Pão de camomila de acordo com GOST

[Massa:]

Pão de camomila de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	8 g
farinha de trigo 1 grau	225 g
agua	112 g
Massa:
toda a massa
farinha de trigo 1 grau	275 g
agua	135 g
sal	7,5 g
açúcar	25 g
óleo vegetal não refinado	20 g

Método de cozimento

• Massa:
• Moa o fermento com a ponta dos dedos, misture com a farinha, acrescente água morna (tenho +1 colher de sopa. L de água) e amasse uma massa grossa.
• Fermentação por 210-240 minutos a uma temperatura de 28-30C graus.
• Massa:
• Dissolva o sal e o açúcar granulado na água morna, despeje na massa, acrescente o restante da farinha. Adicione o óleo de girassol à massa 5-6 minutos após o início da mistura. A massa é macia, não pegajosa, muito macia.
• Fermentação por 60 minutos (tenho 90 minutos).
• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Disponha a massa, sove e divida em 7-8 pedaços. Sove cada pedaço de massa até formar um bolo, junte as bordas ao centro, formando um pão redondo, enrole em uma bola sobre a mesa. Transfira os pedaços de massa para uma forma redonda (24-26 cm) ou oblonga (30x11 cm), forrada com papel manteiga.
• Revisando em papel alumínio por 60 minutos.
• Asse o pão com vapor a uma temperatura de 215C (convecção 205C) graus por cerca de quarenta minutos.
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• Pão incrível! Leve, insanamente perfumado. O forno é indispensável!

Observação

Muito obrigado a Boris-Valho. A receita daqui: 🔗

Marina, você tem pães de fermento tão lindos !!! : rose: E de que fabricante é a farinha de 1ª classe? Comprei uma Nekrasovskaya e não gostei.

pão muito bonito, camomila verdadeira

[Marina]

Marina , Gostei muito de Camomila, levo para os favoritos.
Gostei que tudo seja emoldurado em gramas. A fermentação deve ser tão longa?

Eu não como nem asso pão branco, mas além de tanta beleza sem palavras, eu não poderia passar por Ele - incomparável!

Sinto muito ... mas há algo errado com a quantidade de água, algum erro de digitação. Principalmente a massa é só farinha, nem mesmo a massa ... resultou um torrão de plasticina densa e um cacho de farinha, fez 225 g de farinha para 160 g de água (não muito grossa, mas ainda uma massa). De acordo com a receita, um total de apenas 247 g de água (+ 1 colher de sopa. L.) é obtido para 500 g de farinha, mas de acordo com meus cálculos, água é necessária pelo menos 0,6 * farinha = 300 g ... ou eu sou chato? Eu entendo que a farinha é diferente, mas por muitos anos eu coloco 600 g de água + mais manteiga para 1000 g de farinha (às vezes uma máquina de pão pede um pouco mais).

Queira o autor da receita me desculpar, mas no final saíram 300g de água, modo Pizza - massa excelente!

Assar por 18 minutos sem aquecimento, imediatamente convecção + 180 ° + 5 minutos apenas o elemento de aquecimento inferior (porque a forma D24 era apenas vidro grosso, o fundo não era marrom).


Delicioso !!!!! Polvilhe com açúcar e sirva no chá!

[Garotas]

GarotasMuito obrigado a todos! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil para você.

Vasilisa, vendemos apenas farinha Nastya de 1ª classe e, mesmo assim, raramente. Se não estiver, misturo a farinha premium com grãos inteiros. Não me lembro em que parte do fórum me deparei com as quantidades que precisam ser misturadas para obter farinha de 1 e 2 graus, pego 470 g - o mais alto (makfa) e 30 g de grãos inteiros (granadas).

Masha, não é um erro. Acabamos de nos acostumar com o fato de que a massa é algo líquido. Olhe aqui aqui Misturei uma massa de 100 g de farinha e 50 g de água, resultou uma massa tradicional italiana - biga, só que fermenta muito mais tempo. O glúten tem tempo de se desenvolver bem nele e a massa demora um pouco menos de água.
Que tipo de farinha você misturou, primeira classe ou premium? Eu pergunto porque percebi: farinha c. a partir de. leva mais água.
A propósito, eu mesmo fiquei surpreso por ter adicionado água à massa com menos de um grama e acabou sendo um pão macio normal. Normalmente, sempre levo mais água (gosto de massa macia).

Farinha de cozimento para uso geral, comprada em Ashan por 33r um pacote de 2 kg, e o grau mais alto temos 44-75 rublos por 2 kg Para 400 g desta farinha em uma panificadora você precisa de 290-300 g de água, caso contrário o telhado vai rachar.

Ontem assei pão nesta farinha. 400g de farinha, 300g de água, 20g de manteiga ...


Vou tentar assar amanhã ou depois de amanhã para um link para um pão!

[Manechka]

Manechka, pegue minha camomila.
Fiz tudo como você ordenou! Não mudei nada na receita, a massa estava bem justa, mas resolvi deixar como está. Só assei com o método frio, ficou tudo ótimo!
Minha beleza está de pé, esfriando!
Manechka, obrigado por compartilhar a receita!

🔗

Marina, obrigada, ótimo pão !!!

que pãezinhos farei hoje !!
obrigado. o que você compartilhou da receita !!

Só assei com o método frio, ficou tudo ótimo!

você pode ler mais sobre o método frio, estou começando a assar na geladeira, ainda não esclareci tudo para mim.

você pode ler mais sobre o método frio, estou começando a assar na geladeira, ainda não esclareci tudo para mim.

Pelo método frio - logo depois de dar forma aos pães, coloco a forma com a massa no forno e ligo a temperatura de 30 graus, a massa está lá para temperar. E então, sem tirar a forma com a massa, ligo imediatamente a temperatura desejada, o forno aquece junto com a massa e entra em modo de cozimento.

Pelo método frio - logo depois de dar forma aos pães, coloco a forma com a massa no forno e ligo a temperatura de 30 graus, a massa está lá para temperar. E então, sem tirar a forma com a massa, ligo imediatamente a temperatura desejada, o forno aquece junto com a massa e entra em modo de cozimento.

e eu pensei que fosse pela geladeira, mas isso também é interessante

[Vespa, Vitalinochka]

Vespa, Vitalinochka! Camomila é simplesmente linda! Estou muito feliz que a receita tenha sido útil para você! Boa saúde para você e seus entes queridos!

Queira o autor da receita me desculpar, mas no final saíram 300g de água, modo Pizza - massa excelente!

Mash, bem, você dá! Eu sou totalmente a favor! O principal é que o resultado seja agradável. E a água é um negócio tão instável, hoje grama por grama e amanhã - mais ou menos.

O principal é que o resultado seja agradável. E a água é um negócio tão instável, hoje grama por grama e amanhã - mais ou menos.

Sim, é o caso: 100 gramas de massa, 100 gramas para você e está tudo bem! Cheguei tarde hoje. Bem fsё, amanhã eu asso camomila doce e uzum. Eu nunca teria pensado que tal resultado (em termos de estrutura e teor de umidade do miolo) fosse sair, embora eu assei mais de uma vez na massa e no fermento.
Pão com passas

aqui estão meus pães


Só vou adicionar um pouco de água pela primeira vez, mas está tudo bem. muito perfumado !!
na 1ª série, não é tão cinza, era apenas um pouco escuro

[Mash]

Pão com passas

Uau, que rosa! Mash, e que tipo de polvilhar, açúcar?

Eu nunca teria pensado que tal resultado (em termos de estrutura e teor de umidade da migalha) fosse sair, embora eu tenha assei mais de uma vez em massas e leveduras.

Sim, a receita parece ser - não poderia ser mais fácil, mas o pão é delicioso.

Galina, pãezinhos como uma imagem, exemplar! E fofo !!!

Uh-huh, açúcar simples. Delicioso acabou! Acabei de assá-los e apaguei a luz, não tem gás, não dá para esquentar a comida, então condenamos esses pãezinhos com limonada à noite.Que são rosados, me surpreendi também. Ela formou uma camomila, colocou-a no forno quente por 25 minutos, depois untou-a com água da torneira e polvilhou com açúcar - e elas ficaram vermelhas! Provavelmente por causa do açúcar na massa - coloquei 4 colheres de sopa.
Obrigado novamente! E para um pão em um grande saco também

Bem, pelo menos eu tive tempo para assar.

aqui estamos esses pães com limonada para a noite e sentenciados

Agora divido a massa em 10 pedaços para que haja mais pães. Meu como eles se sentam à noite "para beber chá" - truncado, pela manhã não há pão.

Obrigado novamente!

Obrigado!

Muito obrigado pela receita!

O pão tinha um sabor muito bom !!! Eu assei pela segunda vez.Gosto direto da infância.

É verdade que a receita fez suas próprias alterações: a farinha era igualmente alta e de primeira qualidade e fermentava a massa não por 3 horas, mas por 12 horas a uma taxa. 18 graus. E desta vez, um padrão tão claro não funcionou, aparentemente eu não adivinhei um pouco com água.

[Ter esperança]

Ter esperança, já captei o espírito de tamanha beleza! Os rolos ficaram lindos! E que migalha!

Aqui está minha camomila. Assado com soro de leite, adicionado um pouco de farinha de grão integral e farinha de grão de bico.
🔗
Obrigado pela receita.

Rolos lindos

[Erhan]

Erhan, oh que camomila avermelhada! Posso imaginar como os pastéis cheirosos ficam com grãos inteiros e farinha de grão de bico!

Olá.
Fiz esse mesmo rolo, meu marido adorava comê-lo. Obrigado por compartilhar a receita!
Mediante receita:
Ao amassar a massa também fiquei muito surpreso que o caroço não funcionou, a farinha e a água se formaram numa pilha de caroços, que não consegui colocar na massa.
A adição de 1 colher de sopa. colheres de sopa de água (na nota que você indicou que + 1 colher de sopa. l. de água você tem) todas as pelotas reuniram-se imediatamente em um pedaço de massa apertado, enquanto amassadas, inflaram o músculo como deveria :) Fiquei muito surpreso como A TI podia subir, mas depois de 15 minutos começou a aumentar de tamanho, deixando-o sozinho por 4 horas.
Era tão bom que inchou, acrescentou farinha e amassou a massa, e aí eu recuperei o juízo! Diabos! Você precisa de óleo NÃO REFINADO, mas adicionei óleo refinado por hábito :(
Livanula com pesar lá uma colher de sopa de não refinado, depois de enxugá-lo da massa e da mesa, todo o óleo que ainda não foi misturado.
Eis o que aconteceu:



Não gostei muito, me pareceu que era amargo, não tinha açúcar suficiente, estava meio sem gosto, você começa a mastigar, arejado, leve, e enquanto mastiga vira uma espécie de massa. Será que estraguei tudo com meu óleo usual? Vou assá-la até que ela fique azul até eu conseguir o que meu marido ama

[Oksana]

Oksana, por que você zombaria de si mesma e de seu marido se não gostava do pão? Acontece realmente o pão mais simples, sem graça, porque a composição contém farinha, água e praticamente sem manteiga. Não acho que você estragou o pão com manteiga refinada, provavelmente não é sua receita, para provar. O pão na foto parece ótimo. Polpa de ar.
Se você quiser experimentar, pode substituir água por leite e colocar manteiga com manteiga.

Eu vou te dizer agora.
Na aldeia da minha avó, eles começaram a assar camomila em uma padaria, meu marido se apaixonou tanto por ela, ele está pronto para comê-la o dia todo. Eu tenho a composição:
Farinha do mais alto grau
Açúcar
Margarina
Mistura
Sal
Levedura
(está tudo na mesma sequência dos padeiros, está indicado na embalagem do lote de pãezinhos (tive que conseguir pelos amigos, vendem pão sem embalagem, tenta pegar a composição de novo, convence a vendedora)

Eu só pensei, talvez a camomila GOST também não seja ruim, vou tentar fazer isso para começar. E o que, pãezinhos feitos de farinha premium e de primeira classe têm gosto muito diferente?
Margarina ficou muito constrangedora na receita de camomila de aldeia, meu marido é contra essa química: (mas afinal ele come TU comprado com margarina, às escondidas de algo para cozinhar com ela :(

Se você quiser experimentar, pode substituir água por leite e colocar manteiga com manteiga.

Eu já fiz isso, um pão qualquer com leite e manteiga, a migalha sai de novo como plasticina na boca, mastiga como massa, embora seja cozido por dentro e arejado.

Pensei, talvez a gente comece a comer cedo e precise aguentar um certo tempo e não comer? isso não pareceria massa na boca

Normalmente dou ao pão uma hora e meia ou duas para descansar depois de assar.

[Sonadora]

Sonadora, experimentei um pão de manhã, não, não é nosso, é tudo igual a massa: (vou procurar outra receita, muito obrigado pelas respostas

Aliás, foi assado bem rápido no meu forno, 210C com convecção, assado em 10 minutos, fiquei muito surpreso, fui olhar bem, pois o cheiro de um pão forte se espalhou pelo apartamento

foi cozido muito rapidamente no meu forno, 210C com convecção, cozido em 10 minutos

Algo não chega, 10 minutos ...Durante esse tempo, apenas pequenos pães em bons fornos de convecção têm tempo de ficar prontos.

Algo não é suficiente

Eu também fiquei surpreso. Os pãezinhos de Donetsk demoravam mais para cozinhar do que os de camomila.

[Sonadora]

Sonadora Ontem fiz um pão assim! Muito maravilhoso! Achei uma massa fria, coloquei um pouco de água (o autor recomenda) e coloquei para 3 horas. Esta massa é amassada. Assado sem problemas, com cheiro de pão. O pão esfriou, está delicioso, arejado. Gosto de todas as suas receitas! : girl_love: Esta não é sua primeira receita de pão.
Apreciado!

Não fotik. Eu vou assar!

Diga-me, é possível com fermento seco?

E que diâmetro e altura deve ter a forma?



Que material? Copo?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, com fermento seco é possível, mas o tempo de fermentação da massa será reduzido. Quando terminar, ele começará a desmoronar no centro.
Eu tinha uma forma de metal d 26 cm.

Obrigado.



O que significa desabar no centro?

o que significa desabar no centro?

Afundar, afundar.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, obrigado por sua ajuda imediata.

Nastasya78, Anastasia, durante algum tempo a massa estará no auge do seu crescimento e depois, com um leve toque no recipiente, começará a cair no centro.

Eu assei às vezes. Delicioso!




Realmente gosto!

[Antonina]

Antonina, lindas "margaridas"! Eu quero quebrar alguns pães.