Schiacciata con l'uva (forno)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Uvas vermelhas ou mistura sem sementes de cores diferentes	700g
Farinha de trigo premium	250g
Água	170g
Azeite	8º. eu
Açúcar	8º. eu
Sal	5g
Fermento prensado	8g
Sementes de anis	1h eu

Método de cozimento

• Cada região da Itália tem seus próprios pratos sazonais que são feitos apenas uma vez por ano. Setembro é o mês da colheita da uva e Schiacciata con l'uva é cozida na Toscana no início do outono. Pão simples em azeite, às vezes com adição de alecrim, recheado com uvas (na Toscana usam-se Uva Fragola) para que, quando assado, se forme no interior do pão um molho doce especial - quase geléia de uva!
• Minha cara-metade no outro dia adquiriu uma boa quantidade de excelentes uvas vermelhas sem sementes para a ocasião. Claro que isso não é Uva Fragola nem mesmo Itália, foi uma uva do Chile. Mas há tanto tempo queria assar Schiaccia que decidi não perder essa ocasião com passas chilenas.
• Procedimento:
• 1. Bata o fermento na farinha com as mãos até obter uma migalha fina, junte 4 colheres de sopa de manteiga, sal, água e sove a massa. Coloque a massa na mesa. Sove a massa até que saia facilmente da mesa e das mãos. Observe que a receita contém muito líquido. Se você não está acostumado a fazer esse tipo de teste, reduza um pouco a quantidade de água.
• 2. Pincele a mesa com azeite. Forme uma bola com a massa. Transfira para uma tigela untada com azeite de oliva, cubra com filme plástico ou toalha e coloque em local aquecido por 2 horas.
• 3. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
• 4. Coloque a massa sobre uma mesa untada com manteiga e divida em duas. Uma parte deve ser ligeiramente maior que a outra. Forre a assadeira com bordas de papel manteiga. Lubrifique o papel com azeite. Abra um pedaço maior de massa bem fina e transfira para papel manteiga.
• 5. Coloque dois terços das uvas na camada de massa enrolada de forma que cerca de 2 centímetros permaneçam até a borda. Polvilhe sementes de anis sobre as uvas, 1/2 colher de chá. Polvilhe com 5 colheres de açúcar por cima. Regue com azeite.
• 6. Abra o segundo pedaço de massa e cubra o primeiro com as uvas. As bordas da peça inferior devem se projetar da parte superior. Dobre as pontas da parte inferior da massa por cima e pressione-as com os dedos. Com cuidado, para não rasgar a massa, pressione a camada de cima com as palmas das mãos de forma a pressionar ligeiramente as uvas que estão lá dentro.
• 7. Coloque as uvas restantes por cima de modo que pelo menos 2 a 3 centímetros sejam deixados na borda. Polvilhe sementes de anis sobre as uvas, 1/2 colher de chá. Polvilhe três colheres de sopa de açúcar sobre as uvas. Polvilhe azeite por cima.
• 8. Polvilhe o forno com água e coloque rapidamente a assadeira no segundo nível. Asse por 40-50 minutos a 180 graus.
• 10. Transfira a schiaccia e o papel para a gradinha.
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• 11. Sirva a schiaccia con luva quente com vinho tinto. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

1 pedaço

Hora de preparar:

cerca de 4 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Este pão é típico da Toscana, principalmente nas províncias de Florença e Prato, em algumas regiões do interior da província de Grosseto, onde é chamado "Schiaccia con l'uva".

A schiachcha costumava ser preparada na época da colheita e para as férias dos camponeses. As origens humildes da Schiaccia, em particular, são indicadas pela simplicidade dos seus ingredientes: massa de pão simples, azeite, açúcar e uvas. Tradicionalmente, apenas uvas eram usadas para assar. canaiolo e mesmo assim, apenas bagas do menor tamanho (ou seja, a qualidade mais baixa e menos adequadas para a vinificação).

Obrigado! Vou tentar no outono!

Por que no outono? Por que esperar tanto - uvas sem sementes, na minha opinião, são vendidas o ano todo ... Schiaccia é uma engenhoca muito saborosa, é uma pena comprar uvas viníferas, uvas de mesa não são tão doces

[Idol32]

Olá a todos da Itália ensolarada mas chuvosa
Junto com várias impressões, trouxe também um pequeno livro de receitas de autores italianos, traduzido para o russo. Aprovado pelo Presidente do Instituto Italiano de Culinária.
Uma vez que, creio, muitos se depararam com o fato de que mesmo residentes estrangeiros que falam russo têm dificuldade em traduzir adequadamente, fiquei um pouco confuso em alguns lugares, lendo as receitas.
Existe um schjachatta, mas a levedura de cerveja aparece em todo o livro. Aqui no fórum eu olhei - eles não são recomendados para assar no forno ... E eu estava prestes a experimentar uma nova pedra de mármore trazida da Itália. E não quero procurar fermento de cerveja, para ser sincero
Ainda não descobri o que fazer. Procurarei como contar cerveja em cerveja prensada, embora cálculos matemáticos não sejam meu ponto forte
Idol32, e o autor também recomenda amassar a massa em água quente. Naturalmente, o livro quase não dá nenhum dos nossos graus exatos de grama, variedades de farinha - ele foi projetado, como eu mais tarde, ao ler, percebi, mais para familiarizar-se com os princípios da culinária italiana. Em gramas, apenas farinha, açúcar, fermento. O resto é "copo" (qual deles eles usam?), E o nome dos produtos para a receita (sal, óleo, etc.) Isso não me incomoda, porém, porque na maioria das vezes, a culinária folclórica não tem uma receita exata - o que está na casa, de vez em quando vai, ninguém se preocupa com uma quantidade verificada.
Mas comecei a pensar em água quente e fermento ... O que você acha?

Bem vindo de volta!

Sobre a levedura de cerveja - acho que é um análogo das nossas prensadas. Talvez haja uma diferença na tecnologia, mas na panificação, a simples substituição do fermento de cerveja pelo fermento prensado sempre me levava a um resultado satisfatório.

Não ouvi falar de água quente. Eu procurei em muitos sites e blogs italianos por receitas schiacci. Também assisti a um vídeo com receitas. Não havia água quente em lugar nenhum. Acredito que o uso de água moderadamente quente tem a intenção de ativar o fermento na massa (semelhante a adicionar açúcar à massa de pão). Portanto, parece-me que isso é desnecessário. Além disso, a temperatura da massa acabada deve estar entre 25 - 27 ° C. Se amassar a massa em água quente, essa temperatura não será.

Então eu acho que é "dificuldade de tradução". Muito provavelmente, significava "água morna", que costumamos usar para amassar qualquer massa. Não vou experimentar, peguei um cacho de uvas pretas sem grainha, amanhã vou tentar assar de acordo com a sua receita. Porque não encontrei nenhuma diferença fundamental na receita, exceto por essa bobagem com água quente.
Mas há tal observação, acho que será interessante:
"O prato pode ser comido quente ou frio, mas pela receita original deve ser servido no dia seguinte ao cozimento."
Isso é verdade na prática? Também não estou apenas tão interessado, mas quero cozinhar para o trabalho quando sair das férias. Quero que meus colegas tenham um gosto delicioso.

[com fermento instantâneo seco]

Água quente (50C) é usada para amassar a massa com com fermento instantâneo seco... Depois de adicionar a farinha, a temperatura da massa é cerca de 40ºC.

Interessante ... Só cumpri a recomendação "servir quente com vinho tinto". Experimentei quando esfriou - é delicioso, mas gosto mais quente (com e sem vinho, com chá também). Mas sobre o dia seguinte vou contar por experiência própria: no segundo dia, Schiaccia também é bom, mas então é claramente pior. O mais delicioso é resfriado levemente logo após o cozimento. É como uma baguete francesa padrão (método direto), que é boa desde que esteja quente.

Em geral, parece-me que este conselho, comer schiachu no dia seguinte, refere-se a pão em uma grande (natural ou comum).No pão comum (feito sem nenhuma tecnologia de fermentação de longo prazo, como a baguete sobre a qual já escrevi) não há nada para amadurecer por tanto tempo. Portanto, seu sabor só piora com o tempo. Muito provavelmente, essas são as dificuldades de tradução, e não apenas para o russo, mas também da padaria para o comum.

Sim, há um aumento na massa - 1 hora e nada mais. É imediatamente desenrolado, as uvas e o açúcar são dispostos e assados.
Porém, direi que gostei muito de ficattola no dia seguinte (se sobrevivesse)

Por fim, fotografamos a schiacchata e, ao mesmo tempo, meu "saque" italiano também é visível na moldura: uma pedra grelha, que me foi presenteada por meu colega de classe, que mora na Itália há 20 anos. Este é um verdadeiro mármore verde, que em Florença, por exemplo, é decorado com a fachada de Santa Maria del Fieri e a torre sineira de Giotto. Sua única desvantagem é que é terrivelmente pesado! Como o dirigimos por toda a Itália é outra história. Mas, em respeito aos grandes italianos, pela primeira vez decidi assar este pão em particular:

Ao mesmo tempo, meu "butim" italiano é visível no quadro: uma pedra grelha,

Irina, muito feliz por você! Valeu a pena carregar o presente! No verão trouxe um cordeiro de cerâmica da República Tcheca, então eu entendo muito bem!

Esqueci de escrever sobre meu baseado. Ao assar, a camada de massa que cobria a primeira camada de uvas inchou lindamente nas bordas E todas as uvas de cima deslizaram para o meio. Foi necessário perfurar. Com medo, pensei que o suco iria vazar. Mas da próxima vez vou furar com certeza. Os lados ficaram bastante altos e, desta vez, o suco não saiu.
Para o teste, tomei 20 ml a menos de líquidos do que na receita, foi mais fácil trabalhar com ele.

Uau, que pedra! Ele também está com uma foto !? E o suporte veio com isso? Eu também não me separaria de tal presente!

Schiaccia é bom! Sobre o assunto água, vi uma italiana em um vídeo em seu blog fazendo schiaciu. Então, sua massa estava tão íngreme que ela a enrolou com um rolo de massa!

O livro que trouxe da Itália também fala que a massa deve ser enrolada com rolo.
Embora tenham "1 copo" (qual? ​​200 ml ou 250 ml?) "Água quente" para 350 g de farinha. Tenho uma receita em que pego 200 ml por 300 ge essa massa é bem pegajosa e líquida.
E esta é minha pedra. Na caixa, entretanto, não havia uma palavra sobre pão, mas era mostrado como pedaços de carne, vegetais, frutos do mar são assados ​​maravilhosamente. Ainda não experimentei, mas os pastéis são muito bons

[Idol32]

Idol32, e você não preservou um link para o blog deste italiano? Eu adoraria assistir esse vídeo também.
Recentemente me apaixonei por master classes

Não, infelizmente não sobreviveu.

[Idol32]

Idol32 Assei esse bolo incrivelmente gostoso, mas não de acordo com a sua receita, há pequenas diferenças, agora quero experimentar o seu também, acho que ficará incrivelmente saboroso

Isso é realmente delicioso. As pessoas pensaram que a foto era scyachata queimada, mas esta geléia despejada em uma assadeira, está escura por causa das uvas e não queimada de jeito nenhum, mas que delícia! Tente selar a skjacchata para que nada saia de dentro.

Quando faço ficatolla, também adoro o suco de caramelo, que às vezes escorre dele. Em especial, espero até que endureça com uma crosta e afaste-se do tapete em que assei. Então, eu cuidadosamente quebro e coloco em cada pedaço, como um bônus. É delicioso. Estou à espera que apareçam as uvas e os figos necessários, senti falta destes pães.