Pão "Krasnoselsky" de longa fermentação

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Pão "Krasnoselsky" de longa fermentação

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco (momento seguro)	0,5 g (ou 1/8 colher de chá)
farinha de trigo premium	300g
água morna	200 g
sal	pitada
Massa:
massa
farinha de trigo premium	200 g
sal	7 g
açúcar granulado	10 g
água morna	100g

Método de cozimento

• Gostaria de partilhar a receita de outro pão maravilhoso com uma crosta crocante e um ligeiro azedume devido à longa fermentação, tem gosto de pão italiano tradicional ou mesmo ciabatta (apenas orifícios mais pequenos). O site tem
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Hora de preparar:

12 + 3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Perdi algumas fotos com massa, bem como fotos com tipos de pão durante a revisão e imediatamente após o cozimento. O cartão de memória não pode ser restaurado! A câmera escreve: "o cartão de memória está bloqueado", o computador também não encontra os dados.

As fotos que temos são de uma nova câmera. Vou tentar adicionar as fotos que faltam um pouco mais tarde.

Fonte da receita: 🔗

[Manechka]

Manechka, pão lindo !! E o corte está mais cheio de buracos que o original !!

Que homem bonito, Manyash !!! A migalha é de primeira classe!
Estou levando para meus favoritos. Obrigado.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishaobrigado meninas!

Por muito tempo duvidei que tamanha quantidade de fermento seco ativo desse pão, não sabia como se comportariam durante uma fermentação tão longa. Mas funcionou!

E Manka coze e coze tudo! Sim, que beleza !!!
De alguma forma fiz uma fermentação longa também (embora também fria) - gostei muito!

Beleza incomum de pão, cara!

Marina, pão maravilhoso !! Gosto muito da fermentação longa, fica sempre gostosa ...

aaaaa, que buracos perfurados deliciosos eu quero fazer agora esse pão! Encantador!

Transferimos o pão com pergaminho para uma assadeira quente

Manechka, essa beleza é realmente cozida em uma assadeira?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka obrigado meninas!

A única desvantagem deste pão é que não é armazenado (provavelmente devido à falta total de gordura). É melhor comê-lo no mesmo dia da cozedura. O máximo é na manhã seguinte.

irlandês, sim, em uma assadeira. Eu não tenho uma pedra para assar. Pretendo repetir no fim de semana, depois adicionarei algumas fotos.

[irlandês]

irlandês, sim, em uma assadeira.

Maravilhas!

A única desvantagem deste pão é que não é armazenado (provavelmente devido à falta total de gordura). É melhor comê-lo no mesmo dia da cozedura. O máximo é na manhã seguinte.

Marina, isso é falta de todos os pães de fermento desse tipo (sem gordura), assim como a ciabatta, a baguete francesa fica boa no dia em que assa, na próxima já está velha. Eles são consumidos imediatamente, o resto é oferecido para ser congelado e assim utilizado.
Melhor ainda, acrescente pelo menos uma colher de massa fermentada ou um pouco de massa velha, dura mais. Mas fresco, delicioso ...

[irlandês]

irlandês,

Vasilisa, Preciso recalcular a receita de 1/16 colher de chá de fermento. Obrigado pela ideia com a massa velha, terei que deixar um pedacinho de massa da próxima vez.

[Marisha]

Marisha, assou tamanha beleza !!! Os buracos são simplesmente horríveis !!!

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receita excelente e pelo menos fermento, confunde-se - o sal entra na massa? o sal não tem uma relação amigável com o fermento, não é?



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[Marish]

Marish, obrigado! Que bom que você voltou! Consegui sentir saudades de você e das suas receitas!

Zina, neste caso não. Segundo Vadim, autor da receita, “...uma pequena adição de sal à massa pode proteger o glúten da destruição por enzimas durante uma fermentação tão longa ... "

Masha, obrigada pela receita. Pão fino. Para mim é mais gostoso do que doce. Aromático ... Não concordo com o que não está armazenado. Assei no domingo, terminei na sexta. Só no dia seguinte ele mostrou seu aroma impossível de pão. E no primeiro dia foi só pão. Então vou assar mais de uma vez

[Sveta]

Sveta, ótimo pão! Tanto a crosta quanto a migalha estão com ele.