Dymlyama Behi. Em um caldeirão. Casa no fogão - Foto de receita no Mcooker: as melhores receitas

Dymlyama Behi. Em um caldeirão. Casas no fogão

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Dymlyama Behi. Em um caldeirão. Casas no fogão

Ingredientes
Carneiro	1 kg
Legumes (conjunto)
Especiarias e condimentos	3 colheres de sopa. eu.
Verdes	3 pacotes
Marmelo	500 g

Método de cozimento

O que é SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Eu mesmo não sabia até "bem recentemente".
Mas, um dia, aconteceu que o MASTER veio e decidimos cozinhar vários pratos. Um deles é esse mesmo FUMO. Este nome vem do uzbeque DUMLYASH - a vapor, a vapor. Portanto, verifica-se que o DUMLYAM ficará mais correto. Mas eu pronuncio como a ouvi pela primeira vez.
Isso significa que estamos preparando um determinado prato de carne e vegetais cozidos no vapor. Mas não em banho-maria, mas para um casal ... em geral, você vai ver tudo, se tiver paciência de olhar o assunto até o fim.
Devo dizer desde já que existem várias formas de preparar este alimento verdadeiramente delicioso. Portanto, para conhecedores em potencial, direi imediatamente - cozinhamos assim. Se existem outras receitas ou métodos, então, como dizem, para o bem e para a saúde !!!
Nesse ínterim, repetiremos a preparação de Dymlyam Bekha ou Dymlyam com marmelo. Mas vamos repetir um pouco diferente. Ou seja, não espere nada de novo em princípio, mas alguns detalhes ... talvez seja interessante para alguém.
Qualquer alimento, mesmo o mais delicioso, necessita de utensílios para seu preparo. Potes, tachos ou ... em geral, por exemplo, frigideiras. Mas para a preparação de Dymlyama, um caldeirão é necessário.
Kazan é o mais real. Ferro fundido grosso, mas fundo plano. É muito conveniente para cozinhar unidades em um fogão normal. E qualquer um.
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Aqui está tudo o que precisamos para fazer fumaça, colocado na sua frente, na mesa. Bem, talvez as pimentas ainda estejam em processo, mas vou falar sobre os temperos "ao longo do caminho" ...
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Esses são os vegetais de que precisamos. Ou seja, é possível sem eles ..., MAS ... então o que vai ser cozido pode ser chamado de fumaça ... em geral, não será fumaça, mas outra coisa.
Vou divagar por duas palavras. Eu subi no porão aqui para um alho-poró. E ele, pense, cresce silenciosamente para si mesmo. Pálido, é claro, onde ele consegue o sol ali? Mas firme e crocante. Svezhak, praticamente. Aqui está a merda raiz.
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Cebola e alho. Obrigatoriedade.
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Verdes. Eu não fui para a selpa para todos os tipos de sujeira estrangeira. Embora fresco. Ele tirou a salsa com endro do congelador. Congelado desde o verão.
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Os vegetais foram descascados e lavados. E alguns deles foram primeiro lavados e depois limpos ... e lavados novamente.
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Eu vou te contar mais.
Descasque o alho da camada superior da casca e descasque as raízes. Vamos usá-lo com cabeças inteiras. Então esse é todo o processamento.
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Corte a cebola em rodelas finas.
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Alho-poró. Eu limpei e cortei.
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Nabo. Só não precisa me dizer aqui que para fumar você precisa levar um nabo exclusivamente da Tia Fátima, que tem uma horta nas encostas orientais do Vale Namagan…. O que cresceu em nosso jardim é o que comemos.
Meu e limpo. Com este. Um dispositivo bem conhecido desde os tempos soviéticos. Eu contarei mais sobre isso mais tarde.
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E então cortamos em placas não finas. Como isso….
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Cenoura. Depois de lavar, peguei e limpei.
Aqui irei me alongar em mais detalhes sobre o dispositivo de limpeza de vegetais.
Se a cenoura tem uma superfície lisa e delicada, eu a definiria assim, então é melhor tirar a casca, desculpar a expressão ou raspar - o que você preferir. Imagem superior direita. E, se for mais grossa, vire a lâmina e corte as aparas da superfície. Acontece muito sutil. E é muito conveniente cortar, cortar todos os tipos de cenouras desnecessárias.
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E então cortamos as cenouras em pedaços. Não magro. Mas também não é muito grosso.
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Pimenta. Mais uma vez, pesquei no congelador um saco de pimentas congeladas do verão.Também do seu próprio, aliás, jardim.
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Repolho. E de novo, se não te cansei, repolho das lixeiras.
Eu lavei, tirei as folhas de cima, cortei metade da cabeça do repolho, depois quebrei em quatro e separei em folhas.
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Marmelo. Pouco. Apenas três coisas. É verdade, não é pequeno.
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Corte em quartos e limpe o meio. Existem todos os tipos de sementes e outras durezas.
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E então ele cortou essas moedas novamente. Os polvos apareceram.
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Tomates. Como você deseja, mas em fevereiro, em Moscou e arredores, é quase impossível encontrar tomates verdadeiros e saborosos. Existem aquelas bolas de grama molhadas? Por favor, dispense.
Então peguei tomates secos ao sol. Italiano, realmente. MAS!!! Mas gostoso.
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E outros alimentos enlatados. Também italiano, mas um pouco mais úmido. Em seu próprio, portanto, suco.
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E agora sobre a carne. Eu peguei cordeiro. Você pode fazer outra coisa, MAS !!! Basta acreditar. Não há cordeiro melhor para esta carne de carne. Embora esta seja minha opinião pessoal.
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Claro, a autenticidade requer uma cauda gorda. Mas, infelizmente, não foi encontrado no estoque, então tirei um pedaço de gordura, se quiserem, restos, etc. do freezer, aliás, esses cortes de carne também não podem ser comprados.
E então cortei um pouco. Pratos.
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E, finalmente, a sela do cordeiro.
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Dividido em pedaços, removeu qualquer excesso de filmes e veias. Acabou assim.
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Algumas palavras sobre especiarias.
Bérberis. Pimentas. Misture e branco levou. Zira !!! E como sem ela. E algumas sementes de endro. Bem, sal, é claro, assim como pimenta vermelha suave, páprica, quero dizer.
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Por que prestei tanta atenção ao preparo e ao corte dos alimentos?
Tudo é muito simples. Experiência na cozinha Dymlyama já acumulou considerável. E corto, por exemplo, marmelo em todos os sentidos. Mas esse método, para oitavos, permite que você fique com a maciez necessária, sem dureza, mas ao mesmo tempo não rasteja como geleia. Bem, etc. Então - use-o. Eu não me importo.
Vamos começar ... ou "carregar" nosso caldeirão com Dymlyama.
Colocamos essas mesmas placas no fundo do caldeirão, de preferência de forma que forrassem o fundo, senão completamente, pelo menos de alguma forma, para que ocupassem mais lugares.
Tomei menos gordura de propósito. Porque? Na minha opinião, aquela fumaça de fumaça é a mais gostosa que se forma no caldeirão. Portanto, não quero engordar muito.
Espalhe uma camada de cebola por cima dos pratos de gordura.
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Em seguida, colocamos os pedaços de carne da omoplata no caldeirão, em círculo, mais perto das paredes.
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E no centro, bem apertado, colocamos pedaços da sela do cordeiro. E polvilhe com pimenta, cominho e adicione um pouco de sementes de endro. Sal. Sem fanatismo apenas. Melhor deixá-lo sem sal do que ...
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Aqui me afastei um pouco dos clássicos. Pegou vários pedaços de marmelo, cortou-os mais finos e colocou-os por cima da carne. Recomendo repetir minha experiência. Você não vai se arrepender.
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E ainda por cima, uma cebola, misturada com alho-poró e cominho, pequena - não o suficiente. E um pouco de páprica doce. Seco e moído.
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Depois os tomates. Como eu disse, usei comida enlatada e tomate seco. Se você colocar uns frescos, corte os tomates, logo acima do caldeirão. E coloque-os de forma que se forme um tapete de tomate.
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Depois, nabos. E aqui espalhamos o resto da semente de endro sobre o nabo.
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Em seguida, espalhamos as cenouras e o marmelo. E polvilhe por cima da zira. Não tenha medo de exagerar. Não haverá muito Zira. Embora ... se alguém não gosta de aroma excessivo, então ... em geral, aqui inclui a auto-regulação.
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E bérberis. Eu o amo muito nesse tipo de comida. Portanto, sempre o coloco com generosidade.
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Foi a vez da pimenta. Cobrimos toda a superfície com ele.
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E então colocamos cabeças de alho entre os pimentões. Inteiramente.
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Polvilhe generosamente com ervas.
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Aliás, você não precisa cortar as verduras, pelo contrário, amarre-as em um cacho e coloque por cima da pimenta.
E então. Então cobrimos tudo com folhas de repolho.
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E tendo fechado o caldeirão da maneira mais densa (aqui a tampa pesada veio a calhar), colocamos no fogo forte, por um breve tempo.
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Depois de quinze minutos, no máximo vinte, assim que começa a encolher no caldeirão, diminuímos o fogo ao mínimo.
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E isso é tudo. Por duas ou três horas deixamos o caldeirão pegando fogo. Deixe tudo dentro definhando e fumegando.
E depois, no meu caso, quase três horas, retiramos a tampa.
Aqui é melhor para quem tem olfato desenvolvido apertar o nariz ... ou ainda melhor ir embora.
A fragrância é COMPREENSIVA !!! É uma explosão ... é difícil expressar em palavras. Quase impossível.
E esse aroma é tal que há vontade de começar a agarrar do caldeirão com as mãos.
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Veja, o repolho ficou quase transparente…. Então está tudo bem. Feito.
Nós limpamos o repolho.
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Aaaaa?! ... Aqui está - caldo !!!
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E realmente aqui.
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E especialmente ISSO !!! Só por causa deste suco, valia a pena se atrapalhar e aguentar. Basta acreditar!
Este é o suco da fumaça, aquele que se forma no fundo do caldeirão. Quando um pouco dele é formado, então um kosushka com esse suco é apresentado ou para quem cozinhou, ou para o convidado mais respeitado (o herói da ocasião, por exemplo), ou vai em círculo. A garganta de todo mundo.
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Angela para você na sua refeição!
Uma pequena nota. Não vou usar mais repolho. Eu não gostei disso. Apenas cozido no vapor tal vegetal acabou. Mas essa opinião é puramente pessoal.
E ... já na véspera de ...:
Gente, praticamente sem trabalho. Você também não precisa de habilidades. Mas a sensação à mesa é garantida! E meio dia como ... "nos negócios"!