A história da banha

[HISTÓRIA DE SAL]

Pareceu-me interessante, estou compartilhando com você.

HISTÓRIA DE SAL da revista Vsiaco

A banha sempre foi um produto alimentar dos pobres, pois os melhores pedaços de carcaça de porco iam para quem podia pagar ou tirar por eles. Assim, os pobres aprenderam a preparar a banha para uso futuro salgando, às vezes fumando e amadurecendo posteriormente.

Quase todas as nações afirmam que sua gordura é a melhor do mundo.

Russos e ucranianos serão por sua "gordura", Bielo-russos por sua "gordura", Alemães por "speck", Eslavos Balcânicos por "slanin", Polacos por "elefante", Americanos por "fatback", etc.

Mas se alguém já experimentou "Lardo di Colonnata" ou "Valle dAosta Lardo dArnad", é improvável que se atreva a desafiar a superioridade dos dois últimos.

"Lardo di Colonnata" vem de uma pequena cidade montanhosa, senão uma aldeia, Colonnata, localizada próximo às famosas pedreiras de mármore de Carrara, nos Alpes Apuanos do norte da Toscana.

Os homens locais, principalmente empregados em pedreiras, tradicionalmente levavam Lardo para um lanche, usando-o junto com outros produtos típicos italianos - pão, azeitona e tomate. Hoje em dia, Lardo deixou de ser o alimento dos pobres, mas se tornou um marco local que eclipsou até o mármore de Carrara em fama.

Sim, a Colonnata deve sua existência ao mármore e sua fama à banha. Um volume pequeno, quase clandestino de produção (devido às constantes “incursões” da fiscalização sanitária local) não consegue atender a crescente demanda por esse produto, e agora existem no mercado falsificações que têm a mesma relação do original que Borzhom produzido em Essentuki a seu concorrente georgiano.



Salu pode compor poemas e odes, cantar canções sobre ele. Afinal, até mesmo ver gordura em um sonho promete riqueza e saúde.

A banha é usada para cozinhar, os vegetais são fritos e cozidos, é adicionada aos cereais. Salo é salgado, cozido, fumado.
"Quanto mais natural a gordura, melhor!" A banha salgada atende perfeitamente a essa exigência da dietética moderna.

Se a gordura for mole, oleosa, espalhada, significa que o porco foi alimentado demais com milho. Se a gordura for dura, significa que o porco ficou com fome por muito tempo. E a banha mais densa e saborosa é obtida se o animal comesse "como porco" - bolotas

A banha mais útil - 2,5 cm sob a pele

Um pedaço de bacon é um ótimo "lanche" durante o expediente. É bem absorvido, não sobrecarrega o fígado e fornece até 9 kcal de energia por 1 g de produto. É muito mais saudável do que a linguiça, o pão ou as tortas mais caras.

O bacon ucraniano é obrigatório com alho, húngaro - enrolado na pimenta vermelha, estoniano - defumado ... Mas o bacon Chukchi não é gordura subcutânea de porco, mas de foca! Eles são muito semelhantes em composição e, curiosamente, no sabor.

Na União Soviética, o cardápio diário de um membro do Comitê Central do partido incluía 50 g de banha, diretamente da pele

Isso foi há muitos anos, quando o trabalho no exterior ainda não era tão comum. Um colega de meu pai foi trabalhar nos Estados Unidos, em um laboratório de pesquisa sob contrato. Não me lembro de todos os detalhes, em particular, de onde ele conseguiu o bacon com pão preto - ou ele recebeu um pacote de sua terra natal, ou foi de férias para casa, ou encontrou uma loja russa. Em geral, como se costuma dizer, "pintura a óleo" - almoço, nosso conterrâneo está sentado, mastigando sua banha favorita com pão preto. Alguns de nossos colegas americanos viram e gritaram "É impossível comer! É tudo colesterol! Como você ainda vive?!" E, para mostrar toda a nocividade desse alimento, propôs fazer uma análise expressa dos níveis de colesterol. Quase toda a equipe do laboratório se reuniu com o barulho. E eles decidiram fazer essa análise em massa.Imagine a surpresa deles quando descobriram que o nível de colesterol no sangue de nosso conterrâneo é quase o mais baixo

Meninas, obrigado a todos pelo "plus"!

Meu marido e meu filho são ucranianos de verdade, então costumo fazer banha de porco em diferentes formas e, às vezes, faço companhia para eles.

Embora eu tenha experimentado banha pela primeira vez quando era estudante em uma fazenda coletiva. Nossos organismos ainda em crescimento foram mal alimentados e sem gosto, e a loja da aldeia estava vazia. E então um dos amigos veio visitar os parentes da aldeia e trouxe para casa banha e vinho, pickles e pão da padaria da aldeia!

Organizamos esse feriado! Ainda me lembro como era delicioso!
E ninguém se lembrava de que ele não comia bacon!

[Luysia]

Luysia, artigo interessante! obrigado

Banha ... Não é só comida, é filosofia!

A banha mais gostosa é quando havia porcos. Adoro banha de porco fina, de um e meio a dois cm Nota - banha salgada. Aquele que é fervido não é mais banha, mas uma espécie de gordura (IMHO). Curiosamente, o estômago e o fígado comem banha salgada com calma. A comida principal era banha de porco e batatas cozidas ou fritas. Salgado sempre em bancos. Uma vez, quando estava cortando bacon, me disseram: "Existem pessoas assim no mundo - os ucranianos. Os ucranianos são pessoas muito boas, porque adoram bacon!" Se eu compro banha no mercado, sempre escolho e procuro por muito tempo ... Às vezes saio sem comprar - não é isso.

Eh ... Devo ligar para meus pais? E falar: "Mãe, vamos dar uma olhada no mercado de bacon fresco no final de semana? E vamos salgar em potes !!!"

Sempre que estou em casa, compro banha e levo para a Itália. Eu também tentei italiano - não gostei. E nosso marido e nossa filha comem com prazer. Então minha opinião é que a GORDURA MAIS SABOROSA É UCRANIANA.

Autor Shrek:
Quero expressar minha opinião sobre a carne de porco, que como pessoalmente, embora saiba que estou pecando. Acho que está errada a ideia de que o cristianismo permite o consumo de carne de porco. Em qualquer caso, não encontrei argumentos em contrário.

Antigo Testamento:
1 E o Senhor falou a Moisés e Arão, dizendo-lhes:
2 Dize aos filhos de Israel: Estes são os animais que podes comer de todo o gado da terra:
3 Coma todo gado que tem cascos fendidos e uma fenda profunda nos cascos e rumine. 4 Só não coma destes que rumina e tem cascos fendidos: o camelo, porque rumina, mas os seus cascos não são fendidos; ele é impuro para vós. 5 e o jerboa, porque rumina, mas os seus cascos não se partem; ele é imundo para ti; 6 e a lebre, porque rumina, mas os seus cascos não se partem, ele é imundo para vós; 7 e o porco, porque os seus cascos são fendidos e os seus cascos são profundamente cortados, mas ela não masca chiclete; é imunda para vós; 8 Não comerás a comida deles, e não irás aos seus cadáveres.
toque; eles são impuros para você.

Novo Testamento: "Não penseis que vim violar a lei ou os profetas: não vim para quebrar a lei, mas para cumprir" (Mateus 5:17)

Ou seja, Jesus não aboliu nenhuma lei, incluindo a proibição da carne de porco.
Claro, ele próprio, sendo judeu, não comia carne de porco. E não é por acaso que ele dirigiu uma legião de demônios em uma manada de porcos (Marcos 5:13) e não em qualquer outro animal. E então ele os afogou (2.000 peças) no mar. Aparentemente, os próprios porcos pertenciam a gentios gentios, não judeus. No Talmud e no Alcorão, existem lendas semelhantes segundo as quais a carne de porco não pode ser comida, porque o profeta bíblico Moisés (no Alcorão Musa é o mensageiro de Alá) transformou pecadores em porcos. Mas, na verdade, se você olhar para a aliança dele com Deus, então nesta parte você pode ver que apenas artiodáctilos e herbívoros podem ser comidos. É difícil chamar os porcos de herbívoros - eles devoram qualquer coisa.
Uma vez, porém, li sobre os muçulmanos, não sei como é verdade (mas bastante plausível) que os porcos eram levados para a cidade para comerem o conteúdo das fossas. Ou seja, merda e lixo. Em geral, eles serviam como uma espécie de sombra. E então eles os levaram de volta.Onde foram arrebanhados pelos incrédulos e pelos pagãos, que também os comeram. Suponho que muitos costumes desde o início entre todos os povos, cuja religião está enraizada no LIVRO, eram semelhantes. Talvez os judeus tivessem tradições semelhantes.

Se for assim, então está claro onde os judeus têm tal atitude em relação aos porcos, especialmente aos animais imundos e comedores de carniça. Eles eram tão desagradáveis ​​para os judeus, e depois para os muçulmanos, que muitos deles não pronunciavam a palavra "porco", substituindo-a pela frase "esta besta", "este animal". O modo de vida sujo do porco estava associado no aspecto moral ao modo de vida pecaminoso das pessoas, sua tendência a voltar ao mal. Isso acontece com eles segundo a expressão figurativa do Apóstolo Pedro no Novo Testamento: "o cachorro volta ao seu vômito, e o porco lavado vai se revirar na lama". (2 Pedro 2:22) em algumas traduções - “…. chafurdar nas fezes "

No Novo Testamento, onde as tradições cotidianas dos judeus também são refletidas, o porco é alegoricamente mencionado apenas em um sentido negativo. Do Novo Testamento vêm as palavras de Jesus Cristo: "Não jogues as tuas pérolas diante dos porcos, para que não as pisem." (Mateus 7: 6)

Se meus amigos judeus não estão mentindo, então em iídiche existe um epíteto “Hazerte fislah” - pernas de porco, significa hipocrisia. Pois à primeira vista, a julgar pelos cascos fendidos, o porco é kosher - um animal limpo, mas na verdade não é, visto que não é ruminante e nem está limpo. Os judeus notaram esse recurso e o usaram como um epíteto.

Em geral, acho que a proibição religiosa da carne de porco se devia à conexão associativa entre as qualidades morais de uma pessoa e as qualidades físicas de um porco que causam nojo e antipatia, entre a pecaminosidade de uma pessoa e a impureza externa de um porco. Portanto, o porco foi interpretado como um símbolo feio.

A situação era diferente para os povos que receberam o cristianismo em vez de sua cultura e estilo de vida já estabelecidos. Os europeus, em particular os eslavos, comem carne de porco e de javali desde tempos imemoriais. Portanto, essa proibição não se enraizou. Assim como muitas outras proibições não criaram raízes. Por exemplo, ainda existem rituais pagãos, como adivinhação de Natal, jogos, vestidos, canções de natal e muitas outras coisas que não são comuns no Cristianismo. Portanto, comemos carne de porco sem pensar que isso é pecado.

Deus nem sempre explica seus mandamentos, mas eles não podem ser irracionais. Se o Senhor proibiu as pessoas de comer carne de porco, então é assim que deve ser. Isso significa que é prejudicial. E o fato de o Senhor ter feito um Novo Testamento com as pessoas não leva ao fato de que a carne de porco, que antes era prejudicial, de repente se tornou útil.

A nota científica, publicada no livro de K.V. Bobrischev "É assim que Deus cura", fornece informações sobre o mecanismo da doença das pessoas que comem carne de porco, uma doença formidável como o câncer. Vou citar este livro.
“Após um estudo aprofundado da gaiola suína, cientistas de todo o mundo chegaram a uma opinião unânime: a célula de gordura suína não se dissolve no suco gástrico, mas se deposita no corpo humano, formando um corpo estranho, que depois se transforma um tumor maligno ... "

O Senhor não faz nada para nos prejudicar. E agora, de fato e sempre, a ciência encontra confirmação disso. Se ela eliminou o perigo representado por vermes muito prejudiciais na carne de porco, sangue de porco e intestinos de porco (tênia com seus testículos calcários), então, por exemplo, a triquinose é uma hemorróida.
O agente causador desta doença é a Trichinella spiralis, um parasita que vive em porcos. Com a doença, a temperatura sobe, surgem fortes dores de cabeça e musculares, distúrbios gastrointestinais, insuficiência cardiovascular, náuseas, vômitos e febre.

Talvez alguém objete que os parasitas também vivem nos organismos de ovelhas e vacas, e estejam certos a seu modo, mas em minha opinião não estão. Já os parasitas que vivem nos organismos de ovelhas e vacas morrem quando processados ​​em altas ou baixas temperaturas, ao contrário da Triquinela, que vive mesmo em temperaturas ultrabaixas e ultraltas.

Esta versão higiênica também é bastante convincente. Talvez a proibição da carne de porco esteja realmente associada à prevenção de uma doença helmíntica grave, às vezes fatal - a triquinose (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Eles estavam doentes há milhares de anos: larvas de triquinas foram encontradas nos músculos de uma múmia de um jovem que vivia no Egito
1200 AC. Imagine uma pessoa que não tem feridas e ferimentos, morre muito jovem e em seu corpo há Triquinela. Qual é a conclusão. E muito provavelmente este não foi um incidente isolado. Talvez tenha sido um fenômeno de massa até que os contemporâneos associaram essa peste à carne de porco. Talvez seja daí que venha a proibição judaica de carne de porco, que o Islã mais tarde adotou.

A versão sobre a proibição da carne de porco para prevenir helmintíases potencialmente fatais não contradiz a suposição da antiga avaliação do porco como um símbolo de impureza. Assim, embora não haja razões definitivamente comprovadas para a proibição judaica da carne de porco, eu destacaria três hipóteses mais ou menos convincentes sobre a origem dessa proibição. 1. higiênico - uma fonte de doença. 2. moralmente - associativo. 3. "precipitação".
Na verdade, acho que todas elas aconteceram, pois nenhuma delas não só contradiz as outras, mas, pelo contrário, uma decorre da outra.
No cristianismo emergente, não há proibição de carne de porco. A fórmula funciona - o que não é proibido é permitido. E isso apesar do fato de que não apenas o Novo Testamento, mas também o Antigo Testamento é a base da religião cristã.