Pão rústico italiano (forno)

Pão rústico italiano (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo c. a partir de.	300g
toda farinha de trigo	100g
farinha de centeio descascada	100g
agua	280 ml
fermento fresco	7 g
melaço leve	1 colher de chá
mel	1 Colher de Sopa. eu.
óleo de mostarda	1,5 colher de sopa. eu.
azeite	1,5 colher de sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
anis	0,5 colher de chá
malte branco não fermentado	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Esmague as sementes de anis em um pilão, misture com mel e malte por 1-1,5 horas antes de amassar a massa.
• Dissolva o fermento na água. Coloque todos os ingredientes no balde HP na ordem prescrita nas instruções para o seu modelo. No começo eu tenho tudo líquido - água com fermento solto, mel, melaço, óleo, então
• uma mistura de farinha e sal.
• Ligue o modo "Massa". Amassar + levantamento = uma hora e meia.
• Coloque a massa acabada fora do balde HP em uma superfície polvilhada com farinha. Forme um pão grande ou dois menores.
• Deixe a distância ser de 30-45 minutos.
• Asse no forno durante os primeiros 10-15 minutos com vapor. Em seguida, reduza a temperatura para 180 - 160 graus e deixe-o pronto.

O prato é projetado para

700-750 g

Hora de preparar:

2,5 - 3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é perfumado, com um miolo leve e poroso. A crosta é fina, macia e crocante.

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Olá Marina!
Estou interessado no seu pão, quero assar. Mas não tenho melaço e malte. Talvez me diga o que substituir, se possível ...
obrigado

[LightTatyan]

LightTatyanah, olá. Se não houver melaço, basta aumentar a quantidade de mel em 0,5-1 colher de chá de mel. Você pode prescindir do malte e, para equilibrar o sabor, aumente um pouco a quantidade de anis.

Obrigado! Vou tentar assar.

[LightTatiana]

LightTatiana, você vai escrever mais tarde? Compartilhe suas impressões sobre o pão?

Eu vou, é claro. Eu acho que em qualquer caso. Se der certo, será bom relatar, e se não der certo, você precisa descobrir o que fez de errado ...

Eu espararei ansiosamente por isso.

Marina, olá! Finalmente conseguimos chegar ao pão assado. Amassei na máquina de fazer pão, me parece que era um pãozinho. Agora coloco para crescer (no forno, 30 graus com um pires de água). Quanto essa massa deve crescer / crescer?

[Tanjana]

Tanjana, boa noite! A massa deve dobrar de tamanho.

Quando você pressiona o dedo, a massa é restaurada, mas não completamente - ela ainda precisa ficar? E será necessário untar / polvilhar com alguma coisa antes de colocar no forno para assar? Desculpe, estou apenas aprendendo ...

[Tanya,]

Tanya, molde o pão e deixe repousar cerca de quinze minutos. Acabei de polvilhar este pão com farinha (de uma peneira fina, basta polvilhar um pouco) imediatamente após a moldagem. E depois no forno. Lá ele ainda tem que se levantar. Feliz cozimento !!!

Marina, muito obrigada pela receita e comentários! Deu tudo certo
Muito agradável combinação de crosta perfumada de mel / anis com sabor suave e neutro a miolo. Bem crescido e assado.
Assei 2/3 da porção. Resultaram 475g de pão excelente. Ai, já metade se foi
Recomendo a todos e farei sozinho.

[Tanya!]

Tanya! Estou muito, muito feliz por você ter conseguido! E esses ficam mais contentes porque o pão veio a gosto!
Ontem fiquei "torcendo" por vocês e hoje fiquei aguardando com impaciência as novidades.
Desejo-lhe sempre sucesso na cozedura!