Perna de porco (presunto Tescoma)

Perna de porco (presunto Tescoma)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Porco (presunto)	1.050 kg
Sal de nitrito	20g
Temperos para carne	1-1,5 colher de chá
Sal de mesa	1 colher de chá
Água	0,5-1 l.

Método de cozimento

• Comprei um pedaço de carne, um pedaço de perna .. Eu queria fazer presunto ... mas resolvi fazer inteiro ..
• Eu perfurei bem a carne ... por todos os lados, não achei a princípio, e então peguei um termômetro da Teskoma e cutuquei ... experimentei no Teskomu como ele entraria ... coloquei em um recipiente, enchia com água para ver quanta água faltava ... tirei a carne, coloquei sal, temperos ali .. também pode colocar sal simples (não coloquei), para que ficasse um pouco mais salgado. ... atrapalhou, e de novo a carne ali ... fechou a tampa, colocou num saco grande a vácuo e aspirou ... marino demorou um dia .. mas acho que poderia ser mais ... daí tirei da sacola e coloquei no Tekomu ... cozinhei igual ao presunto, a 70g por 4 horas de um estado quente (encheu-o com água quente da torneira) em Stebe .. ..
• 

[Helena]

Helena,

Tive uma ideia para fazer isso, mas enquanto pensava, Lena já

ótimo como !!! bem, agora você pode na trilha batida

obrigado pela inovação!

[Helena]

Helena,

Tive uma ideia para fazer isso, mas enquanto pensava, Lena já

ótimo como !!! bem, agora você pode na trilha batida

obrigado pela inovação!

Obrigada Irina pela atenção ... Vou agora fazer filés de peru usando este método ..

Opa, obrigado pela receita! Eu gosto desse jeito

Opa, obrigado pela receita! Eu gosto desse jeito

E eu gostei !!!

[Helen3097]

Helen3097, obrigado por mk, você encheu o presunto na Tescom com marinada?

[Helen3097]

Helen3097, obrigado por mk, você encheu o presunto na Tescom com marinada?

Não, eu não derramei ... foi ele quem deu o suco ...

Muito atraente e sedutor

[Helen3097]

Helen3097, Helen, obrigada! Uma receita muito interessante!
A receita é interessante, mas que carne deliciosa! Então tire o hotzza kusmanchik!
Obrigada Lenochka!
Para marcadores. Com certeza!

[Helen3097]

Helen3097, Helen, obrigada! Uma receita muito interessante!
A receita é interessante, mas que carne deliciosa! Então tire o hotzza kusmanchik!
Obrigada Lenochka!
Para marcadores. Com certeza!

Só para a saúde, essa carne ... e hoje fiz um peru em conserva ...

[Helen3097]

Helen3097Obrigado por empurrar sua receita. Eu queria fazer isso há muito tempo, mas toda a carne não era adequada. Com certeza você vai nos contar sobre o peru. Diga-me, Elena, a carne não está seca, morde com facilidade?

Bom Dia! As meninas me dizem quanto sal deve ser adicionado, eu não tenho nitrito? Hoje me tornei dono de um fabricante de presunto. Vou ensinar com suas receitas.

[Alennnkka]

Alennnkka, Olesya, Também coloco 20 gramas, assim como nitrito ... para 1 kg. eu no ...

Muito obrigado pela sua resposta

Diga-me, Elena, a carne não está seca, morde com facilidade?

dependendo da forma de cortar ... eu tinha que cortar no picador ... seria mais fino ... e mais fácil de morder .. então cortei pedaços grossos .. e não muito ásperos ...

Acho melhor cortar um pedaço tão grande com nitrito por 3 ou até 5 dias, e depois cozinhá-lo, parece-me então o sabor será mais apostado. : girl_in_dreams: mas você precisa tentar, eu tenho pensado nisso há muito tempo.

[kil]

kil, agora tenho que tentar ... agora vou ficar com o peru mais tempo ..

e é possível sem sal de nitrito? Não consigo encontrar em lugar nenhum (e como o presunto com sal simples difere do nitrito?

[Olga]

Olga, pode, claro, sem nitrito ... mas é só carne cozida ... e o nitrito dá gosto de presunto, cor .. é um conservante! aqui você pode pedir
Tripas naturais para embutidos e tripas artificiais (SP, RF)

[Helena]

Helena, Eu queria cozinhar tudo em uma peça no Tescom, todas as mãos não alcançaram de alguma forma. Agora com certeza farei isso, olhando para sua obra-prima! Vou cozinhar no Shteba também.

[Helena]

Helena, Eu queria cozinhar tudo em uma peça no Tescom, todas as mãos não alcançaram de alguma forma. Agora com certeza farei isso, olhando para sua obra-prima! Vou cozinhar no Shteba também.

boa sorte! esperando o relatório!

Muito obrigado pela receita! .. Fiz pela primeira vez na Tescom - a princípio guardei na marinada (500 g de presunto + 200 ml de água + 10 g de sal nitrito + 10 g de sal + pimenta) em um recipiente a vácuo na geladeira por 1,5 dias (era necessário teria sido mais longo, mas eu realmente não podia esperar para ver como ficaria), depois cozinhei por 4 horas a exatamente 75 graus. .. ficou excelente tanto na cor como no sabor ... um pouco salgado, mas gostei muito ... de novo muito obrigado! ..

[mara_2]

mara_2Estou feliz que você gostou. E em termos de quantidade de sal, 500 g de carne é muito, mas isso é uma questão de gosto. Obrigado por cancelar a inscrição

[Helen]

Helen, sim, um pouco de sal demais, mas geralmente esta era minha primeira experiência com um fabricante de presunto e a experiência me agradou ... obrigado novamente pela receita ...