Pão de malte com mel de trigo e centeio (60/40) (forno)

Pão de malte com mel de trigo e centeio (60/40) (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco	2 colheres de chá
farinha de trigo	220-230 g
Farinha de centeio	330 g
água fervente para malte	110ml
malte escuro	3 seg. eu.
agua	300 ml
açúcar	2 segundos. eu.
mel escuro (Eu tenho trigo sarraceno)	2 segundos. eu.
sal	1,5 colher de chá
azeite.	2 segundos. eu.
vinagre	1 colher de chá
você pode adicionar cominho / coentro se quiser

Método de cozimento

• Esta receita foi-me dada pelo meu amigo há cerca de um ano, quando tive tempo para experimentar e procurar novas receitas. Então ele está seguro e deitado nas latas de meus cadernos. E durante a revisão dos cadernos, me deparei com ele e resolvi experimentar (para saber jogue fora a receita ou reescreva num caderno para uso futuro).
• Fiquei mais do que satisfeito com o resultado. Ontem fiz de novo, já com meus ajustes, e resolvi compartilhar com vocês.
• Fiz a mistura na máquina de fazer pão e pães assados ​​no forno.
• Ela adormeceu na ordem listada, com alguma preparação.
• 1. Para começar, cozinhei o malte no vapor com água fervente (110ml) e deixei repousar por 5-7 minutos, medindo o restante. Em seguida, diluí essa mistura com o resto da água (ao mesmo tempo, a mistura foi resfriada para colocá-la em um balde).
• 2. Despeje o fermento no balde, as duas farinhas, depois a mistura de malte e tudo mais, líquido e solto.
• 3. Ligamos o amassamento (tenho um programa Dough), ajudando levemente com uma espátula se necessário. A massa acaba manchada, mas decorada, por cima fica algo parecido com um pãozinho, e ao redor da omoplata e embaixo dela há um bolo untado. Não é necessário conseguir um kolobok, porque tem mais farinha de centeio na massa e deve ser assim.
• A quantidade de farinha é praticamente verificada para a norma, você pode ajustar para +10/15 gramas, não mais.
• 3. Depois de parar de amassar, transfiro para um molde untado (tenho um tamanho de 22/12/6 cm, mas é melhor se for grande, pois fico com um bolor- \ "fungo \", mas ainda não adquiri um grande).
• Como isso:
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• Coloquei em um forno quente (30 graus) por exatamente uma hora, para prova.
• Se a sala for mais fria, então um e meio podem ficar, o principal é dobrar. (Eu faço isso - ajusto o cronômetro para 50 minutos, depois pego (a massa já dobrou) e ligo o forno a 180 graus, enquanto ele está esquentando - passam mais 10 minutos, então o a revisão é uma hora).
• 4. Ponho o pão e marco por 50 minutos.
• O forno é elétrico, tudo fica claro com a temperatura, então tiro sem verificar novamente com a sonda de temperatura.
• Veja o que acontece (não me culpe, apenas fotos do telefone):
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• É por isso que a forma é mais necessária do que a minha - porque recebo um "cogumelo":
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O prato é projetado para

cerca de 900 gramas

Hora de preparar:

2h 15 minutos

Programa de culinária:

forno 180 graus, 50 minutos

Observação

Na verdade, mexer em misturas de centeio não me atrai muito - pelo fato de a massa de centeio ser um pão de trigo - e requer uma certa atenção, o que nem sempre é o desejo de fazer. E este pão me surpreendeu com seu sabor adocicado-picante, com um azedume agradavelmente macio quase imperceptível, que se tornou um dos meus favoritos.

A migalha deste pão é porosa e nem um pouco úmida, como costuma acontecer no pão de centeio.
Quando esfria, não há absolutamente nenhuma viscosidade, o que eu realmente não gosto, mas há apenas umidade moderada.

A migalha está boa. Certamente o pão é delicioso. Mas por causa da minha periculosidade, quero dar um conselho. Não se empolgue com mel em seus produtos assados. Quando o mel é aquecido acima de 80 ° C, forma-se oximetilfurfural - um carcinógeno. É esse lixo, que está presente em números incontáveis ​​nas diferentes Colas. Não se desculpe por tirar fotos com seu telefone. As câmeras de todos os telefones têm um BB claramente quebrado.

Bem, este é um "dano útil" - eu sempre aceito comentários, especialmente os críticos!
... Sim, eu sei por esse aquecimento, mas o que fazer se você realmente quiser ... às vezes.
Acho que o mel pode ser reduzido sem dor. Mas o aroma e o sabor são muito frios.
Bem, no final, o bolo de mel também assa, então tem mais mel.
Delicioso, a infecção ainda é ...
... Eu nunca bebo Cola, então espero não morrer rápido de pão

Você já experimentou em uma máquina de fazer pão?

Sabe, quando comprei um forno novo e experimentei pães de latão, fiquei enjoado, só assei em algodão quando não tenho tempo para bagunçar.
Suponho que seja possível, basta adivinhar a hora. Embora a julgar pelo fato de que no forno há aquecimento por todos os lados, e no refrigerador apenas por baixo, provavelmente você pode assar um pouco mais, por cerca de uma hora. Em geral, me acostumei a me segurar com uma sonda de temperatura. Assim que houver 96, você poderá obtê-lo.
Você só precisa experimentar o programa sem trapaça! A massa só cabe uma vez!

[Inusya]

Inusya, Olá!
Obrigado pela receita. Por muito tempo escolhi qual fermento de pão de centeio tentar assar. Não é difícil para mim trabalhar com trigo, mas quase nunca trabalhei com centeio. Não há tantas receitas, principalmente todas de massa fermentada. Talvez eu o tire de alguma forma. Resolvi experimentar a sua receita. Levedura e malte venceram. ...
Aqui está o que aconteceu.




Primeiro molhei a crosta com água e sob uma toalha, depois tirei a toalha e untei-a com óleo vegetal. O óleo é absorvido, a crosta não é gordurosa e saborosa. O sabor é ligeiramente doce e agradável. Você provavelmente pode tentar sem mel. Estou bem, como Borodinsky com prazer, mas é mais doce. Os parentes não estão acostumados.
Em geral, funcionou para o meu gosto. É verdade que um vazio se formou sob a crosta. Provavelmente a massa rolou mal. E talvez algo mais.
Com sua permissão, irei postar a receita na comunidade google + com um link para este post.

Obrigado pela atenção com a receita! Agradecimento especial por me lembrar da minha receita (e acontece) ...
E então eu tive que usar os restos da farinha de centeio, e não sabia onde parar, - agora eu sei ... Eu estava procurando uma receita de pão de centeio - descobri que eu mesmo tenho ...
Resta agora encontrar o meu próprio molde, enfiei em algum lugar e esqueci, porque eu não o assava há cerca de um ano ...
Gostei do sabor do pão justamente nessa proporção de doçura.
O resto é uma questão de escolha pessoal, você pode escolher por si mesmo
Sim, por favor, compartilhe a receita, ficarei feliz se mais alguém gostar.

[Inusya]

Inusya, Obrigado. O sabor é bom, gosto. Os parentes são excepcionalmente doces - eles não comem Borodino e, em comparação com ele, não é nada doce. Gostei da velocidade de preparo e da presença de malte.
Também experimentei apenas centeio com leite - revelou-se denso, pesado, mas cozido. A polpa e a crosta não são ásperas. Prove como gosto. Mas a sensação de que ele fez algo errado ... Embora ele possa e deva ser ...

Não, você tem que confiar no seu instinto, geralmente ele não te deixa na mão E experimente.
Mas nunca tentei fazer centeio com leite, parece-me que leite para farinha de centeio não é comme il faut ... embora possa estar enganado. Pão de centeio é azedo, afinal ali, ao contrário, às vezes se adiciona vinagre para esse gosto residual, e o leite provavelmente não é muito apropriado aqui (a não ser só uma mordida) ...

[Inusya]

Inusya, o leite é muito adequado para a farinha de centeio! Só que tenho pouca experiência em lidar com massa de centeio pura. Mas não gosto de pão azedo.

o leite é muito adequado para a farinha de centeio!

A farinha de centeio não adora leite fresco, mas leite azedo e ácido, o mesmo vinagre

Os pães azedos, via de regra, são chamados de pães de centeio com massa azeda e podem ter um sabor azedo de massa azeda.
Não há ácido nesta receita, e uma colher de chá de vinagre simples não dá gosto ácido, mas afeta apenas a massa de centeio, melhora seu poder de levantamento.