Pão de trigo fermento básico (máquina de fazer pão)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka não fique chateado. Pão Sourdough requer habilidade. Provavelmente você não teve tempo suficiente para revisar. A massa fermentada é longa. Observe a massa e aumente o tempo de crescimento. Tente novamente, existem receitas suficientes no site. O principal é seguir todas as recomendações e cultivar um fermento bom e forte.

O pão por dentro é como palha, o que significa que não está assado e não se moveu, se bem entendi. Mas a sua crosta é deliciosa, até difere no sabor do pão com fermento

[svetozara]

svetozara, Bem-vindo ao fórum!
Não é necessário citar a primeira postagem no tópico. Aceitamos que a primeira postagem é a receita da qual estamos falando neste tópico. A pergunta que é feita no tópico padrão refere-se à receita do primeiro post. Você será compreendido, tenha certeza.

Muito obrigado))).
Ainda assim - não entendi a receita - você precisa juntar tudo?

Muito obrigado))).
Ainda assim - não entendi a receita - você precisa juntar tudo?

Os ingredientes são os componentes da receita, se a farinha for separada, a água for separada, massa, separadamente, etc. você vai conseguir pão?

ajuda, o que estou fazendo de errado?
fez fermento em trigo germinado (germinou, moeu, adicionou mel, farinha e água), depois de um dia estratificou e não sobe

[Jaconda]

ajuda, o que estou fazendo de errado?

Jaconda, Bem-vindo ao fórum!
Você está fazendo tudo errado. A massa fermentada que você deseja cultivar é feita de maneira um pouco diferente. Ver AQUI

não julgue muito severamente!
Fiz pão sozinho (não crescido) com massa fermentada.
adicionado 0,5 colher de chá de fermento como rede de segurança
O pão cresceu meio balde, acidez agradável e um sabor completamente diferente do fermento

não julgue muito severamente!

Não julgamos, ajudamos uns aos outros e nos alegramos com o sucesso.
Com o primogênito você será fermentado!
E se esfoliar, fica aguado, pede farinha. Adicione um pouco de farinha. Para ficar grosso como uma massa de panqueca. Para que haja uma lâmina na colher.
Boa sorte com o seu pão!

Feliz feriado meninas
Eu invejo a inveja branca de seu pão de fermento. Eu não posso fazer isso ... com um fermento, sem fermento. Se eu adicionar apenas uma gota, está tudo bem, pão fofo, mas assim ... O fermento parece crescer na massa, mas sobe muito devagar e preguiçosamente (isto é trigo, com centeio um pouco melhor). Já traduzi um pood de farinha, forneço farelo de pão para todos no trabalho. Tudo bem, ainda vou tentar, ler, experimentar. Obrigado a todos pelos esclarecimentos detalhados.

Olá meninas, digam-me, se assarem de acordo com a receita anterior, no programa "pão francês" (tenho 3:50), então o primeiro lote é amassado apenas pela própria massa e continua a crescer até ao segunda fornada, e quando chegar a hora da segunda fornada, junte à massa todos os ingredientes da massa, entendi bem?

[Svati]

se você coze de acordo com a receita acima, no programa "Pão francês" (eu tenho 3:50), então o primeiro lote é amassado apenas pela própria massa e permanece para crescer até o segundo lote

SvatiA massa deve ser amadurecida no calor para aumentar pelo menos 2 vezes. Se todas essas condições forem preservadas no primeiro lote, por que não?

[Tata]

Tata, obrigado pela resposta, já coloquei a massa só na sala perto do fogão, a comida está sendo preparada lá agora, não me arrisquei no HP. Aí, em todos os programas automáticos, o primeiro lote dura 10 minutos (não é muita massa de salsicha?) E a primeira levedura leva 25-30 minutos, definitivamente não é suficiente.
Meu HP pode ser configurado, mas ainda não entendi tudo bem e não sei que horas marcar para cada etapa.
Por parâmetros, você pode definir:
amassar 1 - 6-14 min
subida 1 - 20-60 minutos (afinal, 60 minutos podem não ser suficientes), mas você pode pressionar pausa
amassar 2 - 5-20 min
subida 2 - 5-120 min
subida 3 - 0-120 min
cozimento 0-80 min

Qual é a melhor maneira de configurá-lo?

[Svati]

Svati, você pode colocar um lote de 1-6 minutos, aumentar 1 - máximo de 60 minutos (uma pausa não dará nada, pois mais de 5 minutos não é recomendado), então os parâmetros são os mesmos que no principal ou francês. Se 60 minutos não forem suficientes (a massa não amadurece), você pode desligar, esperar até que cresça completamente e o forno esteja no programa padrão.

[Tata]

Tata, muito obrigado, é uma pena claro que não adicionamos 10 -20 minutos para a primeira subida. Hoje vou tentar assar em francês e vou relatar, Deus me livre, com sucesso.

Ganhei um pão maravilhoso, graças a vocês meninas !!! Estou tão contente, nenhuma palavra, depois de tantos fracassos, e eles estavam no pão de fermento, que, além disso, acabou até mesmo sem gosto e nunca cresceu tão alto. Subiu cerca de 2,5 horas, desligou a máquina de fazer pão antes de assar, conseguiu até ligar por um minuto, e depois disso o pão começou a crescer muito rápida e ativamente. Pão delicioso e arejado.

[Svati]

Svatiquão alto e com uma boa migalha ficou o pão. Agora, conhecendo todas as nuances, você pode ajustar um programa individual para isso.
P.S. se bem entendi, tem farinha nas partes brancas da crosta? Tudo isso pode ser corrigido. Ou você gosta mais?

[Tata]

Tata, sabe, essa é a cor do pão, a parte de cima é ainda mais branca, não sei de quê, me surpreendo também. E que piada, acontece que assei com fermento de centeio, que alimentei com farinha de trigo durante a noite sem perceber, fiquei com muito sono depois da massagem nos pés. : girl_haha: Pelo que cortei o pão e ficou acinzentado e mesmo assim não me atingiu. E aconteceu quando eu coloquei a massa no pão de centeio ontem à noite, bem, e peguei o fermento, centeio, e então me ocorreu que eu tinha acabado de assar pão nele, bem, ok.)) Da próxima vez eu ' Vou fazer no trigo e comparar.

Peço perdão pelas perguntas estúpidas, sou novo na arte da panificação.
1. que tipo de "massa fermentada de trigo maduro 100%" (não encontrei no conteúdo da massa fermentada) se não for difícil fornecer um link
2. "Verificamos a prontidão pressionando a massa. Se o orifício na massa subir lentamente, a massa está pronta para assar. Se ficar, está estagnada, se subir rapidamente, não está pronta." Condução 60 km / h. lentamente e por cerca de 110 km / h.)
Por favor seja compreensivo

[Konstantin]

Konstantin, Bem-vindo ao fórum!
Não temos o conceito de "perguntas estúpidas" aqui. Estamos aqui para esse propósito e reunidos para aprender a fazer pão, e esse assunto envolve perguntas e respostas.
"Fermento de trigo maduro 100%" é um fermento em que a farinha de trigo e a água têm o mesmo peso. 100% significa que para cada 100 g de farinha há 100 g de água. Madura - significa que depois de ser alimentada, ela teve tempo para amadurecer (crescer totalmente).
Mas "o buraco no teste aumenta lentamente" - aqui é um pouco mais difícil de explicar. Você vai precisar cutucar o dedo algumas vezes, desculpe, cutuque. Embora ainda seja definitivamente "cedo", você verá como ele sobe rapidamente, e então mais lentamente, ainda mais lentamente ... bem, depois disso geralmente não sobe ...
É sempre melhor subexpor um pouco na revisão do que superexpor alguns minutos extras. É melhor deixar a crosta de cima rachar (o pão vai sorrir para você) do que o telhado vai cair e não vai assar bem e ficará pegajoso por dentro.

[Operação "Sourdough"]

Obrigado pela resposta.
De tudo que li e entendi:
Operação "Sourdough"
1 dia
100 g de farinha de trigo e 100 g de água (talvez um pouco menos) Mexa bem.
Você deve obter uma massa pastosa, como creme azedo de mercado espesso. Cubra com uma toalha úmida e coloque em um local bem quente e sem correntes de ar
O starter deve vagar por cerca de um dia. Até o aparecimento de pequenas, embora raras, mas bolhas. Faz sentido mexer às vezes.
2º dia
Agora o fermento precisa ser alimentado. Para isso, acrescente novamente 100 g de farinha e acrescente água para que sua consistência volte ao estado original de creme de leite de mercado. Cobrimos com uma toalha e colocamos em um lugar quente para outro dia.
Dia 3
Via de regra, agora não há dúvidas: não há apenas bolhas na superfície do fermento: ele cresce muito e tudo consiste em uma tal capa de espuma. Nós a alimentamos uma última vez. E novamente no calor. Aqui está um ponto muito importante: o fermento já está forte o suficiente e precisamos pegar o momento em que ele estará no seu "pico de forma": isto é, deve dobrar. Neste momento, ela está o mais forte possível. Nós o dividimos ao meio. A primeira metade é nosso fermento eterno. Colocamos em uma jarra com tampa de plástico com orifícios (para respirar) e colocamos na geladeira até a próxima vez. E vamos colocar a outra metade em ação ...

Operação "Opara"
130g. Misturamos as culturas iniciais em uma panificadora com 180 ml de água. e farinha de trigo premium 150g.
Estamos esperando um aumento de 2 vezes

Operação "Pão"
Recebeu 450g. misturamos massa com 390g. farinha de trigo premium, 195ml de água. e sal 13g.
Sove a massa na máquina de fazer pão. Estamos esperando por 70-90 minutos.
Ajustamos o programa de cozimento para 60 minutos.
Nós temos o Milagre-Maravilhoso

Operação "Férias"
Cantamos a canção "Loaf, loaf ...." e dançamos em roda ...

Isso está correto?

meninas, boa noite! Você pode me dizer como fazer pão de massa fermentada "mais úmido", caso contrário, tenho algum tipo de pão seco?

Bom Dia. Explique, por favor, eu simplesmente não consigo entender. Recentemente, trouxe um fermento eterno, tentei assar pão 6 vezes (trigo e centeio), mas nenhum resultado bem-sucedido (não sobe e o telhado de trigo está rachando). Fui aconselhado a superalimentar o fermento, fiz isso, mas o resultado é o mesmo. Você está falando de um fermento forte. Como torná-la forte? Por exemplo, alimentei a cultura inicial e coloquei na geladeira. Lá ela fica por 2-3 dias, sobe 2 vezes. Ela é forte? Ao mesmo tempo, antes de usar o fermento, é recomendável refrescar 2 a 3 vezes, mas depois fica jovem ... Ou há algo que eu não entendo ??? Como conseguir um fermento forte ???

E diga-me, por favor, onde conseguir o fermento de São Francisco? Talvez eu tente com ela, se eu não conseguir me livrar desse relacionamento?

Na massa de trigo, a gente checa a prontidão da massa clicando nela, e no centeio também? Se o buraco permanecer, ele parou?

: desculpe: este é o tipo de pão Eu originalmente tinha fermento de centeio 'da maior parte eu produzi pão de centeio e transformei o resto em trigo em 3 dias. Acrescentei 40 gramas de farinha à receita principal (o fermento era, na minha opinião, ralo) e uma colher de manteiga. Para falar a verdade, não esperava esse resultado. Fiz a massa no modo e esperei uma hora e meia após o término do modo até que cresça bem. Assei no modo de cozedura, de acordo com o programa número 12 (maxwell) A côdea parecia mais clara.

Do lado ele está

Tenho até medo de fazer minha pergunta estúpida. Eu vou te dizer agora - eu sou uma CHALEIRA! Estou dando à luz um fermento no estágio do segundo dia. Comecei a ler as receitas e não entendia o que era OPARA. Costumava-se dizer que o fermento deve ser retirado da cernelha, mantido em temperatura ambiente, alimentado, esperar crescer e assar pão com ele. Agora li sobre massa e não entendo, esta ainda é uma nova etapa? Ou isso é um aumento no fermento alimentado?

Olá! O que significa refrescar o fermento?

antes de assar, é aconselhável atualizar a cultura inicial 3 vezes

o que significa refrescar o fermento?

Alimentação. Três refeições e um fermento refrescado, forte, mesmo que antes dormisse na geladeira.

Eu assei esse pão. Resultou uma vez e meia a duas vezes mais baixo, denso e húmido, ligeiramente azedo, com uma crosta espessa (embora muito saborosa). Essa descrição produz acidentalmente algum erro padrão?
Meu fermento é "eterno do trigo", tem cerca de dois meses. Ele se levanta 2-3 vezes. A massa cresceu 2 vezes. Concluo que não houve tempo suficiente para o teste aumentar.Sim, e o telhado do pão é muito convexo e rasgado, como se estivesse para cima na hora do cozimento. Parece que isso significa que a massa não está pronta.
Quero corrigir os erros, me aconselharia se alongar durante o levantamento da massa ou apenas durante o levantamento da massa?

: girl_dance: Enfim, depois de um mês de tentativa e erro, aquele pão de trigo com um sabor extraordinário! Verdade, o telhado é branco, mas o sabor não estraga. A crosta é crocante, o miolo é poroso, mas ligeiramente úmido (acho que tive um pouco de paciência para provar).

Você pode nos contar mais sobre a massa inicial? Vou assar pela primeira vez, não conheço massa.