Pão de lena

Pão de lena

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Tagarela:
Sol de farinha de trigo	200g.
Açúcar	15g.
Levedura seca (tenho um momento SAF)	7d.
Água	200g.
Massa:
Tagarela
Sol de farinha de trigo	800g.
Malte branco não fermentado *	17g.
Sal	20g.
Óleo vegetal (tenho óleo de gergelim)	65g.
Água	400g.

Método de cozimento

• Prepare o purê de fermento. Aqueça a água a 45C, acrescente a farinha misturada com fermento e açúcar. Bata até ficar homogêneo, tampe e deixe morno por 30 minutos.
• Para o teste, adicione todos os ingredientes. Amasse em HP ou em uma mistura em velocidade mínima por 10-12 minutos. Deixe por 30 minutos.
• Em seguida, sove em alta velocidade até ficar homogêneo por 8-12 minutos. Deixe em uma tigela por 15 minutos.
• Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, untada 1/4 de hora. eu. manteiga, dobre em um envelope, coloque em um recipiente (6-7 litros) com a costura para baixo, cubra e deixe até aumentar 2,5-3 vezes (30-45 min a 30-35 C, ou 1,5 horas a 25 C) . Minha massa estava cheia de 6,5 litros. em 1,5 horas.
• Em seguida, sove a massa, forme uma bola e deixe por 15 minutos.
• Divida em porções, forme pães (pães podem ser usados). Dividi em 24 peças. para 68g.
• Prova até dobrar (cerca de 40 min a 35C, 1 hora e 10 min a 25C).
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse em forno pré-aquecido a 200C até dourar. O tempo exato depende do seu forno. Levei 40 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Os pães revelaram-se os mais tenros. Você pode ver como a migalha é arejada e como os fios se esticam. Eu não poderia negar a mim mesma o prazer de clicar.
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• * O malte deve ser de trigo. Caso contrário, você não precisa colocá-lo.

Observação

A receita ezhuk555 de Lena viu no LJ de Luda. 🔗, com palavras de agradecimento aos autores.

Estamos muito satisfeitos !!!

E parece que o xale Orenburg está descansando

E parece que o xale Orenburg está descansando

Joelho, amarre um lenço na parte inferior das costas e asse os pãezinhos com seu nome. Veja, o visco foi longe demais durante a noite

Estamos muito satisfeitos !!!

sim, sim ... a rainha em admiração (ões) não será lembrada à noite

E o malte branco na Ucrânia?

E se não houver malte? O que substituir?
Pãezinhos legais!

Meninas, obrigada! Você pode pular o malte. A receita original de Lena não o contém.

[Ksyusha]

Ksyusha, rolos incríveis !!!

[Marish]

Marish,

Gostaria de esclarecer novamente sobre o malte. Deve ser trigo. É preciso melhorar a qualidade da farinha. Se o malte for centeio (como o meu), você não pode usá-lo.

Os pães parecem baguetes, mas têm gosto?

[Albina]

Albina , não se parece com uma baguete. A crosta é mais macia. Mas a migalha sim, arejada!

Omela, diga-me, por favor: comprei malte branco não fermentado há dois dias, mas Rye (zhitniy). Isso não se encaixa?

[Victoria]

Victoria, Eu neste caso também fiz com isso. Mas o autor da receita recomenda malte branco de trigo.

Obrigado, entendido. Então você pode tentar largá-lo, mas não colocá-lo da próxima vez.

[Omela]

Omela os pães são incríveis. Já cozinhou 2 vezes. O primeiro, já na receita, só fermento fresco e sem malte. O segundo é feito de farinha mista. Coloquei a massa na farinha integral e ficou 2 dias na geladeira. A massa foi amassada em farinha de trigo premium com a adição de uma mistura de sementes para st. sem fermento e malte. O amassamento e a fermentação foram feitos em uma máquina de fazer pão no programa "massa". Tudo funcionou muito bem.
A foto mostra pãezinhos feitos com farinha mista.

[Tata]

Tata , isso é tão bonito!!!

Visco, como sempre, sem palavras! Diga-me, que fofos são esses ou os matinais?

[bronzeado]

bronzeado, você quer dizer as tortas matinais ?? Faz muito tempo que não as faço - há ovos. E esses pãezinhos não são doces como o pão.

aha, bom dia. Entendido. incomparável!

Nossa .. Eu não consigo acompanhar você ..como vai ..

sim, tava com pressa, peço, mando e já sei a resposta. Desculpe!

Visco, e por que malte, se você escrever que, se não estiver lá, você não poderá depositá-lo. E ainda, você pode amassar em HP, e nele toda a velocidade é a mesma, mas para sua colheitadeira, primeiro em velocidade média, depois em alta.

[Irina]

Irina, o malte branco é adicionado à farinha para aumentar a atividade de fermentação. Os princípios de mistura no HP e na colheitadeira são muito diferentes, mas se não houver colheitadeira, um tempo maior de mistura no HP será suficiente para amassar.