Pão de centeio em salmoura com chucrute (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pão de centeio em salmoura com chucrute (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Chucrute	80 g
Salmoura de chucrute	50 g
Água	80 g
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar (mel)	1 colher de chá
Sal-gema	1 colher de chá
Malte de centeio fermentado e moído a seco	1 colher de chá (8 g)
Farinha de trigo	190 g
Farinha de centeio	90 g
Cominho em pó	1/4 colher de chá
Sementes de cominho (para polvilhar)	1/2 colher de chá
Fermento fresco	10 g

Método de cozimento

• Passo 1.
• Cozinhar repolho.
• Pegue 80 g de chucrute. Não esprema o chucrute, mas também não deve flutuar no suco:
• 
• Pique finamente:
• 
• Passo 2.
• Fazemos um marcador no balde.
• Primeiro, coloque o repolho e adicione 50 g de salmoura:
• 
• 80 g de água (* 100 g de vidro na foto):
• 
• 1 Colher de Sopa. colher rast. óleos (oliva)
• 1 colher de chá de açúcar (ou 1 colher de chá de mel - 10g)
• 1 colher de chá de sal normal
• 1/4 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá (8 g) de malte de centeio fermentado em pó seco Escolha uma cor mais escura como esta:
• 
• Ou para pão de cor clara:
• 
• Eu tenho pães escuros.
• 190 g de farinha de trigo
• 90 g de farinha de centeio
• * A farinha deve ser peneirada.
• ** As proporções da proporção de farinha de trigo e centeio podem variar em até 60% / 40% do total.
• *** Adormeço a farinha indicada na receita e depois, durante o processo de amassar (em 5 a 10 minutos após o início), se necessário, coloco.
• Desta vez, não precisei acrescentar nada. Descobriu-se depois de amassar 520 g de massa.
• 10 g fresco (ou 1 colher de chá de fermento seco)
• 
• No topo dos marcadores estão fermento fresco, ralado com farinha já incorporada:
• 
• Faça um marcador na ordem descrita acima (ou levando em consideração o pedido de marcador prescrito para o seu HP).
• Amassar - programa "Massa de fermento".
• Após o término do programa (* balde para 500 g de pão):
• 
• Descobriu-se 518 g de massa:
• 
• Etapa 3.
• Revisão e cozimento.
• Espalhe a massa sobre a superfície da assadeira. Polvilhe o topo da peça com sementes de cominho. Bata um pouco com a palma da mão:
• 
• Deixe descansar em forno fechado (não aquecido) sem fixar por cerca de 1 hora e 15 minutos. na sala t *. Não há foto após a revisão. Ao tentar abrir, sentiu um ligeiro travamento. Portanto, para não assentar a massa crescida, coloquei imediatamente para assar.
• Após 30 min. por 3 sem fixar e espiar:
• 
• O fundo:
• 
• Antes do corte na bandeja:
• 
• Incisão:
• 
• "Mais perto, mais perto ...":
• 
• O pão cozido acabou tendo 470 g de peso:
• 
• Que tudo saia delicioso!

O prato é projetado para

1 pão por 470 g

Hora de preparar:

3 horas

Observação

Versão breadmaker da receita.

Para pão de 1 kg:
150 g de chucrute picado (não esprema, mas não flutue no suco)
100 g de salmoura
150 g de água
2 colheres de sopa. colheres rast. óleos (oliva)
2 colheres de chá de açúcar (1 colher de sopa (sem lâmina) mel)
2 colheres de chá de sal puro
380 g de farinha de trigo
180 g de farinha de centeio
Acontece algo em torno de 950 g de massa.
* Acontece que na hora de amassar, é preciso adicionar farinha, focando no pãozinho. Em média, isso é até 3 pontos completos. colheres de sopa de farinha. Você pode adicionar farinha de trigo e centeio.
1 Colher de Sopa. uma colher de malte de centeio seco
0,5 colher de chá de cominho moído
0,5 colher de chá sementes de cominho para polvilhar
2 colheres de chá fermento seco (ou 20 g fresco)
Marque na ordem fornecida em seu HP.
* Tenho a ordem dos favoritos conforme a receita.
Quando asso no KhP, o programa “Pão de trigo”, mas com supervisão.
* Pão pode ser feito com fermento.
* A receita foi baseada em "Pão com chucrute" do livro de Anna Kitaeva "Me and My Bread Maker" (p. 108)

Bem-vindo à página de receitas

[Marysya 27]

Marysya 27o que você está fazendo? quando tudo estará feito e feito? Obrigado! Com certeza vou tentar !!!

[Irina. E]

Irina. E, obrigada pela visita, fico feliz em conhecê-los Meninas do tópico já experimentaram, talvez elas vão esquentar com gabolices ou não vão deixar a faísca de desejo esfriar

[Marysya 27]

Marysya 27, é uma pena que fiz sopa de repolho, preciso comprar um novo, senão teria feito amanhã, tem um em conserva, mas não é assim que vou assar, com certeza notarei

[Irina. E]

Irina. E, dá seu repolho, caseiro, por um mês jovem "mexa" em sincronia. Já estou acabando também E espero com pão

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, que buracos! Vou pegar a peça de cima, que vou pegar com uma crosta, posso?
E se você deixar cair uma gota de óleo de girassol perfumado ... e uma mordida com um tomate, mesmo que seja "plástico" mmm ... gostoso!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, que delícia Você continuou Prepare o pão, e vai retratar a composição indicada na foto. Para saber como comer essa crosta corretamente

[Marysechka]

Marysechka, Não posso prometer, não tenho ingredientes ... Vou tentar algo mais simples na próxima semana.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, eu, em geral, talvez no verão com tomates frescos E esta semana temos tortas planejadas, se tudo correr bem, eu me lembro

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka! e sem repolho, mas com salmoura, consegue algo normal?

[Mirabel]

Viva !!! "Finalmente, meu amado tio Fiodor chegou! ..."
Cumprimente amigos e convidados com alegria na página de receitas
Mirabel, Mirabelushka, olá
Vika, não sei o que vai acontecer, não experimentei. Não acho que deveria ser horrível, mas ... há uma proposta alternativa: deixe-me experimentar a versão só em salmoura por uma semana e escreva o que acontece. Fizemos a aprovação da receita na matéria. Um Svetlanushka fez de acordo com a receita, e o outro Svetlanushka fez com um picles diferente. Tudo deu certo:

Marysya27, Muito obrigada pela receita de pão com chucrute e salmoura. Excelente pão. Comi um repolho meio seco, geralmente sem picles e picles, levei tomate e mais 30 ml (ao amassar no HP, a massa não se aglomerava). Esta é a primeira experiência positiva na tortilha. Antes tudo era comestível, mas ah não. Divida a massa ao meio, mas depois do jantar assei a segunda parte.

Marysya27, eu relato, eu assei pão aqui

Cortei bem quente, o que você não pode fazer, mas queria muito tentar. ... O repolho pode ser visto picadinho, cortado com uma faca para alguma coisa, não é visível, embora haja um gosto. Cozido, embora pareça massa na foto, delicioso
e me carregou até o centeio, (em KhP com farinha de centeio não foi possível fazer amigos, mas comprei diferente ... para experimentar, e encontrei malte OBRIGADO !!!!
... fiz a massa tipo tortillas, só parte da farinha foi trocada por centeio + malte ...



Gostei muuuito (metade já estava rachada ... uma infecção, e até com um urbech "dietético" ..... .... hhude ...

Vamos experimentar com sua versão
Se você concordar - "aguarde a ligação"

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, obrigada !!!! : girl_love: esperando o sinal!

[Marysya 27]

Marysya 27, tira o laudo, sou muito esperta, resolvi afastar o pão em uma frigideira chata e a borda ficou pequena, o cheiro estava muito gostoso até que cortei, pois estava quente, e acrescentei 5 mais minutos

[Irina. E]

Irina. E, Ira! Que formato inesperadamente lindo o coque tem! Precisamos adotar seu método de cozimento e assar um pãozinho desse formato para os convidados. Como num pedestal!

[Helena]

Helena, mas eu não queria tal rebordo, mas tudo bem, a massa ficou um pouco líquida, vou levar em conta no futuro, mas vou assar no lado plano

[Irina. E]

Irina. E, Eu aceito com muita alegria
Que pão de moça acabou !!! Uma garota inteligente e sincera
Sim, você precisa cuidar da massa. Mesmo de uma lata, por quanto pickle o repolho vai pegar, então é o mesmo, você não pode adivinhar. Mais perto do final do lote, não é supérfluo olhar para o "kolobochk".

o forno estará no lado plano

Aqui eu quero avisar você. Se você partiu o pão na frigideira de baixo, é melhor não girar antes de assar. E vire no final do cozimento. Se bem que, se a prova bastar, no fundo, sem golpe, como diz o Mirabel, tudo vai dar certo.
Após o cozimento, você pode segurar o pão por mais 10 minutos, então você não precisa adicionar.
Embora tenha havido casos que após 30 minutos. para 3 foi necessário adicionar 5-10 minutos a mais 4.
Irushka, obrigado por seus esforços, vou esperar pelo cortador
Urraaa! Com alegria! Pão lindo acabou

[Marysya 27]

Marysya 27, então eu defendi no fundo, por isso a aba ficou assim, mas vai ficar gostoso, cheira muito, babando, minha amiga estava visitando, ela também queria saber como é, pão na frigideira (Borodinsky é o próximo)

[Irina. E]

Irina. E, Irinushka, sob a frigideira inferior, quero dizer profundo, sob o topo - plano. No meu sistema de coordenadas, você corrigiu na frigideira superior.
Para ficar no topo, a massa precisa ser mais densa e a impermeabilização um pouco mais longa (até 1 hora e 30 minutos). E a migalha, neste caso, será mais densa.
Na frigideira inferior, a variabilidade na consistência da massa durante a fermentação é maior. Além disso, quando a massa na frigideira inferior (profunda) de repente dá mais crescimento, a Tortilla "sorri", mas a forma do pão permanece. E se for o mesmo caso, mas ao corrigir no lado superior (plano), então todo o crescimento da massa "em uma saia" irá
Eu te louvo, eu dei o meu melhor

[Marysya 27]

Marysya 27, ahh claro obrigado

Hoje experimentei uma variante de pão com salmoura de repolho sem repolho. Para Vicky-Mirabel
No início eu queria fazer com fermento, mas para a pureza do experimento, decidi fazer uma versão com fermento apenas em salmoura, sem adicionar água.
Tomou:
Salmoura de repolho - 270 g
Sal-gema - 6 g
Mel - 1 colher de chá
Óleo de ferrugem - 2ª. eu.
Cominho moído - 1/4 colher de chá
Malte de centeio fermentado e moído a seco 1 colher de sopa. eu.
(* Desta vez peguei malte por pão light)
Farinha de centeio - 106 g
Farinha de trigo - 364 g
Levedura fresca - 10 g (ou seca - 1,5 colher de chá)
Sementes de cominho (para polvilhar) - 0,5 colher de chá.
Descobriu-se 836 g de massa acabada:

Para o pão tomei 460 g, polvilhado com sementes de cominho - 0,5 colher de chá:

Revisão de 1 hora e 30 minutos:

30 minutos. por 3:

Donets:

Incisão:

Mais perto:

Repolho cozido na pequena princesa.
Usei o resto da massa em tortas finas.

Pastilhas de massa para 30 g. Tive de adicionar mais uma. 11 pcs no total:

Rissóis com uma colher de chá de recheio antes de partir:

Após 1 hora e 30 minutos. despedida. A parte superior não foi lubrificada com nada:

Pronto em 30 minutos. por 3. (Você ainda pode mantê-lo fechado ou pelo menos 5 a 4):

Incisão:

Resultados:
A massa pode e deve ser feita somente em salmoura. Não adicione água.
O pão revelou-se mais próximo do neutro, muito agradável e de sabor delicado. O sabor fica mais rico com chucrute.
Na versão do pão sem repolho, acho que dá para adicionar um pouco mais de temperos (cominho, coentro, talvez uma gota de pimenta) aos que já estão na receita.
Provavelmente, ainda é melhor assar a versão original do pão em salmoura, sem repolho, e depois decidir provar qual das especiarias adicionar em maior quantidade da próxima vez. Ou parar neste.
A massa é muito adequada para tortas. As tortas ficaram macias. Com repolho - simplesmente idiota

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka! Muito obrigado por experimentar e usar a receita!
Diga-me, você pode de alguma forma administrar sem 3 malte ou substituí-lo por algo?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, esta versão do pão sem malte não sofrerá. Já experimentei sem malte. Quando assei pela segunda vez, esqueci do refrigerante.

[Marysya 27]

Marysya 27,

Olá pessoal
Hoje eu assei pão em Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Preparado de acordo com uma receita de pão de quilograma (de "Notas"). Programa automático HP com crosta reforçada.
Aqui está a massa do lote:

O pão ficou assim





* Ao amassar hoje tive que adicionar um pouco de farinha. Mas, como a suculência do repolho é diferente, é melhor colocar primeiro um pouco menos de farinha (em 3 colheres) e depois corrigir pelo pão.