"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Esqueci um pouco deles, mas não aconteceu nada

E a ciabatta e os pãezinhos são simplesmente super !!! Também é hora de assar a ciabatta.

[Marysya 27]

Marysya 27, meus pães favoritos! Aliás, na primeira vez fiz tudo de acordo com a receita (proporções). Eram muito saborosos. E na segunda vez a olho ... Então os primeiros pela receita ficaram mais saborosos, e os segundos não deram ...

na primeira vez fiz tudo de acordo com a receita (proporções). Eram muito saborosos.

Receita de quem? Existem vários deles no fórum.



Em breve vou mandar meus blanks para o forno

Receita de quem? Existem vários deles no fórum.

Feito de acordo com a receita da Marysya, que ela deu acima. Só que em vez de fermento acrescentei nosso fermento.

de acordo com a receita de Marysya, que ela deu acima. Só que em vez de fermento acrescentei nosso fermento.

E, eu não tenho tempo para ver tudo, no trabalho do telefone não há tempo demais. E em casa quando depois de um dia - você já assiste com mais frequência às últimas mensagens sobre tópicos

[Yuri K]

Yuri K, Yura, aqui está uma receita de pãezinhos deliciosos.
A receita do cozimento de hoje é a seguinte:
Massa:
150 gr de leite quente
180 g Levito Madre
150 gr de farinha
Massa:
Toda massa
2 ovos
150 g de açúcar
80 gr de manteiga
350 gr de farinha
Vanilina
1 Colher de Sopa. eu. conhaque
Raspas de 1 limão
Amassando em uma máquina de fazer pão ...

Em breve vou mandar meus blanks para o forno

Espaços em branco lindos! Já sinto o aroma de lindos pães assados!

[Ter esperança]

Ter esperança, Vi essa receita, obrigado!

Já sinto o aroma de lindos pães assados!

Na verdade, tanto quando a massa fica em repouso como quando é cozida, ela tem um sabor completamente diferente do fermento industrial! Eu estremeço de industrial, eu não gosto depois do meu

[Yura]

Yura, esta é uma receita do tema Levito madre sourdough. Deve-se notar que em Levitka, a proporção água / farinha é 1/2. A receita foi compartilhada djemma... Meus entes queridos também gostaram desses pães.

A receita do cozimento de hoje é a seguinte:
Massa:
150 gr de leite quente
180 g Levito Madre
150 gr de farinha
Massa:
Toda massa
2 ovos
150 g de açúcar
80 gr de manteiga
350 gr de farinha
Vanilina
1 Colher de Sopa. eu. conhaque
Raspas de 1 limão
Amassar em uma máquina de fazer pão. Quando a massa cresceu, desenhei 12 rolos e 1 trança. Eu coloquei em um revisor. Untado com leite, você pode gema. Ela polvilhou os pães com sementes de papoula e a cesta de vime com açúcar. Assado em temp. 180 g

Quero bagels que terei de assar Enquanto admiro o pão de Yura É bom que o fermento esteja funcionando.
Nadia, talvez você obtenha uma cultura inicial ágil. Anote os resultados. Eu não exibi diretamente o rápido ainda
Obrigado pela ajuda mútua

Esta é uma receita do tema Levito madre sourdough.

Eu tenho dificuldade com a transferência para o nosso fermento Além disso, por esta razão eu quase não asso nada

Você pode ser orientado por isso, só na hora de misturar a farinha, controle-a. Você pode precisar adicionar um pouco mais.

Eu não exibi diretamente o rápido ainda

E estou muito feliz ultimamente! Durante o dia eu cuido do pão, hoje você pode ver! Eu costumava esticar, quem lembra por mais um dia e meio

Legal Eu também estou feliz, só pelos resultados Talvez também vamos acelerar lentamente. Embora o ritmo esteja bom por enquanto

Feito!

E onde? ))

o que

Feito!

Pão lindo! Eu só quero bater na crosta. embora o próprio pão também tenha. E Borodinsky de uniforme no revisor.

[Yura]

Yura, não havia nenhuma foto na mensagem E agora - o pão é visível em toda a sua glória

[Ludmila]

Ludmila, Marysya 27, Obrigado!

Com licença, não tenho acompanhado o assunto desde o início. Se não for possível coletar lúpulo, onde você os obtém? Na farmácia? Em caso afirmativo, qual é melhor tomar?
Eu costumava mexer com massa fermentada de lúpulo, ficava muito feliz até que encontrei lúpulo ruim e a massa fermentada começou a mofar, agora eu só sonho ...

[Venera007]

Venera007, tomam as meninas da farmácia, pelo método de seleção. Você pode perguntar a amigos que têm residência de verão. Eu coleciono em dachas abandonadas e não muito longe de aldeias na floresta, como regra, onde as pessoas vivem - lá ele se instala.



E eu tenho isso hoje! Tortas - "ovos" que enchi com mnias e ervas. A receita é burra, tudo por capricho

E eu tenho isso hoje! Tortas- "ovos"

Yura !!! É algo!!! Simplesmente super !!!

[Natalochka]

Parece mesmo um pote de caviar! muito agradável
E também temos uma receita de fermento. Natalochka ser tímido

Bagels à la turco simits Para começar, preparamos uma massa de fermento, água e farinha. Quando atinge a maturidade (começa a assentar, ao bater no fundo da tigela), passamos a amassar a massa. É misturado com o dado ...ANGELINA BLACKmore

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, talvez aqui ele também se vanglorie

Pessoal, tudo ótimo! Todos os ativistas !!
Yur, pão e bolos são maravilhosos.

bem, talvez ele também se vanglorie aqui

Yur, por que me gabar se já publiquei a receita aqui. Achei desnecessário.

e do que me gabar se já publiquei a receita aqui. Achei desnecessário.

Bem, uma receita é uma receita, mas simplesmente compartilhar a beleza nunca é ruim
Este é o nosso cantinho aconchegante com cheiro de pão, um mirante

[Natalochka]

... por que se gabar então ..

Mas acontece que há algo
Ainda não tem resultado, é só um processo, mas já está delicioso de assistir


E aqui está o resultado


Sirva-se e participe

Natalochka
E Yurochka obrigado
Déjà vu Reabastecimento de suprimentos.
O primeiro dia:

Segundo dia:

[Marysya 27]

Marysya 27, apenas deslumbrante! Isso é o que mãos trabalhadoras significam !!!

Bem, aqui estou eu com o meu pão !!!
Eu o cortei assim com uma faca.

Está fatiado.

Pão com caldo de batata.
Opara
350 ml. caldo de batata
100 ml. fermento
200gr. farinha (só tenho a nota mais alta)
1,5 colher de chá sal.
1 Colher de Sopa. eu. Sahara.
Amasse e coloque em uma tigela com água quente, e após 3 horas a massa estava pronta.
Adicionei 400g à massa. farinha, (e para ser honesto, a olho nu), você tem que olhar para o seu próprio tormento.
50g. semolina semolina semolina, mas qualquer
Sove a massa, adicionando 2 colheres de sopa. eu. óleo de mostarda, qualquer.
E novamente em uma tigela de água quente.
Após 4 horas, a massa já estava pronta, talvez antes.
Multicooker para assar O item nos produtos assados ​​por padrão. O top é blush no Aerogrill.
180g 15 minutos.
Eu consegui em um dia. E sem tensão. Começou ao meio-dia e às 20:00 o pão estava pronto!

[liusia]

liusia, jeitoso!

Então, um mês procurando por suas próprias batatas voou e ... passou. Não estou rodeado de "loucos" com 100% de suas batatas em maio. Decidi colocar a cultura starter na loja, porque adiar constantemente a criação, esconder atrás da falta de batata, de alguma forma não é esportivo.
Escolhi na loja as batatas mais deliciosas para o meu gosto, vou colocar metade da norma. Vou consertar as etapas e vir com um relatório.

[Anastasia]

Anastasia, com certeza o fermento vai sair !!! Vamos manter nossos punhos!

[Ludmila]

Ludmila, mamãe querida !!! Bonito! Eu nem gaguejo sobre o gosto, eu entendo que é uma delícia !!!

um mês em busca de suas próprias batatas voou e ... passou. Não estou rodeado de "loucos" com 100% de suas batatas em maio.

Abaldet ... Não fazia ideia do que acontecia. Agora, todos aqueles que estão ocupados com chalés de verão, não não sim, plantem batata ... Essa tradição do ano passado (não uma nova colheita!) É necessária, porque é rica em amido! Nos mercados agora, é claro, você raramente encontra pessoas com seu dinheiro arduamente ganho, a maioria superado e fazendeiros, mas isso não seria encontrado, isso é geralmente

Escolhi na loja as batatas mais deliciosas para o meu gosto, vou colocar metade da norma.Vou consertar as etapas e vir com um relatório.

Vamos esperar e torcer pelo melhor, Nastya!

[liusia]

liusia, Ludmila, Marysya 27, YuraObrigado pelo apoio!
Fervi o lúpulo, insisti, coei, ralei as batatas (o único negócio de cozinha e culinária que odeio é esfregar, (me machuco o tempo todo) neste caso decidi esfregar as batatas com as mãos em sacrifício / gesto de humildade ao deus culinário ou do fermento).
Fiz uma geleia de batata grossa, a criança veio correndo, fala mamãe, e por que cheira a peixe defumado com batata? Foi meu lúpulo que me deu esse cheiro. Sou apenas eu ou você também está pairando em um âmbar semelhante?
Agora vai esfriar, vou transferir para um pote de 3 litros preparado, tampo e começo a esperar.

a criança veio correndo, diz ele, mãe, mas por que tem cheiro de peixe defumado com batata? Foi meu lúpulo que me deu esse cheiro.

Não Nastya, aparentemente você soldou levemente ... É necessário mexer frequentemente durante o cozimento em fogo baixo. Eu também caí neste caso no primeiro

neste caso, decidi esfregar as batatas com as mãos como um sacrifício / gesto de humildade ao deus da culinária ou da entrada

E tente trabalhar com um liquidificador da próxima vez, esqueci como se chama o recipiente com facas. É muito conveniente e mole obtido de batata crua.O líquido dos potes vai todo para o caldo para ferver, não torça !!!

Não não não! Eu não saí da panela!
Aqui, olha, o fundo geralmente é limpo, nada nem grudou! É apenas velha, a panela é consumível.
Talvez o lúpulo esteja errado? Parece de farmácia, mas por seis meses ele definitivamente ...


Na próxima. uma vez que bato as batatas com um liquidificador ou as jogo no picador, sim! Na primeira vez, quis que fosse mais autêntico.
E aqui está o resultado final em um frasco sob um guardanapo de papel.


Ok, o que eu poderia - eu fiz, estou esperando!

Ok, o que eu poderia - eu fiz, estou esperando!

Você precisa de calor, calor em casa? Também vamos esperar!

Você precisa de calor, calor em casa?

Não muito quente, vou com um fato de lã "pele". O tempo está nas costuras. Para a noite, coloque a jarra no forno no palete ou algo assim ...

Relatório provisório. Um dia depois, uma dinâmica positiva foi percebida - a massa antes densa agora está permeada por bolhas. Nenhum aumento de volume ainda.


Continuo a enviar sinais vitais para minha cultura inicial.

[Anastasia]

Anastasia, existem bolhas - significa que vagueia!

[liusia]

liusia, Ludmila, da beleza de Kuzinushka?
Tricia, Nastenkaparece que tudo deu certo
Hoje já estou testando o meu, coloco os pãezinhos de acordo com a receita Natalochkin bagels:

Batatas grelhadas em barra média conforme recomendado na receita original. Em seguida, cola menos durante o cozimento. Dessa vez nem interrompi com o liquidificador depois de cozinhar. Ela de alguma forma meio dormiu:


Como sempre, ela não saiu correndo da garrafa; maturou por 3 dias. A massa para os pães era noite; a massa cresceu cerca de 6 horas; separou por 3 horas:

Aqui está:

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, como sempre, linda, deliciosa! Pegue algo para colocar a massa nos bagels também. Enfim, amanhã eles prometem frio e chuva.

O que você pode ir
Só do fogão

Bem, coloque a massa. Amanhã vou assar esses bagels. Agradeço às meninas, vocês cozinham tanta beleza e delícias e inspiram diretamente para proezas. O marido saiu do trabalho, ele já está em casa. É uma pena que não tragam o neto com esta quarentena. E o que ele deve fazer no apartamento, eles têm uma casa, eles até andam no quintal ali. Então, vou alimentar meu avô.

E eu asso todo o pão

É assim que também fazemos pão Só de uma forma diferente

[Marysya27, Yura]

Marysya27, Yura, sim, parece que os caras do fermento estão jogando no meu fermento. Estou tããão surpreso! Quase não saí com fermento de farinha (((.
Outro relatório provisório, pouco mais de 1,5 dias a partir do momento do desembarque no banco:


Desculpem a bagunça, tava com pressa de tirar uma foto ...

Então, eu observo visualmente um aumento de 2! vezes! Eu não posso acreditar nos meus olhos!

[Anastasia]

Anastasia, linda

Observo visualmente um aumento de 2! vezes! Eu não posso acreditar nos meus olhos!

Bem, da primeira vez deu certo! Este não é um fermento de farinha com o qual você mexe acima do telhado

[Anastasia]

Anastasia, simplesmente super !!! Estou muito feliz com esse resultado !!!

Obrigado pelo vosso apoio, colegas!
Mas o fermento ainda é metade da batalha, você também precisa aprender a assar pão com ele! Eu sintonizo, seleciono receitas, percorro os algoritmos em minha mente.
De que outra forma meus homens aceitariam o pão novo ... Você sabe que os homens costumam ser muito conservadores na comida, deveria ser "como em uma loja" ou como estão acostumados. Portanto, é um pouco emocionante. E mais uma coisa que me assusta um pouco: será que a criança será alérgica ao lúpulo, embora em microdoses esse lúpulo seja no pão, mas ... Vou introduzir pão novo na dieta em doses mínimas.
Assustador, sim.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, massa fermentada muito bonita, toda renda
Não se preocupe, a família vai adorar o pão