Pão de trigo sourdough

[100% de massa fermentada de trigo]

Pão de trigo sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough 100% trigo	130 g
Farinha de trigo c. a partir de. com proteína 12%	300g
Farinha de trigo 1c	100g
Farinha de centeio descascada	40 g
Água	280 g
Malte não fermentado	2 g
Sal	8 g
Fermento fresco prensado	4 g

Método de cozimento

• 100% de massa fermentada de trigo
• 80 g de farinha de trigo
• 80 g de água
• 20 g de cultura mãe inicial
• Sourdough, preparado à noite
• Usei 130 g de fermento para pão, alimentei o resto e saí para a próxima
• Massa
• De manhã, amassei a massa.
• Pré-ativou o fermento com uma pequena quantidade de farinha e água (a água foi levemente aquecida até 35 ° C no micro-ondas), adicionou uma pitada de açúcar e colocou em local aquecido por 20 minutos
• Durante esse tempo, peneirei a farinha e preparei o restante dos ingredientes.
• Pré-mistura - 3 minutos em misturador planetário, deixando 30 g de água e sal. Descanse para o desenvolvimento do glúten - 30 minutos.
• Amassar principal - acrescentei sal dissolvido em 30 g de água e continuei amassando, primeiro na primeira velocidade, depois na segunda -12 minutos até que surgissem bolhas e uma película fina na massa quando esticada.
• Dobrei a massa e coloquei para fermentar em um recipiente bem untado com azeite de oliva. Fermentação a 28 ° C no forno à luz durante 1 hora, depois no frigorífico a 5 ° C durante 2 horas.
• Ela aqueceu a massa em temperatura ambiente, dividiu em dois pedaços, deu um descanso sob um capuz por 10 minutos, formou dois pedaços ovais.
• Coloquei em papel manteiga e coloquei em um revisor a 28 ° C com um copo de água fervente por 1 hora e 30 minutos.
• Os espaços em branco estavam um pouco borrados, mas imediatamente inchados durante o cozimento.
• Asse a 240 ° C com vapor por 10 minutos, abra o forno, deixe sair o vapor, baixe a temperatura para 210-220 ° C e leve ao forno por mais 15 minutos. Deixei no forno desligado por 15 minutos para que não houvesse choque de temperatura, para que a crosta ficasse crocante.
• E consegui dois bons pães de 350 g cada um com uma crosta crocante e uma polpa maravilhosa. Apesar de o pão conter apenas farinha e água, não é borracha. Aperte e o pão volta a ganhar forma. E que aroma de trigo espesso havia no apartamento quando o pão foi assado.
• E no dia seguinte o pão não estava menos saboroso.
• Não tive tempo de experimentar o formato, mas com esta receita você pode fazer pão de qualquer formato e sempre ficará delicioso.

O prato é projetado para

2 pães de 350 g cada

Programa de culinária:

Assando no forno

cozinha nacional

pão francês

Observação

Tive de assar pão de trigo sem aditivos e truques especiais, e me decidi por uma receita de pão que já havia feito https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 do blog da Pani Nostrum, já que a composição é típica do pão francês. Aumentou a quantidade de água, levando a hidratação para 70%, reduziu o fermento, manteve a massa na geladeira. E não me enganei, o pão ficou com uma crosta fina e crocante, um miolo macio maravilhoso, com um sabor espesso de trigo. Era possível aumentar a água para conseguir buracos ainda maiores, mas não estabeleci essa meta, para mim, essa é a porosidade ideal do pão, é boa para tudo: para o almoço e para o café da manhã. Posso dizer com segurança que no terceiro dia estava um pão muito saboroso, não voltei a verificar.
Esse pão pode ser assado sem a adição de fermento, mas agora eu não preciso de acidez no pão, então adiciono fermento em pequena quantidade.
Asse e coma para sua saúde!

Vasilisa !!! Estou chocado com esses buracos !!!!!
bem, provavelmente nunca poderei conseguir isso sem um amassador, apenas com as mãos!

Eu admiro muito você !!! sem acidez significa? os meus não gostam dela.

Galya, não há azedume.E os buracos não são o principal, é importante que não fique borrachento, o que muitas vezes acontece nesse pão, então não coloco toda a água de uma vez. Deixo a massa repousar para que o glúten se desenvolva e, aos poucos, vou adicionando o resto da água com sal. Para amassar a massa com as mãos até formar bolhas, você terá que dobrá-la a cada 10-15 minutos após amassar, e não uma, duas, mas muito mais. Você tem um mixer convencional? Você pode amassar a primeira massa até formar uma massa grossa, depois deixá-la descansar e, em seguida, introduzir água lentamente e ajudar com as mãos. Não coloco farinha, na hora do dobro é melhor untar as mãos com óleo. Existem alguns furos na ciabatta, mas você pode amassá-la sem amassar.
Eu acho que você já sabe de tudo e sem mim você tem um bom pão

Eu também estou encantado - um homem tão bonito !!!
Poroso e saboroso, sinto ...

Pão maravilhoso!
Só tenho fermento de centeio, mas vou fazer, tem farinha de centeio. Muito bonito!
Obrigado por mais uma receita maravilhosa!

Barberry Basilisk! Que bela migalha de pão! Até cheirava a pão

[Kisuri]

Kisuri Arka Obrigado meninas! O pão, em geral, é simples, mas muito cheiroso e muito saboroso.

[Vasilisa]

Vasilisa, pão muito bonito, a migalha é o meu sonho não realizado e a crosta é crocante e sinto como é perfumada

Obrigado Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa obrigado pela receita. O pão é maravilhoso. Tão deliciosa que assei por 2 dias seguidos. Segunda vez sem impermeabilização. Acabei de levar a massa até o ponto mais alto, amassei, formei um pão, temperei e assamos em uma forma. Crosta e migalha

[Tata]

TataEstou feliz por ter gostado do pão. E você pode assar de qualquer maneira conveniente. o principal é que acaba.

[Barbariscka]

Barbariscka, e se for deixado na geladeira durante a noite - irá deteriorar?

Se for deixado durante a noite, sugiro reduzir o fermento na receita, ou mesmo eliminá-lo totalmente.

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado. Diga-me, que tipo de farinha você come? Eu dificilmente encontrei 1c, e então apenas Nekrasovskaya, e todo mundo a repreende. E em. a partir de. Tenho Starooskolskaya - 11% de proteína. Não consegui encontrar melhor.

Com farinha não é fácil ... Agora não me incomodo, pego alguma coisa. o que pode ser comprado perto de casa. Branco v. a partir de. 3º moinho, embora sua proteína seja 10,3. Divinka de 1ª série é bom, mas só acontece em lojas online, quando chego a Novokuznetsk, compro no mercado. Também em. a partir de. Uvelka é boa, mas faz muito tempo que não a vejo.

[Barbariscka]

Barbariscka, Eu não deveria ter ouvido você. Deixei na geladeira por 20 horas em vez de 2 horas, como resultado, ganhei uma panqueca de borracha azeda. E havia uma tal massa, que escapou lindamente do recipiente.
E também tenho uma dúvida sobre a receita: preciso de água e farinha para ativar o fermento, a mesma "pequena quantidade", subtrair da quantidade total de água e farinha? quantos? E pareceu-me que a massa saiu um pouco aguada.

E também é estranho - eu assei em uma máquina de fazer pão, até dividi a massa ao meio, como a sua, e o pão tem gosto de não estar assado mesmo. E assim com todo pão levedado. Aos trancos e barrancos - está tudo bem.

O pão na máquina de fazer pão e no forno é diferente. Mesmo se você fizer uma receita, obterá pães completamente diferentes. Esta receita é adaptada para assar no forno. Olha, que tipo de kolobok deve sair ao misturar no HP e daqui você precisa ajustar a água. Você não precisa adicionar tudo de uma vez, pode precisar de menos do que a receita.
É mais fácil pegar uma receita que já está preparada para assar na hp, há muitas receitas desse tipo no site.

[Vasilisa]

Vasilisa, como sempre, sou grato a você!
Muito obrigada pela receita de um pão tão maravilhoso!
O miolo é realmente muito tenro, macio e elástico, o pão é muito gostoso, toda a família gostou! Muito bom tanto com sanduíches quanto à parte, recomendo a todos que façam esse pão maravilhoso, vocês vão adorar! Eu definitivamente vou assar o tempo todo agora!

Marina, obrigado por compartilhar suas impressões. Asse para sua saúde!
Você faz um pão excelente!

Muito obrigado, suas receitas incríveis ajudam a assar um pão maravilhoso!

Muito obrigado por esta receita! Não faz muito tempo, comecei a assar pão com massa azeda e, se fizesse amizade com massa de centeio com rapidez, demoraria muito para fazer amizade com trigo. Qualquer que seja a receita de pão que experimentei, o resultado deixou muito a desejar, mas esta saiu da primeira vez! Eu assei agora. E cada vez que me regozijo com o milagre do nascimento do pão, é como viver)).
Em geral, gostaria de perguntar se existe algum significado secreto para a adição de farinha de centeio, ela pode ser substituída por farinha de trigo?
Aqui está meu pão

Julia, obrigado pela foto. É muito gostoso que tenhamos gostado do pão, nós também gostamos.
Não recomendo substituir a farinha de centeio por trigo, o sabor do pão ficará mais pobre. Uma pequena quantidade de farinha de centeio é adicionada a muitos pães franceses, até mesmo baguetes. Isso também contribui para um melhor levantamento.

Vasilisa, obrigada pela maravilhosa receita de pão!
Ele tem de tudo: crosta crocante, miolo elástico e aguardente!

Delicioso e aromático
Mas eu fiz algo errado e o pão do meu lado quebrou de ambos os lados.

O gosto não piorou com isso, mas eu quero beleza. Como lidar com isso? Me ensine por favor

Olga, três motivos podem ter influenciado:
1. submaturação,
2. aquecido de forma insuficiente (afinal, pão de forno),
3, você pode reduzir um pouco a água, é possível que a farinha absorva menos a umidade.
Boa sorte!

Obrigada Vasilisa, vou continuar lutando pela beleza !!!

Bom dia a todos. Pão muito bom. Também sou amigo do fermento de centeio, mas tenho medo de fazer experiências com trigo. Trigo azedo caprichoso?

Obrigado! o fermento de trigo não é muito mais caprichoso do que o centeio, mas requer uma manutenção mais cuidadosa.
Embora gostemos de um pouco de acidez no centeio, muitas pessoas não gostam do trigo.