Pão de centeio com cerveja e soro em uma panificadora Panasonic

Pão de centeio com cerveja e soro em uma panificadora Panasonic

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio descascada	200 gramas
farinha de trigo para panificação premium	200 gramas
soro de leite	150 ml
cerveja escura	150 ml
malte de centeio	1 Colher de Sopa. eu.
fermento seco	1,25 colher de chá
sal	1,75 colher de chá
açúcar mascavo	1,2 colher de sopa. eu.
óleo de girassol.	2 colheres de sopa. eu.
glúten	1 colher de chá

Método de cozimento

• sem equalização de temperatura, modo de amassar massa-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• subida 1h 20 min.
• cozimento-1,10 min.
• o soro era de cabra, não havia vaca na loja
• possível sem glúten
• fique de olho no pão, equilíbrio de farinha / líquido

Observação

O resultado é um telhado liso e plano.
Pão crocante delicioso.

Vera, com a primeira receita! Seu pão é tão lindo e apetitoso, você deve tentar assá-lo também, estou tirando a receita dos seus favoritos.

Vera, bom trabalho, que ela fez a receita! Agora definitivamente não vai se perder. Eu levo para favoritos.

[Vera]

Vera, com a primeira receita!

[Vera]

Vera, mas um coque clássico ou com uma "cama"? Seria bom ter uma foto. Malte fermentado ou branco?

[Vera]

Vera, mas um coque clássico ou com uma "cama"? Seria bom ter uma foto. Malte fermentado ou branco?

Existem imprecisões na receita do pão ou até mesmo muito líquido.
De acordo com os padrões para 400 gramas de farinha, são consumidos aproximadamente 280-300 ml. líquidos. Esta receita diz 350 ml. líquidos, incluindo óleo vegetal. Isso é muito líquido. E o topo do pão fala sobre isso.
Sim, gostaria de ver a migalha de pão

Portanto, se você usar esta receita de pão, acompanhe o equilíbrio entre farinha e líquido. Com essa combinação de farinha, centeio-trigo 50x50, ou seja, o estado limítrofe entre a massa de centeio-trigo e o trigo-centeio, são possíveis nuances de cozimento. Já falamos sobre isso nos tópicos de pão

[Vera]

Vera, mas um coque clássico ou com uma "cama"? Seria bom ter uma foto. Malte fermentado ou branco?

Um boneco de gengibre sem "forro", por alguma razão tenho koloboks muito bons com cerveja e kefir, ou com soro de leite, mas minha farinha está sempre seca, talvez por estar guardada em um armário seco e aquecido. Malte fermentado.



ROMA, de acordo com você, eu realmente tenho um problema com o equilíbrio farinha-líquido, o telhado é feio - água insuficiente, tento nivelar o telhado - coloco água, essa opção me cai mais bem. Com pães "meio" com soro de leite ou kefir e cerveja, o teto é sempre tão plano quanto na receita. E com pão de centeio de trigo para gasolina. água + kefir ou gás. água + soro, então assim

[farfalhar]

farfalhar, obrigado pela resposta.

Bom Dia! Ontem fiz esse pão com farinha que acabei de comprar, sem secar demais, sobrou o líquido (cerveja + soro) 300ml, não consegui tirar foto, porque não fui eu quem tirou o pão, foi comido brutalmente)) Meninas trocam à receita de cerveja e soro: cerveja 150 ml, soro 150 ml. Equilíbrio farinha / líquido sob atenção !!

Eu tenho esse ...



Ou a massa não resistia (ficou uma hora e meia em HP sem aquecimento), mas não tem cheiro de fermento. Ou tem muita farinha, mas o pãozinho ficou meio bom, meio pegajoso até. Antes de provar, tirei a espátula e nivelei a massa com as mãos molhadas (será em vão?). O único desvio da receita é a falta de glúten.
Mas em qualquer caso, gostei do pão do gosto)))

[Bober_kover]

Bom Dia! Tente reduzir a quantidade de água! Corajosamente por 10-15 ml. Eu tinha farinha seca. Uma receita semelhante Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Esse pão também é muito
gostoso. Asso todos os dias, sempre um bom telhado. O programa principal, sem "dançar com pandeiros".



Bober_koverÉ possível sem glúten, às vezes esqueço, sou eu da primeira receita. Mudei para um pão novo, porque uma porcentagem maior de farinha de trigo, sempre sai um bom telhado, ugh, ugh, eu não daria azar,))). E a composição do líquido é quase a mesma, ontem até coloquei maionese em vez de creme de leite. Percebi que a crosta acaba ficando mais escura, ou retira imediatamente, ou coloca a crosta do meio, mas isso não é crítico, ainda é muito saboroso.

Bom Dia! Tente reduzir a água! Corajosamente por 10-15 ml. Eu tinha farinha seca.

Você está respondendo Bober_kover? A ruptura do telhado é apenas característica de falta de líquido, não é espaço suficiente - rasga principalmente as laterais, IMHO

Reduza a quantidade de líquido: soro de leite ou cerveja em ~ 10-15 ml



Hoje eu assei este pão, menos água é necessária, como aconselhei, por ~ 10-15 ml, temperando por 1 hora e 20 minutos, aquecendo 2 vezes por 30 segundos.

Bom Dia! Surgiu no mercado a farinha de trigo grosso, resolvi introduzi-la em uma receita que uso quase todos os dias. Farinha de centeio descascada substituída.
250 gramas de farinha de trigo premium
160 gramas de farinha de trigo integral
1 colher de chá fermento seco
1 Colher de Sopa. açúcar mascavo. areia
1, 5 colher de chá sal
4 colheres de chá malte fermentado
2 colheres de sopa. eu. sub. manteiga eu tenho mostarda
290 ml de cerveja escura com soro de leite pela metade, durante o amassamento adicionado cerca de 20-30 ml de água, pois o pão estava seco.
Gostei muito do pão, macio, fofo, leve. Inesperado)))







Não consigo inserir uma foto (((, esqueci)