"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

schemers !!!!

schemers !!!!

como nada ... mas por muito tempo ...
O corte será amanhã!

como nada ... mas por muito tempo ...
O corte será amanhã!

Bem, metade do trabalho por muito tempo, o principal é que é delicioso! Estamos esperando o corte amanhã!

O corte será amanhã!

Uau!!! Bem, simplesmente super! Homem bonito! Eles serão definitivamente deliciosos !!!

Não consegui amassar para um teste (não tem óleo nem recheio em casa) Portanto, farei imediatamente bolos para o feriado (hoje irei na loja, comprarei tudo e na quarta-feira começarei a amassar em estágios.

E enquanto isso, vou decompor a massa amadurecida em moldes

Nada mal .... melhor que da primeira vez ...

Nada mal .... melhor que da primeira vez ...

Sim, em geral, classe !!!!

[Helen]

enquanto isso Helen faz maravilhas e beleza!

[Elenushka]

Olá pessoal
Elenushka, resultado excelente!

Estou escrevendo sobre meu experimento.
Então, eu coloquei para ativação:
100g de fermento
50g de água
100g de farinha

Após 12 horas:

Adicionou 150g de farinha, 150ml de água. Agitado. Depois de mais 12 horas:

Descobriu-se 550g de massa.
Queria fazer versões de bolos de Páscoa de acordo com duas receitas. Mas descobriu-se que não haveria degustadores principais e aqueles que não podem provar doces. Portanto, fiz uma amostra com apenas uma receita e sem açúcar e passas (com extrato de estévia).
Tomou:
massa - 250g
leite - 126ml
ovo CO - 2 unid.
manteiga - 100g
laranja - 1 pc. (entusiasmo)
conhaque - 1 colher de sopa. eu.
açúcar baunilha - 18g
farinha - 480g
* Não colocou:
açúcar - 150g
passas - 150g
O que eu estraguei:
Farinha polvilhada com 600g (como na receita da versão com fermento normal) em vez de 480g.
Eu coloquei em um lote em xn na "Massa de Levedura". Quando o lote acabar ...:

Descobriu-se 1202g de massa. A massa acabou ficando densa e firme:

Eu queria consertar o "baseado", e então pensei que seria um teste adicional para o fermento. Deixado como está (balde de pão 1,5 kg)

Cobri com uma bolsa. Fechei a tampa do XP.
Eu esperava que a subida levasse de 6 a 8 horas. Depois de 4 horas, fui olhar, e a massa até tinha parado um pouco:

Depois de assar:




Eles disseram que estava delicioso.
O fermento, mesmo em circunstâncias agravantes, lidou com a tarefa
Longo? Claro, mais do que fermento. É para isso que serve o fermento

A receita original é a seguinte:
leite - 126 ml
água - 124 ml
ovo CO - 2 unid.
manteiga - 100g
laranja - 1 pc. (entusiasmo)
conhaque - 1 colher de sopa. eu.
(ou licor de laranja - 2 colheres de sopa. l.)
açúcar baunilha - 18g
farinha - 600g
açúcar - 130-150g
passas - 150g
(ou: 75g de passas + 75g de frutas cristalizadas)
fermento - 25g vivo
(ou 2 1/2 colher de chá. L. (xn) seco)

Experimentei outra receita na "Mais Simples". Então o tempo é quase o mesmo
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Bem, e isso, sem o qual não passa um dia pão de cada dia

Este já foi comido. Agora vou colocar um novo

[Marys,]

Longo? Claro, mais do que fermento. É para isso que serve o fermento

Marys, bem conceito longo pois nosso fermento não é mais percebido, pois inicialmente os amamos como são e essa mesma "duração" é uma propriedade de seu caráter)) Quem tem pressa, usa industrial. E quem tem paciência e zelo pela saúde própria e dos seus entes queridos, o facto de jogar a longo prazo não o assusta nem um pouco.



Eu olho para suas amostras e minhas mãos estão coçando, mas nada ... nada. Já estou aqui no começo para correr para a loja.
Lembre-se de levar seu passaporte e máscara))

Quem tem pressa usa as industriais. E a quem tem paciência e zelo pela saúde própria e dos seus entes queridos, o facto de jogar a longo prazo não o assusta nem um pouco.

Algo em que pensei hoje. Os pequenos foram assados, espalhados um pouco conforme as formas. Normalmente 650 ou mais gramas vão em um, mas hoje eu os divido por 500 gramas.

[Elenushka]

Vota, só do forno


Elenushka glória!
Natasha, Eu entendo perfeitamente a Sua "impaciência do coração". Mas jejue, então "sairemos" em alguns dias.No fundo, paz de espírito, fermento "nas fileiras" e não vai falhar
Yur, nada é pequeno, bravas belezas

Yur, nada é pequeno, bravas belezas

Não, não, eu sei como devia ser, era preciso colocar em duas formas e eu em três por hábito. de qualquer forma

Glória a Elenushka!

Bem, como sempre, bravo !!!

[Elenushka]

Elenushka, festa no caminho:

[Elenushka]

Elenushka, festa no caminho:

E este é o cozimento matinal:

Bem ... por Deus ... agora vou começar pela entrada com uma porção de fermento para a massa dos bolos de Páscoa ... receio. Bem, ok, a família, se houver alguma coisa, não vai condenar, e estranhos, agora, não são esperados, devido às circunstâncias.

[Natasha]

Natasha, Com Deus! Os bolos vão ficar da melhor maneira, não se preocupe

Os bolos vão ficar da melhor maneira, não se preocupe

Eu concordo completamente! Para que Natasha não consiga? Tudo vai dar certo e como!

Bom Dia! Leve-me à empresa de fermento também. O fórum é enorme, mas devido às circunstâncias, nem tenho tempo para acompanhar as notícias. Eu tentei, por muito tempo, fazer fermento, mas muitas vezes esquecia de alimentar ... 20 vezes tentei começar com fermento líquido, mas o fermento em si parecia funcionar, mas a pré-enzima estava morta ... mudou ambos a temperatura e a farinha, mas ... seja minha amiga ...
Vi pães incríveis no pavilhão de chá do Yurin e depois de conversar com ele, fiquei sabendo desse Temka ... Estudo com gosto, até dominar só a metade, dei um grito de lúpulo, trouxeram até minha filha da região. Enquanto estou estudando, preparo o fermento. Cozido de acordo com uma receita de 15 g de lúpulo, 1,5 litros de água e 500 g de batata. E ao mesmo tempo fiz uns líquidos com casca de banana, maçã e framboesa congelada. Depois de um dia, o fermento parou ... e o fermento líquido espumou um pouco e começou a chiar ... e durante a noite eu adicionei metade do fermento não acabado líquido ao fermento de lúpulo e misturei. De manhã eles me deixaram feliz, o processo começou e havia esperança de que tudo desse certo.
Aqui está o que aconteceu 40 horas depois do início do processo.



E isso é mais 2 horas ...


Agora o volume aumentou exatamente 2 vezes e uma estratificação apareceu na parte inferior. Até que o volume parece aumentar.
Nos bolos de Páscoa, dificilmente ouso, mas espero fazer pão.
Nesse ínterim, admiro suas incríveis criações e estudo à revelia. Obrigado a todos pela ciência e Yura pela receita, e pela ciência também.

[Nadyushich]

Nadyushich, aula! Quando o fermento não deu certo para mim, também tomei esse caminho. Limpei a feijoa, coloquei um pouco de água e comecei a fazer fermento de batata três dias depois. Na segunda vez não foi necessário fazer isso

[Irinap]

Irinap, Ira, li que nem todos começam rápido, mas estou impaciente, por isso resolvi fazer com a ajuda dos líquidos. E os líquidos me surpreenderam também, espumavam muito rápido.

[Ter esperança]

Ter esperança, bem-vindo ao tópico! Eles se comportam de forma muito positiva a julgar pelas fotos! Mantenha-nos informados sobre como você vai assar!

[Yuri K]

Yuri K, Yura, estou falando sobre o assunto logo após nossa conversa na OK. Eu estudo tudo com prazer. Claro, eu me gabo do primeiro pão. Enquanto isso, vou continuar estudando ... Ainda tenho muitas páginas para ler ...

Ainda tenho muitas páginas para ler ...

Ah, isso é fascinante, às vezes eu mesma releio alguma coisa! Nostálgico, por assim dizer!

Bem ... acabou a fase de acumulação da massa fermentada, acabou a fase de preparação da massa, acabou a fase 1 do lote. Estamos esperando pela manhã. Quanto tempo vai demorar é desconhecido. Não coloquei no aquecedor, coloquei na mesa da cozinha
Também comecei uma massa para craffins.
Há outra versão de bolos de Páscoa nos planos - com sorveira-brava (alcoolizado, eu uso isso para fazer muffins duráveis ​​para o Natal)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashacomo parece festivo

[ANGELINA BLACKmore]

A massa quase escorreu, numa cozinha fresca, é bom que olhei para ela às 4 da manhã))
Acabou de amassar e colocar nas formas para prova. Eles surgiram de uma só vez. Minha surpresa não tem limite)) Agora os bolos estão no forno.

ANGELINA BLACKmore, Natashacomo parece festivo

Maria, em geral, toda a ação é festiva, incluindo uma oração antes da criação (tanto na manhã de ontem como hoje, antes da segunda parte do balé do Marlezon))

Fiquei com medo de colocar a massa de uma forma, por isso os bolos de Páscoa acabaram ficando baixos. Mas eles têm uma cúpula muito uniforme. Bem ... Estou feliz com a forma como o fermento funciona. Você entende a incisão depois da Páscoa. Costumávamos ser não, não.

E acabei de colocar a massa nos bolos. Hoje à noite espero amassar, amanhã assar.

Você entende a incisão depois da Páscoa. Costumávamos ser não, não.

Ainda não vimos os bolos.

Ainda não vimos os bolos.

Eles ainda não foram concluídos. Vou borrá-los. decorar e fotografar))

A “brisa” agrada hoje, faz barulho com tudo que você pode ...

Ontem coloquei a massa, depois amassei. A massa pode ser considerada líquida e gordurosa, mas cresceu perfeitamente durante a noite. Estou aguardando a última revisão nos "formulários"

Estou aguardando a última revisão nos "formulários"

Yura, simplesmente super! E ficarei sozinho em casa. O marido vai trabalhar dois dias e não quero assar nada assim. Eu não sei lá. Vou olhar para todos os feitos dos membros do fórum e ela mesma pode fazer.

Eu não sei lá. Vou olhar para todos os feitos dos membros do fórum e ela mesma pode fazer.

Não tire folga, Lyudmil! Um, não um - mas à noite você corta uma fatia de chá, e já está bom, vai estar quente. Acho que você pode assar um casal, pelo menos para ficar satisfeito

Eu acho que você pode assar um casal, pelo menos para satisfação

Yura me deu um bom chute! Agora vou colocar a massa. Fermentação nova de fermento, já fica um pouco na geladeira !!! Bem, eles me deram o calor ontem. Então eles se enfureceram, quase até a borda da rosa do balde, misturaram-nos após 30 minutos. Bem, pelo menos se acalmou à noite. Tenho minhas próprias batatas e água do poço, embora o lúpulo já esteja comprado. Achei que tinha coletado o suficiente, mas não o suficiente !!!

Eu tenho minhas próprias batatas e água do poço

Uau, isso é o máximo para o nosso!



Ah, e eu estava atormentado por hábito ... A massa líquida tinha a consistência de leite azedo, talvez um pouco mais espessa. Por mais que untasse as formas com óleo vegetal, tudo grudava. E queimou um pouco em alguns, com o tempo não me orientei (esfreguei esses lugares com um ralador fino). Não é muito fofo, mas gostoso! Moderadamente úmido (mais próximo de seco), doce de baunilha, macio e fofo! Meus filhos e eu, o canto superior esquerdo (queimado), agora ousava voar com o chá
Não cobri com fondant, deixei minha mulher fazer à noite, prometi

Fiz outro lote e assei. A receita é excelente, mas mesmo assim as cúpulas explodiram. Nada, claro, terrível, mas um sedimento))
Amanhã vou preencher as fotos do meu computador.
No total, tenho três receitas diferentes.

Oh, e eu estava atormentado por hábito

Sim, não se preocupe, porque o problema é precipitado COMEÇO))
Bolos de Páscoa muito bonitos. E coloque a cereja e tudo ficará bem.
Agora, procure outras receitas de bolo de Páscoa. Coma e não com massa.

Coma e não com massa.

Vou aprender a navegar))) Continuo a fazer tudo de olho, por isso tenho dificuldade em perceber as diferenças de algumas receitas. Parece que os ingredientes são os mesmos, mas os resultados são completamente diferentes.

Yura !!! Bolos de Páscoa são super !!! E também assei 2 bolos de Páscoa. Um está no Multikuzin, mas encostado na tampa, o outro está no forno. Bem, o que eu quero dizer !!! Super! então nosso fermento aguentou os bolos de Páscoa. Simplesmente ótimo !!! Vou decorar um pouco mais tarde, quando esfriarem.
Aqui de Kuzinochka
E isso está no forno. A cúpula é o quê! e aqui está lindo, já assado !!!

[Ludmila]

Ludmila, aqui está! Eu não queria fazer isso !!! O chute vivificante estava certo, então a beleza salpicada, hein?



No segundo dia em casa, os aromas dos biscoitos!

Ufa !!! os preparativos para o feriado brilhante terminaram. À noite, mamãe abençoará a comida e esperaremos a primeira estrela.






Gente, vocês são tão lindos que fizeram bolos de Páscoa vocês mesmos.

[Natasha]

Natasha, você tem bolos de Páscoa mágicos, em vão sob o spoiler !!!

[Natasha]

Natasha, você tem bolos de Páscoa mágicos, em vão sob o spoiler !!!

Obrigada, Yura !!!

em vão sob o spoiler !!!

Agora vou remover o spoiler))




É um prazer trabalhar com massa kulichy com nosso fermento. Não há necessidade de correr e se preocupar se ele aumenta ou não ... definitivamente aumenta)) E ainda ... uma bela nuance para a paz de espírito de um longo processo - NÃO PERÓXIDA. Portanto, me senti muito confortável fazendo pão de Páscoa este ano.

Não há necessidade de correr e se preocupar se ele aumenta ou não ... definitivamente aumenta)) E ainda ... uma bela nuance para a paz de espírito de um longo processo - NÃO PERÓXIDA.

Nossa, aqui surge outro momento, pelo menos para mim. Corri para ver como subiu? A superexposição também não é muito boa, de modo que a parte superior não caia através do cozimento
E o que vai peróxido ou não, isso é certo! Mesmo que exista um cheiro forte de álcool durante a fermentação, ele ainda não acidifica depois! É um milagre!

A superexposição também não é muito boa, de modo que a parte superior não caia através do cozimento

Sim, eu nunca tive uma queda de cúpula em bolos de Páscoa. Isso é um pouco estranho, sim, acontece.

Sim, eu nunca tive uma queda de cúpula em bolos de Páscoa.

Eu saberei que sou novo nisso

Bem, e em Radonitsa vou assar, como disse, com cinza de montanha alcoólica. Existe tal perfume, finalmente.



Ortodoxo, CRISTO RESSUSCITOU !!!