Pão de mistura de flocos na massa velha e salmoura de repolho (máquina de pão sem modo "Assar") - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão de uma mistura de flocos na massa velha e salmoura de repolho (máquina de fazer pão sem modo "Assar")

Categoria: Pão de fermento

Pão de uma mistura de flocos na massa velha e salmoura de repolho (máquina de fazer pão sem modo de cozimento)

Ingredientes
Para teste antigo (base):
Farinha 1 grau	100g
Água	68 gr.
Fermento seco SAF-INSTANT	1 gr.
Soldagem:
Mistura de 4 flocos instantâneos	38 gr.
Malte vermelho	3 gr.
Água fervente	100g
Para o teste:
Massa velha	60 gr.
Cerveja inteira
Líquido:
Pickle qualquer (eu tenho um repolho velho muito vigoroso)	95 gr.
Água	105 gr.
Mel	10 gr.
Óleo vegetal (azeitona)	2 colheres de sopa. eu.
Componentes secos:
Farinha 1 grau	230 g + 30 g para ajuste
Farinha de papel de parede de centeio	45 gr.
Farinha de trigo	45 gr.
Fermento seco SAF-INSTANT	1,5 gr.
Sal grosso	7 gr.
Água para diluir o sal	10 gr.
Polvilhe flocos	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Cozinhar massa velha. É uma base refrigerada que é adicionada a quase todos os produtos de panificação. Misture todos os ingredientes e cubra com ar. A massa é grossa.
Deixe sobre a mesa por 1-2 horas e leve à geladeira. Pode ser armazenado por uma semana.
Preparamos as folhas de chá 1-2 horas antes de amassar o pão. Despeje água fervente sobre o malte e os flocos.
Mexa e cubra com uma tampa apertada. Agite um pouco mais às vezes. Tiramos a norma da massa velha da geladeira. Nós nos despedaçamos em um balde de uma máquina de pão. Encha com uma mistura de salmoura e água morna. O líquido deve estar à temperatura ambiente. A massa está esquentando. As folhas de chá são infundidas.
Amassando a massa. Eu gasto no modo de cozimento Doce. O tempo total do programa aqui é de 3 horas e 25 minutos. Mas devido ao fato de que o fogão bate o pão com tanta força durante o processo de amassamento, ele se desintegra pesadamente na forma acabada. Portanto, eu interfiro no lote. Minha máquina de fazer pão não tem modo de assar. Devido às circunstâncias, só posso assar na máquina de fazer pão, mas você pode assar este pão no forno com calma.
Então, passado o tempo, começo a mixar. Envio mel e azeite para o balde da HP, onde já existe o líquido e a massa velha. Peneiro toda a farinha (pego apenas 230 g de trigo), acrescento o fermento. Eu ligo o lote. Paro o fogão 5 minutos depois de misturar. Cubra com uma tampa e deixe por 5 minutos. Eu diluo o sal com água e dissolvo. Em seguida, despeje a massa com sal e água e acrescente mais 30 gramas de farinha. Eu ligo o modo de cozimento novamente desde o início. Eu ajusto a massa no processo, o pão é bem denso. Isto é normal. Em seguida, ele ficará mais macio. Ajudo com uma espátula de silicone. Mas depois de 5 minutos amassando, eu retiro. Com o forno em ponto morto, sacudo a massa sobre a mesa untada com óleo vegetal e as mãos untadas com o mesmo óleo, dobro a massa com um envelope e tampo com uma tampa. A massa é muito agradável de trabalhar. Praticamente não pegajoso. Eu lavo o balde do meu fogão e limpo bem. A escápula não é mais necessária. Devolvo a massa para o balde HP. Cubro o balde com uma tampa. Todo esse tempo minha máquina de fazer pão está amassando a massa. E quando o fogão finalmente começa a ser impermeabilizado, coloco o balde de volta. Primeira revisão de 45 minutos.
Em seguida, o fogão é ligado para um aquecimento, mas eu intervenho novamente. Eu tiro o balde. Repito que todas essas danças com pandeiros são para evitar o esfarelamento excessivo do pão. Eu sacudo a massa na mesa. É muito agradável de trabalhar, adere bastante. Eu o dobro em um envelope e enrolo para dar um lindo pão. Passe por todos os lados em flocos de cereais.
Devolvo com cuidado para o balde HP, cubro com uma tampa.Quando o fogão finalmente para de aquecer e passa para a segunda e terceira provas, eu retorno o balde para o HP. Uma vez que 20 minutos de amassamento intensivo simplesmente matará a migalha de pão. Eu não recebo mais a massa. A segunda revisão leva 90 minutos.
O cozimento leva 57 minutos, peso 1000, crosta média.

Observação

Sacuda o pão acabado com cuidado. A crosta é muito fina e macia. Fiz isso sem sucesso e danifiquei a crosta. Tristeza.
Delicioso, aromático, saudável, de crosta macia. Com esta tecnologia de cozimento no microondas, o esfarelamento é reduzido ao mínimo. No meu caso, na ausência de qualquer outro método de cozimento, é um grande sucesso.
Com amor, Seu Tumanchik.