Stollen de Richard Bertine

[Massa:]

Stollen de Richard Bertine

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento fresco prensado	5 g
farinha de trigo	250 g
leite	125 g
manteiga	50 g
açúcar granulado	15 g
sal	3 g
ovo de galinha (1 pc)	55 g
O preenchimento:
Frutas secas	70 g
frutas cristalizadas ou casca de limão e laranja	50 g
pétalas de amêndoa	20 g
rum	1 Colher de Sopa. eu
canela	0,25 colher de chá
Creme de amêndoa:
manteiga	30 g
açúcar em pó	30 g
ovo	25 g
amêndoas moídas	30 g
farinha de trigo	0,25 ct. eu
rum	0,5 colher de sopa. eu
Esmalte
manteiga	50 g
rum	0,5 colher de chá
açúcar em pó

Método de cozimento

• O preenchimento:
• Misture todos os ingredientes para que o recheio tenha tempo de infundir até a massa crescer. Comi ameixas, alguns damascos secos, cascas de laranja cristalizadas, raspas de limão, canela, pétalas de amêndoa e conhaque em vez de rum.
• Creme de amêndoa:
• Moa a manteiga com o açúcar de confeiteiro, acrescente as amêndoas moídas finamente (picadas no liquidificador), a farinha, o ovo e o rum (conhaque), bata. O creme pode ser armazenado na geladeira por vários dias.
• Massa:
• Moa o fermento com a farinha até que se formem migalhas finas. Adicione todos os outros ingredientes e comece a misturar. A massa parece pegajosa a princípio, não se apresse em colocar farinha, pois ela amassa fica macia, elástica e muito macia. Coloque a massa acabada em uma tigela, polvilhe levemente com farinha, cubra o recipiente com a massa com filme plástico e deixe levedar por 1 hora e 30 minutos em local aquecido, longe de correntes de ar.
• Polvilhe um pouco a mesa com farinha, disponha a massa e com as mãos forme um retângulo com ela, disponha o recheio. Dobramos a massa (borda longa), primeiro de nós mesmos e depois em nossa direção. Enrole pelas laterais, pressione um pouco para que o recheio fique bem distribuído.
• 
• Formamos uma bola, polvilhamos com um pouco de farinha, cobrimos com um filme ou toalha e deixamos a massa descansar por 30 minutos.
• Unte uma assadeira com óleo e cubra com pergaminho.
• Coloque a massa sobre a mesa, espalhe com as mãos em forma de bolo oblongo e unte com creme de amêndoa. Enrolamos um lado comprido em dois terços (o creme deve ficar dentro), cobrimos com o resto do topo e beliscamos as bordas.
• 
• Transferimos para uma assadeira com a costura para baixo, cobrimos com uma toalha e deixamos quente por mais 2-2,5 horas.
• 
• Assamos em um forno pré-aquecido a 170-180C (convecção 150-160C) até dourar por cerca de 40-45 minutos. Lubrifique o pão ainda quente com uma mistura de manteiga derretida e rum, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar.
• 
• 

O prato é projetado para

1

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

forno

Observação

Receita do livro "Bread Business" de Richard Bertine. Fontes na Internet: 🔗 e 🔗

Com esses ingredientes, fiz um pão bem grande. É impossível chamá-lo de um stollen tradicional, mas continua sendo um pão, embora muito saboroso.

Oh, que bagre delicioso acabou !!!!

Durante o tempo que chamei minha atenção a sua receita ... Vou assar na quinta ... cancelar ... Parece muito perfumado!

[Manyasha!]

Oh meu Deus- Manyasha!!!!! Que beleza ... o que está no contexto, o que está fora ... Mas vou ter que mexer, peguei nos marcadores, mas então já não ... não decidi ainda.

[Marisha]

Marishaque homem bonito !!! Não existem palavras tão apetitosas!

Marcado, muito obrigado!

Marinka bem, você vaasche um bom sujeito enquanto eu vagava pelos espaços abertos do fórum aqui tamanha beleza quase faltou, sem palavras, eu quero! Não consigo acompanhar você, e meu marido está comprando farinha para o segundo dia, ele não pode comprar, ontem tive que comer pão de conserva. Compramos um saco inteiro de farinha de uma vez, aqui.Isto é para você: rosa: Pergunta: quando a bola foi formada. Ele ficou ali, continuar rolando a bola ou não?

Em geral, eu queria tanto sabor que na segunda vez que não terminei de ler a receita, comecei a trabalhar e joguei as frutas secas junto com a massa para amassar. Em geral, isso não é mais um stollen.

Marina, por que prefere pão do que pão? Não é doce o suficiente ou doce o suficiente?
Precisamos assar para o Natal!

[Garotas]

Garotas, muito obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras e apoio! Eu te amo muito!

Olesyapor que não shtollen ?! O que é um stollen! Eu mesmo queria colocar o recheio diretamente na massa, mas resolvi fazer como está escrito na receita do autor. Não acho que afete muito o sabor.

Irisha, é intragável e sem açúcar (a própria massa). Toda a doçura vem do creme e do recheio.

Precisamos assar para o Natal!

Só não asse com antecedência. Se um stollen tradicional precisa mentir por duas semanas, então esse não vai mentir por tanto tempo, no máximo um ou dois dias, assim me pareceu.

Svetochka, o recheio e as natas podem ser preparados no dia anterior, haverá menos barulho no dia da cozedura.