Pão de centeio integral com malte (sem mistura)

Pão integral de centeio com malte (sem mistura)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio integral	80 gramas
toda farinha de trigo	140 gramas
malte de centeio	10 gramas
fermento seco para panificação	1 colher de chá arredondada
sal	pitada
água morna	~ 250 gramas

Método de cozimento

• Misture a farinha, o malte, o fermento e o sal em um recipiente grande.
• Despeje a água aos poucos, mexendo com uma colher.
• A massa na saída é grossa, grudando nas paredes e no fundo.
• Cubra bem o prato com filme plástico e coloque em um local quente por 12-14 horas.
• A massa depois de levedada é fina, aderindo às mãos.
• Unte uma assadeira e as mãos com óleo vegetal.
• Retire a massa e alise a superfície.
• Deixe em um lugar quente por 1 hora para a prova. Aqueço o micro-ondas por um minuto e coloco a forma com a massa lá. E o calor e sob as mãos não interfere.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque uma tigela com água.
• Coloque na forma com a massa certa.
• Asse por 40-50 minutos. Disposição para verificar com uma farpa.
• Em seguida, deixe esfriar um pouco, retire delicadamente do molde e deixe esfriar completamente, embrulhado em uma toalha.

O prato é projetado para

para 4-6 porções

Hora de preparar:

12 horas de fermentação + 5 minutos de amassamento + 45 minutos de cozimento

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é maravilhoso
Perfumado. Cheira bem com malte.
A crosta superior é macia. E o de baixo é delicioso
A migalha é macia, solta, porosa.
Não se desintegra ao cortar.


Feito com base nesta receita

Pão de Forno 100% Integral (Método Fácil) (Podmosvichka)


Se quiser pão azedo, ajuste a quantidade de farinha e malte.
Para fazer um total de 230 gramas de componentes secos.

Secretamente - eu gosto mais de trigo puro, é mais doce

Receitas semelhantes

Pão de centeio sem amassar (kil)

Pão de queijo sem amassar (forno) (Omela)

Baguetes americanas sem mistura (2,5 horas) (Trinitron)

[Helena]

Helena, sem misturar, precisamos. Vou contar ao meu filho aluno.

[Anna 57]

Convenientemente. Eu coloco à noite, de manhã pra cá e lá, e tá pronto

Anna 57, Anh, onde está você?
Eu tentei para você - cozido

Adicionado segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017, 15:35

Crochêvenha visitar, vou tratá-lo com pão
Eu só como
All mnem

Obrigado pela receita.

[Nuttison]

Nuttison, coma para ter uma boa saúde

E se todos os ingredientes forem colocados na máquina de fazer pão e colocados no modo de centeio? Alguém já experimentou?)

Elena, obrigada pela dica, estava prestes a mudar suas receitas comprovadas e mudar para o pão sem amassar, e aqui está você!
Eu gostaria de esclarecer quantos pontos.
Você escreve: Fermento seco 1 colher cheia - quase 1,5 colheres de sopa, mas em gramas?
Esclareço isso com base em minha própria experiência. Agora coloco 250 gramas de trigo na massa com a noite, e tenho 1,5 gramas de fermento. Isso é o suficiente para que a massa não dure ao mesmo tempo.

"Em um lugar quente por 12-14 horas." Em que temperatura?
Eu digo que se você colocar onde é mais quente - na bateria, ou em cima da geladeira, aí de novo, minha massa pode assentar.

O que ganhamos de manhã na saída em sua receita, como será a aparência e o cheiro? Não vai parar?

E compreendi que para este pão, assim como para outros da categoria “sem amassar”, não é necessário mexer muito tempo, 5 minutos. o suficiente, e o kolobok não pode estar lá por padrão.

Vou colocá-lo esta noite, eu acho, apenas uma porção dupla.

se todos os ingredientes forem colocados na máquina de fazer pão e colocados no modo de centeio? Alguém já experimentou?)

E por que, se há muitas receitas específicas para a HP. Já verificado, e este é interessante porque "sem amassar."
Outro pão. Sim.
Lenus, obrigado, eu atendo.
Às vezes eu quero isso. Preguiçoso!

[mamusi]

mamusi, Gostei do fato de conter exclusivamente grãos inteiros, tanto de trigo quanto de centeio ... nas receitas de algodão, ainda não descobri))))

em receitas para x / n, isso ainda não me ocorreu))))

Então não veio porque

na HP será mais difícil reproduzir isso.
Forno, há um forno.
Para a HP, tal receita deve ser bem verificada, o líquido deve ser balanceado e o regime deve ser escolhido por tentativa e erro. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaObrigado pelo seu interesse na receita.
Infelizmente não posso ajudar.
Faz muito tempo que não faço isso e, num futuro próximo, definitivamente não vou assar.

Eu não saio dos hospitais, hoje fui operado de novo.

Eu imploro seu perdão.

Assei as duas primeiras opções hoje. Até agora, estou decidindo sobre a consistência da massa e as condições de temperatura.
Um foi facilmente misturado com um garfo, ficou grosso, mas não frio. E no segundo, a massa madura batia, não muito boa, aliás, e amassava mais fortemente. O fermento borrifou um pouco, em comparação com a receita original, e coloquei para prova em um radiador quente.
De manhã, ela assou em um forno pré-aquecido. Desde o início, um bolo achatado acabou ficando um pouco mais alto que dois centímetros, não dei tempo para ela se levantar bem. A migalha fica pegajosa por dentro, se amassada com os dedos não endireita. Precisamos encontrar um equilíbrio!
E a segunda peça, na massa madura, não pode ser contada como a receita original. Sim, parece que parou, o azedume no sabor é perceptível, como no fermento líquido. Pesado, embora o miolo seja melhor cozido do que o primeiro.
O que eu gostei - em ambos os casos, boa porosidade, orifícios decentes. Vou assar mais um pouco, levar a gosto e, como opção, assar em uma pizzaria com um bolo fino, senão meu forno fica muito mal-humorado.
Lena obrigada e

Fica bom logo, não há nada para estar doente em um ano tão bom!

Muito obrigado
Compartilhe os resultados de seus experimentos, interessante

, traga a gosto e, como opção - asse em uma pizzaria com um bolo fino, caso contrário, meu forno fica muito mal-humorado

É muito interessante saber do resultado. Por favor, escreva como foi assado em uma pizzaria.

[Irishk @]

Irishk @, Não estou indo muito longe do assunto, Elena não tem tempo, pega, esse ainda não assou:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in....0.
Talvez comece com ele?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, obrigado claro, mas estou interessado no resultado desse pão nas pizzarias, você queria assá-lo lá.