Test drive de presunto: Tescoma vs Beloboka

Test drive de presunto: Tescoma vs Beloboka

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne (eu comi porco)	1 kg
carne picada (comi carne)	1 kg
gelatina	1 saqueta
alho	2 cravos
sal
Pimenta
temperos para carne
marinada para carne	2 colheres de sopa
presunto (obrigatório)	2 pcs
multicooker (desejável)	2 pcs

Método de cozimento

• 
• Depois de experimentar um monte de receitas de presunto diferentes, identifiquei para mim vários pontos importantes (segredos) que devem ser usados ​​ao cozinhar presunto e, portanto, arrogantemente chamei este presunto de "correto". De resto, pode experimentar o quanto quiser: tipos de carnes, aditivos, suas combinações e proporções ... Esta é uma receita básica. Se desejar, pode ser diversificado.
• Testei dois presuntos de fabricantes diferentes (Belobok, também conhecido como Redmond e Tescoma), então a quantidade de ingredientes foi dobrada.
• Então,
• Corte a carne em pedaços pequenos (2x2 cm), misture a carne picada com sal, temperos, alho ralado (eu tinha secado).
• Segredo número 1: Adicione a marinada de carne (eu tinha molho Worcestershire).
• Segredo número 2: O uso de gelatina no presunto é opcional, mas não faz mal nenhum realçar o vínculo. Eu tendo a adicionar. Adicionado agora.
• 
• Segredo número 3: Carne e carne picada não devem ser apenas misturadas, mas MISTURADAS bem por 10 minutos na batedeira no modo de amassar massa, ou pelo menos 20 minutos à mão. Sinceramente, amassei a mistura de carne por exatamente 20 minutos. A carne picada torna-se menos granulada, de estrutura mais lisa e o presunto acabado não se desfaz e é cortado em plásticos finos. A foto mostra claramente como a estrutura da carne picada mudou.
• 
• A propósito, peguei carne (porco) e carne picada (boi) na proporção de 1: 1, embora ainda seja recomendado comer carne mais irregular (na proporção de 2: 1), ou duas partes de carne diferente ( por exemplo, porco e frango) e uma parte da carne picada.
• Agora divida a massa de carne ao meio e comece a rechear o presunto.
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• O presunto Teskoma foi concebido para um máximo de 1 kg de carne. Portanto, remova a peça de extensão do pistão. Coloque a carne dentro do presunto, aperte bem. Apertamos a tampa do pistão (você terá que aplicar força).
• O presunto Belobok foi concebido para um máximo de 1,5 kg de carne. Portanto, colocamos a tampa inferior no terceiro nível. Colocamos o presunto com um saco plástico, distribuímos a massa de carne, socando bem. Amarramos a bolsa com força. Instale a tampa superior, alinhando as ranhuras com as ranhuras do tubo de presunto. Instalamos as molas em 2 etapas. Primeiro, fixando-os com pequenos ganchos nas ranhuras da tampa superior, agarrando a argola, instalamos os segundos ganchos nas ranhuras centrais do corpo do tubo de presunto. Depois, na segunda etapa, viramos o presunto, retiramos os ganchos das ranhuras centrais, pegando na argola, e fixamos na costela inferior (que agora está em cima). As molas são tensionadas em dois estágios para evitar que a tampa superior se incline.
• 
• Número secreto 4 é uma continuação do Segredo nº 1: Colocamos o presunto recheado e fechado na geladeira e o MARINHO por 48 horas. Sim, este não é um prato rápido.
• Depois de dois dias, começamos a cozinhar o presunto.
• Segredo número 5: ferver o presunto a uma temperatura entre 75 ° C e 85 ° C, nunca ferver. Uma multicooker com modo multi-cook é ideal para isso.
• Tempo de cozimento dependendo do tipo de carne:
• frango - 2 horas;
• porco - 3 horas;
• carne - 4 horas;
• jogo - 5 horas.
• Colocamos o presunto do Belobok de lado em uma multicooker, enchemos com água, colocamos no modo multi-cozimento a 80 ° C por 3,5 horas (joguei meia hora para aquecimento, já que no meu modelo o tempo não conta de no momento em que atinge o regime de temperatura, mas desde o início do programa).
• Seretik No. 6: para este modelo de presunto (Beloboka ou Redmond), recomendo salgar a água, já que os ganchos rompem o polietileno, os sucos da carne são espremidos da carne para a água sob a pressão de nascentes, e o sal pode ser lavado. o presunto. Para que o presunto acabado não fique muito fresco, coloco um pouco de sal na água.
• 
• Nas instruções do presunto de Teskom, recomenda-se cozinhá-lo em uma panela alta no fogão, mantendo a temperatura precisa. No entanto, ficar girando em torno do fogão por horas não é nossa saída. Usei o segundo fogão lento.
• Não coloque o presunto de Tescom de lado na frigideira. Layout vertical apenas! No entanto, a tampa da multicozinha não fecha. Sem problemas! Não se esqueça de instalar o termômetro fornecido com o presunto. Despeje a água a um nível de 1 cm antes da borda com um termômetro.
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• Porém, pela minha experiência, com a tampa aberta é impossível manter a temperatura configurada no multi-fogão. Portanto, você pode lançar com segurança 10 ° C-15 ° C. Eu o ajustei para 90 ° C no modo multi-cozimento por 3,5 horas. Verifiquei: durante todo o tempo de cozimento, a seta do termômetro ficou dentro do setor rosa da temperatura recomendada.
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• Aliás, no final do cozimento, verifiquei a temperatura da água no fundo da panela com Beloboka, que foi cozida em uma multicozinha fechada, com um termômetro da Teskoma: exatamente 80 ° C.
• Assim, ao final do cozimento, inicia-se a etapa final: o resfriamento. Em vez disso, esses são dois estágios inteiros. Retire com cuidado o presunto da água. Na Teskoma, você precisa drenar a água acumulada por meio de orifícios especiais na tampa.
• Agora, sem abrir o presunto, o presunto precisa ser resfriado à temperatura ambiente (como eu cozinhei à noite, deixei durante a noite), e depois por mais algumas horas na geladeira. Só então o presunto pode ser aberto.
• Em Beloboka, as molas são removidas das ranhuras, a tampa superior é removida. O presunto pode ser espremido pressionando a tampa inferior. Removemos mais polietileno desnecessário.
• Na Teskoma, desparafusamos a tampa e a levantamos com cuidado, retirando o presunto preso ao pistão. Separe cuidadosamente o presunto do pistão com uma faca.
• É assim que se parece o presunto acabado: em Teskoma ele é mais alto e em Beloboka é mais largo.
• 
• Você pode provar subjetivamente: o presunto no Tescoma é mais macio, mais macio. E é cortado mais fino. Embora o presunto em Belobok também seja bom. As diferenças são mínimas.
• Nesta foto, a linha superior de fatias é o presunto Beloboka e a linha inferior é o presunto Tescoma.
• 
• Resumi algumas conclusões do test drive na tabela:
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O prato é projetado para

2 Kg

Hora de preparar:

cerca de 3 dias

Programa de culinária:

presunto, multicooker com modo multi-cook

Como eu entendi no tópico sobre presunto em nosso fórum, se o sal de nitrito não for adicionado, não é necessário manter o presunto na cernelha por 48 horas. Se eu não entendi direito, as meninas vão corrigir.

E então, muito obrigado por uma descrição tão detalhada. Ainda não consigo fazer o presunto.

[RepeShock]

RepeShock, o sal nitrito é necessário para estender a vida útil das salsichas, não é? Eu não tinha sal de nitrito, mas tinha uma marinada. Marinei a carne nele por dois dias.

E o presunto já tá acabando, faz muito tempo que não funciona

[Júlia]

Júlia, e a cor do presunto e na vida real, ou na foto isso aconteceu?
Estou sempre rosado, rosado acaba.
Não suporto muito sal comum, cozinho quase imediatamente.

[vernisag]

vernisag, carne picada, não pode ser rosa. Você provavelmente faz isso com frango picado?

o sal de nitrito é necessário para estender a vida útil das salsichas, não é?

Talvez. Mas pensei que fosse para preservação de cores.
É necessário marinar a carne, mas não é necessário repousar 48 horas na cernelha antes de cozinhar. Compreendo.

Costumo comer porco às vezes com frango.

[Ju1ietta]

Ju1ietta,

Tempo de cozimento dependendo do tipo de carne:
frango - 2 horas;
porco - 3 horas;
carne - 4 horas;
jogo - 5 horas.

Por que há tanta diferença de horário?
Eu discordo um pouco)
Carne de frango é perigosa, esses frangos são mais salmonelose.
O jogo também está doente.
A carne de porco também pode ficar doente.
A carne mais segura é a bovina.
Cozinhe o frango e a carne de porco por pelo menos 3,30 horas. Você pode comer carne meio cozida.
Não posso falar sobre o jogo)
Seu tempo está um pouco errado.

Quando você não adiciona sal de nitrito, não precisa esperar 48 horas. É o suficiente para ficar 4 horas e cozinhar)
E então, obrigado!

[Masinen]

Masinen, Não estou focando em doenças (por padrão, acredito que a carne que como é segura, de fontes confiáveis) Eu defino o tempo apenas com base na maciez / dureza da carne. Mas alguém ama com sangue e alguém com crosta. Eu defino exatamente esses padrões para mim.

O sal de nitrito é necessário para a cor, para o sabor (completamente diferente do sal comum), para a desinfecção adicional de matérias-primas e para um armazenamento mais seguro a longo prazo.
Quanto à experiência: não posso aceitar o seu resultado como absoluto, pois a tecnologia de cozimento pode ser diferente, e dela, portanto, o resultado pode ser diferente.
Por exemplo, quando você embala matéria-prima na parte branca, você quebra o saco com ganchos, pois, na verdade, este presunto (não o presunto, mas o presunto inteiro dentro dele) é fervido em uma panela grande de água, e , é claro, fica seco.
Pessoalmente, fecho o lado branco para que a embalagem (vácuo) no interior da máquina de presunto não seja perturbada. E eu uso sal de nitrito. E meu presunto fica todo coberto de água para um aquecimento mais uniforme.
O presunto revela-se suculento, firme, sólido, muito saboroso, cortado aos pedaços mais finos.
Na verdade, em nosso fórum, temos todas as sutilezas e truques de diferentes fabricantes de presunto e receitas para eles de todos os lados discutido.

[Olga VB]

Olga VBé claro que não se pode falar de absoluto.
Mas não vou usar sal de nitrito nem para saborear, nem para corar, nem para armazenamento de longo prazo. Aqui, para cada um. O que é permitido para a produção industrial não é um fato para a produção doméstica. Não estou feliz com a cor rosa artificial.
Obrigado pelo link, com certeza irei procurar.
Comparação de dois presuntos, espero que seja útil para alguém.

Não estou feliz com a cor rosa artificial.

Parece-me que a cor rosa depende não só do sal, mas também da temperatura da água em que se cozinha o presunto.

Julia, muito obrigada por detalhes tão interessantes. Informações muito úteis e, finalmente, fazer a energia cinética nós mesmos.

[vernisag]

Parece-me que a cor rosa depende não só do sal, mas também da temperatura da água em que o presunto é cozinhado. Se a temperatura estiver mais alta do que o normal, o presunto terá a cor de uma carne cozida comum.
Recentemente fiz uma linguiça de porco, com sal comum, era rosada

vernisag, a foto mostra claramente que as manchas de porco são claras, rosadas e a carne picada (por ser de boi) é escura. Tudo está como deve ser, depende do tipo de carne. E a temperatura foi mantida PERFEITA, como indiquei na descrição.

a temperatura foi mantida PERFEITA,

Já observei muitas vezes aquele presunto fervendo nas leituras iniciais da zona vermelha do termômetro - o presunto é muito mais suculento e mais saboroso do que cozido a 80ºC e acima.

Agora, sem abrir o presunto, o presunto precisa ser resfriado à temperatura ambiente (como eu cozinhei à noite, deixei durante a noite), e depois por mais algumas horas na geladeira.

Um enchedor no tópico de linguiças e presuntos, bem como nas instruções do teskome, uma recomendação para resfriar rapidamente o presunto - ou seja, de quente imediatamente para frio, ou seja, é baixado para água fria, resfriado em e depois na geladeira por 8 horas ou algo parecido.

[Stafa]

Stafa,

Já observei muitas vezes aquele presunto fervendo nas leituras iniciais da zona vermelha do termômetro - o presunto é muito mais suculento e mais saboroso do que cozido a 80ºC e acima.

Como você pode ver na foto, a temperatura da água na multicooker com presunto Teskoma é de 78 ° C.Durante todo o período de cozimento, 80C nunca foi atingido. Na multicooker com Beloboka, a temperatura foi mantida a exatamente 80C. De fato, o presunto da Tescom acabou sendo mais macio e suculento. Talvez esses 2Cs tenham desempenhado um papel? Além disso, a temperatura em um presunto de metal deve ser claramente mais alta, já que o metal é um melhor condutor de calor do que o plástico. Mas também pensei que as molas de Beloboka seriam mais poderosas.

Um fabricante de salsichas no tópico de enchidos e presuntos, bem como nas instruções para o teskome, uma recomendação para o resfriamento rápido do presunto

Isso precisa ser tentado, obrigado pela dica.

Meninas, ao socar o presunto no Belobok, deixo as molas nas ranhuras centrais, o conteúdo não fica tão comprimido, o produto acabado fica mais suculento. Se a carne picada for bem misturada, mesmo sem a adição de gelatina, o presunto não se desfaz. Outra coisa é que sem o sal de nitrito não consegui obter o sabor de "salsicha", apenas "carne e costeleta". Estou esperando o Tescoma vir até mim, talvez o resultado seja diferente.
Yulechka, foi interessante para mim ler suas conclusões e a reportagem da foto é muito visual, muito obrigada por compartilhar!

Estou esperando o Tescoma vir até mim, talvez o resultado seja diferente.

Hum ... não é provável. Eles diferiam pouco um do outro no gosto. Aparentemente, é o salitre (ou seus substitutos) que transforma a salsicha em salsicha

Deixo as molas nas ranhuras centrais, o conteúdo não é comprimido com tanta força, o produto acabado fica mais suculento

E sempre tive medo de tais experimentos. Parecia que o presunto ia sair solto. Obrigado, você definitivamente terá que tentar

[habilidade e esforço]

Acho que a revisão comparativa não está completa.
Em primeiro lugar, ao apresentar essas análises para que todos vejam, é necessário, antes de tudo, confiar nos padrões sanitários para o processamento de carne crua ou dar uma nota de rodapé a esses padrões sanitários ao descrever suas preferências.
Em segundo lugar, marinar a carne por 48 horas sem adicionar sal de nitrito é repleto de consequências, uma vez que nós (um consumidor de massa) compramos carne em lojas e mercados sem ter certeza de sua higiene sanitária, e o sal de nitrito não permite o desenvolvimento de microflora patogênica (este é o principal fator de seu uso na fabricação de salsichas vitcino caseiras).
Na terceira, com molas, você realmente não precisa se preocupar em um presunto da Tescoma, mas aqui é sobre o fato de que é necessário aplicar grandes habilidade e esforço, a fim de apertar a tampa com uma mola no enchimento máximo, é dito de alguma forma de passagem. Mas muitas mulheres não conseguem lidar com isso sem ajuda externa.
E em quarto lugar, a saída do produto acabado com tal investimento de tempo e esforço muito pequeno, a este respeito, Belobok está muito à frente.
Eu também gostaria de adicionar sal de nitrito em defesa, já que esse tópico é abordado aqui. Nas quantidades recomendadas para uso doméstico, é inofensivo, pois se observado o regime de temperatura (não superior a 80 ° C), decompõe-se em nitrogênio gasoso e um pigmento colorante. Mas fritar iguarias de carne preparadas com sal de nitrito é absolutamente impossível, devido ao fato de que o nitrito de sódio é convertido em substâncias cancerígenas em altas temperaturas.
Tenho ambos fabricantes de presunto, mas uso principalmente Beloboka (passo aspirador em um saco antes de cozinhar para não perder a suculência e o sabor em caso de quebra do saco interno), estou mais satisfeito com a produção (quantidade) de o produto obtido.

Acho que a revisão comparativa não é nada objetiva.

Na verdade, como qualquer comparação, o teste é absolutamente subjetivo.

ao apresentar essas análises para que todos possam ver, é necessário, em primeiro lugar, confiar nas normas sanitárias para o processamento de carne crua ou dar uma nota de rodapé a essas normas sanitárias

Do que voce esta falando Esta é a comida caseira. Meus pais, avós e bisavós cozinhavam com base na experiência de seus antecessores, para não envenenar a casa. Aponte o dedo para alguém que usa saneamento em casa sem ser um trabalhador do setor alimentar.

mas que é necessário aplicar grande destreza e esforço para fechar a tampa com uma mola no enchimento máximo, foi dito de alguma forma de passagem.

Eu não tive nenhum tormento. A tampa fechou com relativa facilidade sem uma extensão adicional do pistão, a resistência era insignificante. Houve um ligeiro inconveniente com a tampa enviesada. Que existem pequenas dificuldades, escrevi honestamente. Por que eu tive que fazer acentos ESPECIAIS nisso, eu não entendo. A menos, é claro, não encha com carne até os olhos, mas como recomendado, não mais do que 1 kg de carne. Mas com as fontes da pervosidade, tive de chamar o camponês. Mas agora que me acostumei, posso lidar com isso sozinho.

E em quarto lugar, a produção do produto acabado com tal investimento de tempo e esforço é muito pequena, nesse aspecto a Belobok está muito à frente.

Eu uso principalmente o Beloboka (passo aspirador antes de cozinhar para dentro de um saco para não perder a suculência e o sabor em caso de quebra do saco interno), estou mais satisfeito com a produção (quantidade) do produto obtido.

Portanto, está anotado na minha tabela de comparação. Em nenhum lugar indiquei que Teskoma venceu Beloboka em todos os aspectos. Ambos os presuntos têm prós e contras, bem como características próprias. Para quem um maior rendimento do produto é importante - fará uma escolha em favor da Beloboka. E alguém, ao contrário, não vai gostar que você não possa fazer presunto de cada vez (0,5 kg) ... Cada um no seu.

E sim, para ser justo, corrigi a tabela final: adicionei um item sobre a possibilidade de variar a taxa de compressão das molas em Belobok (ao instalar as molas nos orifícios centrais). Embora eu ainda não tenha testado essa possibilidade.

[Ju1ietta]

Ju1ietta, Julia, muito obrigado por trazer à tona o tópico dos Witchinnitas novamente! Peço-lhe que não se ofenda e não tome meu post como uma crítica, mas apenas como um complemento à sua comparação, já que muitas pessoas fazem sua escolha lendo nossas discussões, "Khlebopechkin" sobre este ou aquele dispositivo de cozinha.
E, com toda a justiça, ela corrigiu sua postagem substituindo "tendenciosa" por "incompleta"

[Júlia]

Júlia, obrigado pela análise comparativa de presuntos. Eu tenho os dois: Belobok tem 4 anos (agora na dacha) e Teskoma faz presunto em casa há cerca de um ano. Eu uso sal de nitrito

Meninas, quero dizer que lutei muito tempo para garantir que a bolsa no Belobok não quebrasse .. Packat me revelou o segredo, acaba que não é segredo há muito tempo, colocamos o fundo de forma incorreta .. para que o saco não quebre, é preciso colocar as saliências do don para fora, ou seja, o fundo plano fica para dentro e depois as molas grudam nas laterais .. faço o segundo presunto, está tudo bem, nada quebra !!! Pakat, muito obrigado pela dica !!!!