada.
Vou te mostrar um rolo interessante (ideia de moldagem). É incomum, não é como um volante assimétrico. Eu realmente gosto da aparência desse rolo.

Bom Dia! Tentativa número dois ...
feito de acordo com esta receita "Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento. # 2635
A massa estava subindo ... 18 horas Tinha um gosto bom, mas a impressão era que o fermento estava muito, muito fraco, simplesmente não tinha força suficiente para crescer ... onde eu não coloquei ... Eu Vou tentar, da próxima vez, estabelecer uma taxa de 1,5 ou o dobro, para fins de experiência ...

[Sorrir]

Sorrir, bem, eu tenho aquele fermento rapidamente levantou essa massa.
Diz-se com razão que o caráter da nossa levedura é diferente para cada pessoa. Portanto, é necessário ajustar, selecionar a quantidade ideal para amassar a massa.
Como eu nutria o centeio eterno por muito tempo, foi de alguma forma fácil para mim mudar para este fermento. E o recálculo das receitas de alguma forma é fácil e conveniente - eu olhei a receita e imediatamente vi quantas MY leveduras são necessárias, com base na sua natureza já estudada.

[Natasha,]

amamentou o centeio eterno,

Natasha, com centeio eterno e eu tinha assados, muito bons, mas tive que interromper temporariamente os alimentos secos na geladeira, mas acho que dificilmente será possível restaurar, depois de dois anos ... é mais fácil crescer um novo um - funcionou sem problemas. vagando, talvez isso acabe

[Katyusha]

Enquanto estou andando com este, talvez isso acabe

Katyusha, com certeza vai dar certo !!!
Mas eu não quero voltar desta levedura para o centeio (alimente de novo, cuidado para que não fique bolorento ..)




Oh meu Deus ... como fiquei ocupada hoje. Todas as cambalhotas ... Por que eu ... sim ... eu nem tive tempo de modelar o rolo lindamente. Todo mundo corra, todo mundo cara. Embora isso não seja típico para mim. A criança faz seus próprios ajustes na vida geral da família))
No geral, fotografei minha kalya-malya e vou até mostrá-la amanhã. Mas, além disso, publicarei um link sobre como o que eu queria contar deveria ser em toda a sua glória.
Ela rolou seu milagre muito densamente (novamente, devido à pressão do tempo)
Verdade, o aroma é deslumbrante, cremoso. E o sabor não decepcionou.
Louvado seja cem vezes Aquele que nos mostrou a receita do maravilhoso fermento)))



Hoje apreciei plenamente o sabor dos pastéis de ontem. Provei com manteiga no café da manhã. Bem, oh-oh-chen delicioso. O miolo é finamente poroso, uniforme e macio.Vou tirar uma foto até que eles saibam))
Mas de que tipo de rolo eu estava falando:
🔗
Vou fazer uma reserva adicional - tirei apenas moldes da receita. Eu faço a massa do meu jeito.



Aqui está a cópia de ontem (a massa poderia ter ficado mais apertada, pois não saiu muito proeminente) Embora, se eu desenrolasse mais fina, como deveria, o relevo teria sido preservado com certeza

E aqui está o mesmo kalach, mas no eterno fermento de centeio:

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nossa, que rolinho lindo!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, isso é adorável! Como o rolo é torcido é interessante. Gostoso!

[Yura, Irina,]

Agora vou dar uma volta com o bebê e depois vou tirar uma foto da migalha.
Yura, Irina, obrigado pelas emoções sobre meu cozimento.

Meu lote anterior de fermento, que observei e tentei entender a razão do enfraquecimento gradual, estava completamente seco.
Ontem à noite eu coloquei uma massa, esta manhã eu tenho uma massa fedorenta de leite azedo, parecida com kefir. Tudo para o descarte.



O camarada já está pronto para dar sua partida de novo, eu vou ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreQue forma incomum

Esta é a consistência do iniciador do meu amigo. Não tenha medo de fazer fermento muito espesso funcionar! Fiz uma viagem até ele para criar um novo e forte partido

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashaque festa para o mundo inteiro! Esses pães são lindos. Algo que nem mesmo a associação com kalachi surge. Também coloquei um saleiro com sal no meio, na minha imaginação
Yuri, sim, uma entrada espessa. Começos de sucesso
Isso significa que, em caso de reinicialização, você precisa deixar um pequeno suprimento de fermento

Começos de sucesso

Hoje é só depois de amanhã. Amanhã para o dia, 1kg de batata caseira sem produtos químicos deve ser trazido para o trabalho pelos interessados ​​no meu pão. Aqui é o dia depois de amanhã e eu serei o xamã de fermento CERTO. E aí com essa batata comprada jogou tudo no ralo Mas também cozinhamos muitos pratos com ela, um pesadelo, que tipo de saúde pode haver?

[Yuri K]

Yuri K, seria necessário corrigir a receita. Algo muito duro dos descobridores, não funciona para mim, embora seja um pecado reclamar de fermento. Quantas batatas você precisa colocar tão grosso?

seria necessário corrigir a receita

A correção não está disponível para mim há muito tempo. E com o quê? A quantidade de batatas? Portanto, este não é um dogma, quem o faz em termos de densidade.

Cozinhei mais um pouco, e no começo a massa ficou bem grossa, não diluí, no processo de tirar o fermento ficou mais líquida.

A correção não está disponível para mim há muito tempo. E com o quê? Quantas batatas? Portanto, este não é um dogma, quem o faz em termos de densidade.

Eu concordo, se apenas o fermento funcionasse. Mas ainda me pergunto se a massa se liquefaz durante a fermentação, como fica tão espessa?

se a massa se liquefaz durante a fermentação, como a tornam tão espessa?

Quem eles têm? O meu também é grosso, às vezes um pouco mais fino. É mais conveniente para mim trabalhar com líquido, mas também fiz um grosso. É regulado pela quantidade de batatas ou líquido.