Como extrair ossos de peixes

Qual é a maneira mais fácil de tirar os ossos dos peixes? Tentei fazer filés de pollock e o resultado foi mingau de peixe.
Ele puxou a lombada onde restava um terço da carne e raspou o resto da pele com uma faca. No geral, passei muito tempo, fiz toda a mesa e pratos no peixe ...
Certamente, existem algumas maneiras mais eficazes ...

Pessoalmente, eu preparo o peixe da seguinte maneira: primeiro, corto a cabeça (claro, depois que o peixe já foi estripado e limpo das escamas), depois coloco o peixe no tabuleiro de costas para mim. Um pouco mais abaixo (3-4 cm) do topo, faço uma incisão ao longo da crista para inserir uma faca ali.
A faca precisa de um longo, afiado e flexível, chamado - lombo.
Eu coloco a faca, sentindo com ela que ela está exatamente no osso espinhal, então, pressionando a faca no osso, cortei primeiro no lado comprido (até a cauda), sentindo como se cortam os ossos pequenos, depois termino o não cortado seção do lado da cabeça. Um filé é separado, o segundo filé com espinha dorsal permanece na mesa. Trago a faca aproximadamente no meio sob a crista e faço uma incisão, também seguindo ao longo do osso, tentando pressionar a faca o mais firmemente possível. É assim que o osso espinhal é cortado. Em seguida, pego a pinça de espinha de peixe e removo os ossos pequenos de ambos os filés.
Se precisar tirar a pele também, coloco o filé preparado na mesa (meu rabo fica à esquerda), com a mão esquerda com um guardanapo de papel seguro pelo rabo, coloco a faca o mais perto do pele quanto possível, não corte a faca velha e conduza a faca para a direita paralela à superfície da mesa.

Qual é a maneira mais fácil de tirar os ossos dos peixes? Tentei fazer filés de pollock e o resultado foi mingau de peixe.

Se você comeu pollock congelado daqui em diante, o mingau vai funcionar.

Aqui está um vídeo. Talvez ajude você a lidar não apenas com o pollock.


Veja aqui como descascar, estripar e abater o arenque norueguês de maneira adequada!

Aqui está uma maneira de peixes pequenos

Obrigado pela ajuda. Tentei descascar o salmão rosa dos ossos, no total saíram 2 filetes + um monte de pedacinhos que raspei da pele. Salmão rosa descascado mais fácil do que pollock. Agora eu quero fazer um filé de linguado, alguém pode ter um vídeo de como remover os ossos dele?

OBRIGADO pela sistematização do vídeo sobre o corte de peixes Mas em algum lugar na Internet há um vídeo sobre o corte de arenque da cauda com o movimento de uma mão. Infelizmente não consigo encontrar - esta é a maneira mais rápida de limpar o arenque. Se alguém souber, compartilhe o link

[Albina]

Albina , Eu acabei de olhar ontem, vovô Yasha mostra, tipo, lá o peixe está se partindo ao meio,
eu encontrei

Lika_n, foi sobre ele que eu quis dizer OBRIGADO !!!

o avô Yasha mostra, tipo, lá o peixe se rasga pela metade,

Este segmento do vídeo não incluiu o momento de preparação do arenque para aquela espetacular remoção de osso. Existe um vídeo com a preparação de toda a receita, mas estamos interessados ​​apenas no momento do corte do arenque, então assista ao intervalo de 1,30 a 3,15.

Batida. Por favor delete.

Descobriu-se - como o tio Yasha

O tio Yasha é ótimo, mas eu não tive que torcer assim antes de cortar em 2 partes pelo rabo, eu sei, porque eu faço isso há 10 anos. e isso também está carregado com o fato de que, quando jogado para cima, o arenque escorregadio pode voar para fora das mãos

Eu fiz isso na terceira tentativa. Nas duas primeiras tentativas tentei repetir tudo exatamente, mas embora o faquir não estivesse bêbado, eu estava todo (!) Coberto de tripas de arenque. Isso só me provocou (eu era todo papai, ele era o mesmo teimoso), sentei e comecei a tocar. E a terceira tentativa não foi tão espetacular, impressionante.Acabei de cortar um pouco a ponta da barbatana caudal em dois (a primeira (ou melhor, a última) vértebra), retirei a pele, e com facilidade, de forma eficaz, sem virar ou levantar nada! (lembrando-se das duas camisetas sujas), segurando a carcaça do peixe bem baixa sobre a tábua de corte, ela dividiu o arenque da mesma forma que o tio Yasha fez.

Há muito tempo queria tentar cortar um arenque com um movimento. Obrigado pelo seu conselho, salvou a mim e minha cozinha de uma manobra perigosa. Agora eu sei com certeza - corte e puxe

Karpatka tem boas instalações de processamento de pescado

Filetando peixes inteiros
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Como cortar um arenque
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Também tentei uma vez separar o filé, como aquele tio Yasha Cauda ligeiramente cortada, e a crista se separou sim, mas as costelas e todos os ossinhos ficaram no filé, então esse método também não é uma panacéia ... Eu vim a conclusão de que separar tudo mesmo é necessário com sulcos e aos poucos ... E ao longo da crista, a partir da parte superior do dorso, separando o filé primeiro à esquerda ao longo das costelas e até à cauda, ​​depois também à direita ao longo das costelas e até a cauda. E então pequenos ossos com pinças.

Aqui no Video Cooking tem o corte de peixes 🔗