Pão quase toscano com fermento líquido

Pão quase toscano com fermento líquido

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
massa:
fermento líquido com infusão de farinha	150g
toda farinha de trigo	100g
agua	80g
massa:
toda a massa
farinha premium	180g
semolina durum (T, semolina)	50g
decocção de anis e manjericão	50g
mel	1 Colher de Sopa. eu.
sal	8g
óleo vegetal	10g
anis e manjericão	1 colher de chá. + para polvilhar

Método de cozimento

• Faça uma massa de fermento líquido na infusão de farinha, água e farinha integral. Deixe crescer em local aquecido por 3 horas.
• 
• Enquanto a massa estiver adequada, prepare uma decocção de sementes de anis e folhas secas de manjericão em 50 ml de água, deixe esfriar.
• 
• Sove a massa adicionando o caldo junto com as sementes. Será bastante macio e ligeiramente pegajoso. Deixe crescer em local aquecido por 2 horas, durante este tempo estique uma vez. Estique, dobre e forme uma bola. Deixe para a prova final em uma cesta por 1 hora em local aquecido com vapor. Vire no pergaminho, polvilhe com água e polvilhe com erva-doce e manjericão. Faça incisões.
• 
• Asse em forno pré-aquecido com vapor por 15 minutos a 250 * C, solte o vapor e leve ao forno a 190 * C por mais 20-25 minutos. Exuberante, com uma crosta fina aromática e crocante e pão excepcionalmente aromático está pronto. Aqui está um corte:
• 

Observação

Os benefícios da farinha integral são combinados aqui com os benefícios da semolina do trigo duro, que não adiciona quilos. Além disso, a decocção de erva-doce e manjericão tem um efeito normalizador no sistema cardiovascular e no trabalho do trato gastrointestinal, e também tem um efeito muito positivo na esfera emocional.
Para quem cozinha com fermento líquido de frutas: em vez de massa - uma pré-enzima de 130 g de fermento líquido e 130 g de farinha de grãos inteiros com 1 colher de chá. mel por 8 a 10 horas. Massa: pré-enzima integral, farinha premium 190g, caldo - 70g, semolina (T) 50g, mel 1 colher de sopa. l., sal 8g, óleo vegetal 10g, manjericão e anis 1 colher de chá cada.

Linochka, seu fermento faz maravilhas. E você, é claro - também! Bem feito! Pão muito apetitoso!

[Linochka,]

Até que cheguei ao fermento líquido na mistura de farinha, mas olhando para o pão, sinto que preciso descobrir. Linochka, pão maravilhoso

Obrigado pelo pão.

[Linadoc]

Linadoc, diga-me por favor, este pão pode ser feito com fermento de fruta? Até agora, a ideia de usá-los me assombra.

[Linadoc]

Linadoc, remova minha pergunta! Não li com atenção)))

[Anna]

Eu removo minha pergunta! Não li com atenção)))

Anna, nas últimas receitas eu recalculo tudo para fruit rail, se não contei nas outras receitas abaixo, então contei em algum lugar das respostas abaixo.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! Vou ler com atenção e experimentar com o toscano na curva.