Pão urbano de acordo com GOST (forno)

[GOST]

Pão urbano de acordo com GOST (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo, 1ª série	325 g
Açúcar	9 g
Sal	5 g
Xarope	15 g
Margarina	12 g
Leite em pó desnatado	12 g
Água	210 ml

Método de cozimento

• Pão de manteiga com leite e melaço.
• 
• Receita para GOSTno 11316-65 a seguinte proporção de partes de matérias-primas em peso foi estabelecida:
• Farinha de trigo para assar 1 grau 100, 00
• Fermento de padaria prensado 2, 0
• Sal de mesa comestível 1, 5
• Açúcar Granulado 3.0
• Margarina de mesa 4, 0
• Melaço 5, 0
• Leite em pó desnatado 4, 0
• Água (~ 650 - 700 g).
• A massa ou o fermento devem ser bem fermentados com uma acidez final de 3 - 3,5 ° N.
• Nas Normas Estaduais de 1988 já pedem uma massa com acidez de 5 graus.
• Margarina e leite em pó na forma de uma emulsão de leite gordo são adicionados ao amassar a massa. Se o leite em pó estiver em alta temperatura, NÃO É RESTAURADO, MAS MISTURADO EM FORMA SECA COM FARINHA.
• O pão da cidade é assado em latas ou na lareira.
• A massa do pão moldado é 0, 8 e 0, 5 kg, forno - 0, 5 kg. O pão da soleira é feito em forma redonda com inscrições na superfície.
• Para o pão caseiro, os pedaços de massa são passados ​​sequencialmente por dois redondos.
• Duração do cozimento de produtos moldados 35 - 37 minutos.
• Lareiras -. 30 - 35 minutos a uma temperatura de 210 - 215 ° C.
• Produtos com leite integral são cozidos em temperatura mais baixa e por mais tempo.
• A massa começa com massa líquida e emulsão de gordura e leite, formada ou redonda com peso 500 - 800 g.
• Aqui está uma receita para 1 pão, feito por mim:
• Opara:
• 75 g farinha de trigo 1 variedades,
• 6 g fermento fresco,
• 150 g de água.
• Amadurecimento de massa 4 h 20 minutos em + 30 ° C.
• 
• Massa:
• 250 g de farinha de trigo 1 grau,
• 5 sal g,
• 9 g de açúcar
• 15 melaço de g
• 12 g margarina,
• 12 g leite em pó desnatado,
• 60 g de água.
• Prepare uma emulsão de leite gordo a partir de leite em pó reconstituído e margarina derretida.
• Sove a massa.
• 
• Deixe a massa fermentar 40 minutos, amasse e dê mais 20 minutos de fermentação.
• Arredonde duas vezes e coloque para revisão 30-50 min.
• 
• Antes do plantio no forno, são feitas picadas no pão da lareira:
• 
• Assar 35 minutos em 200 — 220 ° C.
• Resfrie em uma gradinha:
• 
• É tão macio e tão rico, embora não muito doce, nem mais doce do que um pão fatiado, que seria até errado chamá-lo de pão.
• 
• A migalha deste pão é amarelo pálido.
• 
• Gostoso!
• 
• Desejo a você bom apetite!

Beleza! Uma nova receita e, como sempre, mais uma guloseima saborosa!

[Vitalinka]

Beleza! Uma nova receita e, como sempre, mais uma guloseima saborosa!

Vitalinka! Muito obrigado!
O pão é realmente delicioso!
O governador da região de Zaporozhye, Boris Petrov, gostou tanto do pão da cidade que instruiu (agora se chama um memorando entre os produtores de pão e a administração regional) a todas as padarias da região para aumentar a produção de pão em formato social ...

Minha primeira tentativa de dominar o pão de formato urbano em forma de vidro:



Eu untei a parte superior do pão com esmalte (amido de água):

obrigado Axiom !! ótimo e útil !!! a migalha é tentadora !! levou para os favoritos !!!
não existe tal pão no exterior, mas eu realmente quero
Eu só posso ter um problema com o melaço, ele ainda pode ser substituído por algo !!! Sei que tem muito na halva libanesa ... ou estou em uma estepe completamente diferente ?!

[Katerix]

obrigado Axiom !! ótimo e útil !!! a migalha é tentadora !! levou para os favoritos !!!
lá não existe pão assim, mas eu quero muito, só posso ter um problema com o melaço, ainda pode ser substituído por alguma coisa !!! Sei que tem muito na halva libanesa ... ou estou em uma estepe completamente diferente ?! É melhor você não mexer com halva !!!

Olá, Katerix!
A quantidade de melaço por receita pode ser substituída por mel. O sabor de tal substituição não se deteriorará.
Mas isso não será mais pão de acordo com GOST ...

[500]

Receita de pão de lata pesando cerca de 800 d:

325 ÷ 350 yy água,
500 g de farinha de 1 grau,
4 g fermento seco,
9 sal g,
25 melaço de g
15 g de açúcar
20 g margarina,
20 g leite em pó desnatado.

O P A R A : 245 g de farinha de 1 grau, + 4 g fermento seco, + 245 g de água. Sove a massa e deixe fermentar 4 horas em + 28 ° C, mexendo ocasionalmente.

Sove a massa de consistência macia, sove até ficar homogêneo.
Fermentado 1,5 horas em + 28 — 30 ° С com 2 cursos (ou seja, esmaga a cada meia hora).
Molde a massa em um retângulo e dê 10 minutos de revisão preliminar.
Desenrole em um retângulo, umedeça e enrole em um rolo. Aperte e coloque em um molde para prova.
Prova 1 hora em + 28 ° C.



Produtos de confeitaria 40 min em + 200 ° C.
Na grelha:



Dez minutos depois:



Seção de close-up:



Temos um pão vintage!



Por que existem tantas fotos? Eu quero me gabar.
Todos aprendem a fazer pão em casa com um pedaço de papel. Isso, creio eu, raramente é feito por alguém tão sério.
Não há ninguém para mostrar: nem conhecidos nem amigos virão ajudá-lo na cozinha.


Mas para compartilhar essa alegria (quando ainda está quente) estamos sempre prontos para ajudar!
Haverá mais fotos neste tópico, eu prometo!
Mas depois.

[Axioma!]

Axioma! Você sempre tem algo para se gabar! E todos ao redor não só não cozinham a sério, mas também não serão capazes de apreciá-lo em seu verdadeiro valor (exceto talvez para comer) e apenas aqui você encontrará verdadeiros conhecedores do seu talento. O que não é uma receita, então outra obra-prima!

Gostei deste pão e só quero chamá-lo de pãozinho. Marcado ...

beleza e receitas perfeitas!
Vou experimentar as receitas dos seus pães ... o cheiro da pátria na minha nova casa é só necessário)))

[Axioma!]

Axioma! Você sempre tem algo para se gabar! E todos ao redor não apenas não assam seriamente, mas também não serão capazes de apreciar seu verdadeiro valor (exceto talvez para comer) e apenas aqui você encontrará verdadeiros conhecedores do seu talento. O que não é uma receita, então outra obra-prima!

Gostei deste pão e só quero chamá-lo de pãozinho. Marcado ...

Antonina 104, boa noite! Obrigado!
Ainda bem que olhou para o meu pão com palavras calorosas e boas intenções!

De acordo com os livros, as pessoas costumavam cozinhar e comer pão todos os dias. E ninguém deu a eles o título de herói!
Afinal, alguns anos atrás, eu não fazia ideia de que faria pão com tanta frequência. E eu dominei o forno e o fermento, e assei um pão maravilhoso nele.
Agora estou esperando esse hobby de pão passar. Vendo a máquina de fazer pão, ele se interessou.
Acontece que o pão também pode ser feito em casa. Por acaso, me empolguei e fui sugado de forma que não havia caminho de volta.
Às vezes me pergunto: quanto posso! MEDICAMENTO! Eu não posso me ajudar ...

Uma vez comprei para mim um molde alemão incomum com revestimento antiaderente - e imediatamente decidi experimentá-lo com pão urbano.
Massa após a revisão em uma nova forma:



Coloquei na grelha para esfriar e me perguntei como iria conseguir o pão.



As "verrugas" interferem claramente na sua extração.
Tentei virar a forma, porque sempre tenho tempo para cortar os nós.
Que surpresa alegre eu tive! Sem problemas!!!



Boa forma! Nem um único nó está danificado. Ou talvez este pão faça tanto sucesso, hein?
Que beleza:



Tradicionalmente, mostro a seção:



Desejo-lhe um pão delicioso!

[Katerix]

beleza e receitas perfeitas!
Vou experimentar as receitas dos seus pães ... o cheiro da pátria na minha nova casa é só necessário)))

Katerix!
Obrigado pelo elogio ao pão, estou satisfeito.
Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.
Desfrute dos seus queridos pastéis!
Desejo-lhe apenas um humor positivo !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! É incrível! Por alguma razão, para os homens tudo sempre sai bem!

Seu hobby, mas para nosso benefício!
Vamos tirar uma foto, vamos curtir!
Sentamos no monitor em nossas casas,
E vamos sorrir com a sua migalha!

AXIOMA!
Obrigado pela receita!

[AXIOMA]

AXIOMA! É incrível! Por alguma razão, para os homens tudo sempre sai bem! ...

Nova vitamina!
Um assunto bastante polêmico: ainda não sei costurar botões direito ...

Não untei a superfície do pão com amido:



Seção de close-up:



E o que é típico, assim que coloco o recorte no tópico, as palavras necessárias desaparecem ...
Vou te mostrar outro para que o primeiro não seja chato:

Axiomaaaaaaaa, nem sei como te chamar, embora eu saiba -))))))) VOCÊ é um homem que não me deixa dormir, não só com calma, mas não me dá de jeito nenhum, hoje, exausto em vigílias noturnas com uma criança, liguei e disse: "Mamãe, venha mais rápido, senão tenho medo de adormecer e a criança ficar sozinha." Mamãe veio e levou sua filha para passear, e eu, envergonhado, não se deitou, o seu pão não me dá descanso, coloquei uma massa. Não tenho molde (comprei um de silicone, mas não estou muito feliz), vou assar no pato. Todo mundo não tem tempo de ir comprar, embora quando olho suas fotos e na foto do Visco, quero correr imediatamente para a loja, para os formulários))))))))))).

Coloquei na grelha para esfriar e pensei: como vou buscar o pão?

e eu sou tão maluco que, de horror, não tentando arrancar o pão, eu imediatamente roeria todas as verrugas)))))))))))

Eu encontrei um substituto para o melaço em casa, pode ser útil para alguém
5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo + 1 colher de sopa. eu. mel (aquecer até que o açúcar se dissolva completamente) A substituição do melaço está pronta!

Boa noite, já dei uma olhada em muitas receitas suas, até provei uma hoje, é muito gostosa, só tenho um problema. Por alguma razão o meu pão acabou por ser um bolo, tu tens um tal redondo, liso, mas eu tenho um bolo e é isso, não quero misturar muita farinha, para não ficar tipo um biscoito, você pode compartilhar sua experiência ou há um segredinho, então eu quero surpreender os entes queridos com um pão lindo, mas ele ainda não consegue. obrigado

[coloque a massa]

... - Seu pão não me dá paz - coloque a massa...

morango vichka! Deixe-me perguntar, como está sua massa?

Eu encontrei um substituto para o melaço em casa, pode ser útil para alguém

5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo + 1 colher de sopa. eu. mel (aquecer até que o açúcar se dissolva completamente) A substituição do melaço está pronta!

Longe de ser um substituto idêntico. 🔗
O açúcar é um dissacarídeo (glicose + frutose), o mel é um monossacarídeo (frutose).
E o melaço é um produto da hidrólise incompleta do amido (na maioria dos casos, amido de milho!).
Essa substituição não me convém.

Boa noite, examinei muitas das suas receitas, até 1 provei hoje, muito gostoso, mas tenho um problema. Por alguma razão o meu pão acabou por ser um bolo, tu tens um tal redondo, liso, mas eu tenho um bolo e é isso, não quero misturar muita farinha, para não ficar tipo um biscoito, você pode compartilhar sua experiência ou há um segredinho, então eu quero surpreender os entes queridos com um pão lindo, mas ele ainda não consegue. obrigado

O que 1 Você provou pão hoje? Se for sobre o tema Urbano, então os segredos que espreitei aqui:

🔗

[4]

Sove a massa e deixe fermentar 4 horas em + 28 ° C, mexendo ocasionalmente.

Isso não é mais uma massa, mas um fermento, ao que parece!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Obrigado pela receita!

Lembrei-me de que, quando estudei para ser confeiteiro, esse foi o caso. Eles vinham de madrugada e, de acordo com um plano previamente elaborado em conjunto com o mestre, colocavam a massa. Então a massa já está madura, mas a loja ainda está fechada. (Instalamos a cozinha deles.) Na noite anterior, assamos bolos de Páscoa lá e, até que fossem aceitos, não tínhamos permissão para entrar lá. Em geral, como o autor da receita, 4 horas, embora não mexendo, mas apenas perturbando quando se aproximava. Portanto, com toda a responsabilidade e declaro em 4 horas a massa vira fermento!

[AXIOMA]

AXIOMA , que belezas você acabou !!! Eu concordo que o pão é absurdamente saboroso !!! E que miolo cremoso !!!





Cozido usando uma tecnologia ligeiramente diferente:
Farinha de trigo 1c. 400g.
Fermento fresco 8g.
Água 250g.
Sal 7g.
Açúcar 12g.
Margarina (ghee) 16g.
Xarope de maltose 20g.
Leite em pó 16g.

Misture todos os ingredientes, exceto sal e óleo, por 2 minutos. Deixe por 20 minutos.
Adicione o óleo, sal, amasse por 7 minutos em alta velocidade.
Faça uma bola (lubrifique as mãos com óleo se necessário) e coloque em um recipiente untado por 1,5 horas.
Em seguida, sove a massa, enrole em uma bola e deixe por 10 minutos.
Forme um pão e coloque em uma cesta de prova, costure. Cubra e deixe por 45 minutos
Aqueça o forno juntamente com a pedra a 250C.
Vire a folha em branco sobre papel manteiga, faça um corte longitudinal e polvilhe com água.
Transfira a peça de trabalho para a pedra.
Asse por 10 minutos a 250C, 15 minutos a 220C e 15 minutos a 20C.

[AXIOMA]

AXIOMA , que belezas você acabou !!! Eu concordo que o pão é absurdamente saboroso !!! E que miolo cremoso !!! ...

Olá querido Omela!

Obrigado pelas suas palavras gentis!
Pessoas que sabem como assar tantos pães diferentes quanto você são pessoas incríveis. Wizards.
Seu pão é incrível!