Daikon em conserva

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: coreano

Ingredientes
Daikon	1 kg
Sal marinado (+ para pré-tratamento)	1 + 2/3 colher de chá
Vinagre de mesa 9%, diluído com água na proporção de 1: 2 **	4-5 st. eu.
Água	660 g
Açúcar	200 g
Cúrcuma terrestre ***	1 + 2/3 colher de chá

Método de cozimento

Adicione 1 colher de chá à água. sal e açúcar, leve para ferver, acrescente o açafrão, mexa, desligue o fogo, tampe a panela com uma tampa e deixe por um tempo.
Descasque o daikon e corte uma parte em tiras de "espaguete", corte a segunda parte longitudinalmente e corte em triângulos, se o rabanete for pequeno, corte em círculos. Coloque o daikon picado em uma tigela, tempere com o sal restante e deixe por 2-3 horas.
Adicione a marinada preparada ao daikon - despeje delicadamente, deixando um sedimento do açafrão moído no fundo da panela ou pré-filtre a marinada em um guardanapo e adicione o vinagre de mesa. Coloque a tampa na tigela e leve à geladeira por 24 horas. Sirva sem marinada.
* O caldo formado durante o pré-processamento do daikon pode ser deixado ou escorrido, se desejar, escoo o caldo antes de colocar a marinada.
** A receita original recomenda o uso de 1/3 colher de sopa de vinagre de maçã. para 400 ml de água e um aumento na quantidade de açúcar - 150 g para 600 g de daikon.
*** A receita original recomenda frutas de gardênia na quantidade de 8 g por 400 ml de água.

Observação

Prescrito por Nelly Tsoy. Obrigado ao autor!
Receita original:

"Comida coreana autêntica: rabanete em conserva Daikon 단무지".
-Redis Daikon 600 g
- Sal grosso 2 colheres de sopa. eu.
-Frutas de gardênia 8 g
-Sal fino 1 colher de chá.
-Vinagre de maçã 1/3 colher de sopa.
-Água 400 ml
-Açúcar 150g.

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