Grissini com fermento

Grissini com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: italiano

Ingredientes
farinha de trigo premium	200 g
sal	4 g
fermento (renovado)	100g
agua	110 ml
azeite	20 ml
sal aromático ou marinho (opcional)	gosto

Método de cozimento

• Em uma tigela grande, misture a entrada com a água, mexa bem e acrescente o azeite. Adicione os ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo. Tampe a tigela e deixe descansar por 10 minutos. * Preparei o grissini com o excesso de fermento de centeio 100% hidratante, adicionando cerca de 2 g de fermento ativo seco ao amassar a massa. A foto mostra uma porção dupla da massa com a adição de semolina (parte substituída da farinha premium).

  Após 10 minutos, deixando a massa em uma tigela, retire um pedaço de massa de um lado e feche rolando para o centro. Continue girando a tigela e seguindo os mesmos movimentos, selando a massa de ponta a ponta. Isso levará aproximadamente 10 segundos. Cubra a tigela e deixe descansar por mais 10 minutos.

  Repita os passos para selar a massa no centro e deixe a massa descansar por 10 minutos.

  Repita as etapas para selar a massa do centro. Você verá que a massa começa a se formar e a resistir aos seus movimentos. Deixe a massa descansar por mais 10 minutos.

  Repita as etapas para selar a massa no centro duas vezes, por cerca de 20 segundos. Ajuste a massa com farinha se necessário. Polvilhe a massa com um pouco de farinha, redonda, tampe a tigela e deixe fermentar por 1 hora.

  Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho e transfira a massa para ela. Forre a massa com os dedos em um retângulo de cerca de 5 mm de espessura. Polvilhe com farinha, cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos.

  Depois disso, corte o retângulo em tiras de cerca de 1 cm de largura. Puxe cada tira de teste de massa para alongá-la um pouco (basta pegar a tira de massa pelas duas extremidades opostas (estreitas) e retirá-la da superfície de trabalho, sob a sua peso a tira vai ceder, alongando, cuidado para que a massa não fique muito fina, transfira a tira para uma assadeira quase imediatamente) e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga Cubra com filme plástico ou guardanapo de linho. Deixe repousar em local fresco por 2 horas. * Reduzi o tempo de fermentação para 1 hora e 15 minutos devido ao fermento adicionado. Antes de assar, os pedaços de massa podem ser regados com água ou óleo e polvilhados com sal, sementes de gergelim ou sementes de papoula. Meia hora antes de assar, ligue o forno a 240 C e deixe esquentar. Antes de colocar a assadeira com os pedaços de massa no forno, baixe a temperatura para 180 ° C e asse os breadsticks, com o vapor inicial, por cerca de 20 minutos, até que fiquem dourados. Retire a assadeira do forno, coloque os palitos de pão na gradinha e leve à geladeira.

  Sirva o grissini com molhos a gosto, pois esta receita produz palitos crocantes e não grissini de pão macio.

O prato é projetado para

15-20 peças.

Observação

Baseado na receita do livro “Come si fa il pane” de Emmanuel Hadjiandreou, que Roberta Morasco compartilhou em seu blog. Obrigada roberta

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Ilona, ​​obrigado pela receita. E apenas algumas perguntas. É adequado 100% de fermento de centeio? "Renovado", é preparado como pão (comestível e maturado)?

[Tashenka]

Tashenka, boa sorte e obrigado pelo interesse na receita!
Sim, amassei a massa no fermento de centeio com 100% de hidratação, mas como sobrou, acrescentei 2 g de fermento seco ativo por dupla (!) Porção da massa.
Sim, isso mesmo, o fermento é como para o pão, ou seja, ativo e pronto para ir. Se colocar a massa sobre fermento ativo e sem fermento, ou seja, estritamente de acordo com a receita, preste atenção ao tempo e temperatura para a fermentação final, pode ser necessário prová-la em uma temperatura mais alta, e não no frio temperatura recomendada pela receita, para não alongar a prova de tempo. Em geral, deixe em temperatura ambiente normal para prova.
Também adicionei um pouco de coentro moído para dar sabor à massa, mas você pode fazer sem aditivos.
A massa no início da amassadura ficará bem pegajosa e viscosa, trabalhe com luvas ou com um raspador de massa (pegue na borda da massa, puxe para cima e dobre no centro), após todas as dobras, pelo No final da amassadura, a massa ficará mais forte e formada. Se necessário, adicione um pouco de farinha, ajustando a densidade da massa.

Uma das opções para decorar palitos de pão: antes de colocar a assadeira no forno, passe os pedaços de massa com um palito de bambu, formando um padrão de "tira" em todo o seu comprimento. Asse mais de acordo com a receita.

* As fotografias mostram palitos de pão feitos de massa com adição de queijo cottage e casca de laranja.