Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	520 g
Kefir, creme de leite diluído em água (no original é, claro, matsoni ou iogurte natural)	250 g
Leite quente	120 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Rast. Óleo refinado	50 g
Manteiga	50 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Ovo	1 pequeno.
Para revestimento:
Creme azedo ou creme e 1 gema de ovo para revestimento	1 Colher de Sopa. eu.
O preenchimento:
Queijo Imeretian (Suluguni vai, não tão assustador. Na minha opinião - você só precisa seguir de queijo de origem caucasiana, que você levará para o recheio)	800 g-1 kg
Ovo	2 pçs.
Pimenta preta da terra
Opcional: verdes e alho - delicioso

Método de cozimento

• Para a massa, aquecemos o leite, colocamos todos os produtos no HP, amassamos até obter uma massa lisa (coloquei Pelmeni no meu Panasonic e corro todos os 20 minutos do programa) e deixamos por cerca de uma hora, até a massa aumentar por 2-3 vezes. Nós esmagamos, vamos nos levantar novamente.
• Agora comece a cortar em uma mesa enfarinhada. A farinha não deve ser usada em demasia, pois tem muita manteiga na massa, é fofa e não pegajosa. Divida a massa em 3 partes. Esta quantidade de ingredientes formará 3 khachapuri grandes.
• Três queijos no ralador ou esfarelando (dependendo do tipo de queijo), misture com outros ingredientes do recheio (eu nunca coloco manteiga no recheio. Khachapuri não é um produto dietético de qualquer maneira, mas aqui é completamente exagero).
• Além disso, as manipulações são as mesmas que na fabricação de tortas da Ossétia.
• Sove um pedaço de massa até formar um pequeno bolo com 20 cm de diâmetro. Divida o queijo em três partes. A partir de um terço esculpimos um pão (é colado devido aos ovos crus adicionados) e colocamos no centro. Com cuidado, junte as bordas do bolo na parte superior do pão e faça um pequeno nó. Fazemos tudo com cuidado e sem pressa. Então a massa ficará flexível e obediente, não rasgará. Geralmente deixo um pequeno orifício na parte superior e não aperto totalmente. Agora começamos a amassar lenta e cuidadosamente o bolo com uma bola de recheio com as nossas mãos e achatá-lo. Tendo amassado ao mesmo uns 20 cm de diâmetro, já dá para andar com muito cuidado com um rolo de massa. Não fique furioso. Porque há ar dentro do bolo (o mesmo dióxido de carbono que é expelido da massa). Você pode ver como essas bolhas se movem por dentro ao rolar. naturalmente. se você pressioná-los e enfiá-los com um rolo nas bordas seladas, eles rasgarão a massa, não terão para onde ir. Portanto, ao rolar, é melhor conduzir o ar para o centro - há um pequeno orifício (se não, prenda-o com um garfo) e o ar sairá.
• Então fazemos um bolo com cerca de 1 cm de espessura e 35 cm de diâmetro.
• Transfira para papel manteiga ou assadeira e pincele por cima com uma mistura de gema e creme ou creme de leite.
• 

Hora de preparar:

20 minutos

Programa de culinária:

leve ao forno a 220-230 ° C

Observação

Há muito tempo que não sabia onde me estabelecer com esta receita. Subi em tópicos com khachapuri, parece que não é muito bom subir para alguém com outra receita de massa. Em geral, os moderadores, se julgarem necessário, selarão minha postagem em algum lugar.

Peguei a receita do livro da mercearia "Cozinha Georgiana". Lá, esses khachapuri aparecem como Imeretianos. Gostei muito da massa dessa receita. Divida os ingredientes da massa, mas não o recheio. Adoro comer muito queijo no khachapuri!

Meu marido hoje mais uma vez olhou para minhas manipulações com bolos. Para ele, isso é uma espécie de truque de circo, embora não haja nada de complicado nisso. O principal é que a massa seja boa: moderadamente plástica e moderadamente elástica.

Ele come 3-4 pedaços da torta acabada de cada vez. Mais de um não sobe em mim. Porque é gorduroso, embora muito saboroso.Na minha opinião, essas tortas ficam melhor acompanhadas de saladas. No verão, a devassidão de Khachapurin continua: os vegetais são todos deles, caseiros, você corta em uma tigela de salada e come um pedaço tão farto - nada mais é necessário. Ou apenas um bom pedaço de cebola verde. Que rabugento com uma cabeça branca e suculenta ... Eh ... Com os tomates desse assado para a zona intermediária da temporada, me senti como uma princesa georgiana. Um amigo de seus pais - um russo, que nasceu e viveu até 50 anos em Tbilisi - exceto khachapuri, ele fez isso - é assustador lembrar o quanto foi devorado em silêncio mortal. Alguns khinkali com coentro valem o quê.

E os cachorros hoje quase humanamente disseram que eu era um bastardo. sim. Eu não nego, porque quebrar khachapuri nos olhos de alguém, mesmo que seja nos olhos de cachorro, é incrivelmente nojento, mas muito agradável.



KHACHAPURI - queijo em conserva assado na massa; prato tradicional georgiano.

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[Espantalho]

Espantalho
Olha, a receita da massa é bem familiar, acho que vi em algum lugar, lembreiAQUI... Não um a um, mas parece ... E a fonte é praticamente a mesma ...

[Crochê]

Uau uau uau
Eu experimentei isso em um restaurante georgiano em Moscou - era MUITO saboroso
Natalie, mas eu não entendi - você postou a receita da meia massa já ?? Eu também gosto muito de queijo

Sim, esta já é uma receita de massa reduzida pela metade, mas o queijo permanece na mesma quantidade. A receita contém 1 kg. Eu geralmente tenho 1,2 kg nesses bolos da foto. Um problema - por hábito, você pode não conseguir lidar com um bolo com tanto recheio. Mas 800gr é bem pra gosto e pra trabalhar com massa, na minha opinião.

Crochê

Sim Sim! Eles têm essa receita básica de massa e o lobiani difere apenas no recheio. Lobiani, aliás, também está no livro, se não estou confuso.
A receita é a mesma. Só que na metade, cortei o óleo vegetal, tirei a manteiga do recheio, deixei o ovo inteiro. Em geral, o conteúdo de gordura foi reduzido e ajustado para facilidade de uso.

Eu reconheço meu irmão Kolya. Estou falando de creme de leite diluído em água.

E já estamos gozando bem gostoso



Como resultado, consegui minhas próprias proporções - o suluguni tinha apenas 300g, então fiz metade da sua massa. Eu dividi o ovo - clara para a massa, gema para lubrificação.
A massa é muito macia, eu faço esses bolos pela primeira vez - as sensações da forma são legais e fáceis
Consegui 2 bolos de 25 cm. Um aroma deslumbrante do forno foi sentido com meu marido por dois um, o segundo no forno - estamos esperando, outra caçada
Obrigado pela receita

[Luchok]

Luchok

Nossa capacidade de resposta!

Mas acabou sendo perfeito. Um bolo fino é o máximo. Tolstoi não pode, será um rolo. E deve haver uma superfície sólida cozida. Pode ser bem guardado e aquecer um pouco no micrômetro. Embora seja improvável que você tenha alguma coisa para aquecer lá.

Nakapustina

Não quero chacoalhar, mas mesmo sem mim você não pode perder peso ...

[Espantalho]

Espantalho, Natashik, hoje eu fiz khachapurki - delicioso, mas eis o meu problema - a massa acabou ficando completamente líquida ... olha, por favor, deve haver exatamente 250g de kefir para a sua meia receita? senão contei - resulta para 520g de farinha - 510g de líquido (kefir + leite + manteiga + ovo) .. Peguei uma tagarela líquida, coloquei muita farinha ... agora olho para a cebola - virou tudo fora maravilhoso .. o que é?

aqui está o que aconteceu depois do meu enchimento e o enchimento com alho é uma canção! eles comeram e elogiaram o meu, mas eu quero fazer tudo de acordo com as regras

[Espantalho]

Talvez este não seja o khachapuri que eu estava procurando, mas é OOOOOOO Muito gostoso !!!!!!!!!!!!! Com certeza vou repetir.

Espantalho, a massa acabou ficando totalmente líquida ...

Lyudochka, minha massa não correu, coloquei farinha, um pouquinho. Talvez você tenha um kefir muito líquido, eu tinha um grosso. A massa é muito macia, não encheu a farinha ao enrolar, enrolou-a sobre um tapete de silekon.

Delicioso, recomendo.

Linho, diluí o creme de leite com água, algo em torno de 1 a 2, a consistência era como leite ... o que, era mais grosso ?? temos kefir líquido ..

mas o sabor é delicioso, é indiscutível!

UPD: encontrei uma foto de iogurte





ele é, uma infecção, grosso ...

Linho, diluí o creme de leite com água, algo em torno de 1 a 2, a consistência era como leite ... o que, era mais grosso ?? temos kefir líquido ..

Eu tinha "Fermented Milk Product 2,5%" de Galakton, e era espesso, além disso, direto da geladeira. Fiz 2/3 da porção de Chuchelka (havia apenas 500 g de queijo), então acrescentei 20-30 g de farinha, não mais.

[Espantalho !!!]

Espantalho !!!, não levou a executar, levou a palavra a dizer !!!! 🔗

Se hto for uma aldeia remota sem gás, não pavimentada ,
então, claro, essas pessoas não sabem como é o iogurte e, claro, essa massa acaba sendo líquida !!!

e se alguém já viu iogurte na Internet e comprou um iogurte clássico sem aditivos, então esses têm massa - mmm, milagres, não massa !!!

então obrigada pela ótima receita !!! Vou te mostrar como assar!

Pois você será executado! Mostra-me mais tarde!

Bem, o kefir também é bem grosso, não é água ou leite, então fica tudo bem, apenas uma massa macia. Também adicionei 20 gramas de farinha de mim mesmo, ajustei para minha farinha e minhas idéias sobre a maciez da massa, e geralmente coloco 500g.

[Espantalho]

Espantalho, aqui estão eles, meu khachapurki! que delícia, mamadaragaya ...



há dois deles, um está deitado sobre o outro, descansando!

obrigado, ótima receita!

Eu fiz khachapuri hoje ...
Eu perverti terrivelmente o plano original, mas ... "Eu o ceguei do que era."

Em vez de kefir ou iogurte / iogurte, a massa foi preenchida com creme de leite não diluído. Excelente resultado.

No recheio, por falta de queijos caucasianos, coloco mussarela (700 gramas) e para ele ... cream cheese Philadelphia. 200 gramas. Pimenta preta, 1 ovo e para a frente. Misturei o recheio com as mãos (como amassar carne picada em costeletas). Acho que a cara Filadélfia pode ser substituída por um cream cheese ou cream cheese cottage mais barato (como uma casa de aldeia em banhos). Descobriu-se shi-kar-no! (y) Comido com salada instantaneamente.

E esqueci de escrever na hora: não se afogue na manteiga. Eu nunca me afoguei. O leite está quente, a massa está em temperatura ambiente, então coloque a manteiga em um pedaço. Vai se misturar perfeitamente. Mas se você derreter, haverá excesso de líquido na massa.

[Natasha]

Natasha! : flores: Receba um grande agradecimento de mim. Delicioso! Comer demais comeu com o coração. OBRIGADO!

Como ela enrolou algo fino !! Os profissionais são simples!

E nós nos envolvemos em khachapuriks. Como os amo e respeito:

Aula! Eu também quis fazer outro dia, até comprei queijo, mas o queijo não fazia jus ao khachapuri, então comeram, mas eu ainda quero khachapuri, então vou fazer.

Aula! Eu também quis fazer outro dia, até comprei queijo, mas o queijo não fazia jus ao khachapuri, então comeram, mas eu ainda quero khachapuri, então vou fazer.

É mais fácil para mim viver. Ninguém come este queijo sem fermento como Imeretian e Adyghe. Nós vamos. então, se eles cortassem uma fatia ... Portanto, ele faz jus aos khachapuriks.

Meu lindo




Apenas a cor não foi transferida. Obrigado pela receita!

[Espantalho]

me perdoe Espantalho, Eu mesmo sou do Cáucaso e amo esses khachapuri como toda a nossa família, quero fazer algumas ... bem, isso não muda, bem, mais ou menos ... em uma palavra, na verdade, khachapuri são assados ​​nos fornos de restaurantes, e em casa são assados ​​em uma frigideira (acredite, o sabor é completamente diferente) a frigideira não é untada com nada, então você coloca um khachapurka, prende o topo com um garfo, vire após 5 minutos e unte imediatamente o lado frito com óleo, deixe também por alguns minutos, retire e unte novamente com óleo.

[Moskvichk @]

Moskvichk @ - muito bom. Tão glamoroso com sementes de gergelim decoradas.

Lyalulya
Obrigado pela adição interessante. Você precisa tentar fazer isso, especialmente porque há uma enorme panqueca.

[Espantalho]

Espantalho, que tipo impressionante delicioso khachapuri!
E eu também quero me gabar, enquanto há algo, porque um já se foi!

Massa muito macia, muito deliciosa!
Obrigado!

Muito saboroso!

Muito agradável!! * resposta alaverdy *

Natakh! Eu vou até você com outro "obrigado" !!!! Deliciosamente indescritível (de acordo com a turma) e simples (bem, isso é meu pessoalmente)

🔗

Surpreendentemente, também as preparei ontem com você. E no ensino de alguém - frito em uma panela de ferro fundido enorme, e não no forno. Muito saboroso. Mas muito ousado.)))

E eu os fiz de novo! Costumo fazê-los! É assim que você soluça, sou eu que sou seu artesão

Delicioso khachapuri. O recheio foi feito em proporções iguais com os queijos "Adygeiskiy", "Brynza" e "Suluguni". Da próxima vez, acrescentarei endro para melhorar a beleza e o sabor. A massa é muito macia. Da próxima vez que vou trabalhar em um formato bonito, enrolei apenas até 30 cm, mas quero mais fino.

Eu estava hospedado aqui outro dia com Manyashka Shumakherova na dacha, bem, experimentei suas khachapurias, Natasha. O que posso dizer, é incrível! E apesar de Manka não saber cozinhar porra nenhuma, ela é recheada de peixe, mas até ela conseguiu ótimos khachapurki (embora ela os tenha esculpido sob minha orientação cuidadosa ... Você mesmo entende que o principal é escolha a equipe de liderança certa ... quero dizer eu!)
Voltando para casa, decidi imediatamente ser macaco. Bem, esse é o resultado. Não os enrolei muito finamente para poder enfiá-los dois de cada vez em uma assadeira. Ao mesmo tempo, eles ficaram ótimos! Você não pode beber o talento, não importa o quanto tentemos com Manka.
Senhor, pelo menos finalmente os comi! E então Manka é um avarento terrível! Dei a todos um pedaço da caixa de fósforos, coma, dizem, caros convidados, não cague. E o resto farejou antes da partida. E quando despejamos, ele escreve SMSku, dizem, e nos deliciamos com amoras com khachapuri! Não, bem, não é uma infecção ?!
Em suma, aqui estão meus khachapurki:

Natus, vou deixar uma marca para mim aqui para o futuro, para não esquecer, ok?
Experimentei um pouco a temperatura aqui e, dadas as características do meu forno, gostei mais deste modo:
"Topo-fundo. Calor"; 195C, nível 2-3, 12-15 minutos (resultou muuuito delicado).

Natasha, muito obrigada pela receita maravilhosa! Acho que não, tenho certeza que esses khachapuri ficarão registrados em minha casa como os seus muffins de requeijão, que todo mundo adora!

Teeek-s ... aqui estou eu deslumbrando Manka, irei a outro lugar para caluniá-la!
... Schaub não relaxou!

E! Sim, esqueci! Ela pediu-lhes que passassem, passo a citar: "Chuche de mim mais um passe de agradecimento!"
Estou passando adiante.
Estou sempre fazendo tarefas para ela - estou trabalhando meio período!

trabalhando meio período!

retornou parece, vou ligar à noite. Khachapuri tirou de favoritos, também vou tentar.
Natakha, obrigado pelas receitas, da sua tudo é sempre super-duper.

Aha, de volta! Chame potryndim à noite!

De zhezh, traiçoeiro insidioso !!! Bem, ok, ok ... Timon e Dudon são fiéis, e você ...

Natakh, agradeço a você, fiz pela centésima vez, mas dessa vez não consegui tentar, porque Lenka não cabia em tudo, mas ela não cabia, aí ela roeu a casa em noite, escondendo-se atrás de Timono-Dudon roncando ... ;-)

mas sho não coube, então roeu à noite

Pralna! Porque khachapuriki normais tinham que ser feitos, e não deviam ser roídos!
Quase quebrei todos os meus dentes! Lá, você vê, há duas correntes restantes!
E por falar nisso, o que eu sou um traidor?
Não mudei o tabe isho ... amanhã eu vou ... agitar a corrente com o Veika ...

Bem, eu sou gru, moinho de vento ... Então também com Veika! De zhezh ... não tive tempo de voltar, você já está trapaceando e, o que é característico, não atual para mim, mas também para Irke-Kilke nos intervalos ...

mas também Irke-Kilke entre os tempos ...

E Kilka é a culpada! Liguei para ela trezentas vezes e ela disse que a correnteza virá no outono, quando o trabalho de escavação da dacha terminar. E Melka a ecoou! E você finalmente se inscreveu na dacha ... bem, com quem devo mexer, na sua opinião? Toka com Veika!
No meio, ela me ama, ao contrário de você, aqui!
Embora...Irka, ao que parece, também adora, simplesmente não tem tempo. Mistletok, e aquele mais não agarra o rolo de massa ... bem ... às vezes a corrente. Você não me ama sozinho!
Devolva meu lagaaaan!

A questão é - por que você precisa de mim aqui nos diálogos? Vocês conversaram tão bem um com o outro (real e virtual). Novamente, os khachapurkas foram devorados juntos e separadamente.

Claro, o trabalho de transferência é muito difícil, eu concordo. Eu realmente simpatizo com você. E é tratado apenas com khachapurs em grandes doses.

Natashik, e você vem até nós, talvez então possamos todos ficar juntos

Lenka

Ah, virgens ... e fui picado por vespas no domingo, quando resolvi tirar as ervas daninhas da hortênsia, ainda estou coberto de bolhas, não tirei as ervas daninhas o verão todo e não precisei começar.

Comunicando ...

eles são, é claro, grudados em mim, mas vou aprender ... (y) delicioso

Oh, como eles parecem deliciosos! Irka, estou indo!

Que beleza, eu amo khachapuri

Oh, como eles parecem deliciosos! Irka, estou indo!

Espere por você: girl_in_dreams: how. Bem, a massa é muito gostosa, fiz no iogurte natural. Mas não foi possível rolar como o esperado, eles são grossos comigo, mas gostosos. Mas vou estudar, aí você tem Lenka, como você emagrece.

E minha identidade não era muito fina. Bem, eu tive que empurrar até dois de uma vez em uma assadeira. Os muito finos não caberiam. Sim, eles já estão deliciosos.

Então, para quem vamos, ainda não entendi?)))

[Espantalho]

Espantalho, Suponho que não há ninguém. Eles comeram tudo. Teremos que cozinhar nós mesmos.

[Espantalho]

Espantalho, Camomila 1, prepare-se e nós decidiremos para quem, basta indicar a data e a hora.

sim, com certeza vamos aceitar amora então vamos aceitar ... uh

Enquanto lia a receita: minha boca está cheia de saliva, embora não faz muito tempo comia bem quero tentar assar khachapuri. Mas só voltaram 2 dias das férias e ainda não há queijo na geladeira, anoto a receita.

E também tenho massa. Fiz meia porção. Até comprei matsoni para a ocasião. Desde ontem já era tarde chegou aqui e babando, Albin, como o seu nover ggy, fluiu sozinho. Hoje fui até a loja, comprei tudo o que precisava. Portanto, tive que adicionar 6 colheres de farinha com uma lâmina - não é peneirada.
Então, como deve ser? sob a escápula o HP esfrega levemente ou não?

Também adicionei farinha, um pouco, provavelmente 5 colheres, o pãozinho não mancha, mas não posso dizer que não grude. Após o levantamento, ele retorna ao normal.