Cogumelos em conserva

Zhanna, eu não fiz tudo junto, mas cada espécie separadamente - boletos e choupos, brancos juntos e cogumelos mel separadamente. : sim: Mas se não houver muitos cogumelos, então provavelmente você pode tudo em um pote - em princípio eles fermentam por 3-4 semanas, mas em qualquer caso, nada se perderá - haverá gostoso: nyam: Tome creme de leite não dura muito.

[Irina]

Irina, obrigado pelas respostas, isso mesmo!
Jeanne, todas as especiarias e sal por kg de cogumelos, eu decido em camadas, como eu coleto, às vezes adiciono 5-6 vezes, coloque cada camada com especiarias, endro e alho. Dill e alho lave bem e despeje sobre água fervente. Eu pego meu creme de leite fresco.

Sim)) entendi. Penduro cogumelos cozidos e conto o sal, o açúcar e o creme de leite conforme a receita. Para cada kg de fervido.
Oportunidades para dividir por variedades ... provavelmente no próximo ano, afinal. Eu vou misturar isso. Além disso, as sub-hastes agora estão sem esponja, apenas chapéus de "madeira".
Obrigado meninas

Adicionado quarta-feira, 21 de setembro de 2016 10:45

E aí o creme azedo não existe, todas as namoradas ficam com as vacas, eu estou sozinha com os patos, mas ainda não estou pronta, gosto de alternar com a civilização um pátio))))

[Linadoc]

Linadoc, e você tentou fermentar ryadovki desta forma?

Veja como eu fiz isso, provavelmente muita salmoura? Essa é a primeira camada de 3 kg de fervido, espero fazer todos os 10 litros nos próximos dois dias. O recheio é delicioso.
Estou confuso com bolhas de ar nas paredes e uma placa de 0,5 cm nas paredes do balde não é suficiente, isso é normal ou o círculo deveria estar moendo ?? E em vão, provavelmente joguei as sementes de mostarda (encharcadas com água fervente), elas vão triturar nos dentes .., provavelmente está melhor pronto para as próximas camadas?

[Olga]

Olga, as linhas são excelentes, super retas, principalmente bicolor e roxa.Jeanne, tudo está bem. Vai sentar e dar suco.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pelo apoio, realmente espero um bom resultado)

[Linadoc]

Linadoc, obrigado. Então, em um dia de folga para a floresta atrás das fileiras!

Bom Dia! Preciso de ajuda. Há uma mistura de cogumelos - cogumelos, volnushki, manteiga ... Molhei os cogumelos, lavei os cogumelos, fervi a mistura. Tem creme de leite, sementes de endro, pimentas diferentes. Sem folhas de raiz-forte, folhas de jardim. Faz sentido fermentar? Ou é necessária a presença de folhas? Não há nenhum lugar para eu levá-los ((((

as filas são ótimas

Sim ?!

Você pode fermentar o seu próprio ...

Só não sei mais onde colocá-los !!!

E mamãe veste e veste tudo ...

Fui estudar a receita ...

[Olga]

Olga, as linhas são excelentes, super retas, principalmente bicolor e roxa.Jeanne, tudo está bem. Vai sentar e dar suco.

Lina, você ferve o ryadovki por 20 minutos?

Não fervi os maravilhosos cogumelos abetos, apenas coloquei soro e sal - deu tudo certo para o lixo! Eu deveria ter fervido primeiro ...

Fervemos tudo, exceto cogumelos. E tudo cerca de 15-20 minutos e enxágue bem então. Então haverá um cogumelo para o cogumelo.

Lina fez exatamente isso com as linhas. E então, com agarics de mel, eu não cozinhei.

Separação de Bosko !!! Não há outras palavras, desculpe)))))

Todos os anos a minha avó fermentava um barril de 20 litros, que ficava na cave com um círculo e um seixo. E ela relatou cogumelos recém-cozidos durante o período de colheita de cogumelos. E foi a mais deliciosa lembrança da infância. Infelizmente, eu era uma colegial quando ela morreu e ninguém em nossa família sabia a receita.
Hoje eu o conheço !! São eles !! Meus cogumelos "baby" !!!!
Muito obrigado por esta emoção

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Linda! Linda e gostosa. Que bom que nossas receitas de família combinaram! Cozinhe para a saúde!

Obrigado))) todos apreciados))

Hoje havia convidados, eu os tratei com cogumelos porcini em conserva ... Sem palavras, apenas emoções ...
Ao mesmo tempo, cogumelos em conserva, a receita mais deliciosa de todas as receitas para a colheita de cogumelos.
A próxima etapa é a decapagem de leite. Eu amo em conserva e prato e esponjoso.
Aqueles que ainda não experimentaram fazer alimentos fermentados, recomendo fortemente, são incrivelmente saborosos e saudáveis.

Obrigado pela receita! Fermentei cogumelos ostra, nós coamos com os da floresta, muito gostoso! Comecei a puxá-los, experimentei no terceiro dia, não conseguia me afastar. Altamente recomendado!

[Natália]

Natália, Que bom que a receita também combina com você! Cozinhe para a saúde!

Eu preparei cogumelos em conserva. Sozinhos, não impressionados, não são ruins, mas incompreensíveis. Eu fiz esta sopa: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Delicioso! Gostei da pouca quantidade de sal e o sabor é o mais fresco possível! Mais íngreme do que congelado.

Bom Dia. Você pode me dizer se devo colocar os cogumelos em um lugar fresco imediatamente ou mantê-los aquecidos por algum tempo?

[Margarita]

Margarita, Eu os tenho na rua no gazebo e os complemento até o topo por uma ou duas semanas. E então desço para o porão.

[Linadoc]

Linadoc, isso significa que agora fermentarão normalmente na loggia? Ontem fiz e coloquei na loggia, mas hoje duvidei de uma coisa.

[Margarita]

Margarita, meus cogumelos estão fermentando na loggia desde 14 de setembro - o cheiro está bom, especialmente porque o tempo não está quente
Linados- Quero esclarecer esse detalhe - meus cogumelos, jogue-os em uma panela, despeje 1 litro de água salgada, cozinhe, escorra o caldo separadamente e independente da quantidade de caldo (eu consigo uns 2,5 litros dele), consegui o quantidade resultante de caldo eu coloco creme de leite e sal tanto quanto meu peso de cogumelos cozidos - certo?

[endro (muito)]

Antes de colocar os cogumelos no recipiente, coloque as folhas de carvalho, cereja, raiz-forte, endro (muito)

Um ótimo prato! Os cogumelos em conserva são muito mais saborosos do que os em conserva! Muito obrigado ao autor! Eu amo cogumelos: tanto no pasto quanto no jarro ...

Sobre "dill (muito)" Quero avisá-lo: se há realmente muito, isto é, você não quer isso, porque o endro é capaz de martelar o gosto e o cheiro ... Verificado, com cogumelos, nos nossos próprios erros! A moderação saudável é necessária em tudo ...

[Ira]

na loggia agora normalmente fermentar?

ok vai ficar tudo bem.

e independente da quantidade de caldo (tenho cerca de 2,5 litros), coloco creme de leite e sal nessa quantidade resultante de caldo tanto quanto meu peso de cogumelos cozidos - certo?

Ira, todos contamos com o peso dos cogumelos, e deitamos o caldo para que os cogumelos fiquem completamente cobertos, nem todo o caldo é possível.

A moderação saudável é necessária em tudo ...

Palavras de ouro, Konstantin!

Está tudo claro agora obrigado

[Linadoc]

Linadoc, e quando eles começarão a borbulhar? Ainda estou esperando por este momento)))

Tenho fermentado cogumelos há 3 anos de acordo com esta receita, mas nada nunca borbulhou. Acho que se eles borbulham, então os cogumelos

quando eles vão começar a borbulhar?

Por que eles deveriam borbulhar? Não deveria.

E coloquei um monte de folhas em cima dos cogumelos, incluindo carvalho e raiz-forte, mas não há folhas de sorveira vermelhas simples. E no banco tudo está fervendo, está saindo gás, é tão interessante assistir.

Sim, eles escreveram que está com raiva e estou esperando.

[Margarita]

Margarita, se o volume for pequeno e quente, então ele pode ser visto. Essa fermentação veio de fermento selvagem. E em grande volume e no frio não é visível, aí a acidificação prossegue lentamente, imediatamente o ácido láctico se forma sem fermentação pronunciada, porque os estreptococos do ácido láctico param a reprodução do fermento.

Uma receita interessante, pela primeira vez encontrei tal método! Somente decapagem e salga são sempre descritos. Aqui é completamente diferente. Marcado, talvez seja hora de tentar este negócio

Sim, a velha e comprovada receita secular para obter cogumelos "vivos", não "mortos" com vinagre.

[Linadoc]

Linadoc, já pesquisei tópicos sobre decapagem, é curioso e há muitas informações. Eu não ligava antes, agora eu li

No ano passado fermentei um pote de três litros de cogumelo preto de acordo com a sua receita, voltei a procurar a receita e agradeço ao autor. Lembro-me deles diretamente - como eram deliciosos. Agora, um balde de 10 litros de cogumelos de leite e volushkas está de molho - com certeza vou fermentar tudo). Gostoso para poder engolir a língua). O sabor é muito mais rico do que apenas cogumelos de leite salgados

O sabor é muito mais rico do que apenas cogumelos de leite salgados

Aha! E eles são "vivos", preservação natural do ácido lático, não mortos pelo vinagre ou apenas pelo sal.

Olá ! Interessado em sua receita. Você também precisa cozinhar as ondas e os cogumelos do leite de uma vez ou precisa deixá-los de molho por alguns dias, como de costume?
E é possível fermentar cogumelos não cozidos?

ondas e cogumelos de leite

Em geral, você pode fermentar cogumelos de leite cru. Ferva por 5 minutos e é o suficiente.

é possível fermentar cogumelos não cozidos?

De não só cogumelos de leite fervidos. Todo o resto eu fervo.

Também quero dizer um grande obrigado, naquele ano fiz cogumelos de leite preto, então uma lata de 3 litros com meu marido foi reduzida em um mês, geralmente temos cogumelos não muito bons, só na época que comemos e FSE. Este ano repito a receita com cogumelos de leite e experimento uns litros com ruivas e russula, muito obrigada que partilharam

[Tatyana]

Tatyana, que bom que surgiu a receita! Uma receita muito saudável, já que a decapagem é um caso especial de fermentação, em que a casca quitinosa dos cogumelos é mais facilmente absorvida pelo organismo, e os próprios cogumelos, além do sabor e do aroma, também adquirem a propriedade de um simbiótico (combinação de um prebiótico com um probiótico). Portanto, a maneira milenar de colher cogumelos também é extremamente útil!

Em geral, o que quero dizer ... preparei cogumelos de acordo com esta receita. Ele fez cogumelos de leite e ondas de uma forma fria.
Dizer que é delicioso é não dizer nada. É divino !!! Como um colhedor de cogumelos experiente, experimentei várias receitas de salga diferentes. Este eu mais gostei. Agora, esta é a única maneira de fermentar. Eu também quero fazer de uma maneira quente. Acho que não será pior. Obrigado pela receita! *)

[JazzZ]

JazzZ, Que bom que surgiu a receita! Coma para sua saúde! Cozinhe com latas e latas!

Eu leio. Ontem consegui umas cápsulas de leite de açafrão, isto é considerado exótico na nossa região)) Fritei uns na massa e resolvi salgar uns (depois comecei a procurar como fermentar cogumelos). Agora temos: cogumelos cobertos com sal e sumo durante a noite. Mas o nosso apartamento é um verdadeiro inferno em termos de temperatura, 30 e mais ... Não há adega, é uma pena que desapareçam. Sim, eu li que todo creme de leite você pode adicionar soro de leite. Posso comprar na loja? E em que medida? Preciso enxaguar o sal com um novo e fazer conforme a receita aqui?
É assustador assim com esses cogumelos ... Você realmente não pode lavá-los, mas eles não recomendam fervê-los em lugar nenhum e deixá-los de molho (((

É assustador assim com esses cogumelos ... Você realmente não pode lavá-los, mas eles não recomendam fervê-los em lugar nenhum e deixá-los de molho (((

Lavamos os cogumelos com água, colocamos em um recipiente com os pratos voltados para cima, polvilhamos com sal, - depois de 1 hora ou mais, os cogumelos darão um suco de uma tonalidade avermelhada especial. Isso significa que você já pode comê-los. Desta forma, o cogumelo salgado é considerado um bom lanche para bebidas alcoólicas fortes.

depois de 1 hora ou um pouco mais, os cogumelos darão suco de uma tonalidade avermelhada especial. Isso significa que você já pode comê-los.

Pensei em preservar este exótico para a nossa região para o inverno.

soro de leite. Posso comprar na loja? E em que medida?

É possível, o volume é o mesmo.

É assustador com esses cogumelos ...

Os cogumelos mais doces e deliciosos! Não tenha medo, Yura! Escrito corretamente:

Lavamos os cogumelos com água, colocamos em um recipiente com os pratos para cima, cuidadosamente polvilhados com sal

Eles têm feito isso há séculos, está verificado!

[Linadoc]

Linadoc, este ano tivemos um mar de petróleo, agora o declínio já é. Mas você ainda pode brincar um pouco! Como fermentá-los? Eles escrevem que ferver manteiga é uma obrigação, mas então eles se tornam assustadores, escuros, enrugados (porém, como outros esponjosos). Como fazer direito?

[Yura]

Yura, Ainda tenho uma peste desses óleo - o mar no local. Eles crescem em "círculos de bruxa" em torno de pinheiros e lariços. Ferva, enxágue bem e fermente. Mas eles, como todos os cogumelos tubulares, "rastejam" após o cozimento, nenhuma espécie, apenas sabor. Eu apenas fermento óleo de manteiga jovem e forte.

Como fermentá-los?

Ainda assim, existem categorias de cogumelos que são mais bem processadas de uma maneira específica. Por exemplo, cogumelos de leite - ideais para decapagem / massa fermentada. Mas os boletos, "ranhosos", são ideais em conserva. E para fermentá-los - eles vão fermentar, esfarelar ...