Pão Brioche com Parmesão por Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Primeira cerveja:]

Pão Brioche com Parmesão por Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Primeira cerveja:
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo do mais alto grau	35 g
leite	70 g
parmesão	14 g
Segunda bebida:
fermento seco	1,25 colher de chá
farinha de trigo do mais alto grau	28 g
leite	42 g
açúcar granulado	pitada
Creme de queijo:
parmesão	63 g
creme 20%	70 g
manteiga	42 g
leite	30 g
amido de milho	3/4 colher de chá
sal	pitada
Massa:
primeira massa	todo
segunda cerveja	todo
creme de queijo	inteira
farinha de trigo do mais alto grau	340-370 g
leite	12 g
ovos (peso sem casca)	120 g (2 pcs)
açúcar granulado	14 g
sal	6 g
manteiga	56 g
salame	70 g

Método de cozimento

• Primeira cerveja:

• Leve o leite para ferver. Retire do fogo, acrescente o queijo e mexa. Resfrie à temperatura ambiente.

• Adicione a farinha e o fermento.

• Aperte o recipiente com papel alumínio. Fermentação à temperatura ambiente durante 15 minutos, depois no frigorífico durante 12 horas.

• Segunda bebida:

• Misture o fermento com a farinha (amassada em uma tigela de amassadeira), adicione uma pitada de açúcar granulado do total, despeje o leite.

• Fermentação a uma temperatura de 28 graus Celsius 35-40 minutos.

• Creme de queijo:

• Em uma panela, misture a manteiga, o queijo, as natas e uma pitada de sal.

• Aqueça por 3-4 minutos em fogo baixo.

• Dissolva o amido de milho no leite. Despeje a mistura em uma panela com o creme de queijo. Enquanto mexe, leve a mistura para ferver.
• Esfrie, mexendo o creme periodicamente.
• Massa:

• Combine as duas massas, acrescente 80 gramas de farinha do total.

• Sove em velocidade baixa por 3-4 minutos.

• Adicione um ovo, sal e algumas colheres de sopa de farinha. Sove por 2-3 minutos.

• Adicione o segundo ovo, açúcar e um pouco mais de farinha. Sove por 2-3 minutos.

• Adicione metade da manteiga amolecida. Sove por cerca de dois minutos.

• Adicione o creme de queijo e quase toda a farinha.

• Amasse novamente e adicione o restante da manteiga amolecida e a farinha conforme necessário.

• Sove a massa na segunda velocidade por 10-12 minutos.

• A massa acabada é muito macia e não pegajosa.

• Corte o salame em cubinhos.

• Adicione à massa.

• Deixe a massa fermentar a 28ºC por uma hora e meia.

• No meio da fermentação, coloque a massa sobre a mesa. Estique e dobre em um "envelope", enrole em uma bola.

• Massa pronta.

• Sove a massa, arrume em formas.

• Fermentação a uma temperatura de 28ºC durante cerca de uma hora (sob película).

• Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 5 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e deixe o pão ficar pronto.
• Sirva quente.
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Observação

A receita de Adriano está aqui: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Assei pão com fermento seco e contei até um tamanho menor. A receita de Adriano é assim:

Primeira cerveja:
fermento prensado 4 g
leite 100g
parmesão 20 g
farinha 50 g
Segunda bebida:
fermento prensado 4 g
leite 50 g
farinha 40 g
Creme de queijo:
manteiga 60 g
parmesão 90 g
creme 100 g
uma pitada de sal
leite 10 g
amido de milho 1 colher de chá
Massa:
primeira massa
segunda cerveja
creme de queijo
farinha 450 g
ovos 190 g
açúcar 20 g
sal 7 g
manteiga 80 g
salame 80-100 g

[Manchik]

Manchikque trabalhador árduo você é! Não sei se vou repetir, mas não vou deixar de admirar!

[Marusya]

Marusya, obrigado. Eu recomendo altamente repetir. Obtém-se pão muito aromático. Da próxima vez, vou assar com pãezinhos.

[Manyun,]

Manyun, oh, e lindo!

[Angela]

Angela, Muito obrigado.

Cara, eu já reconheço suas obras-primas da foto! Como sempre, marque !!

[Irina]

Irina, obrigado. Eu ficaria feliz se fosse útil.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Que pão!
E não sei o que escrever, porque não há palavras ...
Pão assim !!!
Manyunik, todo!

Que pão !!!
Babando de uma espécie, inequivocamente nos marcadores. Definitivamente vou assar.

Que pão lindo e apetitoso !!!

[Manechka]

Bem, apenas proíba você de cozinhar tal beleza .....: girl_cray: Em geral, o que você é Manechka garota esperta

[Manechka]

Manechka, um pão tão misterioso 🔗 Sua composição me lembra pizza, mas em forma de pão

Obra-prima!!! E você migalha Mmm

Isso é pão !!! Isso é migalha !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natália, Galina, Olga, Albina, Natália, Olga, Muito obrigado.

Manechka, meu sol, então eu quero assar tamanha beleza !!! mas o parmesão (nem sequer é parmesão, mas Djugas) é tão caro (((((pode aconselhar o quê?)

Irishkin, pegue qualquer um sólido. Cuide de sua pata.

Que interessante, obrigado!

Precisa experimentar.

Irishkin, pegue qualquer um sólido. Cuide de sua pata.

Eu não posso cozinhar - retirada
Com certeza vou tentar!

Isso não é pão, isso é ambrosia
Comi TUDO de uma vez
Que a felicidade do pão chegue ao autor desta receita: segredo: e não só pão

[ulaaa]

ulaaa, para sua saúde! Fico feliz que a receita tenha sido útil.

Fico feliz que a receita tenha sido útil.

Claro, sinto muitíssimo, mas a receita para isso, não tenho medo de tal palavra, PÃO, tendo emitido como um cartão de férias, vou dar apenas aos meus amigos de presente
Vale a pena

Amigos de sorte!

Manechka, querida, depois de seus bolos de Páscoa, fico pensando ... O que mais tirar de suas Obras-primas!
Este brioche arejado! As mãos coçam, claro, mas ... a preguiça nasceu antes de mim! Enquanto eu fico pronto ~ vou cozinhar. E devemos reunir coragem. Enquanto eu levava para os favoritos ~ vou admirar e me preparar! Obrigado!

[Margarita]

Margarita, levantado por um especialista, certo?
Estou tentando esquecer ela e voce
todo o meu sonho é fazer alarde em parmesão. e ele um animal de estimação, um dos mais comuns (junto com um gato) "animais de companhia" não é vendido de forma alguma.
QUER!!!!!!!!!!!
Sedutor, o que você está fazendo conosco

[Tumanchik]

Tumanchik, sim, irlandês, sou um especialista !!! Eu sou assim, eu mesma sofro e quero abrir feridas aos outros, mas não há nada!
Vamos sofrer juntos ...
Um coque aaaapp!

Apresso-me a agradecer a receita! Fiz este pão para o aniversário da minha filha, e agora ela já anda meio dia e elogia tudo. Essa é a primeira vez que faço um pão que fica 12 horas parado na geladeira, é a minha estreia. Desta vez. Além do mais, não posso experimentar (porque tem leite e nata), mas como são elogiados pelos meus, deu certo. Super!!!