Geléia de morango de acordo com uma receita antiga

[Lyulёk]

Lyulёk
Posso ter uma pergunta? Diga-me, se você não mantiver 24, mas sim 12 horas entre as preparações, isso afetará de alguma forma o sabor do produto acabado?

Eu acho que. que nada vai mudar muito. Só pode ser menos espesso, pois o tempo de evaporação do líquido diminui

[Lulek]

Para geléia de damasco e maçã, primeiro você precisa cozinhar xarope de açúcar com 1 kg de açúcar e 1 copo de água. Coloque os damascos cortados ao meio ou as maçãs em tiras em calda gelada.

Depois disso, enchi minhas peras com xarope de entim, devo deixá-lo durante a noite? E então eu comecei imediatamente a confiture ... Parece que fiz tudo errado de novo ...

Lulek, se necessário, você pode adicionar isso à descrição, para pessoas de raciocínio lento como eu ...

[Lulek]

Depois disso, enchi minhas peras com xarope de entim, devo deixar durante a noite? E então eu comecei imediatamente a confiture ... Parece que fiz tudo errado de novo ...

Lulek, se necessário, você pode adicionar isso à descrição, para pessoas de raciocínio lento como eu ...

Sim, Grampo, foi necessário sair durante a noite para que a fruta ficasse saturada de calda.
Perdoe-me, sou uma pessoa lenta, não pensei em escrever!
E agora não consigo consertar nada. O tempo se foi

[Crochê]

Crochê!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Corrija a primeira postagem !!! Voce esta conosco MODERADOR!!!

Se você gosta da densidade, vamos parar por aí.

Quanto mais dura a fruta, mais vezes cozinhamos? Então? Só não sei de que espessura gosto ... Na verdade, gosto de líquido ...

Ou seja, não é duradouro? Caso contrário, coloco (mal cozinhado) debaixo do armário ...

E se eu adicionar pectina e ela ficar espessa ... Longa diversão e densidade são os mesmos termos? A pectina vai durar muito?

E pela quantidade de açúcar. Na minha opinião, 1 kg é necessário não para saborear, mas para aumentar a vida útil. Ou seja, vamos fazer isso. Se colocarmos quilograma por quilograma, então embaixo do armário, e se menos, na geladeira.

Lulek, você tem essa geléia de pêra? Eu realmente quero ver o que devo comprar ...

[Crochê]

Crochê!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Corrija a primeira postagem !!! Voce esta conosco MODERADOR!!!

Grampo
Já!

E pela quantidade de açúcar. Na minha opinião, 1 kg é necessário não para saborear, mas para aumentar a vida útil. Ou seja, vamos fazer isso. Se colocarmos quilograma por quilograma, então embaixo do armário e, se menos, na geladeira.

Grampo
Tudo está correto sobre o açúcar. Tento não cozinhar geleias onde a quantidade de açúcar é igual à quantidade de frutas (ou seja, 1: 1). Eu cozinho na proporção: 1 kg. fruta, não mais que 0,5 kg. açúcar, pelo qual "sofro", porque toda a geleia tem que ser guardada na geladeira, e para minha grande pena não é borracha.
E mais sobre geléia de pera ... Eu preparo geléia de pera com mirtilo, fica uma geléia incrível, e tem pouco açúcar de acordo com a receita, se não me engano com 2,2 kg. frutas-800 gr. Sahara. mas a geléia é linda, nem sei por quanto tempo ela fica guardada, porque sumiu da gente!

[Crochê]

Crochê!
Obrigado! E eu já sequei os mirtilos ...

[Lyulёk]

Lyulёk
No primeiro post deste tópico, você mencionou geléia de maçã. Nesse sentido, a questão é: as maçãs precisam ser descascadas ou não?

Melhor limpar.

[deixe durante a noite para que a fruta fique saturada com calda]

Para geléia de damasco e maçã, primeiro você precisa cozinhar xarope de açúcar com 1 kg de açúcar e 1 copo de água. Coloque metades de damascos ou maçãs em tiras em calda gelada,deixe durante a noite para que a fruta fique saturada com calda... O procedimento para fazer geléia é ainda semelhante ao de morango.
Você pode adicionar 2 colheres de sopa a esta geléia. l suco de limão.
Desfrute de sua refeição!

Não deu certo ... Xarope - 250 gramas de água + 1000 gramas de açúcar pela manhã precipitaram no fundo da panela. Mais precisamente, fabricantes de compotas. Eu ligo de manhã, mas as lâminas não mexem ... Deixa eu pensar, vou interferir, mas aí no fundo ... uma camada de açúcar congelado com dois centímetros de espessura ... Tive que transferir as peras com líquido para outra panela, e este sedimento descongela lentamente com água morna. O revestimento é Teflon ...

Lulek, mas talvez a água por quilo de açúcar não seja 250 gramas, mas talvez mais? Para que o açúcar não precipite. E então esse xarope quando esfria, então imediatamente de cima ... é coberto com gelo de açúcar ...

Crochê, Sinto muito por ter entrado. Continuei esquecendo de falar sobre meu experimento fracassado ...

Limpo ... Talvez mais fácil de escaldar ...

Para cozinhar em aparelhos de Teflon, você pode adicionar um pouco de água, e em uma panela comum eu coloquei essa calda com maçãs etc. no fogo, e tudo descongela.

[Grampo]

Grampo
Eu tenho isso na minha confissão também besteira a situação era com xarope congelado.
Lyulёk
Obrigado. Na verdade, eu sempre descasco maçãs para fazer geléia, mas mesmo assim decidi esclarecer, e se essa receita for incomum, e maçãs EM NENHUM CASO não pode ser limpo! Bem, não ... estatuetas ... têm que ser limpas ...

[Grampo]

Grampo
Eu tenho isso na minha confissão também besteira a situação era com xarope congelado.

O que você fez depois ?! Adicione água - chá, não descasque as maçãs, mas ... nesta receita ... o prazo de validade fica abaixo do pedestal. E minha geladeira está sempre cheia. Não guardo mais do que um litro de geléia lá. E este é um banco já aberto.

Migalha ... E você ... você cozinha geléia na máquina de compotas com ou sem tampa?

[Grampo]

Migalha ... E você ... você cozinha geléia na máquina de compotas com ou sem tampa?

Grampo
Algo que não entendi, mas ainda vou responder, cozinho absolutamente tudo com tampa, menos o leite condensado!

Desta forma, você pode cozinhar outras frutas e bagas.

Lyulёk
O que você acha, e de laranjas é possível criar tal "geléia viva"? Provavelmente não há necessidade de adicionar água?

e uma vez fizemos geléia com cascas de laranja. muito gostoso, mas é preciso muito açúcar para cozinhar o que mais? agora é hora da laranja, e eu sinto muito pelas próprias laranjas, elas já estão deliciosas)))))))))))))

[fugaska]

e uma vez fizemos geléia com cascas de laranja. muito gostoso, mas é preciso muito açúcar para cozinhar o que mais? agora é hora da laranja, e eu sinto muito pelas próprias laranjas, elas já estão deliciosas)))))))))))))

fugaska
Também cozinho com a casca, chama-se "Grão", mas preciso prender laranjas, de alguma forma não as tenho, embora as laranjas pareçam boas, gostosas ... mas não saíram ...

Eu não sei sobre laranjas
É preciso procurar na internet uma receita de reciclagem de laranja.

Geleia de laranja encontrada:
laranjas descascadas, embebidas em uma sala fria. água por um dia. Em seguida, são fervidos em 3-4 águas por 5 minutos, resfriando cada vez com água fria. Para evitar que as laranjas quebrem, devem ser picadas com agulha em vários locais. As laranjas resfriadas são cortadas em 10-12 rodelas, os grãos são retirados e imersos em um xarope de 1 kg. açúcar e 1 litro. água e ferva até a espessura necessária. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione lim. ácido. Pode-se adicionar casca de laranja fervida para um melhor sabor.
500-600gr. laranjas, 1 kg. açúcar, 1 l. água, 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Minhas conclusões - provavelmente muito saborosas, mas dói muito Melhor comer laranjas vivas

[Lyulёk]

Eu não sei sobre laranjas

Lyulёk
Você vai descobrir em breve, eu prometo a você! Já "fermentei" laranjas vivas! Assim que estiver pronto, eu te conto e mostro!

Encontrei geleia de laranja
Minhas conclusões - provavelmente muito saborosas, mas dói muito Melhor comer laranjas vivas

porca
Tenho exatamente a mesma receita do livro de enlatados, fiz geléia há poucos dias com ela.O resultado é que não gostei, não vi nada de interessante no sabor, só doçura, e isso apesar de ter reduzido pela metade a quantidade de açúcar. Posso imaginar o que teria acontecido se eu tivesse colocado todo o açúcar ... Embora, talvez seja bom para alguém, mas eu simplesmente não consigo comer geleia açucarada ...

estou ansiosa para

[Crochê]

Crochê... Recentemente, coloquei geléia de laranja com fotos no criador de geléias ... Há ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo pedaços visíveis. Ficou ótimo!

[Lyulek]

Lyulek
Já "fermentei" laranjas vivas! Assim que estiver pronto, eu te conto e mostro!

Estou relatando! A geléia está pronta (já está na geladeira há alguns dias), é saborosa não é a palavra certa, fiz com 1 kg. laranjas e 0,5 kg. açúcar (mais, mas para mim é doce demais). A calda acabou sendo bastante (embora dependa da suculência das laranjas), embora a calda seja rala, mas gostei. E aqui está, meu "Live Orange Jam":



Agora quero fazer o mesmo com os limões ...

Tentei com limões! Super!

[Lulek]

Lulek, Lilechka, cozinhei sem ferver. cor - morra logo, todo mundo que olha, dizem que nunca viram essa cor na geléia de morango (bom, eles não foram seus convidados), acrescentei no final de 1/4h. eu. lim. ácido por 900 g de bagas, e tentei fechá-lo em frascos esterilizados. Vou ver o que acontece, vai ficar

desculpe, a cor não é muito visível no frasco, mas ainda assim - aqui está uma reportagem de foto



Trouxe para vocês um sinal de mais para esse segredo !!!

[Luda,]

Luda, obrigado pelo contador de fotos!

É muito interessante saber como custa a geléia não fervida em temperatura ambiente.

Eh! Que beleza!

beleza não é a palavra certa uma cor vermelho-morango tão brilhante!

está em pé há uma semana, a aparência não mudou em nada, vamos ver o que acontece a seguir

Lily, eu também mudei algo - eu não aguentei por 12-24 horas entre aquecer a geléia. Eu levei para ferver, desliguei depois dos primeiros pães. como eu tinha um minuto (poderia ter sido em 2 ou 3 horas) - toquei na tigela de geléia. se já estava frio, era aquecido novamente até os primeiros pães. e assim por 3 dias. meu xarope acabou ficando bem grosso, derreteu durante esse tempo

[Luda,]

Lily, eu também mudei algo - eu não aguentei por 12-24 horas entre aquecer a geléia. Eu levei para ferver, desliguei depois dos primeiros pães. como eu tinha um minuto (poderia ter sido em 2 ou 3 horas) - toquei na tigela de geléia. se já estava frio, era aquecido novamente até os primeiros pães. e assim por 3 dias. meu xarope acabou ficando bem grosso, derreteu durante esse tempo

Você pode cozinhar assim

Conforme o tempo permitir.

Eu guardo por 12-24 horas para permitir que mais líquido evapore, então o número de vezes que a geléia é aquecida é reduzida.

Ou seja, eu aqueço 3-4 vezes, atingindo assim a densidade necessária da geléia.

E mais uma coisa: quanto mais tempo os frutos ficam na calda fria, mais gelificam. Ou seja, na própria geléia, na versão finalizada, são como gomas macias.

Luda, deixe um pouco de geléia em uma tigela aberta por alguns dias. Vai ficar coberto com uma crosta por cima (marmelada), e por dentro vai gelar ainda mais. Eu amo esse tipo de geléia.
Às vezes eu abro deliberadamente um pote de qualquer geléia, coloco em uma tigela, fecho a tigela com gaze (sou guloso, não deixo o gosto de moscas). E esqueço esta tigela na geladeira por 2-3 dias.
E então eu arranco um pedaço de geléia de geleia congelada com uma colher, coloco na boca e engulo com chá.

sim, esta geléia de marmelada seca é uma música! e você também pode beber com leite, como na aldeia com sua avó ... yummyaaa ...

E eu fiz geléia de cereja (para recheio) com 2 em 1 jelfix do Dr. Etker, resolvi fazer de acordo com as instruções. O resultado é uma COISA tanto na cor quanto na consistência - quase marmelada. Mas não vou repetir, provavelmente, porque também há ácido sórbico além do ácido cítrico. E tudo isso é química sólida agora.

Quando Zhelfix apareceu à venda, fiz morangos com ele - não gosto de geléia líquida como compota, gosto de geléia grossa.Não gostei do sabor, senti algo estranho ...

Eu também cozinhei com zhelix. Não só o confeito transformou em geleia (nunca misturo geleia de morango, só agito), mas também em líquido ...

[Espantalho]

Não gostei do sabor, senti algo estranho ...

Sim, de fato, há algo estranho ao gosto.

Espantalho, e por que líquido então? Pelo contrário, fica mais espesso.

[Espantalho]

Espantalho, e por que líquido então? Pelo contrário, fica mais espesso.

Duc aqui e eu não entendo porque é líquido.

[Lyulek]

Lyulek, hoje fiz compota de acordo com a sua receita, gostei - resta experimentar, que como resultado saiu também no inverno! Os bagos permaneceram inteiros, embebidos em calda e com uma cor rica e brilhante. Obrigado!

[fomca]

fomca, excelente resultado!

Espero que gostem do sabor também.

[fomca]

fomca, excelente resultado!

Espero que gostem do sabor também.

Claro que gostei! Lá veio ela, refrescou minha memória! Hoje vou fazer de novo!

[fomca]

A temporada dos morangos começou!

fomcamorangos de goma!

Na próxima semana estarei cozinhando, nossos morangos estão maduros.

Minha mãe fez geléia a vida toda. Eu cozinhei, porque agora ela praticamente não cozinha (ninguém come, compota é doce demais para nós). Eu não sabia se estava vivo ou se tinha algum nome. ))) Às vezes, a geléia era quase gelatina (no sentido, xarope). Aparentemente, isso depende da quantidade de pectina nas bagas. O número padrão de cervejas é 3. Isso é normal. Ou seja, 3 é o máximo na maioria dos casos.

Agora eu também cozinho apenas 1 porção. Eu cozinho 3 vezes e antes do último cozimento coloco 1 colher de sopa de pectina de maçã (para que engrosse com certeza).

Meu pai adora muito essa geléia. Quase tudo vai para ele.

[Lyudochka]

Eu cozinhei sem ferver. cor é só morrer

Lyudochka, querida, e você não reduziu o açúcar, não é?

Innul, fez tudo conforme a receita

[Lilechka]

Para geléia de damasco, primeiro você precisa cozinhar xarope de açúcar com 1 kg de açúcar e 1 copo de água.

Lilechka, e o xarope é um pré-requisito?

Mas e se os damascos, como os morangos, forem cobertos com açúcar e deixados até que o suco seja liberado?

Innul, fez tudo conforme a receita

Eu tambéme

Lyudochka ...

[Innusya]

Nossa família sempre fazia geléia seguindo essa receita, só minha mãe pegava metade do açúcar. O gostoso é incrível.
Innusya, Eu e damascos e framboesas, e tudo o que vem à mão eu cozinho desta forma. A receita é universal.



(latas "ratibor" - embalagens reutilizáveis ​​e reutilizáveis)

[Lilechka]

Lilechka, e o xarope é um pré-requisito?

Mas e se os damascos, assim como os morangos, forem cobertos com açúcar e deixados até que o suco seja liberado?

Eu tambéme

Lyudochka ...

Não sou Lilechka, mas posso responder? Os damascos sempre dormem com açúcar, disso eles só se beneficiam, o açúcar, por assim dizer, os seca, tirando o suco. Eu corto as frutas ao meio, tiro o osso, coloco em camadas com o corte, polvilhe com açúcar cada metade do damasco. Adormeço com mais força na camada superior. No total, isso leva cerca de metade do açúcar. Depois que o suco salta, eu escorro, coloco o açúcar restante, fervo e despejo novamente nos damascos, quando a calda esfriar, pode-se continuar a cozinhar de acordo com o esquema dado pelo Berço de Morango. Na geléia pronta, os damascos são obtidos na forma de frutas cristalizadas. Eu cozinho a geléia na proporção de 1: 1.

[Lilechka]

Lilechka, e o xarope é um pré-requisito?

Mas e se os damascos, como os morangos, forem cobertos com açúcar e deixados até que o suco seja liberado?
.

Eu acho que você pode fazer sem xarope.

Por exemplo, Admin faz geléia de damasco sem calda:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108416.0

Uma receita muito boa. Eu cozinho assim também. No ano passado cozinhei muitos morangos. Este ano .

[Tanyush]

Uma receita muito boa.

E quem argumenta Tanyush ?! Bem - os clássicos, como antes de mim, eu amo os clássicos, sim ...

Uma receita para todos os tempos !!!

É assim que nossas avós cozinhavam, é assim que cozinhamos, é assim que nossos filhos vão cozinhar, e assim por diante ...

Lilechka, mais uma vez, muito obrigado, hoje enrolei morango e damasco conforme a sua receita !!!

Aliás, comecei a cozinhar para o xarope de damasco, só cobri as metades dos damascos com açúcar e esperei até que saísse o suco de damasco, enfim, mais adiante no texto ...

E tenho cozinhado assim há mais de uma dúzia de anos. Eu cozinho em uma grande bacia de cobre. Não é necessário esperar um dia - basta esperar até que arrefeça completamente antes do próximo aquecimento. Acontece: à noite, suponha, eu cobri uma baga com açúcar em uma bacia - de manhã você pode aquecê-la pela primeira vez. A propósito, não é absolutamente necessário esperar muito tempo antes de adormecer com açúcar antes de aquecer as bagas - o principal é que haja suco suficiente para que o açúcar no fundo não comece a "queimar" - caramelizar . Se a baga de cima ainda estiver seca, não importa. Um pré-requisito é um fogo muito lento. E - não misture! Bem, se apenas para corrigi-lo cuidadosamente com uma espátula plana. Começando a ferver - desligue-o e vá trabalhar. À noite eu aqueço novamente. Na manhã seguinte, ao aquecer, observo a espessura da calda - se for o suficiente, antes de terminar o cozimento, jogo um par de folhas arrancadas de uma cerejeira em uma tigela com geléia - a calda parece brilhar . Se não for o suficiente, vou aquecê-lo pela quarta vez. Aliás, em algumas fotos, as bagas ainda não estão totalmente acondicionadas. Eles devem ser totalmente transparentes.
Eu desligo o queimador embaixo da tigela com a geléia e o equilíbrio começa - eu tiro as folhas de cereja, jogo fora e imediatamente despejo a geléia em potes limpos a seco no topo))) Eu seguro o frasco seco em uma grossa toalha. Tenha cuidado, não se queime! E não coloque uma jarra quente em uma superfície molhada!
Não é necessário manter a estanqueidade.

Experimente fazer geléia com fatias de pêssego. E cereja (com sementes).

[Lilechka]

Lilechka, mais uma vez, muito obrigado, hoje enrolei morango e damasco conforme a sua receita !!!

Aliás, comecei a cozinhar para o xarope de damasco, só cobri as metades dos damascos com açúcar e esperei até que saísse o suco de damasco, enfim, mais adiante no texto ...

E fico sempre satisfeito quando alguém chega a me dar jeito e gosta da receita.

Cozinhe e coma com prazer!

Notglass, por favor, diga-me, você pode armazenar esta geléia com meia-norma de açúcar em um apartamento, ou seja, não em uma geladeira? Talvez outra pessoa tenha tido uma experiência semelhante?