Pão de cordeiro toscano

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
coxa de cordeiro	~ 800-900 g
banha salgada	200 g
alecrim fresco	1-2 galhos
sálvia fresca	1-2 galhos
tomilho fresco	1-2 galhos
alho	3 cravos
sal
sal pimenta
para o teste
farinha de trigo	250 g
água morna	125 ml
azeite	25 ml
fermento fresco	12 g
açúcar	0,5 colher de chá
sal	0,5 colher de chá
para molho
vinho branco seco	200 ml
arco	1 PC
talos de aipo	2 pcs
cenoura	1 PC
tomate	1 PC
funcho	0,5 pcs
pasta de tomate	1 Colher de Sopa. eu.
sal
Pimenta preta da terra

Método de cozimento

Tradicionalmente, a coxa de cordeiro é confundida com o pão toscano. Se não, você pode tirar uma omoplata de cordeiro. Sem cordeiro, você pode comer porco ou boi, mas cordeiro é melhor.
Primeiro, prepare a massa. As proporções são sempre iguais: 1 parte de líquido e 2 partes de farinha.

Dissolva o fermento em um pouco de água para dissolvê-lo. Adicione uma pitada de sal (isso retarda um pouco o processo) e uma pitada de açúcar (ativa o fermento). Em seguida, adicione uma colher de farinha, mexa.

Deixe a massa por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com plástico.

Depois que a massa estiver coberta com bolhas e dobrar de volume, despeje a massa na farinha peneirada e sove a massa elástica (com a mão ou como desejar) adicionando o líquido aos poucos. Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela e faça cortes.

Preparando carne. Separe a carne dos ossos. Eu já tinha polpa de coxa de carneiro desossada, então pulei esta etapa. Corte as veias desnecessárias.

Espalhamos a carne em uma tábua coberta com papel manteiga, cobrimos com outra folha de papel e com um martelo chato (sem lascar) batemos bem a carne sem destruir as fibras da carne. É necessário atingir a mesma espessura do pedaço de carne para que cozinhe uniformemente no rolo.

Corte a casca do bacon, pique grosseiramente e triture no processador de alimentos com alecrim, sálvia, tomilho e alho. Você deve obter a consistência da banha.

Salgue e apimente um pouco a carne, unte suavemente a superfície com a banha resultante.

Ajudando-nos com o papel sobre o qual repousa a carne, nós a enrolamos em um rolo. Amarramos o rolo com barbante culinário, primeiro enrolamos ao longo do comprimento e depois enrolamos. O barbante não precisa ser muito apertado, isso só é necessário para que o rolo não se quebre durante o processo de cozimento. Quando o rolo for enrolado, adicione sal e pimenta.

Leve ao lume uma frigideira, regue com azeite e frite os ramos de alecrim, tomilho e alguns dentes de alho na pele. Coloque um pãozinho em uma frigideira pré-aquecida e frite rapidamente por todos os lados.

Em uma assadeira, coloque legumes frescos picados grosseiramente e ossos da coxa (se a carne estava com ossos).

Coloque o rolo por cima. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Após 10 minutos, abra e despeje o vinho por cima. Quando estiver pronto, retire o rolo do forno e não se esqueça de retirar o barbante.

Abra a massa crescida.

Coloque um rolo e embrulhe a massa completamente.

Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira com pão por cima, faça entalhes com uma faca, cubra com um guardanapo e deixe descansar por 20-30 minutos, depois leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por cerca de 20 -30 minutos. Cuidado, todos os fornos são diferentes.

Enquanto o pão está assando, faça um molho de vegetais assados com um pãozinho. Transfira os vegetais para uma panela de fundo grosso, frite rapidamente com uma colher de extrato de tomate e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.