Pão de três tipos de farinha em caldo de cardo leiteiro com salmoura de repolho na massa misturada com massa velha (forno)

Pão de três tipos de farinha em caldo de cardo leiteiro com salmoura de repolho na massa misturada com massa velha (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa velha:
Água	68 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	100g
Fermento seco	3 gr.
Massa:
Massa velha	65 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	150 gr.
Água	100g
Sal grosso	3 gr.
Massa:
Sementes de cardo leiteiro	1 Colher de Sopa. eu. (10 gr.)
Água fervente para cozinhar sementes	100g
Picles de repolho frio	100g
Toda massa
Mel líquido	35 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	180 gr. + 1 colher de sopa. eu.
Farinha de trigo	50 gr.
Farinha de papel de parede de centeio	50 gr.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de linhaça	1 Colher de Sopa. eu.
Sal grosso	5 gr.
Água dissolvendo sal	10 ml.
Para decoração
Proteína para lubrificação
Sementes ou sementes de girassol para decoração

Método de cozimento

• Por que este pão é tão especial? O fato de que uma quantidade muito pequena de fermento é usada. Apenas 3 gramas, que é apenas na massa velha. O fermento não é adicionado em nenhum outro lugar ao amassar.
• E ainda, ao amassar, revisar e assar, usei constantemente um termômetro ... Felizmente, ele concordou comigo e eu me apaixonei por trabalhar com ele. Graças a informação valiosa, fornecido pela Tanyusha-Roma, pela primeira vez cozinhei o pão não pelo tempo, mas pela temperatura. Muito obrigado Tanyusha. Eu entendi e apreciei a diferença! Acontece que é muito importante observar o regime de temperatura.
• Então, eu conto e mostro.
• Fazendo massa velha
• Misture os ingredientes. Cubra com pequenos orifícios. Deixe na mesa por 1-2 horas. Coloque na geladeira. Armazene até 7 dias (verificado). Pulo esta etapa, pois a massa velha do lote anterior fica na geladeira.
• Massa.
• Aqueça a massa velha na mesa por 20-30 minutos.
• Em seguida, despeje a massa velha com água e amasse com a mão até que os caroços se dissolvam o máximo possível. Adicione a farinha e o sal. Sove a massa espessa com um garfo. Cubra com uma tampa com pequenos orifícios. Deixamos na mesa por 1 hora. Colocamos na geladeira. Tempo de fermentação 12-20 horas.
• Massa.
• Pegue a massa 30 minutos antes de amassar.
• Sementes de cardo leiteiro moer em um moedor (moedor de café) ou esmagar em um pilão até um pó com partículas finas. Se as partículas forem grandes, não será agradável mastigá-las mais tarde. Despeje a água fervente e cubra com uma tampa para preparar o caldo. Deixe descansar por 10-15 minutos. Adicione salmoura de repolho para equalizar a temperatura.
• Amassamos a massa em HP no programa "Massa". Despeje o óleo primeiro. Em seguida, uma decocção de cardo de leite e picles de repolho. Massa (temos grossa) rasgar em pedaços em um balde. Adicione mel. Em vez de salmoura, são adequados água, soro de leite, caldos de vegetais ou sua mistura com água.
• A farinha (toda centeio, trigo sarraceno e 180 gr. Farinha de fermento Premium) é peneirada separadamente e misturada. Adicione farinha ao balde HP para o líquido. Ative o HP. Continue amassando por 10 minutos. Em seguida, pare o HP por 5 minutos. Ligue o HP adicionando sal diluído em água. Ajuste o coque. Adicionei mais 1 colher de sopa. eu. com um pequeno monte de farinha de cozimento premium.
• A massa é macia, ligeiramente manchada, deixa um rabo. Sove por mais 7 minutos. O tempo total de mistura é de 22 minutos.
• Retire a massa sobre uma mesa untada com óleo vegetal. A massa é macia e se grudar, então só um pouco. Dobre-o com as mãos untadas e coloque-o no cesto de prova. A temperatura dentro da massa após amassar é de 27 graus.
• Fermentação no microondas com um copo de água a ferver durante 70 minutos. A temperatura no microondas é de 30 graus. Uma mexa no meio da fermentação. A temperatura dentro da massa antes do primeiro amassamento é de 28 graus.
• Aqui eu quero divagar e compartilhar o erro. Acontece que, no momento em que a água do micróbio ferveu, a temperatura dentro do micrômetro era de cerca de 40 graus. Eu não sabia disso. Isso é ruim para um teste. Graças à medição, agora corrigi isso. Portanto, a fermentação por 45 minutos, desta vez, não levou ao superaquecimento. Aqui está a massa após os primeiros 35 minutos , mas após o final da fermentação .
• Coloque um tapete antiaderente em uma tigela de prova. Dobre a massa e coloque costurada na esteira. A temperatura dentro da massa é de 28 graus. Damos a prova (cheguei uns 60 minutos) no microondas a uma temperatura de 30 graus até que a temperatura no interior da massa chegue a 30 graus, ou seja, 2 graus acima da temperatura anterior à prova.
• Durante o intervalo de revisão (25 minutos antes do final da revisão), ligo o forno a 240 graus. Coloquei no forno um velho patinho esmaltado. A casa dos patos é coberta com uma tampa.
• Pegamos o pão. Nós decoramos como queremos e borrifamos com o que temos. Por exemplo, assim.
• Fazemos cortes com lâmina. Em seguida, cortamos os chifres com uma tesoura e os colocamos com uma trança em diferentes direções.
• Lubrifique com proteínas e polvilhe com sementes. Amasse levemente as sementes com a mão.
• Tiramos o patinho. Trabalhamos de luvas. Tenha cuidado para não se queimar. Mas rápido para que a temperatura não caia. Remova a capa. Transferimos o pão do tapete para o galo. Polvilhe rapidamente o pão e a tampa com água. Cubra e volte ao forno.
• Assamos por 10 minutos a 240 graus. Abra e remova a tampa novamente. Reduza a temperatura para 180. Após 10 minutos, insira o termômetro no centro do pão e asse até ficar macio. Pronto ao atingir 97-98 graus. Tenho mais 25 minutos. Então tiramos o pão do tapete. Retiramos o pão da gradinha. Vamos esfriar!
• 

O prato é projetado para

cerca de 830 gramas

Observação

O pão é fantástico! E com apenas 2 gramas de fermento! A adição de um pouquinho de salmoura de repolho combinada com mel deu um aroma leve, discreto, mas terrivelmente saboroso. A combinação de farinha de centeio, trigo e trigo sarraceno é a minha preferida. A crosta é crocante, fina e dourada. A polpa é arejada, delicada, perfumada com uma ligeira doçura a mel.
Experimente fazer esse tipo de pão! Talvez você goste.




Este é o meu segundo pão na massa velha. Aqui está o primeiro

Pão de três farinhas com chicória na massa misturada com massa velha (forno) (Tumanchik)


Com amor e um pedaço de pão na mão, Seu Tumanchik!
Peso do pão 825 gramas
Um pouco sobre cardo leiteiro.
Muitos consideram este "espinho" uma erva daninha comum. No entanto, como sempre acontece na vida, o belo conteúdo interior nem sempre é acompanhado pela beleza exterior. Portanto, provavelmente poucas pessoas sabem o quão útil o cardo leiteiro realmente é. O uso desta planta milagrosa ajuda a manter a saúde do fígado e protegê-lo dos efeitos tóxicos. O cardo mariano ajuda na inflamação da mucosa do trato gastrointestinal e na prisão de ventre. Purifica o sangue e contribui para o rejuvenescimento geral do corpo. O cardo leiteiro é rico em vitaminas e antioxidantes. As preparações e preparações com cardo leiteiro ajudam a limpar o corpo, remover toxinas e toxinas do corpo, melhorar a digestão e o metabolismo. Como você pode imaginar, todas essas propriedades contribuem para a perda gradual de peso. Outra grande vantagem do cardo leiteiro são suas propriedades antioxidantes. Ele retarda o envelhecimento e mantém a pele firme.
O mais valioso são as sementes da planta. Eles geralmente são secos e moídos em pó. É ingerido com água ou a partir dele são preparadas decocções e infusões.

Lindamente! : bravo: Irlandês, você compra especificamente essas coisas, como cardo de leite, alfarroba, para poder usá-las mais tarde em receitas específicas? Ou você compra acidentalmente e procura um aplicativo?

[Irisha]

Irisha, Não tenho termômetro, cardo leiteiro também, então não sei se vou assar, mas a receita é incrível

Pão muito lindo
Enquanto lia o nome, entendi - o exótico é inatingível para mim.
Quem é cardo leiteiro e onde estou com pressa, não sei, mas tenho certeza que vai ficar delicioso já que você cozinhou

[OlgaGera]

OlgaGera,

Quem é cardo leiteiro e onde está com pressa

Ol, isso é um cardo. Até cresce com a gente, descobri no verão passado.

Irlandês, você compra especificamente essas coisas, como cardo leiteiro, alfarroba, para poder usá-las mais tarde em receitas específicas? Ou você compra acidentalmente e procura um aplicativo?

Natashik, obrigado por sua atenção!
Sim e não. Tudo acontece. Alfarroba comprou uma receita. Mas cardo leiteiro simplesmente por causa dos juros e do preço.

Irisha, eu não tenho termômetro, nem cardo leiteiro, então não sei se vou assar, mas a receita é incrível

tente. tudo é real. Também pensei anteriormente que não era para mim. Acontece muito até para mim! obrigado a Valyusha por apoiar a receita!

Até cresce com a gente, descobri no verão passado.

E muitos até brigam com ele

Pão muito lindo

Obrigado, querido! Haveria um desejo ... você sabe disso com certeza!

[Tumashechka]

Tumashechka, temos cardo leiteiro, definitivamente não vi em lugar nenhum .. mesmo que apenas na farmácia

[Tumanchik]

Ol, isso é um cardo.

São duas plantas diferentes, mas de aparência semelhante.
Tumanchik, boa migalha. Recentemente assei em salmoura com tomate, ainda não mostrei, vou.
A massa velha sempre dá um bom pão. E a temperatura é muito importante ao amassar.

[Tumashechka]

Tumashechka, temos cardo leiteiro, definitivamente não vi em lugar nenhum .. mesmo que apenas na farmácia

claro na farmácia. Ou lojas de alimentos naturais. Quero repetir isso com algum tipo de mingau.

Acabei de ver farinha de grão de bico e amaranto hoje em uma loja de produtos naturais. Pensamento-nat eu, não nat. Cheryomukhova queria, mas ela não era. Temos muitas coisas interessantes lá.

[Natasha]

farinha de grão de bico e amaranto.

Natasha, com farinha de grão de bico obtêm-se bons bolos. Arch e Mistletoe o têm aqui, e talvez outra pessoa. O amaranto é bom no pão e o grão-de-bico melhora a massa.

Névoa, boa migalha. Recentemente assei em salmoura com tomate, ainda não mostrei, vou.
A massa velha sempre dá um bom pão. E a temperatura é muito importante ao amassar.

Meu Anzhik chegou! Viva!

Você está me elogiando?

Ela é uma professora rigorosa para mim, meninas.
Obrigado, querido! Agora entendo o que você quis dizer quando disse que o pão havia parado. Pelo contrário, tentei aquecer no micro. E acaba superaquecido. Ensine-me, ensine!

Acabei de ver farinha de grão de bico e amaranto em uma loja de produtos naturais hoje.

Fiz sorvete de amaranto. o bolo não amolece quando congelado. muito semelhante à loja.

Sanduíche de sorvete de farinha de amaranto com sorvete caseiro (Tumanchik)


e gostei da ervilha aqui

Pão de ervilha com espinafre e farinha de ervilha (Tumanchik)

Você não deve superaquecer !!! Eu no máximo a 28 por cento e vagueio nessa temperatura máxima. Hoje imprimi a receita para mim, a fim de expor, então não é sobre a temperatura, mas escrevi sobre amassar a massa no HP.
Eu te elogio! Vai ficar ainda melhor.

Eu te elogio! Vai ficar ainda melhor.

ok meninas estou orgulhoso de mim mesmo

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira é um pão bonito e saudável!
Bem feito! Você esculpe obras-primas! Cuide de sua família com um pão lindo e saboroso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira é um pão bonito e saudável!
Bem feito! Você esculpe obras-primas! Cuide de sua família com um pão lindo e saboroso!

Muito obrigado, Tonya. Como não estragá-los - eles são amados.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, eu li a receita, estou dentro, definitivamente não vou me qualificar para uma coisa dessas, para mim é uma façanha ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, eu li a receita, estou dentro, definitivamente não sou digno de tal nikada, para mim isso é uma façanha ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, acredite em mim, apenas alguns anos atrás eu disse como você olhava com horror para receitas de pão e geralmente evitava massa de fermento. Honestamente . Tudo começou com Omelkin Pogacice ... Mais ainda .... Os primeiros pães são geralmente engraçados Mas me pareceram os mais bonitos e saborosos. E agora, há mais de um ano, estamos circulando por padarias. O principal é começar, acredite

você quer ajudar?

Ah, sabe, meus gavriki perderam o cinto, não comem pão caseiro, não comem pão caseiro, provavelmente eu dei comida na hora certa, meu marido pode comer, mas ele não come muito pão, só com buffers, então raramente as asso, e depois para mim ...
É verdade, eles adoram bolos e focaccia, quando eu asso na Princesa, ela vai embora duas vezes ...
Olhei para o que fermenta sozinho, parece uma massa de bolo, quero experimentar, então atormento a todos com perguntas ...

então eu atormento a todos com perguntas ...

este é um pão incrível. certifique-se de assar. tente. e as perguntas são obrigatórias. pergunte mais - será mais fácil. só não misture o mingau - então você se perde com o iene e fica com o fermento. ler muito. Fiz extratos. Então ela sentou para entender, cada um tem sua opinião. e meu telhado está indo. no final peguei o Arka nas mãos (mais precisamente, no telefone) e torturei com ferro quente até pegá-lo. como isso.
assim é com o pão. Eu leio muito, mas minha principal ajudante é Ângela. Tudo que sei é sua prática e teoria Tanya-Admin.
E sobre o pão em casa ... quando estudei assar e dominei minhas receitas: maluco: comia muito pouco. principalmente biscoitos e todos os tipos de guloseimas feitas com sobras de pão. Agora eu entendo o porquê - estudei e não conhecia meu próprio gosto ou o deles ainda. E embora me parecesse que o pão estava incrível, ele era para dizer o mínimo ... mais ou menos. Até que um dia encontrei um sabor (uma combinação de farinha) que meu marido e filhos adoram como PRÊMIO! para comida comida na hora certa. É pão, não uma barra de chocolate ou doce. E como nós adoramos Angelkin Lavender! Eu só quero algo novo o tempo todo. E ainda estou aprendendo. Mas já posso ver a diferença.

Obrigada, Irishka, está tudo claro, vamos estudar ...

Obrigada, Irishka, está tudo claro, vamos estudar ...

Eu ainda estou aprendendo sozinho