Geléia de morango de acordo com uma receita antiga

Geléia de morango de acordo com uma receita antiga

Categoria: Em branco

Ingredientes
Morango fresco	1 kg
Açúcar	1 kg

Método de cozimento

• Cubra os morangos descascados dos pés com açúcar durante a noite (até que o suco saia).
• No dia seguinte, coloque os morangos e o açúcar em lume brando e leve à fervura, agitando suavemente o recipiente com os morangos para que os morangos fiquem sempre cobertos com calda.
• Assim que a geléia ferver, retire do fogo e reserve por um dia. Neste caso, é necessário sacudir periodicamente o recipiente com a geleia, cobrindo os morangos com a calda para que não se deteriorem e absorvam ao máximo a calda.
• Repita o procedimento de levar a geleia para ferver 3-4 vezes, até que a geleia fique grossa, os frutos estejam firmes como frutas cristalizadas macias. E a cor da geléia em si permanecerá vermelha brilhante.
• Desta forma, você pode cozinhar outras frutas e bagas.
• A geleia de damasco é âmbar e as fatias de maçã parecem gomas.
• Para geléia de damasco e maçã, primeiro você precisa cozinhar xarope de açúcar com 1 kg de açúcar e 1 copo de água. Coloque metades de damascos ou maçãs cortadas em tiras em calda gelada, deixe durante a noite para que a fruta fique saturada com calda. O procedimento para fazer geléia é ainda semelhante ao de morango.
• Você pode adicionar 2 colheres de sopa a esta geléia. l suco de limão.

Observação

Essa geléia é popularmente chamada de "viva", porque não é realmente cozida, mas levada para ferver várias vezes.



Compota - bagas, frutas, vegetais, flores, nozes cozidas em um ambiente doce (açúcar, mel, melaço). Dos vegetais eles usam cenouras, rabanetes, abóboras, tomates verdes, nabos, chicória, das flores - pétalas de rosa, rosa mosqueta, flores dente de leão. Quando fervido em calda de açúcar, o açúcar da calda vai para a fruta, e a água é parcialmente removida deles. Os melhores utensílios para a confecção de compotas são considerados recipientes de aço inoxidável, cobre ou latão, limpos de dentro para brilhar. Para cada quilo de frutas ou bagas, você deve comer pelo menos 1 kg de açúcar. Em vez de açúcar (em quantidade equivalente), você pode cozinhar geléia com mel. Para preparar o xarope, o açúcar é dissolvido em uma certa quantidade (conforme a receita) de água, colocado no fogo e aquecido até ferver com agitação constante. Depois de 2-3 minutos de fervura e dissolução completa do açúcar, o xarope é retirado do fogo e as frutas vermelhas são colocadas nele. Em seguida, colocam-no novamente no fogo, fervem por alguns minutos e retiram novamente do fogo. Essas operações são repetidas várias vezes, após o que a geléia é finalmente cozida. Ao cozinhar, retire a espuma com uma colher ou escumadeira e agite levemente os pratos. Na compota acabada, os bagos e as frutas não flutuam, mas distribuem-se uniformemente numa calda transparente. Recomenda-se determinar a prontidão da geléia de acordo com o seguinte critério: se uma gota da calda resfriada não se espalhar no pires, ela mantém sua forma - a geléia pode ser considerada pronta.

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Eu fui o primeiro a pegar
Estou correndo para morangos ... amanhã

E pingava geleia na calça para não esquecer o gosto

E pingava geleia na calça para não esquecer o gosto

oh não posso, você molharia toda a calça

ah, não pensei a tempo - tive que pedir um pote de geléia comigo!
compota incomparável! baga em baga, o xarope tem uma cor incrível e o sabor .................... .
Devo tentar retratar isso por mim mesma ...

E eu nunca tive tempo de provar essa geléia mágica, porque de repente todos foram arrancados da mesa e começaram a se preparar para sair. Que bom que pelo menos eu levei o tubo comigo.
Ah, e saboreie a foto. E que quadro Tanyushka pegou ...

Eu tentei, tenho uma namorada do instituto de Zhitomir, comemos geleia dela. Mas temos morangos diferentes, ou algo assim ... Sempre tenho um problema - a calda permanece. O principal aqui é ter paciência e não tapar a tigela de geléia com nada, para que o líquido evapore aos poucos. E cozinhe em pequenas porções de 2 kg de frutas vermelhas. E teremos felicidade de morango!

Zhivchik, você nem teve tempo de experimentar o shake

Repita o procedimento de levar a geléia para ferver 3-4 vezes,
isto é, leve para ferver e deixe por um dia e a geléia será cozida por 3-4 dias. Estou entendendo direito?

Repita o procedimento de ferver a geléia 3-4 vezes,
isto é, leve para ferver e deixe por um dia e a geléia será cozida por 3-4 dias. Estou entendendo direito?

Sim certo. O número de vezes de fervura depende da baga: algumas e 2 vezes serão suficientes, e outras 5 vezes (5 dias) terão que ser levadas para ferver. Observe a consistência da geléia resfriada. Se você gosta da densidade, vamos parar por aí.

Obrigado! Amanhã vou buscar uma baga Oh, diga-me como guardar, enrolar e colocar na prateleira do armário? Que pena, mas eu nunca fiz geléia ainda

Cadê a receita para o pescoço? Talvez tenhamos morangos.

aqui está uma foto reportagem do encontro de padeiros, com links https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
e um link separado para o shake é:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
mas a geléia de morango é mais saborosa

O principal aqui é ter paciência e não tapar a tigela de geléia com nada, para que o líquido evapore aos poucos.

Você pode cobrir com pelo menos uma camada de gaze para que a geleia não saia com carne alada?

E me diga como guardar, enrolar e colocar na prateleira do armário?

Infelizmente, esta geléia precisa ser fervida adicionalmente por 3-4 minutos antes de ser fechada em potes. E durante a fervura, perde a cor. Ele ficará nos bancos sem problemas, mas não será mais vermelho brilhante.

Você pode cobrir com pelo menos uma camada de gaze para que a geleia não saia com carne alada?

Sim, você pode cobri-lo com gaze. O recipiente da geléia deve ser largo para fornecer uma grande superfície para a evaporação da umidade.

Então, como você preserva a cor? Então talvez não ferva mais, mas guarde na geladeira?

Usei esse princípio para fazer geleia de morango, só que não levei toda a geleia para ferver, apenas xarope e coloquei morangos com esse xarope, e repeti o procedimento 3-4 vezes.
E eu também fiz geléia de damasco., Só a calda ficou sem água, mas só o suco que os damascos estavam usando. E eu repeti de 6 a 7 vezes. E as metades resultantes dos damascos eram inteiras e âmbar.

Zhivchik, você nem teve tempo de experimentar o shake

E o batido era só morango ou ...
Pelo menos não sou em vão fresco, isto é, não fervido (como diz Elena Sergeevna: vivo) trouxe xarope de cereja?

o batido acabou sendo banana-morango-cereja!
o xarope é simplesmente incrível !!!

Super! Quero, quero, quero!

Então, como você preserva a cor? Então talvez não ferva mais, mas guarde na geladeira?

Minha sogra está tentando manter a cor agora. Ontem coloquei uma nova porção de geleia no aquecimento. Hoje ele vai adicionar pectina ao xarope. Vamos ver o que acontece.
E na geladeira essa geléia vai ficar por muito tempo.
Bato morangos frescos no liquidificador com açúcar e guardo na geladeira. Excelente armazenamento por 6 meses. E se você colocar açúcar 1,2: 1, ele pode ser armazenado na geladeira por um ano.

Bato morangos frescos no liquidificador com açúcar e guardo na geladeira. Prazo de validade por 6 meses.E se você colocar açúcar 1,2: 1, ele pode ser guardado na geladeira por um ano.

Aqui está uma geléia "vivo", Eu também faço e por muito tempo de morangos, cerejas (a calda na reunião foi desta geléia), damasco, pegajoso, framboesa, viburnum, ameixa cereja, de groselha (porichka) e geleia preta. Talvez eu tenha esquecido outra coisa, não sei, não me lembro agora.
Só que não bato no liquidificador, só me lembro um pouco das bagas e pronto.
A geléia de cereja tem frutos inteiros, naturalmente sem sementes.
Para essa geléia, tenho uma prateleira especial na geladeira, e se não couber coloco na porta.

[xarope permanece]

Eu sempre tenho um problema-xarope permanece.

Himichka, então agora o xarope não é um problema - marmelada é! Eu tenho a geléia mais legal feita com xarope de geléia de ameixa, onde havia ameixas inteiras

Bem, sim, marmelada ... Agar com pectina veio de Kiev para Odessa, o cheiro de baunilha foi trazido para o trabalho do marido fugascino, e o meu descaradamente declara que ele não conseguiu ir para Odessa hoje!

Chorando! E até agora coloquei o kvass, pela primeira vez na minha vida ...

não, um pouco errado, meu marido trouxe uma bolsinha cheirosa pra casa! Veja, ele estava dormindo de manhã (quando saiu de casa), não se lembrou do que eu disse a ele para que a cobiçada bolsa pudesse ser retirada amanhã não antes das 12 horas nas 12 aldeias dos novos arranjou lavagem de cabeça, meu marido agora vai definitivamente deixar a bolsa no escritório
aqui estão os caras!

Minha sogra está tentando manter a cor agora. Ontem coloquei uma nova porção de geleia no aquecimento. Hoje ele vai adicionar pectina ao xarope. Vamos ver o que acontece.

A experiência foi um sucesso.
Após o segundo aquecimento com 1 colher de chá de pectina de maçã, a geléia estava bem gelificada. Então eles os rolaram para os bancos.
Ferva por 5 minutos e despeje em potes. Nós enrolamos. Agora está em temperatura ambiente. Gelado.

Eu cozinho essa geléia a vida toda, para mantê-la bem, levo para ferver pela última vez, coloco em potes esterilizados e enrolo com tampas de ferro. Fica no armário tão fofo.

A experiência foi um sucesso.
Após o segundo aquecimento com 1 colher de chá de pectina de maçã, a geléia estava bem gelificada. Então eles os rolaram para os bancos.
Ferva por 5 minutos e despeje em potes. Nós enrolamos. Agora está em temperatura ambiente. Gelado.

Quanta pectina foi adicionada?

Para 1 kg de bagas e 1 kg de açúcar, foi adicionada 1 colher de chá. com uma lâmina de pectina.

E Elena Sergeevna disse que você pode cozinhar cerejas com rabo para decorar bolos. Aparentemente, também mergulhe gradualmente em calda de forma semelhante?

[Freken Bock]

Freken Bock, assim (sem ferver), você pode colher muito.
Dei no fórum uma receita de ameixa (e outras frutas) em marinada, isso não é geléia, mas o princípio é o mesmo. Excelente armazenamento.

Encontrei as seguintes informações sobre Culinária.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- A cereja Maraschino também é chamada de cereja cocktail. Para o preparo de qualquer variedade de cerejas, elas são primeiro embebidas por 4 a 6 semanas em uma solução de dióxido de enxofre a 1% e uma solução de cal apagada a meio%, com o que os frutos se tornam mais densos e adquirem a cor de "marfim"

Em seguida, os caroços são removidos das cerejas, branqueados novamente com clorito de sódio e mantidos por 24-36 horas em água, removendo os agentes de descoloração da polpa, e depois por 2 semanas mantidos em uma solução de bissulfato de sódio para dar-lhes uma consistência densa

No final de um processo tecnológico bastante complexo, as cerejas são embebidas em xarope de açúcar com a adição de amêndoas, após o que as bagas são tingidas com corante alimentar (vermelho) ou menta (para dar uma cor verde)
Em geral, esse lixo é vendido em potes por muito dinheiro.

Então beba depois daquele martini com uma cereja no copo
A propósito: passas leves também são branqueadas com solução sulfúrica.

E Elena Sergeevna disse que você pode cozinhar cerejas com rabo para decorar bolos.Aparentemente, também mergulhe gradualmente em calda de forma semelhante?

Sim, mas não ficarão muito bonitos, um pouco amassados, mas cristalizados e carnudos

Depois dessa informação, não quero beleza de jeito nenhum ... Com certeza vou experimentar em calda assim que a cereja começar.

[Lyulek]

Lyulek
Uma receita maravilhosa! Obrigado! Hoje eles me trouxeram apenas 4 kg. morangos, é preciso "capitalizar", sua receita é muito bem-vinda!

Seja saudável!
Só uma dica: não cozinhe mais de 1 kg de morangos (+ 900g -1kg de açúcar) em um recipiente, pois não obterá geleia espessa.
A área de evaporação do líquido deve ser grande, ou seja, o recipiente é largo.

[Lyulek]

Lyulek,OBRIGADO PELA RECEITA! QUE BELEZA!

Eu tenho uma pergunta para aqueles que sabem - por favor, diga-me como trabalhar com a pectina corretamente. Aqui tenho pectina em pó (sem instruções de uso). Não cozinhava com pectina em pó antes.
A pectina deve ser diluída em água ou misturada com açúcar?
É adicionado ao xarope fervente ou frio e de que forma?
Ainda tenho xarope de morango e gostaria de gelificar. O xarope deve ser levado à fervura e adicionar pectina em pó? Ou primeiro adicione pectina em pó ao xarope frio e depois leve para ferver? Algo que não consigo encontrar na Internet a resposta à minha pergunta. Muito se tem escrito sobre a pectina, mas não encontrei a tecnologia de aplicação, quais as proporções e. d .....

Eu ficaria muito grato se alguém pudesse me ajudar a descobrir. OBRIGADO.

[Lyulek]

Faça e coma pela sua saúde !!!

Lyulek,OBRIGADO PELA RECEITA! QUE BELEZA!

É adicionado ao xarope fervente ou frio e de que forma? [/ b]
Ainda tenho xarope de morango e gostaria de gelificá-lo. O xarope deve ser levado à fervura e adicionar pectina em pó? Ou primeiro adicione pectina em pó ao xarope frio e depois leve para ferver? Algo que não consigo encontrar na Internet a resposta à minha pergunta. Muito se tem escrito sobre a pectina, mas não encontrei a tecnologia de aplicação, quais as proporções e. d .....

Infelizmente, não direi nada sobre tecnologia. E vou escrever como gelifiquei um pouco meu xarope.
1 colher de sopa foi adicionada ao xarope frio (700-800g). l pectina. Eu deixei durante a noite. Em seguida, leve para ferver. Fervi por 2-3 minutos, despejei em potes. O que não coube no pires. Alguns dias depois, havia geleia no pires e geleia líquida nos potes.

[Lyulёk, MUITO OBRIGADO!]

Lyulёk, MUITO OBRIGADO! : flores: Agora vou tentar fazer exatamente isso, como você aconselhou! E então acrescentei 1 colher de chá à calda fria (a partir de 1 kg de frutas vermelhas). pectina e levava para ferver, depois deixava esfriar (sonhando) .... nada aconteceu, o experimento falhou. A calda ainda está lá, então vou fazer isso hoje. Pectina, pelo que entendi, você adiciona seco ao xarope? corretamente?

[Pectina, pelo que entendi, você adiciona seco ao xarope? corretamente?]

Pectina, pelo que entendi, você adiciona seco ao xarope? corretamente?

Sim, adiciono seco (talvez não seja certo, não sei)

[Lyulek]

Lyulek
Ou perdi por descuido, ou não foi citado ... Mas como guardar uma geléia dessas? Em vez disso, onde? Na geladeira, ou pode estar em temperatura ambiente, por exemplo, em um armário de cozinha?

[Lyulek]

Lyulek
Ou perdi por descuido, ou não foi citado ... Mas como guardar uma geléia dessas? Em vez disso, onde? Na geladeira, ou pode estar em temperatura ambiente, por exemplo, em um armário de cozinha?

Guardo na geladeira, e o gelatinoso com pectina está no armário.

[Lyulek]

E eu tenho bebido chá com esta geléia por dois dias, gostoso-oh, mas doce-oh ... Para o meu gosto, o açúcar seria dividido pela metade, mas fora isso a geléia é adorável, especialmente morangos, meu marido e eu dividimos xarope por ele, morangos para mim!
Lyulek, Te agradece !

e se o açúcar for pela metade, não vai ter densidade ... então eu também sofro que tenha muito açúcar, mas é muito gostoso!

Meninas, saúde!
Eu também penso na possibilidade de diminuir a quantidade de açúcar na geléia, porque é muito doce.
Mas se você adicionar ágar 2 colheres de chá., previamente embebido em 50 g de água, parece-me que pode reduzir o açúcar para 500-600 g (o que penso em voz alta). Está escrito no Zhelfix que o açúcar pode ser reduzido pela metade ao ser usado. E talvez com o Quintin isso também passe? Só a composição de Zhelfix e Quintin me confunde um pouco, então eu gostaria de experimentar com ágar.
Experimentei com pectina: não tem o mesmo efeito, gel de ágar muito melhor.

posso procurar ágar também? Eu quero reduzir o açúcar, mas deixa a densidade

posso procurar ágar também? Eu quero reduzir o açúcar, mas deixa a densidade

Então, consegui tirar sarro da receita da geléia.
Meus experimentos:
1. Para 1 kg de morangos, tomei 700 g de açúcar e 1 colher de chá. ágar.
Houve 2 tentativas
Primeira 1 colher de chá o ágar foi diluído em 30 ml de água e adicionado à geléia durante a segunda fervura (fervida por 3 minutos), vertida em potes.
A geleia ficou espessa, mas pouco clara. Eu considero o experimento relativamente satisfatório.
2. Com os mesmos dados iniciais 1 colher de chá. o ágar foi derramado em geléia fria após fervê-lo pela primeira vez. Ou seja, primeiro os morangos com açúcar foram levados à fervura uma vez, resfriados (permaneceram à temperatura ambiente durante a noite). Derramado 1 colher de chá. ágar e misturado. Ela deixou repousar por 2 horas e ferveu por 3 minutos. Derramado em potes.
A experiência de maior sucesso. O atolamento engrossou e não perdeu sua transparência.
3. Repeti a experiência nº 1 com 2 colheres de chá. ágar. Descobriu-se que era marmelada pouco clara. Cortado em pedacos. Fiz panquecas com ele, mas mesmo quando cozinhe panquecas com esse recheio. esta goma não derreteu (o que eu esperava). Comi com pedaços de marmelada.
Agora eu sei como usá-lo: você pode cortá-lo em pedaços e adicionar ao Blanc Mange em vez de morangos (Sobremesa "Vidro Esmagado")

Então: agora adiciono 1 colher de chá a todos os congestionamentos para densidade. ágar antes da segunda fervura.
1 a fervura não é suficiente para se obter uma bela geléia, já que os bagos não têm tempo de se saturar com calda e a gelificação não dá certo

Eu recomendo altamente fazer isso com damascos (depois de ferver a calda e mergulhar os damascos em calda fria durante a noite).

Agora tenho uma loucura de "damasco": tem uma árvore grande, tem damascos, mas quase impossível de conseguir. Smack and break. Ontem eu queria fazer uma pergunta aqui: e esses damascos? Se for cozido como geleia, tem a tendência nojenta de queimar.
A tarefa é a seguinte: cozinhar geléia de frutas maduras, ao mesmo tempo sem queimar, há ágar-pectina.

[Lyulek]

E fiz a mesma geléia de acordo com a receita Lyulek com um teor de açúcar reduzido, nomeadamente 1 kg. frutas-500 gr. Sahara. As bagas são incrivelmente saborosas, mas ... ainda é muito, muito doce, embora seja por isso que é geléia ...
Lyulek
Posso ter uma pergunta? Diga-me, se você não mantiver 24, mas sim 12 horas entre as preparações, isso afetará de alguma forma o sabor do produto acabado?

Não será refletido de forma alguma. Posso suportar 12 horas, quando antes são 24 horas.
É importante aqui que a geleia do calor "agarre" e os bagos fiquem saturados de calda, e a calda comece a virar geleia, engrossar