Bolo magro "Leite de passarinho" em aquafaba

[Cozinhar não é difícil. O jejum é delicioso. O principal é fazer com amor e não comer uns aos outros!]

Bolo magro "Leite de passarinho" em aquafaba

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Base de biscoito
farinha de trigo premium	100g
amido	5 gr.
fermento em pó	3 gr.
açúcar	5о gr.
óleo vegetal b / s	40 gr.
água com gás	100 ml.
sal	salgadinhos.
vangil	gosto
Soufflé em aquafaba
aquafaba	150 ml.
açúcar	70 + 80 gr.
agua	200 ml.
ágar (tenho força 1200)	9 gr.
suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
sabor de baunilha	gosto
sabor cítrico	gosto
-----------	---------
chocolate amargo (esmalte) sem leite	100g
óleo vegetal b / s	1 Colher de Sopa. eu.
--------	--------
forma d 20

Método de cozimento

Misture a farinha com o sal e o fermento. Peneirar. Adicione todos os outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo. A massa é de consistência fluida.

Transfira a massa para uma forma, alise.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Pegue. Deixe o bolo esfriar até esquentar. Livre do formulário. Deixe esfriar completamente.

Despeje a aquafaba na tigela da batedeira. A tigela deve estar limpa e seca. Aos poucos, adicionando açúcar (70 gramas), bata à medida que vai batendo a proteína. No final da batida, acrescente o suco e os condimentos.

Despeje água fria sobre o ágar. Coloque fogo. Ferver. Adicione açúcar. Traga a temperatura da calda para 103-104 graus em fogo baixo. O ágar pode caramelizar ligeiramente. Se acabar levando o xarope a uma temperatura mais alta, aumente. Retire do fogo. Permita que grandes bolhas se assentem.

Sem parar de bater a aquafaba, despeje a calda em um jato fino. Tentamos não entrar no batedor. A massa será semelhante a marshmallow.

Coloque as laterais da forma com papel alumínio. Coloque o biscoito. Espalhe o suflê rapidamente, nivelando. Deixe o suflê esfriar e leve à geladeira por algumas horas.

Derreta o chocolate preto sem leite ou a cobertura de confeitaria com uma colher de sopa de óleo vegetal. Retire o bolo e cubra. Leve à geladeira até endurecer o esmalte.

Cozinhar não é difícil. O jejum é delicioso. O principal é fazer com amor e não comer uns aos outros!

Observação

A receita foi espionada no canal "Fácil de cozinhar na cozinha com Lyudmila". Tive que refazer o suflê. Aqui estão minhas proporções.
Sobre aquafaba. Melhor aquafaba batida com feijão e grão de bico em lata. Aquafaba feito com grão de bico em casa também é batido perfeitamente. O líquido sob as ervilhas enlatadas bate bem, mas não tão denso e volumoso, por mais tempo. Nenhum cheiro ou sabor estranho é sentido.
Sobre o ágar. Não se esqueça de pré-ferver o ágar com água. É melhor embeber previamente o ágar. O resultado com este esquema é muito melhor. Meu ágar é muito forte. Se o seu ágar for mais fraco, sua quantidade na receita pode ser aumentada para 12-14 gramas.
Agora sobre o bolo em si. Ele e ótimo. Assei três vezes. Todos comeram: em jejum ou não. Todos ficaram maravilhados. O suflê é muito tenro. O sabor lembra o doce de mesmo nome. O bolo cozinha muito rapidamente e é comido com a mesma rapidez. Eu recomendo!

Marshmallow vegetariano com molho de maçã Mergulhe o grão de bico durante a noite. Escorra a água, despeje uma nova, ferva e deixe esfriar completamente no líquido. Coe o caldo e comece a bater. Não consigo vencer rapidamente. Eu bato por cerca de 20 minutos. Quando ma ...ang-kay

Marshmallow vegetariano (magro) Mergulhe o grão de bico durante a noite. Escorra a água, despeje uma nova, ferva e deixe esfriar completamente no líquido. Coe o caldo e comece a bater. Não consigo vencer rapidamente. Eu bato por cerca de 20 minutos. Quando ma ...ang-kay

Bolo magro de nozes em aquafaba Despeje a aquafaba na tigela. Tenho o líquido de ervilhas enlatadas. Whisk. Comece em uma velocidade baixa e aumente gradualmente.Assim que todo o líquido ficar espumoso, acrescente limão ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, legal!!

[Angela]

Angela, aula!
Para umas férias em família terá que ser feito. Tudo parece claro e acessível.

Prazer total !!!
Temos que fazer isso, eu só cozinhei o grão de bico!

Que fofo delicadamente frágil!

Ótima receita, design de bolo muito elegante!

Ângela, o bolo é um verdadeiro milagre arejado, é incrível que também seja magro! Devo tentar fazer, talvez você possa bater com um liquidificador ... muito obrigado

[Angela]

Angela, muito obrigado por compartilhar interessantes descobertas culinárias
Com sua mão leve, aprendi sobre aquafaba

Outra receita da Angeline Aquafaba:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

E agora eu tenho uma pergunta.
Como ferver o grão de bico corretamente (proporção água / feijão, quantidade de sal, tempo de cozimento) para que a aquafaba resultante bata bem?

Há muito tempo que procuro grão-de-bico; agora há um motivo para conhecê-lo melhor

Receita linda! Diga-me, pode-se adicionar purê de frutas vermelhas ao suflê? Ou é melhor não estragar a ternura original?

Ângela, hoje eu cozinhei feijão, quero experimentar, o suflê ficou muito bonito e apetitoso, bateu o caldo por muito tempo?

[Madison]

Meninas, obrigado a todos pelo interesse na receita. Espero que alguém cozinhe e o resultado agrade.

Como cozinhar o grão de bico corretamente

Madison, é necessário que a água apenas o cubra. Ou então escorra o caldo e ferva-o. Os melhores resultados são obtidos quando as leguminosas são fervidas em uma panela de pressão sob pressão. Mas fica bem em uma panela. Você precisa cozinhar por muito tempo em fogo baixo. Não salgue. As leguminosas cozinham mal com sal. Eles permanecem difíceis por muito tempo.

Diga-me, pode-se adicionar purê de frutas vermelhas ao suflê?

Anya, se eu tentei, então por analogia com esta receita

Marshmallow de mirtilo Purê de mirtilos. Não esfreguei na peneira. Se não quiser inclusões, pegue mais mirtilos, faça um purê e passe na peneira. O mesmo se aplica a outras bagas. Adicionar ...ang-kay

Tiraria o suco de limão e aumentaria a quantidade de açúcar e ágar.

bater o caldo por muito tempo?

Você não pode adivinhar. As ervilhas bateram por muito tempo. Grão de bico com feijão, como proteína normal. Defina imediatamente para bater e ferver a calda. Espero que sua decocção de feijão seja espessa. Se não, ferva. Ainda. Se você começar a bater e as bolhas não se formarem imediatamente, como na proteína comum, você não poderá continuar.

E mais receitas de marshmallow.

Marshmallow vegetariano (magro) Mergulhe o grão de bico durante a noite. Escorra a água, despeje uma nova, ferva e deixe esfriar completamente no líquido. Coe o caldo e comece a bater. Não consigo vencer rapidamente. Eu bato por cerca de 20 minutos. Quando ma ...ang-kay

Marshmallow vegetariano com molho de maçã Mergulhe o grão de bico durante a noite. Escorra a água, despeje uma nova, ferva e deixe esfriar completamente no líquido. Coe o caldo e comece a bater. Não consigo vencer rapidamente. Eu bato por cerca de 20 minutos. Quando ma ...ang-kay

Angela, muito obrigado pela sua resposta. No fim de semana com certeza vou tentar cozinhar em duas versões. Então vou cancelar.

Ângela, obrigada, como sempre, de forma clara e direta.

Cancelar subscrição.

Eu vou esperar. Muito interessante)

[ang-kay]

ang-kay, Angel, e qual é o diâmetro do seu bolo? Minha forma é claramente mais larga. Provavelmente vai ser preciso fazer mais massa, senão, receio, vai sair a panqueca no lugar do bolo.

[Rita]

forma d 20

Rita, na receita sob os ingredientes.

[Marina]

Marina, obrigada! Eu perdi.

[Rita]

Rita, acontece, traga um bolo, vamos admirar.

Ângela, superei meu medo de um novo método de fazer suflê, não vou dar foto, tem inconvenientes, usei uma decocção de feijão vermelho, batida perfeitamente, mas o suflê é mais baixo que o seu e mais denso, mas eu acho que está em ágar, provavelmente velho, e possivelmente em calda, medi a temperatura, a calda ficou muito tempo cozida, não consegui superar 100 gramas, quando começou a aparecer a cor caramelo, não medi a temperatura, aos poucos adicionou.Percebi que não é tão assustador começar como parecia, vou continuar experimentando, obrigado.

[Zoya]

Zoya, isso é ótimo! Também tenho metade do suflê na água das ervilhas. Qual o sabor disso?

cor de caramelo, não mede a temperatura, gradualmente adicionada.

Eu fiz tudo certo Não medi na segunda vez. Ela serviu também.

e mais denso

Não assustador. Ainda está sensível. Pela primeira vez, fiz o mais apertado. Não é de ágar, eu acho, apenas um suflê de menos leveza. Você entende o que eu queria dizer?

Sim, Ângela, claro, gostou do sabor, acrescentou suco de limão e sabor laranja, acabou sendo um suflê de laranja com acidez sem sabor de feijão.

Qual o sabor disso? parece com leite de passarinho?

O suflê é muito tenro. O sabor lembra o doce de mesmo nome.

[ang-kay]

ang-kayObrigado de novo! Fiz um bolo! Houve algumas surpresas! Descobriu-se que a água mineral era com hortelã, então o sabor do biscoito é estranho. Mas o biscoito em si é macio e macio. O ágar provavelmente era muito forte para mim, porque o suflê já congelou ao mudar. E a concha onde o ágar foi cozido mal se afastou dela. Tenho vergonha de mostrar este “milagre da arte culinária”, portanto, sem foto, mas com muita gratidão! Delicioso e tenro!

Ontem preparei um suflê a partir de uma decocção de feijão branco, ou a concentração da decocção era maior, que muito provavelmente, ou depende do feijão, batia inesperadamente rápido e o volume do suflê pronto me agradou, obrigado novamente. A filha observa deliciada enquanto o líquido indefinível se transforma em uma massa exuberante. Ontem ela disse: "É mágico, baby."

Eu fiz um bolo

Estou feliz por ter gostado do bolo no final. Imagine que na fonte onde vi isso, o autor tem 14 gramas de ágar, 50 gramas de água, mas ele diz que é possível aumentar até 100 gramas e cozinhá-lo a 110 graus. Eu me pergunto como isso deu errado? Sim, e uma decocção de 125 gramas.

o líquido se transforma em uma massa fofa. Ontem ela disse: "É mágico, baby."

Isso é certeza. Eu não entendo como isso é possível. E sim, cada líquido é batido de forma diferente.

Não temos ágar-ágar, podemos usar gelatina e quanto?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, para esta ÚLTIMA receita específica, não há. Quanto colocar gelatina não pensei. Você precisa calcular a quantidade de ingredientes especificamente para sua gelatina.

[Angela]

Angela, mas eu não fiz exatamente um bolo, não fiz um biscoito, apenas cobri o suflê com chocolate. Sem foto, vista não para exibição mas muito gostosa. Engoliu a sobremesa rapidamente adicionando mirtilos.
Usei uma decocção de grão de bico. O chocolate compensou 99% pela doçura. Obrigado pela receita

[Marina]

Marina, para sua saúde!