Linguiça caseira em massa caseira

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Salsichas:
Vitela picada ou porco	1 kg
Sal	20 g
Cebola alho	100g
Água gelada	10 g
Noz-moscada, pimenta preta	gosto
Invólucro de salsicha
Massa de fermento caseira:
Farinha de trigo	700 g
Açúcar	20 g
Levedura	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	90 g
Kefir	420 g

Método de cozimento

Para a maioria de nós, a salsicha da massa são os anos de escola.
Bem, com um teste em casa, está claro. É por definição o mais saboroso e fresco.
com salsichas é mais difícil. Aqui, muitas vezes são comprados em loja, mas você pode, pode cozinhá-los em casa.
Realmente de carne. E realmente sem química.
Vou lhe mostrar o processo de fazer as salsichas mais simples. O mais detalhado possível.
E então vou mostrar o processo de fazer massa caseira.
Pois bem, depois embrulharei salsichas caseiras na massa caseira e haverá um jantar alegre para toda a família!
Salsichas:
1 Cortamos a carne em pedaços que cabem na boca do moedor de carne. Esfrie muito fortemente. Nós praticamente congelamos.
Passamos carne, cebola e alho por um moedor de carne. Você mesmo escolhe a grelha do moedor. Pedaços de carne podem ser sentidos em uma grade grande. Em um raso - você obtém uma estrutura mais homogênea. O processo de passagem da farga por um moedor de carne pode ser repetido várias vezes. Esfrie muito novamente
Misture a carne picada, sal, pimenta, noz-moscada e água gelada com uma espátula por cerca de 5 minutos. Antes que os filamentos sejam formados.
2 Mergulhe a casca se estiver usando uma artificial.
3 Usando uma seringa de salsicha, preencha a casca com carne picada, torcendo-a periodicamente - é assim que as salsichas são formadas.
4 Enviamos as linguiças formadas para deitar e amadurecer durante um dia na geladeira.
5 Depois de um dia na geladeira, retiramos as salsichas e as mantemos em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Iniciamos o processo de tratamento térmico no forno:
Primeira hora - 50C
Segunda hora - 70C
Mais 80-90C até a temperatura dentro da salsicha atingir 74C
Nós o resfriamos em um banho frio e o enviamos de volta à geladeira para envelhecer por 8 horas
6 Após 8 horas, as salsichas estão prontas para comer.
Massa de fermento caseira:

Peneire a farinha, o açúcar e o fermento na tigela de mistura. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o kefir, o sal e a manteiga em temperatura ambiente. Ligamos o amassar com um gancho por 1-2 minutos até que os ingredientes secos estejam molhados. Desligue o lote. Deixe a massa repousar por 10-20 minutos. Continuamos amassando por 10 minutos até que se forme uma massa lisa e elástica.

8 Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, tampe e espere dobrar.
9 Nesta fase, para melhorar o sabor, a massa pode ser refrigerada por 8 a 36 horas, para assim passar pelo processo de fermentação a frio.
Bem, agora a própria linguiça está na massa
10 Abra a massa com uma espessura de 5-7 mm, corte as bordas para formar um retângulo uniforme. Corte em tiras com cerca de 3 cm de largura.Cada tira é uma massa para o nosso enchido.
11 Envolvemos a salsicha com esta fita de sobreposição.
12 Tentamos manter o início e o fim do mesmo lado. Neste lado, colocaremos nosso molde em uma assadeira. Isso evitará que a massa se desenrole durante o cozimento.
13 Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora até que a massa aumente 1,5-2 vezes.
14 Cobrimos os blanks com um ovo e os enviamos ao forno pré-aquecido a 180C por 20 minutos até obter uma bela cor rosada de cozimento. Deixe esfriar na gradinha.
Não sei se você vai ter tempo para resfriar na gradinha, ou eles vão comer na hora:

Tumanchik

salsichas lindas! amar! e sem nitrito! Bravo!

tatianika

Tudo fica claro com o teste. Mas as salsichas ... Qual é o gosto delas? Eles são semelhantes à loja ou não. Tem cebola na carne picada.Não parecem costeletas? Eu faço linguiça caseira - só tem alho picado.

L-olga

Citação: tatianika

Tudo fica claro com o teste. Mas as salsichas ... Qual é o gosto delas? Eles são semelhantes à loja ou não. Tem cebola na carne picada. Não parecem costeletas? Eu faço linguiça caseira - só tem alho picado.

Sim, ok, bem, talvez uma questão de gosto. As cebolas estão mais aqui para dar sabor

tatianika

Obrigado ! comprar carne - vou tentar.

Svetlenki

Olga, uma master class sobre um excelente tópico "global". Nossa alma eslava adora linguiça, e se também estiver na massa, geralmente é uma aula!

Eu tenho algumas perguntas

Citação: L-olga

Cebola, alho 100 g
Água gelada 10 g

A quantidade de água está correta?

O segundo é sobre cebola e alho ... Nunca conheci esses produtos frescos em uma receita de linguiça no nosso sentido usual. Na melhor das hipóteses, ambos estão em pó. A costeleta está saindo?

Citação: L-olga

Enviamos as linguiças formadas para deitar e amadurecer durante um dia na geladeira.

O que é alcançado com isso?

obrigado

L-olga

Citação: Svetlenki

Olga, uma master class sobre um excelente tópico "global". Nossa alma eslava adora linguiça, e se também estiver na massa, geralmente é uma aula!

Eu tenho algumas perguntas

A quantidade de água está correta?

O segundo é sobre cebola e alho ... Nunca conheci esses produtos frescos em uma receita de linguiça no nosso sentido usual. Na melhor das hipóteses, ambos estão em pó. A costeleta está saindo?
O que é alcançado com isso?

obrigado

A água está correta. Estes são um ou dois cubos de gelo picado.
Não há gosto residual de costeleta. Pelo que entendi, o sabor é fortemente influenciado pelo método de tratamento térmico.
Só que meu marido come cebola e alho.

Pessoalmente, quando faço linguiça de peru, coloco pimentões frescos. Acredito que, quando bem misturada, a umidade dos vegetais é absorvida pela carne picada. Eu poderia estar errado.

Quanto à cama - isto é, em princípio, recomendado para fazer com presunto e salsicha. Pelo que entendi, isso é importante ao usar sal de nitrito. Sempre faço isso, não importa o sal que use.

Se pessoas com conhecimento e competência ajudarem no esclarecimento das respostas, ficarei muito grato. Já que faço algo no ramo de salsichas "porque é tão ordenado"

Miranda

Vou experimentar as salsichas de acordo com a sua receita.
É verdade, eu gosto de adicionar nitrito, mas você pode tentar sem ele

Obrigado.

L-olga

Citação: Miranda

Vou experimentar as salsichas de acordo com a sua receita.
É verdade, eu gosto de adicionar nitrito, mas você pode tentar sem ele

Obrigado.

Eu também amo com ela. Eu fiz isso e aquilo
Mais sabor e cor de presunto com nitrito.

Miranda

L-olga, Gosto de adicionar leite gelado parcial ou totalmente em vez de água. Posso até congelar alguns deles em gelo e depois batê-los.

Eu também gosto de k-beats por pelo menos 12-13 minutos. Isto é, não para fios brancos, mas, além disso, para emulsão. Se a carne picada for bem enrolada, de preferência duas vezes, a emulsão é boa.

Guardo o bico na geladeira até bater, além disso resfria a carne assim.

Crochê

Citação: L-olga