Salsichas com Schwartenblock

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Salsichas com Schwartenblock

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne de porco magra	1 kg
ombro de boi	1 kg
gordura	200 gramas
Schwartenblock	154 gramas
sal de nitrito (pode ser misturado com sal de cozinha)	47 gramas
água gelada	580 gramas
especiarias favoritas (noz-moscada moída, pimenta preta moída, pimenta da Jamaica moída, alho seco, pimenta branca moída)
barriga de porco
sonda termômetro
seringa de salsicha

Método de cozimento

• 1

  Corte a carne em tiras longas e finas. Precisamos disso para que, ao torcer, caia imediatamente para triturar e não esfregue novamente e, portanto, não aqueça

• 2

  Também o fazemos com porco e banha.

• 3

  Agora coloque a carne no freezer e congele um pouco. Por que fazer isso? Não aqueça demais a carne. No nosso caso, é necessário que a carne picada, ao torcer e amassar, não aqueça acima de 12 graus, mas de preferência não acima de 10. A proteína muscular, que é liberada no amassamento e nos serve de moldura, se destaca bem a 0 graus e a temperaturas acima de 12, ele simplesmente cozinha. E se ferver, não será capaz de ligar a gordura e a água, o que levará ao casamento principal das salsichas - edema de caldo.

• 4

  Torça a carne ligeiramente congelada na menor gradinha.

• 5

  Torça a carne de porco, banha e SCHWARTENBLOCK... Se o bloco de Schwarten estiver congelado, descongele-o na geladeira. Se estiver fresco, esfrie bem.

• 6

  Como resultado, temos duas carnes picadas - com baixo teor de gordura e gordura. Congele a carne picada separadamente. Para esfriar mais rápido, nós os espalhamos em sacos, não em uma camada grossa. Coloque uma tigela no freezer, coloque uma espátula e uma faca. Resfrie o frasco plástico do picador também.

• 7

• No moedor, primeiro moemos as matérias-primas com baixo teor de gordura sem água, mas adicionando todo o sal da receita.

• 8

  Após 2-3 minutos de moagem, uma grande quantidade de extrato de carne contendo proteína de carne é liberada na carne picada. Transferimos a carne picada picada para uma tigela fria. Em seguida, triture as matérias-primas gordurosas congeladas com especiarias. Se for difícil para o picador lidar com o corte, você pode adicionar um pouco de água gelada do volume total. Transfira a carne picada gordurosa para a tigela de carne. Se você tiver um picador de pequeno volume, moa tudo em porções. Enviamos a tigela com a carne picada para esfriar.

• 9

  Instalamos a tigela na colheitadeira e começamos a amassar a carne picada espátula em forma de “K”, despejando aos poucos em água gelada. Amasse até formar fios, a carne picada é pegajosa e todo o líquido é absorvido. Monitoramos a temperatura. Se a carne picada começar a esquentar, é melhor parar e esfriar. Para retirar o ar da carne picada, é necessário realizar o processamento em baixas velocidades na última etapa da mistura para que não haja vazios no produto acabado. A carne picada acabada é pegajosa, mas pode ser facilmente lavada com água fria. Cubra e leve à geladeira por um dia para amadurecer.

• 10

  O chereva, se já estiver preparado, é lavado. Enchemos de uma seringa ou um amolador de carne com um acessório especial. Enchi com uma seringa. Umedeça o tarso (o tubo em que a barriga é esticada) umedeça com água. Isso tornará mais fácil puxar a barriga. Para não sofrer bolhas de ar, é necessário espremer todo o ar pelo tarso. Para fazer isso, giramos a alça da seringa de salsicha até que um pedaço de carne picada apareça no final do tarso. Se entrar ar, perfure este local com uma agulha. A gente puxa a barriga um pouco além das bordas do tarso, dá um nó e começa a encher. Não tente encher o invólucro com muita força. Vamos ajustar a densidade mais tarde no processo de tricô. Amarramos a segunda extremidade.

• 11

  Prenda o útero em ambos os lados com os dedos a uma distância de 7 a 10 centímetros. Se necessário, compactamos a carne picada.

• 12

  Nós torcemos as salsichas. Primeiro, em uma direção, a próxima salsicha - na outra (você precisa fazer várias torções em cada lugar). E assim ao longo de todo o comprimento.

• 13

  Deixe aquecer em temperatura ambiente por 2-3 horas.

• 14	Colocamos as linguiças no forno frio. Inserimos um termômetro no centro de um deles - uma sonda ao longo do comprimento.

• 1 hora - 50 graus
• 2 horas - 70 graus
• 3 horas - 80 graus.
• Cozinhe até que a temperatura dentro da salsicha chegue a 68-69 graus.

• 15

  Retire do forno e coloque em água fria com gelo. Precisamos resfriá-los rapidamente para impedir o desenvolvimento de bactérias.

• 16	Limpe, embrulhe em papel e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Cozinhe antes de usar, não mais que 5 minutos, ou frite.

• Prazo de validade de salsichas com nitrito sal de acordo com GOST em uma temperatura de 0 a 6 ° C.
• em invólucro natural e proteína é não mais do que 3 dias na geladeira (72 horas).
• O prazo de validade das salsichas em invólucros permeáveis ​​à poliamida não é superior a 4 dias.
• O prazo de validade das salsichas em invólucro com barreira de poliamida não deve ser superior a 15 dias.
• Guarde algumas salsichas para comer e congele o resto.
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

Observação

Acontece salsichas muito suculentas e saborosas. Uma explosão de suco e sabor! A receita é chique. Eu recomendo!

Levei isso para os favoritos junto com as skins!

Ehhhh! Eu amo salsichas suculentas! Você os estaca com um garfo e eles espirram suco! Mmm música! Obrigada Angela. A receita do cofrinho.

[Angela]

Angela, obrigado, quero cozinhar salsichas há muito tempo e vou começar com a sua receita))

[ang-kay]

ang-kay, que então pensei em me mudar para morar com você, ou o quê ???
Tudo é tão delicioso !!!
Eu nunca imaginaria isso

[Lerele]

Lerele, Ira, bem, você viveu lá, na Alemanha - para salsichas na região de Lugansk!

salsichas de teste

[Garotas,]

Garotas, Fique a vontade)

Pensei em me mudar para morar com você, ou algo assim

para salsichas na região de Luhansk!

Bobagem, claro, mas também não somos bastardos. Vir)))

[MariV]

MariV, vamos lá, eles têm aquelas salsichas de carne que cheiram a carne. E requeijão de verdade e creme de leite ... mmmmmm, e em tudo que está pronto, é tão cômodo que você só tem tempo de abrir a boca para os doces, então, no entanto, você terá que arrumar as ombreiras, mas isso não

[Lerele]

Lerele, sim, ..... então para mim para as batatas, então para Mana para as maçãs, agora para a Ângela para as salsichas .... Tenho vergonha de dizer diretamente como se chama .... de repente você ficará ofendido?

salsichas de teste

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, isso se chama economia !!!

Ah, sim, agora você mora no país mais econômico!

Eu nunca imaginaria isso

Eu também. Ângela, mais uma admiração pelos seus talentos!

Angela, como sempre uma obra-prima))) É possível cozinhá-los, como as suas salsichas com um Schwartenblock? Bem, eu não sou amigo das baixas temperaturas do meu forno ((

[Tancha]

Tancha, Luminária, obrigada meninas pelos elogios)

É possível cozinhá-los, como suas salsichas com um Schwartenblock

Não é assim, mas você pode cozinhar em água no fogão ou, se houver um desenho animado com uma função como "controle manual". Coloque em água fria e aumente a temperatura bem devagar conforme orientado na receita. E então suporte.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, obrigado pela receita detalhada. Eu os fiz!
É verdade, ainda não totalmente pronto, mandei ao forno para aquecer. Vamos tentar amanhã, mas acho que o meu vai gostar.
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[Olga]

Olga, Estou ansioso para o resultado e impressões)

Angela, finalmente estou escrevendo sobre o resultado. As salsichas já foram comidas, mas mesmo assim não irei reportar de volta.



Ficou meio seco, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Acho que a superexposta no forno. Eu tenho um pequeno forno de mesa, era necessário colocar em partes ou é melhor cozinhar em uma panela a gás. Com certeza vou repetir e corrigir meus erros. Meus homens gostaram das linguiças, pelo menos você sabe o que põe na boca.

[Olga]

Olga, esta é uma experiência.Provavelmente cozido demais, se tudo estiver de acordo com a receita, sem desvios e violações no processo. Eles não podem estar secos de forma alguma. Mas eles parecem todos iguais. O principal é que eles comeram. Os homens estão felizes e maravilhosos. Certifique-se de repetir)