Mini loafs com entrada longa fria

Mini loafs com entrada longa fria

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	600g
leite	160g
agua	150g
sal	11g
fermento fresco	5g
banha	10g

Método de cozimento

• Sove todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e elástica, no CP ou no processador de alimentos.
• Deixe a massa no recipiente por 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por 6-12 horas. (Se necessário, possivelmente mais,
• Depois de algum tempo, coloque a massa na superfície de trabalho e divida-a em pedaços - rolos de 90g, pães de 110g. Faça mini pães ou pãezinhos da maneira usual.
• Deixe os pães repousarem em temperatura ambiente por 20 minutos e depois transfira para a geladeira por 1 hora. Após uma hora, retire a massa da geladeira e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
• Em seguida, mergulhe os pães (pães) na solução **. Polvilhe com sementes de gergelim, sal, etc. Faça cortes.
• Coloque os pães prontos (pães) em uma folha coberta com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 230-210C por 20-25 minutos.
• 

Observação

** Para não prejudicar os padeiros novatos, a administração removeu a solução de soda cáustica da receita.
A solução de soda cáustica a 4% é usada para dar aos produtos de panificação uma cor bonita, uniforme e rica. E também crocante.
Trabalhar com soda cáustica requer certas habilidades e precauções. Sempre use luvas e tenha cuidado ao trabalhar com produtos cáusticos.
Você pode ler sobre os prós e contras do uso de soda cáustica para processamento de panificação abaixo nos comentários e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Hidróxido de sódio - soda cáustica - classe de perigo 2. De onde vem essa receita?

[Olenka]

Olenka... Já respondi a esta pergunta no pão "Sparrow". Não acho que os padeiros famosos usariam se fosse tão perigoso.

soda cáustica - 2ª classe de perigo.

O perigo é considerado quando as soluções são maltratadas.

Sua vontade, faça o que quiser. Sua saúde, sua responsabilidade.

Sua vontade, faça o que quiser. Sua saúde, sua responsabilidade.

Tem razão, cada um de nós pode adaptar a receita para si e decorar como lhe convém. Isso não mudará a receita.

Então, a título de informação, encontrei na internet: cadastrado como aditivo alimentar E524
Alguns pratos são preparados com cáusticos: Lutefisk - um prato de peixe escandinavo - o bacalhau seco é embebido por 5-6 dias em álcali cáustico e adquire uma consistência macia e gelatinosa. Pretzel (bagels alemães) - antes de assar, eles são processados ​​em uma solução de álcali cáustico, que contribui para a formação de uma crosta crocante única.

[Galya]

Galya, obrigado!

Pretzel (bagels alemães) - antes de assar, eles são processados ​​em uma solução de álcali cáustico

Aqui está a resposta.

[Natali06]

Natali06
Onde você comprou refrigerante e como é a embalagem? Tire uma foto sua por favor

[Natali06]

Natali06
Onde você comprou refrigerante e como é a embalagem? Tire uma foto sua por favor

🔗.
Olenka, não há nada para fotografar. Apenas um balde branco embalado.

[solução de álcali cáustico, que contribui para a formação de uma crosta crocante única.]

Então, a título de informação, encontrei na internet: cadastrado como aditivo alimentar E524
Pretzel (bagels alemães) - antes de assar, eles são processados ​​em solução de álcali cáustico, que contribui para a formação de uma crosta crocante única.

Exatamente o mesmo resultado é obtido pelo tratamento em uma solução de bicarbonato de sódio.Para obter uma cor crocante e crocante na cozinha, use álcali cáustico - cáustico? Afinal, nada mais - esse processamento químico da massa não traz nenhum benefício ou sabor.

No link que você deu onde comprar - literalmente - sabonete de academia - sim, na produção de sabonete sempre se usou cáustico.

Em Moscou, compre - uma solução aquosa de soda cáustica - "Mole", um limpador de canos de esgoto. Vendido em qualquer loja doméstica.
Soda cáustica cristalina - apenas com base em reagentes químicos.

[4 por cento! a solução é LIMPA! soda cáustica]

Compre em Moscou - uma solução aquosa de soda cáustica - "Mole",
Soda cáustica cristalina - apenas com base em reagentes químicos.

4 por cento! a solução é LIMPA! soda cáustica é sempre usado para assar todos os tipos de pretzels e pretzels, por todos os padeiros. O que "Mole" tem a ver com isso ?!
Ol, então você pode concordar com qualquer coisa.

[Refrigerante]

Refrigerante:

Cinza de soda - carbonato de sódio Na2CO3.
Soda cristalina é um nome comum para hidratos de carbonato de sódio cristalinos:
Sódio - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrita - Na2CO3 * H2O.
Bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio - bicarbonato de sódio NaHCO3.
Soda cáustica - hidróxido de sódio NaOH.

Sobre que tipo de refrigerante você está escrevendo? Pelo que entendi, sobre cáusticos. Talvez haja um hidróxido de sódio de qualidade alimentar. Qual você usou e onde o conseguiu?
No supermercado, na padaria? Ou uma loja especializada "Tudo Para Confeitaria"? Fiz pretzels, mas mergulhei-os na solução de bicarbonato de sódio antes de assar.

Soda cáustica - hidróxido de sódio NaOH.

WIKIPEDIA
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e açúcar que geralmente ocorre quando aquecido. Um exemplo de tal reação é fritar carne ou assar pão, onde o cheiro, cor e sabor típicos de alimentos cozidos são produzidos durante o processo de aquecimento. Essas alterações são causadas pela formação de produtos da reação de Maillard. Junto com a caramelização, a reação de Maillard é uma forma de escurecimento não enzimático (escurecimento). Recebeu o nome do químico e médico francês Louis Camille Maillard, que foi um dos primeiros a investigar a reação na década de 1910.

A crosta marrom no bolo é uma consequência da reação de Maillard. Sempre que assamos pastéis e pães no forno, a crosta fica linda neles, essa é a reação de Maillard mais comum! A cor da crosta dependerá do tempo que o produto assado esteve no forno e da temperatura de cozimento, até e incluindo o bronzeado intenso.



Portanto, o uso de cáustica para a formação de uma bela crosta marrom-dourada é, para dizer o mínimo, "mimos", repleto de consequências para a saúde

[Natali06]

Natali06, substituiu a soda cáustica por bicarbonato de sódio na receita. Ingredientes potencialmente perigosos não devem ser usados ​​na preparação de alimentos.

Na versão atual, não há refrigerante. Isso significa que sem ele (cáustico ou regular), o cozimento será o mesmo? Ou apenas por causa de uma discussão acalorada, o próprio autor retirou-o dos ingredientes? E, no entanto, o que dá a colocação da massa acabada na banha? Você pode substituí-lo por outra gordura, como manteiga ou óleo de girassol?

[irlandês]

Na versão atual, não há refrigerante

irlandês, removido a pedido de nossos membros do fórum.

Isso significa que sem ele (cáustico ou regular) os produtos de panificação serão os mesmos?

O cozimento ficará igual, mas não terá uma cor tão bonita.

E, no entanto, o que dá a colocação da massa pronta na banha? Você pode substituí-lo por outra gordura, como manteiga ou óleo de girassol?

banha se refere a gorduras duras, você pode substituir por qualquer gordura dura. A banha confere à massa uma certa leveza e friabilidade.

P.S. Lamento não ter respondido imediatamente. É difícil lutar contra os "moinhos de vento"

Natasha, muito obrigada pela resposta, seus buracos no pão me impressionaram muito! Eu vou tentar!

[Irlandês,]

Irlandês,, na foto há barras mesmo sem uma hora adicional de prova no calor. Imediatamente da geladeira - cortes - forno.