Pão de Apúlia no forno

Pão de Apúlia no forno

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Água	250g.
Folha de louro	3 pecas.
Sal	1 \ 2st. eu.
Açúcar	1h eu.
Farinha de trigo	450g.
Fermento fresco	8d.

Método de cozimento

• Ferva a água e regue com a folha de louro. Feche a tampa e deixe esfriar. Em seguida, remova a folha de louro.
• Bata o fermento com o açúcar.
• Misture o fermento e a água. Adicione a farinha, o sal. Sove uma massa macia e elástica. Na combinar com facas em alta velocidade por 10 minutos. Para HP, o modo Massa.
• Faça uma bola com a massa e faça uma incisão com uma faca (ou lâmina) de 1 cm de profundidade.
• Cubra com papel alumínio e coloque em um local aquecido até que a incisão esteja completamente "aberta" (tenho 70 minutos).
• Em seguida, sove a massa, forme um pão e coloque em uma assadeira coberta com papel.
• Cubra com uma toalha e deixe por 2 horas. Durante este tempo, a peça aumentará 3 vezes.
• Aqueça o forno a 250C. Coloque a assadeira no forno. Reduza a temperatura para 230 e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200C e leve ao forno por mais 30 minutos.
• Esfrie cobrindo com uma toalha. Se desejar, unte a crosta com manteiga.
• Pão muito aromático e saboroso. A crosta é crocante. Migalha de renda. Eu recomendo.

Observação

Apúlia é uma incrível e, infelizmente, até agora pouco conhecida pelos turistas russos parte da Itália, fazendo parte do seu “calcanhar” no mapa do país. Esta é uma terra de maravilhas que pode encantá-lo com sua beleza e incrível história. Ondas de tribos e povos que passaram pela Apúlia deixaram seus rastros na forma de monumentos arquitetônicos únicos, a natureza, de sua fartura, criou uma paisagem magnífica com amplas planícies verdes, florestas sombreadas, grutas e cavernas misteriosas, ilhas rochosas e luxuosas praias de areia no as margens do mar azul.
A Apúlia é o lar de um dos principais santuários do mundo cristão - as relíquias de São Nicolau, o Maravilhas, que jorram mirra, que repousam há quase mil anos na basílica da cidade de Bari.

A receita é tirada aqui 🔗 com minhas mudanças.

shl. a crosta ficou meio frita, me pareceu leve e resolvi fritar, aumentando a temperatura no final do cozimento por 5 minutos.

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[Omela]

Omela, outra beleza ... E o cheiro de louro é sentido no pão acabado?

Sim, eu mesmo gosto. Especificamente eu fui e cheirei e experimentei !! Praticamente não tem cheiro .. tem um gosto amargo. Bem, então no lavrushka aqui está o "truque".

Olá! Quero esclarecer: açúcar 1 hora. l. e sal 0,5 colher de sopa. eu? O pão deve ser salgado?

[Teillet]

Teillet , o pão é salgado. Você pode alterar a quantidade de sal ao seu gosto.

[Omela]

... o pão acabou salobra...

Omela!
Achei que não ... Não senti nenhum excesso de sal.
Mas o cheiro das folhas de louro (não confundir com o cheiro das folhas de louro) dura muito tempo. Ele paira incansavelmente pelo apartamento, lembrando pão recém-assado, mesmo depois de um jantar farto. Não consigo encontrar a comparação que ele, o cheiro, me lembra. Estou perdida ...
Para você, Omela, aceitou-me em sua companhia de amantes do pão de Apúlia, vou mostrar meu recorte de cartão de visita



Eu mereço um contraponto por entrar no assunto?

[recomendação]

Pão muito aromático e saboroso. A crosta é crocante. Migalha de renda. Eu recomendo.

Fiquei sem balcão na porta trancada. Afinal eu tenho recomendação.
A festa acabou antes de começar ...
Aparentemente, a senha errada foi nomeada.
tentarei novamente



TOC Toc!..

[AXIOMA]

AXIOMA , pão chique acabou !!!! Que bom que você gostou dele !!

Não consigo encontrar a comparação que ele, o cheiro, me lembra. Estou perdida ...

E eu não posso .. O pão tem um gosto bem incomum ...

Eu mereço um contraponto por entrar no assunto?

AXIOMA , até como você merece, e não só esse !!!!!! Estou esperando por você em todos os lugares e sempre!



shl. Desculpe por liberdade desenho de contra-marca, mas exclusivo !!

[Omela]

Bom Dia, Omela! Belo exclusivo!

De repente tornou-se todo Compreensível! Forma errada Eu tinha um código de vestimenta ontem !?
E eu coloco o sal na mesa de casa:



Não sabia que, além do aroma de folhas de louro, era necessário apresentar outras formas magníficas:



🔗 eram necessários 🔗!
Da próxima vez, vou consertar.

[Omela]

Boa noite querida Omela!
Já que tenho uma carta branca, vou me permitir algum raciocínio detalhado em seu tópico e muitas fotos.
Pareceu-me que o cheiro de lavrushka no pão da Apúlia tornou-se menos expressivo depois de um dia. Decidi começar a massa novamente.



Coloquei 4 pedaços de folha na água e fervi 2 vezes - vamos, acho, o cheiro vai ficar mais expressivo e o cheiro de pão, gostoso para mim, vai durar mais.



A massa foi amassada com gancho por 10 minutos na 3ª velocidade, não deixando marcas nas paredes.
Tendo formado uma bola, colocada em uma tigela:



Então ele fez uma incisão no meio:



e após 1,5 horas de fermentação à temperatura ambiente encontrei



que o corte foi aberto - é hora de moldar. Eu a tratei com ternura e amor:



Agora uma forma completamente diferente!
E colocar assim:



Depois de rolar com um rolo em uma espessa camada de massa, uma borda foi dobrada ao meio e beliscada ali com as costas da mão, então ele fez o mesmo com a outra parte da massa. Aperte a costura ao longo do TK com os dedos, vire a costura para baixo no pergaminho de cozimento e coloque-o na revisão final - está na hora!
Em 2 horas:



Sempre duvidei de como se pode determinar a olho nu o aumento de volume da massa em 2 ou 3 vezes?
COMO?
Envio ao forno para assar.
O primeiro 10 minutos com vapor (5 minutos = 250 ° C + 5 minutos = 230 ° C), depois 25 minutos sem vapor a 190 ° C. Depois de desligar, meu forno acabou após 5 minutos este pão de Apúlia:



Foto final após o resfriamento do lado oposto:



O pão é interessante na tecnologia de preparo e tem um sabor único!
Vamos imitar os italianos da Apúlia para fazer pão semelhante no futuro.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek é um homem bonito !!!
Ganhe um prêmio - "Mãos de Ouro"

[obrigado]

Eu levo o prêmio obrigado! - Vou deixar mais um tipo de pão de Apúlia, untado por cima com manteiga imediatamente após o cozimento:



Incisão:



CHAO!

Pão delicioso acabou !!!!!!!! Aroma delicado e sabor agradável de lavrushka !!! Com certeza vou repetir !!! OBRIGADO!!!!

[Koziv]

Koziv , uau, que pão sólido !!!!! Bem feito!!!

Socorro, não comprei este pão. Eu vou te dizer como eu fiz isso. Em vez de fermento fresco, usei fermento seco - saf-moment 8 g. Amassando a massa em HB (eu tenho Bork x800) no modo Massa. Este programa dura 1,5 horas: 5 minutos de amassamento lento, 25 minutos rápido e 1 hora de revolvimento. O boneco de gengibre feito com os ingredientes acima era muito apertado. Vou até dizer isso - no começo não deu certo devido à pequena quantidade de líquido, tive que adicionar 2 colheres de sopa. eu. agua. Então, acabou sendo um coque apertado. Durante uma hora de revisão, o corte na massa "quebrou". Em seguida, amassei a massa na mesa e tentei fazer um pão. Devido ao aperto da massa, a costura não grudou. A prova final foi no forno a 30 graus por 2 horas. Então, sem tirar a massa do forno, ajustei todos os regimes de temperatura recomendados e assei pão. E ele acabou por ser um camarada árvore. A crosta é desajeitada, com rupturas e muito grossa. A polpa não é arejada, mas um pouco achatada. A questão é: o que estava errado? Essa foi a primeira experiência com um forno.

[irinapanf]

irinapanf , vamos descobrir.

Em vez de fermento fresco, usei fermento seco - momento seguro 8 g.

Isso é muito. Seco deve ser colocado 3 vezes menos, ou seja, 8: 3 = 2,7 g.

Este programa dura 1,5 horas: 5 minutos de amassamento lento, 25 minutos rápido e 1 hora de revolvimento.O boneco de gengibre feito com os ingredientes acima era muito apertado. Vou até dizer isso - no começo não deu certo devido à pequena quantidade de líquido, tive que adicionar 2 colheres de sopa. eu. agua. Então, acabou sendo um coque apertado.

Se, mesmo depois de adicionar água, o pão ficasse firme, era necessário adicionar mais água. Após amassar, era necessário interromper o programa, formar um shari e avançar no texto. Agora você tem um tempo de revisão mais longo.

Então, sem tirar a massa do forno, ajustei todos os regimes de temperatura recomendados e assei pão.

Para esta receita, é importante colocar o pão no forno pré-aquecido !!!!!!!!

A crosta é desajeitada, com rupturas e muito grossa.

Você secou o pão. Depois de assar, você pode untar com óleo e embrulhar em uma toalha.

A polpa não é arejada, mas um pouco achatada.

Parece-me que acabou o seu pão. Além disso, com tanto fermento.

Eu não entendo muito bem - por que fazer uma incisão e para onde ela vai ??? e a receita é ótima! obrigado!

[Barra]

Barra , Bem-vindo ao fórum!
A incisão é um indicador de prova suficiente da massa. Totalmente aberto - a prova está completa. Em seguida, a massa é amassada, forma-se uma folha em branco sem corte.

[Omelochka]

Omelochka , Suas explicações são tão claras e suficientes que você se sente tentado a assar seu pão

[Albina]

Albina , e sho nos para ??

Acabei de assar pão fresco há algumas horas. Não posso jogá-lo fora. Claro que vou experimentar este pão também - eu mesmo me pergunto como os meus vão gostar desse pão (são vantagens enormes)

[Albinochka]

Albinochka, Estou brincando!

Obrigado pela receita do pão, gostamos muito! Eu assei com muita frequência.

[Mama Seni]

Mama Seni, Julia, um corte lindo !!! Estou feliz por ter gostado !!

Camaradas !!!! É tão delicioso !!! Crosta crocante, migalha mágica !!! decorado com uma baguete, polvilhada com sementes de gergelim !!! o mais importante é que experimentei farinha de 1º grau! Ótimo resultado!
MUITO OBRIGADO !!! Aqui está ele!

[Evgeniya]

Evgeniya, para morrer, que beleza !!!!

[Omela]

Omela!!!
Este pão já assou 3 (!!!) vezes!
Isso é algo, cada vez com uma quantidade diferente de lavrushka, o pão voa para longe, muito gostoso!
Aqui está uma foto da primeira vez:
Desculpe pela qualidade, no telefone mesmo assim

A polpa é realmente de renda e também cozinhou demais a crosta pela primeira vez)))

A primeira vez que não fiquei nem um pouco, havia uma noiva ao meu lado


Não há fotos dos próximos dois pães de acordo com esta receita, mas dei a prova um pouco mais, no geral ficou excelente e os buracos ficaram ainda maiores!
OBRIGADO!!!

Será que você pode assar este pão em uma panela de ferro fundido?

[Mashilda]

Este pão já assou 3 (!!!) vezes!

Mashilda , Que bom que gostei do pão. (y) Ele ainda é bastante específico, para um amador.

Será que você pode assar este pão em uma panela de ferro fundido?

Olesya, é claro.

Ah ... obrigado pela resposta, mas a pedra ainda está apenas no projeto e você deve tapá-la com uma tampa?

[Mashilda]

Mashilda , Que bom que gostei do pão. (y) Ele ainda é bastante específico, para um amador.

Bem, então somos amantes! É tão salgado e aromático.
Cheguei a fazer lavrushka em infusão muito forte (12 folhas, 0,5 litros de água fervente, insisto em fogo baixo por 10 minutos e durante a noite em garrafa térmica). Eu bebo esta infusão para fins medicinais. Resolvi colocar pão de Apúlia, tive preguiça de me incomodar em insistir, esfriar, fiz o que estava à mão. Eu gostei muito disso.

Ah ... obrigado pela resposta, mas a pedra ainda está apenas no projeto e você deve tapá-la com uma tampa?

E eu estava procurando, procurando, até tentando encontrar granito através de meus amigos.
E recentemente, entramos em HOFF e vimos esta coisa lá:
🔗
Este é um prato de pizza à prova de fogo, de cerâmica.
Eu agarrei e disse que não iria embora sem ele)))
Agora eu gosto. Na verdade, a diferença com ele e sem ele é muito perceptível.

Bem, isso é uma coisa legal !!! É vidrado ou não?

Bem, sim, vitrificado, mas não como pratos de cerâmica. Não brilhante, mas fosco e ligeiramente áspero.
Eu tenho uma assadeira Unit, com um esmalte completamente diferente, brilhante, liso e um pouco mais grosso. Com ela, no geral, acabou sendo uma chatice, fiz o pedido pela internet, na esperança de usar para fazer pão. As dimensões foram indicadas sem alças, mas com alças não cabe no meu forno.
O marido prometeu serrar, ele está serrando faz quatro meses ...

Só que não assam no vidrado, não deixa passar o calor e o ar. Mas se este for especialmente posicionado para pizza, então tudo deve estar ok!

Bem, isso significa que, mesmo se ele serrar, não vou usar o forno individual)))
Obrigado pela ciência!
E esse aqui sim tem um revestimento, mas poroso e só de um lado, por dentro não é coberto de nada.

por dentro, não está coberto com nada.

E coloque o pão deste lado.

E nessa caçarola só guisado .. o pão não vai dar certo, o fundo vai ficar úmido.

Coloco no rosto, onde está o revestimento e onde a pizza deve ser assada.
O resultado é ótimo, o fundo está assado perfeitamente, melhor do que apenas em uma assadeira!
Digo que o revestimento é poroso, difere de todos os pratos de cerâmica que já vi.
Afinal, os franceses estão pensando!
Eu gosto, e o preço não é barato, mas não transcendental, como tantos outros que encontraram outros semelhantes na internet.

Oksana, diga-me por favor - se eu preciso assar MUITOS pão 2-3 receitas (uma grande família de quatro homens e eu, por que eles deveriam se deliciar com este pão), o que devo fazer? : perdão: amasse imediatamente todo o pão ou intermitentemente, se de repente tenho medo que oxide e não quero incomodar o dia todo!

[Olesya]

Olesya, como você faz pão agora ?? Eu amasso uma porção dupla de uma vez. A massa fermenta de uma vez, e para a prova final coloco uma forma na geladeira na prateleira superior, a segunda deixo em temperatura ambiente. Quando coloco o segundo no forno, tiro o primeiro da mesa. Isso se deve ao fato de eu ter um pequeno forno e só haver uma lareira para os pães. Se eu assar na forma, asso e asso dois de uma vez.

Oksana entendeu o segundo na geladeira ...

Ksyusha, pegue o relatório: 🔗 🔗pão muito saboroso OBRIGADO !!!! salgado como eu gosto. e o aroma do louro é divino!

[Olesya]

Olesya, Oh cara!!! Você assou na forma?

Na panela de ferro! Uma GRANDE panela de ferro fundido para 7 litros - então desfocou

Oh, é ótimo na panela de ferro !! Nada desfocado.

Se você tiver um recipiente assim, poderá assar com segurança uma porção dupla de uma vez nele.

A mim por VOCÊ desta vez, no segundo que já pensei nisso amanhã farei uma porção dobrada porque do pão tem uma crosta bem pequenininha ...

Para mim em você

similarmente !!

do pão saiu uma crosta pequenininha ...

do nosso jeito ... no brasileiro !!!

Ksyusha no estilo Khlebopechkin ...