Linguiça de carne e porco com queijo

[nitrito]

Linguiça de carne e porco com queijo

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne magra	970 gramas
porco com baixo teor de gordura	300 gramas
porco gorduroso	350 gramas
Schwartenblock (5-7% por quilograma)	85 gramas
sal de nitrito 0,5-0,6% (2% da massa das matérias-primas, pode ser meio a meio com o cozimento)	34 gramas
especiarias favoritas (noz-moscada moída, pimenta preta moída, pimenta da Jamaica moída, alho seco, pimenta branca moída)	gosto
água gelada	250 gramas
sorvete	250 gramas
maltodextrina (açúcar)	5 gramas
ácido ascórbico (0,5-1 gramas por quilograma)	1,7 gramas
queijo duro	150 gramas
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salsicha
seringa de salsicha
sonda termômetro

Método de cozimento

• Lave a carne, seque e congele ligeiramente.

• Corte em tiras longas e finas. Precisamos disso para que, quando torcido, caia imediatamente para triturar e não esfregue e, consequentemente, não aqueça. Corte todos os pedaços de gordura e gordura separadamente.

• Agora coloque a carne no freezer e congele um pouco. Por que fazer isso? Não aqueça demais a carne. No nosso caso, é necessário que a carne picada, ao torcer e amassar, não aqueça acima de 12 graus, mas é melhor não acima de 10 ou até menos. A proteína muscular, que é liberada durante o amassamento e serve de moldura para nós, se destaca bem a 0 graus e, em temperaturas acima de 12, simplesmente ferverá. E se for cozido, não será capaz de ligar a gordura e a água, o que levará ao principal casamento das salsichas - o edema de caldo.

• Torça a carne ligeiramente congelada na menor gradinha.

• Separadamente na mesma grelha, torça a parte gordurosa da carne de porco e SCHWARTENBLOCK... Se você tiver um bloco de Schwarten novo, resfrie-o primeiro e, se for feito e estiver no congelador, você precisa retirá-lo com antecedência e descongelar na geladeira.

• Como resultado, obtemos duas carnes picadas - com baixo teor de gordura e gordura. Congele a carne picada separadamente. Para esfriar mais rápido, nós os espalhamos em sacos, não em uma camada grossa. Coloque uma tigela no freezer, coloque uma espátula e uma faca. Resfrie o frasco plástico do picador também.

• Misture as natas com água, pode tirar o leite e congelar.

• Corte o queijo em cubos com lados de 5-8 milímetros e coloque na geladeira.

• No moedor, primeiro moemos as matérias-primas com baixo teor de gordura sem líquido, mas adicionando todo o sal da receita. Após 2-3 minutos de moagem, uma grande quantidade de extrato de carne contendo proteína de carne é liberada na carne picada. Transferimos a carne picada picada para uma tigela fria. Se o picador não funcionar bem, você pode adicionar um pouco do líquido do total necessário de acordo com a receita.

• Em seguida, triture as matérias-primas gordurosas congeladas com especiarias. Se for difícil para o picador lidar com o corte, você pode adicionar um pouco de gelo líquido do volume total. Transfira a carne picada gordurosa para a tigela de carne. Se você tiver um picador de pequeno volume, moa tudo em porções.

• Monitoramos a temperatura. Eu tinha a 2 graus, mas ainda coloquei a tigela de carne picada no congelador antes de amassar.

• Instalamos a tigela na ceifeira-debulhadora e começamos a amassar a carne picada espátula em forma de "K", despejando aos poucos o líquido gelado. Amasse até formar fios, a carne picada é pegajosa e todo o líquido é absorvido. Monitoramos a temperatura. Se a carne picada começar a esquentar, é melhor parar e esfriar. Para retirar o ar da carne picada, é necessário realizar o processamento em baixas velocidades na última etapa da mistura para que não haja vazios no produto acabado.

• A carne picada acabada é pegajosa, mas pode ser facilmente lavada com água fria.

• Mude o acessório para um gancho, adicione o queijo e misture até distribuir uniformemente. Cubra a carne picada e leve à geladeira por 2 horas.

• Enchemos de uma seringa ou um amolador de carne com um acessório especial. Enchi com uma seringa. Esticamos a concha sobre o tarso (tubo). Para não sofrer bolhas de ar, é necessário espremer todo o ar pelo tarso. Para fazer isso, giramos a alça da seringa de salsicha até que um pedaço de carne picada apareça no final do tarso.

• Puxamos a casca um pouco além das bordas do toco, amarramos com um nó e começamos a rechear. Não tente encher o invólucro com muita força. Vamos ajustar a densidade mais tarde no processo de tricô.

• Amarramos a segunda extremidade.

• Começamos a moldar as linguiças. A uma distância de cerca de 10 centímetros do nó, nós nos torcemos.

• Colocamos em paralelo e fazemos outra torção

• Forme a terceira salsicha e coloque-a paralela às outras duas. Começamos embaixo.

• Passamos entre duas salsichas, como se as embrulássemos. O processo é muito difícil de descrever. Assista a 2 vídeos abaixo.

• Assim, forme e amarre todas as tripas recheadas. E deixe por uma hora ou duas em temperatura ambiente para manter as salsichas aquecidas.

• Cozinhar salsichas é diferente de cozinhar salsichas. Coloque as linguiças em uma panela, regue com água fervente e deixe por 10 minutos. Surgem algumas salsichas. Coloque pratos pequenos sobre eles. Insira o termômetro no centro de uma das salsichas ao longo do comprimento. Ferva mais água e ateste. Quando a temperatura na salsicha chegar a 68 graus, escorra rapidamente a água.

• Deixe as linguiças esfriarem e leve à geladeira. Você pode comer imediatamente ou deixá-los deitar por várias horas. Cozinhe salsichas frias antes de usar, no máximo três minutos.

• 
• Prazo de validade de salsichas e salsichas com nitrito sal (com menos sal de cozinha) de acordo com GOST a uma temperatura de 0 a 6 ° C.
• em invólucro natural e proteína não é mais do que 3 dias na geladeira (72 horas).
• O prazo de validade das salsichas, salsichas em tripas permeáveis ​​à poliamida não é superior a 4 dias.
• A vida útil de salsichas, salsichas pequenas em invólucro de poliamida com barreira não deve ser superior a 15 dias.
• Deixe algumas salsichas para você e congele o resto.
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

Gosta de enchidos suculentos, firmes e saborosos? Então é disso que você precisa) Na minha opinião, eu contei e descrevi tudo, para que no final você não fique com uma costeleta seca, cozida demais e não comestível.
Preste atenção na quantidade de líquido. Peguei 30% da massa da matéria-prima. Se você fizer isso, não é um fato que sua carne vai absorver tanto. Você pode precisar de menos.
A receita é chique. Eu recomendo)

Super!!!!!!!!

[Inna]

Inna, obrigado)

Aqui não, seria idiotice ir para a cama dormir .., vou comer uma maçã pelo menos))) e até com queijo, tu provoca
E por alguma razão eu só adiciono queijo ao frango, e onde eu tirei isso para que não funcione em outros
Obrigado!!

[Jeanne]

Jeanne, obrigada)

[Angela]

Angela, isso é apenas um sonho, não salsichas! então eu imediatamente quis ... imprimir e estudar !!!

[AlenKa]

AlenKa, Ficarei feliz se for útil)

Ótima receita !!! Também quero experimentar fazer salsichas e salsichas em casa. Diga-me, onde posso conseguir tripas de salsicha (em Moscou)?

[Dmitry]

Dmitry, Eu não sei. Martele em um mecanismo de busca e encontre. Obrigado)