Pergunta para o administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?

Testado pelo tempo - não coma testado agora, na hora de amassar a massa.
Parece que os ingredientes são sempre constantes. O fabricante tem o direito de adicionar algo à farinha, por exemplo, farinha de grãos congelada - e a massa flutuou dessa farinha

Eu respondi acima em detalhes o que é necessário

Obrigado novamente.
Assei pão sem adicionar passas com o mesmo fermento e farinha - mais uma vez resultou ser um pão bom (rosa, assado e dourado). Algo dá errado comigo quando adiciono passas.

Olhe aqui Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Muito obrigado)

Tan, sinto muito, mas continuo a aterrorizá-lo: substituído:
Farinha 4 xícaras de medição de 600 gramas de farinha de trigo
Água 390,
Levedura seca ativa - 2 colheres de chá
sal - 2 colheres de chá
açúcar branco - 2-4 colheres de sopa
óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.
A massa é LÍQUIDA! Adicionei mais farinha, o resultado caiu: plach7: Não consigo inserir uma foto, porque a Internet tem bugs. Pode ser a temperatura durante a prova? Como você a reconhece?

Quão grande é o seu copo de vidro? ao x / fogão Gorenje VM 1200BK, quantas divisões no show de vidro?
Há algo errado com a guia e a pesagem dos ingredientes.
Não pode ser que a receita esteja correta, mas o pão não funciona

[Garotas]

Garotas, espere um momento para comentar, vamos descobrir - uma pessoa está mal orientada no tópico

Quão grande é o seu copo de vidro? ao x / fogão Gorenje VM 1200BK, quantas divisões no show de vidro?
Há algo errado com a guia e a pesagem dos ingredientes.
Não pode ser que a receita esteja correta, mas o pão não funciona

Vidro 250 gr. mas eu meço com balanças eletrônicas, medindo falso pequeno = 1 sala de chá, grande = 1 sala de jantar.
Também meço água na balança, coloco ml.

[600 gramas - na balança !!!!!]

Vidro 250 gr. mas eu meço com balanças eletrônicas, medindo falso pequeno = 1 sala de chá, grande = 1 sala de jantar.
Também meço água na balança, coloco ml.

Água da torneira 1 5/8 xícaras (390 ml)
Farinha de trigo 4 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara)
Sal 2 colher de chá
Açúcar (melaço, mel), 4 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 2 colher de sopa
Leite em pó 2 colher de sopa
Fermento seco 1 1/2 colher de chá
Tente medir todos os ingredientes assim:
farinha de trigo - 600 gramas - na balança !!!!! Pese primeiro em uma balança e depois peneire em um balde
água limpa - 1 xícara / 250 ml. não há necessidade de pesar água, despeje em um copo até o topo. A água precisa de 400 ml. - existem divisões na taça.
sal - 2 colheres de chá rasas
açúcar - 2-4 colheres de sopa de medição sem tampo
óleo vegetal - 2 colheres de sopa medidas
fermento seco ativo - 1,5-1,7 colheres de chá de nível sem topo

E acompanhe o equilíbrio entre farinha e líquido.
Despeje toda a água no balde + tudo mais e, em seguida, adicione a farinha.

A receita é verificada, se você rastrear a consistência da massa, você obterá pão

: umnik2: Tenho 600 gr. farinha-água era 390 e era líquida, talvez seja a farinha? Embora Easter tenha assado sobre ele, embora no forno, acabou sendo ótimo. Vou tentar de novo amanhã. OBRIGADO POR SUA AJUDA, MAS AS MÃOS CAEM.

Adicionado quinta-feira, 04 de agosto de 2016 21:04

Posso pedir que você calcule uma receita para um pão menor? E se no modo "principal" o peso é de 900 greceita de forno para um pão médio, será menor?

Se for menor, pegue essa proporção de ingredientes e veja a medição acima, de acordo com o mesmo princípio:

Pão de trigo - BIG BULK.

Água da torneira 1 1/4 xícaras (300 ml)
Farinha de trigo 3 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara)
1 1/2 colher de chá de sal
Açúcar (melaço, mel), 2 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 1 1/2 colher de sopa
Leite em pó 1 1/2 colher de sopa
Fermento seco 1 1/2 colher de chá

E siga as instruções e dicas neste tópico, leia COM MUITA ATENÇÃO! E VEJA COM ATENÇÃO A FOTO!
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

[Richenka]

Richenka, verifique a balança: 250 ml de água da torneira deve pesar 250 g.

Obrigado, queridos padeiros, seg. Estou doente, amanhã vou assar ouvindo seus conselhos, espero desta vez deixar meu pão!

Se for menor, pegue essa proporção de ingredientes e veja a medição acima, de acordo com o mesmo princípio:

Pão de trigo - BIG BULK.

Água da torneira 1 1/4 xícaras (300 ml)
Farinha de trigo 3 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara)
1 1/2 colher de chá de sal
Açúcar (melaço, mel), 2 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 1 1/2 colher de sopa
Leite em pó 1 1/2 colher de sopa
Fermento seco 1 1/2 colher de chá

E siga as instruções e dicas neste tópico, leia COM MUITA ATENÇÃO! E VEJA COM ATENÇÃO A FOTO!
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

Tanya é pra você meu pão, DELICIOSA! E o principal acabou, não tem limite para a alegria, claro que entendo que o ideal está longe de ser o ideal, mas ... Vou lutar.
Estou tirando para interrogatório, por favor, veja o que há de errado: Farinha adicionada 3 colheres de sopa. colheres (2 de uma vez, e antes de guinchar mais 1 para a adição), cancelou o fermento com uma pequena medida, depois pesada, ficou 6 gr.
O miolo não é seco (mas isso é bom, meu marido não gosta de seco, o sabor é muito gostoso)

Bem, isso - e aconteceu! Acontece que não é assustador!
Agora lembre-se do próprio princípio de amassar e assar - e então a experiência de ganhar pão acabou sendo muito decente

Mais uma vez, leia e olhe com ATENÇÃO a foto!
É melhor colocar farinha na massa no primeiro lote. Se você fizer isso mais tarde, poderá obter uma massa solta, que ficará com manchas e farinha crua sem misturar.
Se o marcador estiver em colheres, então você não precisa verificar o peso na balança, pode haver uma discrepância e você deseja adicionar algo mais, e isso é muito ...

Obrigado 100 vezes !!! Estou feliz, mas me diga por que há um corte no meio na cúpula? É assim que deveria ser se houvesse 2 mixers? Tudo, me empolguei, quero assar mais um pouco !!! E você pode ter uma receita de 750 gr. forno no meu 900 gr. sem alterar a proporção? Eu quero um pão menor.

O peso do pão acabado depende da quantidade de farinha na massa.
Para pão de 750 gramas, você precisa colocar farinha de 500 gramas
Para 900 gramas, você precisa de 600 gramas de farinha.

Provavelmente não coloquei dessa forma, as meninas em algumas receitas escrevem "o programa principal, definimos o peso para 750 gr. Ou 500 gr." E meu peso no forno é do menor 900 gr., Posso aguentar estas receitas e utilizá-las sem alterar nada enviando 900 gr.? * BRINCADEIRAMENTE * pergunta estúpida?

Sim você pode. E para extrudar o peso mínimo do pão acabado.

Mas, você precisa se lembrar que se o balde tiver uma área grande e a massa for pequena em quantidade, ele se espalhará sobre o balde e o pão ficará baixo ou ficará sentado em um canto do balde e ser "oblíquo".
É necessário observar a relação ideal "massa-farinha e o peso do pão acabado" Idealmente 450-500 gramas de farinha.

Você precisa DAR UMA MEDALHA DE PACIÊNCIA, obrigado!

Obrigado pelas palavras amáveis!
Estou feliz que você finalmente conseguiu pão - esta será minha recompensa

Você pode me dizer por que o "teto" do pão cai um pouco? Este não era o caso antes. Nas últimas duas vezes, o "teto" do pão foi ligeiramente afundado. Receita de pão de trigo regular. Máquina de fazer pão Panasonic 2502. Tenho feito este pão desde 2011. Este não era o caso antes. Farinha de trigo 1 grau.Levedura "Voronezh" seca. Indicador de ingredientes, fermento, modo é sempre o mesmo.
Michael.

E eu tenho o mesmo problema. Meu fogão é 2501, o primeiro grau de farinha. Já mudou o fermento e a farinha. Assei francês com atraso, experimentei sem cronômetro. O telhado está desabando.
Quem teve esses problemas, aconselhe algo.

A resposta pode estar aqui: O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

Não se esqueça - é outono lá fora, chuvas e muita umidade, por isso a farinha também tem muita umidade, o que significa que você precisa de um pouco menos de líquido na massa.
Não perturbamos o equilíbrio líquido-farinha, seguimos o pãozinho.

Nunca diga "Isso nunca aconteceu antes", nossos ingredientes são constantemente diferentes em qualidade e consistência, incluindo a farinha. Indicador - alta umidade da farinha de outono. Fedot não é o mesmo!

[Tatyana]

Tatyana, !
Obrigado pela resposta. Tenho a impressão de que isso acontece quando a temperatura do ar sobe. Poderia ser isso e o que precisa ser feito ??
No verão, quando o calor era assim, era e agora o aquecimento era ligado novamente. A HP tem mais de 3 anos. Pensei em algo com eletrônica, mas não, começa a assar normalmente.

Você não precisa fazer nada!
A farinha pode ter umidade diferente em qualquer época do ano, dependendo do fornecedor, local de armazenamento, clima e assim por diante ...
O líquido também pode ser diferente, desde água pura até ... kefir espesso ...
E tudo isso afeta a consistência da massa, à prova de líquidos.

Portanto, há apenas uma saída e abordagem para a massa - rastreamos a consistência da massa de acordo com o princípio do "equilíbrio farinha-líquido", que põe em prática todos os problemas e sutilezas do amassamento da massa e a qualquer momento de o ano, com quase todos os ingredientes.

O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

Outros koloboks aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

No verão, quando o calor era assim, era e agora o aquecimento era ligado novamente.

Ah, antes de mais nada presumi isso, mas transferi para o fato de que é, ao contrário, frio em nosso país, o que quer dizer que dificilmente é por isso. )) Bem, isso significa que o fermento realmente fermenta durante o tempo concedido. A solução ainda é a mesma - reduza ligeiramente a fermentação. Isso, claro, se a consistência da massa for a mesma. Tenho a última farinha, ao contrário, com as mesmas proporções, a massa geralmente é fria.

Adicionado quarta-feira 05 de outubro de 2016 11:07

A solução ainda é a mesma - reduza ligeiramente a fermentação.

Oh, desculpe, acabei de ver que meu conselho para reduzir a quantidade de fermento ou açúcar foi eliminado de forma errada.

[Ira]

Ira, bem, você ainda precisa descobrir a receita com fermento e açúcar - ninguém nos mostrou tudo nos dedos de tentar explicar

[Admin]

Admin, isto é para mim?
Bem, é meio que falar sobre o relativo, não sobre o absoluto. Se antes, todas as outras coisas sendo iguais, era assim, mas agora é diferente, significa que interveio um fator externo, completamente estranho, certo? A pessoa trocou fermento e farinha sem alterar a quantidade, e tendências em yudinel sobreviveu.
Apesar de mivial talvez seja uma questão de umidade, já que ele não vinculou suas observações ao aquecimento.

No verão, sempre reduzo um pouco o fermento para o meu pão, a massa fermenta feito louca no nosso fogo, mas não tem ar condicionado na cozinha ((É verdade, tenho pão feito à mão, mas sinto falta da prova usual de um ou dois.

[Lena]

Admin, é para mim?

Lena, para você Just por que IRA, eu não tenho ideia, eu não sou culpado!

O fato é que não tenho como rastrear o pãozinho, por isso coloco o fogão à noite.
E a receita é a seguinte:
- 400 gr de farinha de 1ª classe;
- 1,5 colher de chá fermento seco ou 9 gramas de prensado;
- 1 colher de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de maçã;
- 280 ml de água
Modo francês - 6 horas. Pela receita do nosso site, o pão sempre foi delicioso.

Obrigado pela resposta. Tenho a impressão de que isso acontece quando a temperatura do ar sobe. Poderia ser sobre isso e o que precisa ser feito ??

Experimente a farinha gelada, apenas guarde no compartimento inferior da geladeira quando estiver quente.

Eu tenho feito isso há tanto tempo, estava tudo bem com dry e live.
E agora verifica-se que a migalha não é arejada, mas é até mesmo pegajosa e se despedaça com força.

400 gr de farinha de 1ª classe;

Experimente com farinha premium.

Natasha, tudo vai esquentar aí em 6 horas, mesmo que amasse no gelo. Ou não?

[Linho]

Linho, esse é apenas o ponto - o "início" é diferente. Tudo refrigerado é "sonolento" e quente está "pronto para ir". eu penso que sim

Natasha, tudo estará aquecido aí em 6 horas, mesmo que amasse no gelo Ou não?

Agora eu estava pensando, por que Provavelmente a farinha não aquece completamente em 6 horas. É necessário tocar

Tenho menos conhecimento sobre isso do que menos, mas a prática é um indicador significativo. Às vezes uso refrigeração, só para atrasar a noite, e o resultado é melhor.

O fato é que no verão fazia calor constante e a janela da cozinha ficava aberta. A partir de meados de setembro esfriou e a janela foi fechada em conformidade. Em seguida, ligaram o aquecimento e a janela ficou novamente entreaberta e as pilhas desligadas, pois estava mais quente lá fora. Antes, havia exatamente as mesmas condições e nunca, repito, nunca o "teto" do pão falhou. E o fracasso do "teto" do pão caiu no aquecimento. A farinha e todos os outros ingredientes são sempre mantidos no mesmo lugar. Fermento na geladeira na prateleira de cima. O que eu acho é farinha. Porque antes eu comprei um novo lote de farinha em uma loja de um moinho de farinha. Lembro-me também de quando assei pão de centeio em uma panificadora com elementos de controle manual e quando o amassamento parava antes de assar, ou seja, subia mais do que o necessário, o resultado era o mesmo: o "teto" do pão desabou. Mas havia controle manual, e com pão de trigo - tudo era automático. Portanto, eu também tinha uma pergunta, que fiz aqui. Receita de pão de trigo:
- farinha de trigo 1 grau 500 g
- sal 1,5 colher de chá
- açúcar 1,5 colher de sopa eu.
óleo vegetal 1 colher de sopa eu.
-água 330 ml
- fermento de Voronezh seco 1,5 colher de chá.
- modo de cozimento №1 BASIC.
Aliás, de acordo com a mesma receita, faço pão com farinha de trigo integral. Compro farinha no mesmo local do trigo 1 grau. O pão é marrom acinzentado e tem cerca de metade da altura do trigo da farinha de primeira classe.
Atenciosamente, Mikhail.

[Os ingredientes nunca são constantes em qualidade e propriedades!]

Há uma seção CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO
Incluindo farinha "farinha diferente" veja o tópico Como determinar a qualidade da farinha e do grão

Os ingredientes nunca são constantes em qualidade e propriedades!
Confira este tópico Os principais componentes da massa de pão e seus efeitos na massa

Receita de pão de trigo:
- farinha de trigo 1 grau 500 g
-água 330 ml
- fermento de Voronezh seco 1,5 colher de chá.

isto receita clássica padrão para massa de pão de trigo.

Mas, se você substituir a farinha de trigo na receita por CZ, 1-2 graus, misturar com outra farinha, e assim por diante ... as propriedades da massa mudarão imediatamente, sua estrutura mudará e você terá que ajustar sua farinha -balanço líquido, adicionalmente com farinha ou líquido.

Detalhes aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Obrigado a todos pela atenção e apoio, um bom conselho!
Relato: ontem à noite depois do trabalho, comecei a assar pão de acordo com a receita do pão de trigo mais simples e segui rigorosamente todo o processo.
Como disse Tatiana-Admin, demorou um pouco mais de farinha do que a receita. Tive que adicionar 50 gramas. O resultado é um pão muuuuito delicioso e lindo! Mais importante, já pensei que algo tivesse acontecido com meu fogão, agora estou calmo e muito feliz.
Para todos

[Lena]

O equilíbrio entre farinha e líquido ganhou!
Porém, novamente para aqueles que não acreditaram nele de forma alguma!

Lena, para sua saúde!

Diga-me, o pão acabou com cheiro e gosto de álcool-vinagre. Suporta 2 horas em t = 30. O fermento experimentou o Pakmaya e o momento Saf. Qual seria a razão?

Diga-me, o pão acabou com cheiro e gosto de álcool-vinagre. Suporta 2 horas em t = 30. A levedura experimentou o Pakmaya e o momento Saf. Qual seria a razão?

Duas razões:
- em duas horas a massa endureceu e azedou, deu um cheiro alcoólico.A massa deve ficar a 25-28 * C até que a porção de massa dobre e não mais. Não há necessidade de ficar parado a massa por um tempo, apenas para dar volume. A massa aparecerá quando estiver pronta para assar.
Em seguida, é assado em uma assadeira ou na lareira. Este tipo de pão é geralmente baixo e vago.
- doença da farinha de batata. Sobre sua pergunta, não está claro como a massa se comporta após o cozimento, exceto pelo cheiro.

Doenças do pão (batata, mofo, giz, pigmento, pão bebido)

[Admin]

Admin, Olá. Recentemente, ela se tornou dona da HP, mas de presente dos filhos e do marido, no dia 7 de março, nunca comprei pão. Eu dominei a receita do trigo. Eu limpei o site, mas consegui. Descobriu-se do jeito que eu gosto, um pouco borrachento, mas miolo arejado, crosta fina e crocante. Agora estou dominando o pão de centeio com massa azeda, com um leve azedume. Ela parecia conseguir encontrar uma receita, contou a quantidade de líquido - farinha. Eu segui o kolobok. Resumindo: a massa parece ter subido, não duas vezes, mas mais de uma vez e meia, e você quebra em um buraco, e tem um gosto bom, com um leve azedume (como você gostaria), mas o telhado está absolutamente plano, parece-me até um pouco côncavo. Qual é a razão? Talvez não seja líquido suficiente? Eu li o artigo relação farinha-líquido. Há muita informação sobre muita água, mas pelo contrário, pouca informação. Diga-me o que pode dar errado.
Respeitosamente seu Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



É estranho. Parece que as fotos estão normais, mas foram inseridas de cabeça para baixo e não sei como virar?

Lena, pela sua foto é difícil entender como é o pão. Tire fotos de forma que nenhum outro objeto no fundo caia no quadro.

Pão de fermento, eu recomendo que você vá para a seção de pão de fermento de centeio Pão de centeio sourdough

Perguntas e respostas sobre cultura inicial Culturas iniciais

E também na seção CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" há muita informação profissional sobre fermento TRABALHE COM CREMES, LEVEDURA E ESTRELAS e COZEDURA DE MASSA DE CENTEIO E PÃO

Não sei onde fazer a pergunta (posso aqui? Se pão (qualquer) estiver na água de acordo com a receita, mas eu quero fazer no kefir (para azedar e sabor) quanto devo aumentar ou diminuir o volume de líquido? obrigado

Você também pode usar kefir ou água-kefir em qualquer proporção.

É impossível dizer inequivocamente que volume de líquido será. O volume do copo será o mesmo, tanto para a água quanto para o kefir, já que não é peso, mas volume.
Mas o kefir é mais espesso que a água.

Portanto, é necessário tomar o líquido, o kefir como base - e despejar a farinha o quanto o líquido exigir, ou seja, manter o equilíbrio entre farinha e líquido.
Despeje o líquido em um balde e adicione farinha até obter a consistência de massa desejada.

Normalmente pego o peso da farinha e despejo em um balde com líquido, mas deixo cerca de 30-40 gramas de farinha em um copo e adiciono durante a amassamento - se a massa for necessária.

Você precisa DAR UMA MEDALHA DE PACIÊNCIA, obrigado!

+1

Meninas, obrigado!

E por que ficar nervoso quando a tela nos separa
Desculpe, se você quiser passar na testa, mas se quebrar o monitor, terei que comprar um novo também
Portanto, o ideal é paciência, apenas paciência

Isso, então ... lyrics Asse seu pão para a saúde