Pão de vinho

[Opção 1.]

Pão de vinho

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa fermentada:
Farinha de trigo (1s ou w / s)	100g
Água	68 g
Levedura fresca prensada (instantâneo seco)	3 g (1 g)
Sal	2 g
Massa:
Massa fermentada	100g
Farinha de trigo	500 g
Água	200 g
Vinho branco (tenho seco)	135 g
Levedura fresca prensada (instantâneo seco)	10 g (3,3 g)
Sal	13 g

Método de cozimento

• Para começar, misture todos os ingredientes, deixe em temperatura ambiente por 1-2 horas e depois leve à geladeira por 24-48 horas.
• Antes de assar, retire o starter da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
• Para a massa, misture todos os ingredientes, exceto o sal.
• Sove na velocidade máxima por 8 minutos, adicione sal e sove até ficar homogêneo por mais 8 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe em temperatura ambiente por 90 minutos.
• Despeje a massa fermentada sobre uma mesa polvilhada com farinha, dobre-a, forme uma bola, deixe-a descansar por 5-7 minutos sob um capuz.
• A seguir, polvilhe a peça de trabalho abundantemente com farinha, faça duas ranhuras com uma cruz com um rolo estreito e, alternadamente, enrole-as em uma tira de cerca de 2-3 cm. Não tenho rolo, enrolei com um cano de metal.
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• Na segunda vez, forrei a cesta com papel manteiga, espremendo cuidadosamente a borda. E então, para este papel, a peça de trabalho foi transferida para uma pá.
• A primeira vez que fiz isso na performance do autor, ou seja, virei a folha em branco da cesta para minha mão e depois voltei para a coronha na pá.
• Agora com relação às opções de cozimento.
• Opção 1. Pré-aqueça o forno com uma frigideira de ferro fundido com tampa a 220C. Retire a peça de trabalho do cesto, regue com água, coloque numa panela, feche a tampa, leve ao forno e leve ao forno durante 20 minutos. Em seguida, retire a tampa e leve ao forno até ficar macio por 30-40 minutos.
• Com esta opção de cozimento, o pão é obtido como na foto do título. Este é o corte:
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• Opção 2. Coloque uma assadeira no nível inferior do forno, no próximo nível - uma grelha com uma pedra, aqueça até 220C. Despeje um copo de água fervente CUIDADOSAMENTE em uma assadeira. Vire a peça de trabalho sobre uma pá, jogue-a sobre uma pedra e leve ao forno por 20 minutos com vapor. Em seguida, retire a assadeira, ventile o forno e asse até ficar macio por 30-40 minutos.
• O pão ficou assim (mais, ao amassar, acrescentei 25 g de água que, como o resultado mostrou, eram supérfluos):
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• Gostei mais da primeira versão com o castorUlka.
• E embora nunca tenha conseguido atingir o aspecto original e o miolo, o pão vale a pena assar.

O prato é projetado para

para um pão pesando cerca de 780-800 gramas

Observação

Receita de LJ Sergey (cadastre-se) com palavras de agradecimento

[Ksyusha]

Pão é simplesmente acrobacias !!! Ksyushaque artesã você é!
Minha admiração!

Hlebushek bonito
Uma receita maravilhosa, já tem tanto pão na mesa quando você tem tempo de experimentar de tudo.
E eu vou levar este. obrigado

[Ksyusha,]

Ksyusha, isso é pão!

Pão lindo

Meninas, obrigado !!!! O pão é, em princípio, fácil de preparar, mas fica muito saboroso.

já tem pão nas abas quando você tem tempo de experimentar de tudo.

similarmente !!!!

Oksyusha!
O pão é lindo, a migalha é incrível!
Você pode sentir o vinho?

[irlandês]

irlandês, o pão é bom .. sim, mas certamente não como no original. O vinho não é sentido ... está aqui como um catalisador para o fermento.

A propósito, sobre vinho. Dependendo do vinho utilizado, o tipo e o miolo do pão serão diferentes. Ou seja, você pode usar vinho seco, doce e fortificado.

Isso é pão! Uma migalha linda e deliciosa! Ksyusha. que bom sujeito você é! (onde encontrar o cachimbo?)

Eu arrasto para os favoritos (Smiley com uma bolsa pesada ...)

Como sempre - minha admiração pelo pão!

Olya, Ira um e o outro, obrigado meninas! Asse, você não vai se arrepender.

[Irchik]

Eu arrasto para os favoritos

Arrastar, Irchik.. em seu cocho (com inveja) em geral será lindo !!!

Ksyusha, acrobacias! Também tentarei em uma nova caçarola de ferro fundido. Diga-me pliz, você precisa borrifar com água bunda o fundo do pão antes de colocá-lo na panela? E então como transferir para o papel, arrancar? Ou umedeça a própria panela?

[Ira]

Ira, obrigado! Polvilhe o pão apenas por cima. Você pode já diretamente na caçarola. Você não precisa molhar mais nada. O papel não cola.

Pão, simplesmente lindo !!! Gostei muito, talvez, de como vão comer hoje, vou assar o seu! Ksozheleniyu só vou assar em CF, porque o forno, tenho medo, não vai lidar com isso! Até o vinho Mandoro seco está na geladeira, esperando nos bastidores.

[Ksyusha]

Ksyusha, o pão é simplesmente super !!!

[Irchik]

Arrastar, Irchik.. em seu cocho (com inveja) em geral será lindo !!!

Com certeza vou tentar!

[Marina-1. Marina-2]

Marina-1. Marina-2, obrigado. garotas. Eu ficaria feliz se você gostasse.

irlandês, boa sorte!