Buns Biga servolana

[Biga]

Buns Biga servolana

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Levedura fresca prensada *)	1 g
Água (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sal **)	1 colher de chá
Gordura de porco **)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Biga *):
  
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• 100 farinha de g,
  
• 50 ml de água,
  
• 1 g fermento fresco.
  
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• Dissolva o fermento em água morna, misture com a farinha e sove a massa.
  
• Abra a massa em uma bola. Coloque em um prato untado, faça uma incisão em forma de cruz, cubra com papel alumínio e coloque o saco grande em cima 8- 10 horas em um lugar quente (22-24 ° C)
  
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• MASSA **) :
  
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• 150 g farinha de pão (com alto % proteína),
  
• 90 ml de água,
  
• 1 h. l. sal,
  
• 1 Arte. eu. gordura de porco.
  
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• Divida a biga ressuscitada em pequenos pedaços,
  
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• adicione água e, em partes, peneire a farinha, sove a massa, adicionando sal e banha de porco derretida no final da amassadura.
  
• Sove a massa bem,
  
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• em seguida, enrole em uma bola, faça uma incisão em forma de cruz, coloque em um prato untado, cubra com papel alumínio e coloque para levantar em um lugar quente sobre 3- 4 horas, até que a massa dobre.
  
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• Coloque a massa levantada em uma superfície enfarinhada e divida em um número par de pedaços de peso igual.
  
• Decidi dividir toda a massa da receita em 10 partes para assar 5 pãezinhos
  
• A consistência da massa é bastante densa, mas não íngreme:
  
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• Rolar cada mordida massa em um pequeno oval.
  
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• Coloque os pães em uma assadeira, unindo-os bem 2 peças umas para as outras.
  
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• Farinha de trigo,
  
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• cubra com um guardanapo e deixe crescer para 30 minutos.
  
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• Em cada par de pães, faça um corte transversal de 1,5 cm de profundidade.
  
• As incisões devem ser feitas antes de assar. A profundidade dos cortes depende do tamanho dos pães, mas em qualquer caso, os cortes devem ser suficientemente profundos.
  
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• Asse os pães em um forno pré-aquecido até 230 ° C para 15 minutos até dourar.
  
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• Resfrie em uma gradinha:
  
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• Esse pão é típico da região Friuli-Venezia Giulia na Itália, principalmente para uma pequena cidade Servo.
  
• A história deste pão remonta a mais de um século. Os primeiros registros de cozimento deste pão datam do século XVII.
  
• Mulheres que foram chamadas pangole, cozinhou este pão em casa e depois o levou à venda nas ruas e praças da cidade.
  
• Isso continuou até meados do século 20, quando, com o endurecimento das normas de higiene, foi necessário abandonar esta longa tradição. Existem 6 formas tradicionais diferentes deste pão.
  
• Um, o mais comum, é o formato de um coque de duas peças com um entalhe no meio.
  
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• Incisão:
  
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• Fratura e corte:
  
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• Dicas e críticas para assar esses pães são BEM-VINDAS.
  
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• Aproveite o seu chá!
  

O prato é projetado para

cinco pães duplos

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

italiano

Observação

A fonte de onde peei as informações:


🔗

Bons pães!
Gordura de porco significa banha?

[lana7386]

Bons pães!
Gordura de porco significa banha?

lana7386!
sim. E só ele!

Que pãezinhos e crosta fofos. Eu definitivamente farei isso! Vou comprar apenas gordura de porco. Marcou-o.

[Vou comprar só gordura de porco]

Que pãezinhos e crosta fofos. Eu definitivamente farei isso! Vou comprar só gordura de porco...

Lёka! É mais fácil cozinhar banha de porco em casa - comprar banha e derreter na frigideira ...
Assim você mesmo, com certeza, eliminará dúvidas sobre a qualidade da gordura de porco comprada (banha).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Há muito tempo que procuro esta receita. Mas estou pensando - como posso medir 1g de fermento fresco - não vai funcionar com minhas escamas

Resolvi esse problema colocando-o na balança pequena. um pires e nele já um pedacinho de fermento, por exemplo 3gr, e depois divido estes 3gr a olho, em 3 pedaços, senão as minhas escamas ficam 1gr. bem, eles não querem mostrar

[Antonovka]

Antonovka, porca! Muito obrigado pela atenção com a receita!

Eu sou o feliz dono dessa colher de medição - volume em 1 ml:



A balança mostra o peso do fermento fresco = 1 d. Verificado mais de uma vez !: sim:

Mas, para que não haja dúvidas sobre o peso, eu faço isso.

Eu ligo e taro a balança, "0".
Coloco um pires com um pequeno copo de plástico descartável em cima da plataforma de vidro.
A escala exibirá um certo número, digamos 135 d. As opções de peso para esta carga podem ser de 135,1 antes 135,9 gramas.
Para eliminar um erro de 90% ao mínimo, Cuidado Eu despejo sal fino do tipo "Extra" em um copo até que a leitura mude 136 d. Em seguida, faço o mesmo, adicionando cuidadosamente fermento ao SAUER até que a figura mude para 137 g.
Parece ter pesado 1 grama de fermento fresco. Quem é contra?
Pode haver outras opções.

[porca]

porca,
Irin,
Eu também faço isso - mas minhas balanças já são muito antigas e para elas, o que é 1 g, o que é 3, etc.

AXIOMA,
e também tenho uma colher de 1ml. Vamos colher fermento cru