Pergunta ao administrador: o pão não deu certo de novo, qual poderia ser o motivo?

Mãos e em algum lugar por um minuto))), um pouco?

alguns?

Sim
Para um bom desenvolvimento do glúten, o amassador deve ser torcido por pelo menos 10 minutos, e cada vez mais. Os fabricantes de pão amassam por cerca de meia hora em várias passagens.
E com as mãos ...
Mas há uma saída e você já sabe disso, aliás. Este é pão sem amassar. Aí o glúten se desenvolve devido à fermentação prolongada a frio e você não precisa amassar nada e o pão fica muito decente. É verdade, nos tempos soviéticos eu não comia isso, parece mais um pão áspero rústico, mas a tentativa não é uma tortura - de repente eu gosto.
Eu assei isto:
Pão artesanal sem amassar



Eu também encontrei receitas
Pão de trigo moldado rústico (sem amassar)
Pão de trigo rápido sem amassar
Pão sem amassar em 13 horas (no forno)

Em geral, nessas duas semanas (e na minha vida) fiz 4 pães com tecnologias diferentes.
1. Em uma multicooker (eu não sabia antes que você pode assar pão lá). A receita é a mais simples, sem esponja. Misturei tudo e o pão em uma tigela por 2 horas a cerca de 30 °, levantei duas vezes (isso é como a fermentação), amassei com as mãos por alguns minutos e na tigela para uma prova "pré-início" (então duas horas em "iogurte" para cima (tigela de 5L) e depois no modo "forno" (130 °) por 1 hora, virar e mais 40 minutos.
O peso total do pão era de cerca de 900 gramas (há uma foto).
O sabor é, em princípio, melhor do que na loja, mas quais são as desvantagens.
A necessidade de uma revolução, o pão é cozido exatamente no meio da "panqueca" e a diferença entre essas duas camadas é bem visível. A estrutura da crosta lateral é castanha, sendo o topo e o fundo ligeiramente queimados e grosseiramente ásperos, a crosta propriamente dita é dura e se então parece que tenta hidratar no saco, fica borrachento e nada com os meus dentes. A polpa tem poros finos em princípio, mas quando deitada se desfaz em grandes pedaços ao ser cortada com faca. E provavelmente coloquei muito óleo vegetal na massa, o pão em si estava um pouco gorduroso por fora (fui longe demais com o revestimento do tanque) e parecia uma migalha.
Na trilha. fez outro dia (vou escrever mais tarde)

a crosta em si é dura e, se no saco, por assim dizer, tentei umedecê-la, ela fica borrachenta e nada com os meus dentes. A polpa tem poros finos em princípio, mas quando deitada se desfaz em grandes pedaços ao ser cortada com faca.

O resultado do desenvolvimento insuficiente de glúten é que o pão fica mal misturado.
E eu nunca assei pão na panela, não posso aconselhar nada

[SvetaI]

O segundo está com erros.
A primeira coisa que não gostei foi a imperfeição inicial e a necessidade de um golpe. Eu raciocinei assim, se o primeiro foi assado no meio do multi tanque, então se eu fizer um bolo com o dobro da quantidade, então tudo será assado ... ingenuamente))), figos, estritamente no meio do bolo reduzido !!! Reduzi a temperatura de cozedura, pensei isso para 2 !! vai ficar todo cozido por uma hora, não. Reduziu a quantidade de manteiga e açúcar ... Em geral, acabou por ser uma panqueca grossa e morena), a casca é grossa e mastigável (virou borracha com o tempo) e pressionada de forma robusta, da espessura de uma caixa de dormir. A migalha é densa, martelada. Apesar do tamanho, o peso ronda os 600 gr.
A terceira tentativa foi um dia depois, eu estava um pouco chateado e decidi usar. Eldukhovka e se confunda com a massa, a mais fácil de começar ...



O terceiro pão foi assado no forno. Em uma massa grossa, mas não teve paciência para esperar e sem corte e resistiu (não coberto com uma película, mas apenas com uma toalha) e 1,4 gr. o fermento sem açúcar claramente não é suficiente para 4 horas.
Ainda considero este pão o mais bem-sucedido em termos de aparência e sabor (sem foto, comi rapidamente)
A de ontem é uma tentativa de usar uma massa líquida, é a mais rápida (relativamente) e o uso de toda a água nela de acordo com a receita, resta apenas adicionar seca - farinha com sal.E ajuste a quantidade de massa para se adequar ao formato (aqui eu imaginei 400g de farinha, e não 500 para um molde de 1,5 litros)




Na foto, o primeiro pão na panela elétrica




E este é o segundo - anão)



Em geral, meninas, vocês têm todo o INFA, uma foto e um "diário" passo a passo de tudo que amontoei) O que está errado, o que vocês fariam, mudariam ... Recentemente comprei um baket ( 3 ou cinco, não me lembro) kg em atb. farinha de centeio, geralmente gosto de pão cinzento, mas sei que não é tão fácil de cozinhar e por enquanto tenho medo até de misturar sem experiência.
Li a receita sem mexer, tudo se mistura de uma vez com um pouco de água grande (contei) e em local aquecido durante a noite.
Estou pensando, o que não lavaria os pratos, e se a massa fosse bem misturada em um grande saco e colocada na tigela da multicooker com ela? Você pode adicionar um pouco de água, deixá-la flutuar como em uma casa de banho e o modo a 30 ° C em uma cozinha aquecida não consome muita eletricidade, bom, o dez vai ligar por meio minuto e assim por diante em uma ou duas horas. .. e seja para amarrar ou não o saco, é preciso respirar, na câmara multicooker é mais ou menos hermético, pode tapar o furo do vapor e a lavagem com água da embalagem criará umidade e calor de forma mais uniforme.



SvetaI, ATP para links para receitas, onde muitas páginas não leram tudo, minha cabeça incha)
O que percebi é que a eliminação total do amassamento aumenta a porosidade da massa, buracos grandes, cáries ... alguém gosta, na verdade não. O pão é leve, comprimido quase até a ponta dos dedos e está todo "vazio". Não gosto daqueles como o pão dos anos 90 do apogeu dos cooperadores que fazem o pão nas padarias subterrâneas, com um fofo, provavelmente como um fofo, mas não tem o que comer. Demora um dia e a coisa toda se desintegra, e você não pode cortar, não pode manchar (((
Eu quero um rechonchudo, com pequenos "favos de mel" uniformes, não muito seco, moderadamente úmido, mas não foi necessário esculpir "xadrez" com o tempo.
Existem receitas tão simples?



SvetaI, coloque no seu primeiro link a massa “artesanal sem amassar” (o que vem na geladeira), depois de ler todas as 23 páginas da discussão da receita, amanhã à tarde farei um pão novo.
Será armazenado na loggia envidraçada? Quantas há na prateleira inferior da geladeira? E, em geral, essa massa não tem medo de possíveis flutuações de temperatura, como ela se comporta? O fermento não morre? Fechei a tigela com uma tampa de vidro de uma caçarola com uma maalenka especial. buraco, o filme não é necessário?

Eu pessoalmente tive um problema no forno por muito tempo

comprei um Panasonic SD-2500 de presente para minha mãe, ela experimenta um pouco com receitas diferentes, mas simplesmente não consegue atingir a estrutura do pão como era na URSS, embora a sogra o transforme em um primitivo forno com amassamento manual assim;
enquanto ela não tem receita, ela sempre faz "a olho". a principal diferença é o fermento comprimido (e o da minha mãe - seco - embora eu tenha tentado vários fabricantes).
a Panasonic SD-2500 sempre produz pão com uma estrutura fina, ele se esfarela mesmo se sair mais duro. e no forno da sogra - com uma estrutura grande, a migalha parece mais plástica, estica - quase como nos tempos soviéticos.
qual é o segredo?

quase como nos tempos soviéticos.
qual é o segredo?

O segredo é que o pão nas padarias e padarias é assado em latas, em fornos, e em "vôo livre" sob a supervisão de tecnólogos, onde são monitoradas todas as etapas, desde a amassadura até o cozimento.

Não existe tal coisa em uma máquina de fazer pão. Massa e cozedura estão dentro dos limites estritos do programa, todas as etapas estão dentro de um intervalo de tempo estrito, sem desejo da própria massa para a duração de cada ciclo.

O forno doméstico assemelha-se aos fornos de padaria, onde se pode dar à massa a oportunidade de comandar o processo, e a dona de casa só pode satisfazer esses desejos, daí a qualidade do pão em si para melhor.

Há uma seção maravilhosa sobre pão CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER" Incluindo MASTER CLASSES para Mistura de Massa (CAIXAS)

Há um tópico separado sobre PANASONIK x / fogão Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Obrigado por sua pronta resposta; nesse tópico separado, também perguntei, e até encontrei uma receita com fermento "vivo", onde o resultado ficou como deveria na foto.Pelo que entendi, é necessário pelo menos abandonar os programas totalmente automáticos em qualquer máquina de pão e trabalhar no modo mais manual, para então poder contar com o resultado desejado. e também queremos comprar um fogão para nós, mas gostaríamos que o formato fosse o mais próximo possível dos "tijolos" soviéticos, ou seja, mais longo e estreito, e não cubóide. existe essa opção: Liberton LBM-8211
critique, por favor.

Pelo que entendi, é necessário pelo menos abandonar os programas totalmente automáticos em qualquer máquina de pão e trabalhar no modo mais manual, para então poder contar com o resultado desejado.

Você NÃO entendeu corretamente. Em primeiro lugar, é preciso avaliar suas condições e capacidades: há possibilidade de amamentar o pão por muitas horas ou o ritmo de vida não permite. Sim, o escopo dos programas automáticos das máquinas de fazer pão é muito rígido, mas existem várias maneiras de obter o resultado desejado em um programa automático usando várias técnicas e aditivos, enquanto libera muito tempo.

Em qualquer caso, você precisa sacrificar algo.

Para "crítica", temos uma seção Seleção e operação de fabricantes de pão

usando várias técnicas e suplementos

ou seja, você precisa "fumar" o fórum por um longo tempo e muitas vezes para encontrar esses truques e suplementos, e realizar muitos experimentos para inventar seu bicicleta receita; e ainda de alguma forma não perca a escolha do modelo do forno. havia uma opção de comprar um forno elétrico 2 em 1 DeLongie + padaria, mas ele não é mais vendido em qualquer lugar. Então pensei em comprar um prof separado. um amassador e um forno elétrico separado com funcionalidade máxima, mas é muito maior do que o orçamento. Depois escolhi uma das máquinas de fazer pão programáveis, mas elas são caras (sana) ou de curta duração (gorenje); então parei no fato de que para começar bastaria o modelo mais simples, e para o mais prestigioso ainda é preciso "crescer", de acordo com as características que caberia o Liberton LBM-8211, fui olhar aqui no fórum, mas ninguém o tem; avaliações - apenas no site do vendedor. isto é - não é uma massa, não é um modelo popular = altos riscos de não obter um resultado da palavra "em geral"?

riscos elevados de não obter resultados da palavra "de todo"?

Sim. Passei dois anos tentando chegar perto de um tijolo em uma máquina de fazer pão; e no forno assei imediatamente. Não consegui, parei essas danças com pandeiros. Eu quero um tijolo - tiro um molde e aso no forno. Eu não quero um tijolo - eu tiro o molde e asso no forno) Eu não quero tirar o molde - eu não pego o molde e asso no forno

Comprei uma máquina de fazer pão Molinex, mas por algum motivo o pão não sai muito bem. provavelmente as receitas estão ruins nas instruções
marido ficará feliz

agora vou estudar com suas recomendações e receitas

Para a saúde

Assando pão aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER" AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (BOLS)

A operação da máquina de fazer pão está aqui Máquina de pão Moulinex

Tem diferença entre essas leveduras? (R e B) Eu sempre pego as primeiras que eu pego na loja, não olho qual ...

Há uma diferença. Alguns são normais para um ciclo longo para produtos de padaria padrão, outros para pão rápido. Também tem fermento para o pasteleiro, para a pizza, etc.

Leia sobre fermento aqui CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

Um grande olá a todos. Conheço o território dos assados ​​de centeio que não conheço e que perdi completamente a cabeça.
Ajude com perguntas.
1. Como o excesso de umidade se manifesta no pão de centeio no miolo?
2. Como escolher a melhor consistência para massa de muito centeio, forno e bolores? Eu olho a foto, mas na prática o centeio é sempre igual. Quando começa a grudar, é mingau o tempo todo. A foto não me ajuda. Você pode dar sinais verbais?

3. Será que o termômetro mostra 98 graus no meio do pão de centeio, mas ainda está mal cozido?

[Lena]

Lena, aqui está uma receita para quase pão de centeio, levando em consideração uma grande quantidade de fermento de centeio
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Amassando em uma colheitadeira Kenwood, a massa é macia como aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Migalha molhado-seco sem excesso de líquido dentro.Nunca faço massa "líquida" para pão de centeio, apenas macia, mais macia do que para pão de trigo.



Não tenho outras fotos e receitas, as receitas já são antigas, então não posso mostrar algo novo

Aqui está outra descrição da receita:
🔗

[Tanya]

Tanya, na verdade eu Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
a consistência do "estado de plasticina" combina perfeitamente, tomei esta plasticina como base para todo centeio.
Mas basta se afastar um pouco, tentar suavizar a consistência para moldado: a migalha não sei nem como descrever. Ligeiramente pegajoso. Se você pressionar, ele gruda, mas não totalmente, mas se endireita, mas por um longo tempo. Ligeiramente viscoso. Em suma, parcialmente desagradável))))))))))))
Então eu não entendo. Ou eu despejo água, ou não asso, ou é norma e deve ser feito com firmeza exata como plasticina ou uma massa muito grossa para uma migalha seca e elástica.
Acontece que a lareira, que eu faço o molde da mesma maneira, e eu molde com minhas mãos da mesma maneira.

Usei essa plasticina como base para todo centeio.

E eu coloco "plasticina" na mesa, o horror adere como se esticasse para as mãos
Mas polvilhe a mesa com farinha, e polvilhe levemente a massa com farinha (dá para ver na foto) e tento enrolar mais rápido e colocar na forma.
Não faça nada, a farinha de centeio tem essa propriedade, ela adere às suas mãos e mancha como plasticina.

Para obter melhores resultados, combine a consistência da massa com o seu gosto. Mas quanto mais íngreme for a massa, mais denso será o pão. E o líquido não pode assar, ficará úmido por dentro. O meio é necessário.

Admin, e estou cansado de medir na balança. Estou acostumada a xícaras e colheres.
Além disso, utilizo uma xícara e colheres já selecionadas.
Assei muitos pães diferentes (e fermento), mas principalmente centeio,
farinha de espelta ou integral. Branco é apenas para assar.
E nunca houve uma chatice.
E aí peguei uma receita do site Say7 - Pão sem problemas.
E o resultado é um pedaço de barro. Fiz exatamente de acordo com a balança e a receita.
Eu estava até chateado.

[Anya]

Anya, Não vejo diferença nas unidades que compõem a receita de pão. Mesmo com latas!
Em qualquer caso, você deve controlar a exatidão da correspondência entre a farinha e o líquido durante o amassamento.

Eu imprimi esta tabela para mim A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos apenas como uma verificação de memória para não esquecer a quantidade APROXIMADA de farinha e líquido. Eu prefiro o princípio da "farinha na água" - a massa tem certeza de sair

E ontem eu tenho krakozyabra, quanto eu assei, mas eu não me lembro disso

Farinha Makfa premium 100 g
Sêmola de variedades duras 100 g
Farinha de trigo integral, Ryazanochka, 200 g
Massa água 260ml
1 colher de chá de fermento
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Óleo de girassol 1 colher de sopa. eu.
Modo básico em Panasonic

Ryazano teve uma primeira vez. O boneco de gengibre estava correto.
Acho que talvez seja um rascunho, está legal agora. Normalmente coloco HP na mesa, e desta vez no peitoril da janela

[sólido]

É aconselhável olhar também para a migalha

Quanto a mim, o líquido não é suficiente, a massa ficou muito íngreme, por isso está saliente.
De acordo com a receita, apenas 400 gramas de farinha, mas a partir desta quantidade:
Semolina sólido variedades 100 g
Farinha de trigo terreno inteiro grosso trigo Ryazanochka 200 g

E o líquido tem apenas cerca de 275-280 ml. O que claramente não é suficiente, uma vez que as farinhas durum e integral requerem mais líquido do que apenas farinha premium.
Sim, o coque fica lindo quando amassado. Mas, durante o descanso e a fermentação, esta farinha pesada absorve intensamente o líquido, leva tudo. Qualquer farinha absorve o líquido de maneiras diferentes.
Daí a densa migalha no final.

Seguimos o amassamento, deixamos a massa macia - mas não líquida. A gente observa principalmente depois de uma longa primeira pausa do algodão, que é feita para que a farinha absorva o líquido, o glúten comece a funcionar.

É aconselhável olhar também para a migalha

Aqui


Normalmente sempre asso esse tipo de pão, só que dessa vez troquei um pouco da farinha por farinha integral

Olá pessoal. Socorro, por favor, estou dominando a máquina de fazer pão recentemente. Moulinex. Faço tudo com a grama, mas não sai pão. Eu levo fermento seco, está tudo bem com o termo.Alguém fez isso com fermento úmido. A irmã veio, fez tudo o que eu fiz e ela conseguiu ((

e o pão não sai.

E o que acontece?

fiz tudo o que eu fiz, e ela conseguiu

Ou 'Nem todos', ou misticismo.

Faço tudo com a grama, mas o pão não sai.

Porque você não precisa fazer tudo "até a grama", você precisa fazer o que a própria massa precisa fazer, e manter o equilíbrio farinha-líquido.
Para entender o motivo, você precisa ver uma foto de pão, migalhas e ver a receita da massa.

Ajudar Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar" e especialmente as CLASSES MASTER para Amassar Massa (BOLS)

Admin, me desculpe, por favor! Não encontrei a seção técnica
onde você pode ler sobre como escrever uma receita.
Cada vez que estou prestes a escrever uma receita, acontece
inovações e não é registrado.
Inseri a primeira foto, mas ele pede a última e não insere
através desta linha. Por favor, mostre-me onde esta seção está, para que eu possa sempre
leia todas as notícias.

Anya, vou te mostrar em etapas:

1. Abra no MENU, por exemplo, a seção RECEITAS CULINÁRIAS https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Eu seleciono a seção do prato, a receita para a qual vou colocar, por exemplo BORSCHI - eu clico nesta linha e vou para a seção de receitas para BORSCHI borscht

3. No topo da tabela de receitas à DIREITA há um botão (o segundo à direita) NOVA RECEITA - clique neste botão

4. ... e vá para a janela onde você precisa colocar uma nova receita de borscht, para a qual preenchemos todas as linhas-colunas do formulário de receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. Insira todas as fotos do passo a passo de preparação do prato no formulário (janela vazia). Tiramos uma foto do nosso computador, onde estará a entrada, se você pressionar o botão CARREGAR FOTO (abaixo dos ingredientes) e depois na janela que se abre, selecione o botão SELECIONAR ARQUIVO. Então, uma foto de cada vez, pegamos no computador e inserimos na receita no lugar certo durante a descrição da receita.

6. Na linha FINAL PHOTO, insira a foto do computador que você deseja tornar final. Pode ser qualquer foto bonita e informativa do seu prato, e que enfatize a dignidade do prato. Esta foto é tirada do computador da maneira usual, como para toda a receita, mas inserida na linha "Foto final". Esta foto pode ser qualquer uma na ordem de colocação no computador, e não a final (última) na ordem de colocação no computador ou na receita do site.

Espero poder explicar

[Admin]

Admin, Tenho novamente um problema com a receita.
Eu só tenho uma foto e coloquei no começo
receita. Nenhuma foto final e receita falha.
E, se houver um final, pode ser feito por meio de qualquer
inserir uma foto de hospedagem?

Admin, obrigado! Ocorrido! Percebi que não havia inserido a foto corretamente.

Bem, finalmente aconteceu! Estou feliz por você!

Obrigado! Estou feliz por mim mesmo.

[Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de pão, panela elétrica) Receita de Gasha.]

Olá pessoal!
Tanya ajuda, pão não quer ser minha amiga
Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de pão, panela elétrica) Receita de Gasha.
🔗 Este é o seu telhado.
🔗
Este é o barril dele
🔗
E isso é migalha.
Fiz tudo conforme a receita, pesei na balança, passei muito tempo untado o pãozinho, acrescentei farinha de trigo Makfa. HP Panasonic 257.
É uma pena expor essas fotos, mas quero um pão lindo e saboroso.

Esta é a receita do pão de Gash, para assar no forno na lareira:
Fermento 2 colheres de chá
Rzh. farinha descascada 400 g
Painço. farinha 100 g
Semolina 50 g
Sal 1,75 colher de chá
Açúcar mascavo 1 Colher de Sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã 1 colher de chá
Água (para assar no forno) 420 ml

Deve-se observar que a consistência da massa para assar pão no forno e no forno é diferente. O que é permitido para um forno manual não é adequado para um forno.
E ainda mais quando o pão é RYE-WHEAT, como nesta receita.

Em princípio, a receita de Gasha é correta em termos de quantidade de ingredientes e é adequada para forno frio.
Você precisa assar com uma revisão. Ou seja, imediatamente após amassar a massa, passe-a sobre uma prova e leve ao forno imediatamente.
Você vai ter que praticar muito com a massa de centeio, ela não desiste imediatamente

Tanya obrigada !!!

Você vai ter que praticar muito com a massa de centeio, ela não desiste imediatamente

Eu já entendi.