Pão de creme de centeio com fermento líquido

[Pré-enzima:]

Pão de creme de centeio com fermento líquido

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pré-enzima:
Fermento Líquido De Banana	120 ml.
Farinha de centeio descascada	120 g
Mel natural	0,5 colher de sopa. eu.
Soldagem:
Farinha de centeio descascada	100g
Malte vermelho fermentado (3 + 1)	4 colheres de sopa. eu.
Água fervente	290 ml.
Massa:
Pré-enzima	inteira
Soldagem	todo
Farinha de trigo	225 gr.
Farinha de centeio descascada	100g
Mel natural	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Kiselyok:
Amido	0,5 colher de chá
Água	50 ml

Método de cozimento

• Este é meu primeiro pão de centeio no forno. Anteriormente, eu apenas cozinhava pão de centeio na máquina de fazer pão. Mas depois de remover o fermento líquido, quis tentar assar pão de centeio com fermento líquido de frutas. Além disso, Tatiana-Admin e Chuchelka-Nata me inspirou a fazer isso. Tatyana convocou todo o fórum para dominar o cozimento de pães de creme de centeio em seu próprio tópico. E Natalia assou pão de centeio com fermento líquido em uma panificadora, compartilhando sua experiência em um dos comentários do tópico. Nossas receitas e tecnologia de panificação com Natalia são diferentes. E eu assei meu pão no forno. Por isso, chamo a atenção de vocês para a minha improvisação de pão de centeio com leite de banana com fermento líquido.
• Como base, peguei a receita das instruções da máquina de fazer pão Panasonic SD-257. Da quantidade total de farinha de centeio tirei 120 gramas. para uma pré-enzima e outra 100 gr. para cerveja. Eu preparei a massa de pão de acordo com um dos esquemas recomendados por Sergey (cadastre-se) em seu Live Journal, em três fases **: preparação - preparação fermentada - massa... Somente em vez de folhas de chá fermentadas eu cozinhei pré-enzima em fermento líquido de banana e farinha de centeio*. Como fazer fermento líquido, eu descrevi em detalhes no tópico "Levedura líquida de frutas, vegetais, ervas, chá"... Portanto, não vou me alongar sobre isso aqui.
• Então meu esquema do seguinte modo:
• 1. Preparação da pré-enzima (12 - 16 horas a uma temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparação das folhas de chá (1,5 - 2 horas a uma temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Preparação da massa (2 - 3 horas a uma temperatura de 28 - 30 * C)
• Vou me alongar em cada estágio com mais detalhes.
• 1. Preparação da pré-enzima.
• É assim que se parece o fermento líquido de banana.
• 
• Misturamos o fermento líquido com a farinha de centeio, adicionamos um pouco de mel (açúcar), cobrimos com uma película, furamos vários locais com um palito.
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• Colocamos o frasco com a mistura em um local aquecido (26 * - 28 * C) por 12 - 16 horas até que o volume aumente em 2 - 3 vezes. Quanto mais baixa a temperatura e "mais jovem" a levedura, mais tempo levará para preparar a pré-enzima. A foto mostra como a pré-enzima subiu e desceu. Ele se preparou comigo por 12 horas. 8-10 horas foram suficientes.
• 
• 2. Preparação de folhas de chá.
• Antes de despejar água fervente na mistura de farinha e malte, separe um pouco do malte (1 colher de sopa) do total. Ferva a mistura com água fervente, mexa.
• 
• Após a temperatura da mistura cair para 63 - 65 * С, adicionar o malte diferido, mexer e sacarificar, ou seja, manter na temperatura especificada por 1,5 - 2 horas. Eu fiz isso no forno, definindo a temperatura para 65 ° C.
• 
• Em seguida, resfrie as folhas de chá a 28 - 30 * С. E faça a massa *.
• 3. Preparação da massa.
• 3.1. Misture todos os ingredientes indicados em um balde da máquina de pão e sove a massa no programa de amassar (tenho 20 minutos).
• 
• 3.2. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, forme uma bola, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 - 3 horas até que o volume aumente em 2 - 2,5 vezes.
• 
• 3,3. Coloque a massa sobre uma superfície úmida (tenho uma esteira de silicone) e forme uma bola com as mãos molhadas, tentando alisar toda aspereza e irregularidade. Neste estágio, você pode levar seu tempo e nivelar cuidadosamente a superfície e as bordas da peça de trabalho, ajudando-se com um raspador. Umedeça as mãos com água frequentemente.
• 
• 3.4. Feche a peça de trabalho com um recipiente invertido e deixe-a para prova por 1,5 - 2 horas a uma temperatura de 28 - 30 * С. Periodicamente, após 15 minutos, repita o procedimento de alisamento da superfície da peça de trabalho com as mãos molhadas.Então o pão acabado na hora de plantar no forno terá uma superfície perfeitamente plana. Eu fiz isso apenas 2 vezes, então a parte de cima do pão não está perfeitamente plana. Da próxima vez, com certeza usarei a recomendação de Sergey.
• 4. Pão para assar.
• Asse em forno pré-aquecido a 250 * C por 10 minutos, abaixe a temperatura para 200 * C e asse até ficar macio. O tempo total foi de 45 minutos.
• 5. Untar o pão com geleia.
• Pão pronto, ainda quente, unte com uma escova culinária com geleia de amido. Para fazer isso, misture 1 colher de chá. amido com uma pequena quantidade de água fria (1 - 2 colheres de sopa. l.), adicione água fervente à mistura, leve para ferver. Fiz o kissel no microondas por 1 minuto na potência máxima.
• Enrole o pão pronto em uma toalha de linho e deixe esfriar completamente. O melhor é deixar o pão de molho em uma toalha por 6 a 8 horas. Então, seu sabor e aroma se manifestarão com força total.
• 
• Corte o pão ... E desfrute do sabor adocicado e do aroma mágico ...
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• Direi que não gostava de pão de centeio. Antes disso, o primogênito de centeio. Mas o pão acabou ficando tão saboroso e aromático que mudei minha atitude para assar farinha de centeio. O sabor deste pão é evidenciado pelo fato de que meu marido, amante do pão de centeio, comeu 2 pedaços grandes depois de um jantar farto e disse que não era bom zombar dele assim durante toda a nossa vida juntos. Ele pensava que esse pão só poderia ser comprado na loja. Mas agora ele se recusa categoricamente a fazê-lo ...
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• Este pão é muito saudável, pois é cozido com fermento vivo que existe na própria natureza... Quando a casca da banana fermenta, o triptofano é formado, um aminoácido que nosso corpo não produz sozinho. Ele rejeita células doentes e estranhas afetadas pelo vírus e câncer. A segunda substância importante da casca da banana são os mucopolissacarídeos - biopolímeros complexos de carboidratos e proteínas que desempenham o papel de lubrificantes naturais do corpo. Seu número determina a suscetibilidade ou resistência do corpo às doenças.
• Em segundo lugar, o fermento líquido contém todos aqueles substâncias úteis que estão em bananas, maçãs, mirtilos, tais como, por exemplo, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, manganês, zinco, selênio, bem como ácidos orgânicos importantes para o corpo (cítrico, salicílico, málico). Essas substâncias são armazenadas durante a fermentação e o tratamento térmico ao assar o pão e entram no corpo de uma forma facilmente digerível.
• E preparação de massa de farinha de centeio em três etapas dá ao pão muitos aminoácidos essenciais, sais minerais, fibra, macro e microelementos. Esse pão é rico em ferro e vitaminas dos grupos B, A, PP e E. O pão de centeio normaliza o funcionamento do aparelho digestivo e do trato gastrointestinal. Se você comer pão de centeio constantemente, o corpo ficará limpo de toxinas e sais. O excesso de colesterol é removido dos vasos e o corpo é limpo de toxinas. A pesquisa médica moderna mostrou que comer pão de centeio reduz muitas vezes o risco de câncer e diabetes mellitus. É útil para pessoas que sofrem de colapso nervoso, anemia e baixo teor de hemoglobina no sangue. Mas também tem contra-indicações... Não é recomendado para pessoas com úlceras estomacais e duodenais ou com acidez estomacal aumentada.

Hora de preparar:

12 horas + 1,5 horas + 5 horas

Programa de culinária:

Máquina de fazer pão + forno

Observação

* Você pode levar qualquer fermento líquido para a pré-enzima, não apenas banana.
** Pão pode ser cozido 4 etapas: pré-enzima - preparação - massa - massa... Ou seja, prepare a massa com a pré-enzima e deixe fermentar por 3 a 3,5 horas. Isso adicionará acidez e ainda mais sabor ao pão.
Mesmo você pode assar este pão sem fermento líquido... Em vez da pré-enzima, tome 220 gr. fermento espesso de centeio, mantendo-o por 3-4 horas a 25-28 * C. Então a massa vai cozinhar mais rápido - em 1,5 a 2 horas.
Expresso minha profunda gratidão a Tatyana-Admin e Nate-Chuchelka por me inspirarem a assar pão de centeio. E obrigado a Sergey (cadastre-se)!

[Lyudochka]

Lyudochka, pão iz Amily Recipe é pintado com tantos detalhes Como sempre no mais alto nível
Mila, pelo que entendi, não é preciso ter fermento líquido na banana

[Albina]

Albina, obrigado, estou tão feliz que você apareceu. Para ser sincero, este pão não parece perfeito, mas é tão delicioso! Também na ferrovia. Então, decidi colocá-lo de qualquer maneira.

Mila, pelo que entendi, não é preciso ter fermento líquido na banana

Albinochka, sim, em qualquer ferrovia. Agora vou escrever nas notas. Obrigado !

Vou tentar assar mais tarde. Hoje, se eu não tivesse cozido de centeio, com certeza experimentaria este

[Albina]

Vou tentar assar depois

Albinaclaro que tente. Eu também mudei o nome. Removida a palavra "banana". Obrigado pela dica. Do lado é mais visível.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pelo pão de centeio interessante!
Ainda amo centeio e fermento líquido ainda, achei que eram mais adequados para pão de trigo.
Mas vou ficar mais livre, ainda vou fazer, preciso provar esse pão.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Mas por que isso está sendo feito! Que beleza! Delicioso! Hoje fiz pão com fermento de banana e achei que era aula. E a aula é diferente, a aula é o que parece! Obrigado, querido, por nos dar mais e mais novas receitas

[marina-mm]

marina-mm, Kubanochka, vocês são minhas meninas espertas! Obrigado por vir e me apoiar com meu primeiro centeio! Estou muito feliz por seus comentários!

Ainda amo centeio e fermento líquido ainda, achei que eram mais adequados para pão de trigo.

Marina, só para farinha de centeio, este fermento é ainda melhor do que para a / c. Então dê uma chance!

Hoje fiz pão com fermento de banana e achei que era aula. E a aula é diferente, a aula é o que parece!

Helen, onde está sua banana? Mostre-me. Senão morrerei de curiosidade!

cadê sua banana?

Então, estava de volta na hora do almoço ... O pão estava muito saboroso. Provavelmente, será mais honesto - comeu. Eu estava comendo quente. Eu sei que tenho que esperar, mas não pude suportar. Agora, o próximo (ou seja, amanhã) será definitivamente centeio. Eu queria usar farinha de cevada, mas agora centeio, definitivamente centeio!

Estou surpreso com o seu trabalho árduo.

Bem, deixe-o se sujar com farinha,
Bem, deixe-o acordar um pouco mais leve,
Mas a cidade cheira a produtos assados
E não há pessoas com fome na cidade. (Yuri Dulesov)

Nosso ótimo para você! Com certeza iremos provar este pão assim que criarmos um animal líquido!

[Luda]

Luda, sabe do que gostei muito aqui, na sua receita, na sua apresentação? O plano de fundo da última foto. Tanta harmonia com esses pedaços de pão de centeio!

[Zakhar]

Zakhar, caro! Obrigado por essa música em verso. Estou emocionado!

[Lyudochka]

Lyudochka, você notou que reação poética ao seu pão? Já uma tradição

Então, estava de volta na hora do almoço ... O pão estava muito saboroso. Provavelmente, será mais honesto - comeu. Eu estava comendo quente. Eu sei que tenho que esperar, mas não pude suportar. Agora, o próximo (ou seja, amanhã) será definitivamente centeio. Eu queria usar farinha de cevada, mas agora centeio, definitivamente centeio!

Len, da próxima vez fique perto do forno com um de seus fotikiks. Me perdoe dessa vez ..

Sabe o que mais gostei aqui, na sua receita, na sua apresentação? O plano de fundo da última foto. Tanta harmonia com esses pedaços de pão de centeio!

Helen, oh, obrigado de um fotógrafo novato a um fotógrafo - ace. Se você soubesse como há muito tempo procuro essa "harmonia" entre minha lenha. Estou tão feliz que você tenha apreciado isso!

[Nana]

Nosso ótimo para você! Com certeza iremos provar este pão assim que criarmos um animal líquido!

Nana, Oi! Há quanto tempo ! Vamos, cresça sua besta. Vamos assar pão juntos!

Ainda faria! Lyudochka faz tudo com o coração! União oca com ingredientes naturais. E isso toca harmoniosamente as cordas de todo aquele que ainda não se urbanizou para a “droga”.É por isso que as almas respondem à pureza dos pensamentos.

Se você soubesse como há muito tempo procuro essa "harmonia" entre minha lenha. Estou tão feliz que você tenha apreciado isso!

Claro que verifiquei! Eu mesmo venho procurando por esse "drovishki" há muito tempo, por "harmonia". Para que eles estejam vivos, e não um remake envelhecido.

[Nana]

Nana, Oi! Há quanto tempo ! Vamos, cresça sua besta. Vamos assar pão juntos!

Certamente, querido! Agora vou me recuperar do choque causado pela abundância da padaria. Nenhuma maneira de atordoar garotas em uma idade alarmante. Somos todos patriarcais, mas aqui está! Criatividade sólida!

Lyudochka, você percebeu que reação poética ao seu pão? Já uma tradição

Lenus, sim ... E eu derreto com isso ... Bem, você mesmo conhece minha natureza.

Lyudochka faz tudo com o coração! União oca com ingredientes naturais. E isso toca harmoniosamente as cordas de todo aquele que ainda não se urbanizou para a “droga”. É por isso que as almas respondem à pureza dos pensamentos.

Meninas, ouvi tanto sobre mim este mês que é hora de ver se minhas asas estão explodindo nas minhas costas ...
Obrigado a todos, por apoiar e escrever tais comentários sobre o meu trabalho.

[Nana]

Agora vou me recuperar do choque causado pela abundância da padaria. Nenhuma maneira de atordoar garotas em uma idade alarmante. Somos todos patriarcais, mas aqui está! Criatividade sólida!

NanaKsyusha, prometo me acalmar em breve para proteger a sua e outras almas vulneráveis. Mas isso é só por um tempo ... você se conhece ... então descanse na Páscoa. E preciso fazer um monte de bolos. Caso contrário, até meu marido teme que eu deixe toda a aldeia e meus parentes sem a Páscoa assando com meu pão.

[Lyudmila,]

Lyudmila, obrigado pela nova receita de base. Disponível. Interessante. Útil. Lindamente.
Graças a você, me empolguei com a massa de fermento líquida. Foi tão emocionante que estou experimentando assar para o segundo dia. Ontem assei trigo de centeio de acordo com minha própria receita. O sabor é extraordinário.
Vou colocar sua receita nos favoritos.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, que bom que você está conosco. Venha para o tópico da ferrovia. Já somos muitos.

Ontem assei trigo de centeio de acordo com minha própria receita. O sabor é extraordinário.

Helen, você pode criar esta receita com um novo tema? Para nós, quanto mais receitas na ferrovia, melhor. E farei um link na primeira página para essa receita. Ou pelo menos escreva essa receita no tópico ferroviário nos comentários. Todos ficaremos muito felizes.
Ah, esqueci de agradecer de alegria. Lenochka, muito obrigado por essa revisão e atenção!

[Luda,]

Luda, obrigado pela tempestade de emoções!
Com certeza vou compartilhar a receita do pão com todos, mas quero assá-lo mais uma vez para corrigir os modos. Depois de assar no AG, e existem suas próprias sutilezas.
Definitivamente, irei abordar o tópico ferroviário em breve, com o resultado de outro experimento.

[Lena]

Lena, Vou esperar pelas receitas. Obrigado por concordar! Além disso, na airfryer. Não temos isso ainda. Então, o que precisamos. E o experimento também é necessário. Venha assim que puder. Estaremos esperando!

Obrigado pelo cordial convite!

[Helena]

Helena,

[Luda]

Luda, obrigado por mais uma receita maravilhosa e tão detalhada! O pão é maravilhoso!

[Vitalinka]

Vitalinka, para sua saúde! Que bom que você gostou do pão! Eu ficaria muito feliz se você assasse!

Raramente asso pão de centeio, obrigada pela receita do milagre líquido!

Natasha, então eu também nunca assei, exceto pela HP. Se não fosse por Tanya-Admin, ela não teria se tornado. É tudo graças a ela. Obrigada, Natasha, por passar por aqui e elogiar.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, meu fermento líquido está maduro e vou experimentar com esta receita! Você acha que eles vão cultivar pão de centeio?

[Feta]

Feta, Svetlanaclaro que vão! Eu fiz isso. E não só eu. Muitas meninas já assavam pão de centeio com fermento líquido. Olhe apenas para o seu fermento e condições. Pode demorar um pouco mais ou menos.Mas é o que acontece quando a fermentação e a fermentação prolongadas não pioram o estado da massa e o sabor do pão, como pode ser o caso do fermento normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigada pelo pão, não tirei fotos, porque ficou mais parecido com um pão achatado do que com pão (e a massa é muito pegajosa?), Mas os experimentos vão continuar!

[Svetlana]

Svetlanasim, a massa é pegajosa. Portanto, é necessário trabalhar com as mãos molhadas. Aparentemente, seu pão não teve tempo suficiente para crescer ou endurecer. Ou as ferrovias eram fracas. Bem, nada, você definitivamente terá sucesso. Obrigado por escrever sobre seus experimentos. Boa sorte para você!

Luda, assou este pão ontem. Não exponho foto, saiu o furo com pré-enzima, tive que colocar um pouco de fermento fresco. Em geral, me desviei da receita. Mas aqui está a questão sobre o sal na receita. Meu pão estava meio salgado, pesava 1,5 colher de sopa de sal, saiu 23 g, o sal não é uma pequena verdade para mim. É exatamente quanto sal deveria haver ou meu sal era muito salgado? E obrigado pela receita, eu nunca fiz malte com farinha assim antes, mas apenas água fervente pura e deixei por 6 horas.

[Svetlana_Ni]

Mas aqui está a questão sobre o sal na receita. Meu pão estava meio salgado, pesava 1,5 colher de sopa de sal, saiu 23 g, o sal não é uma pequena verdade para mim.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mãe querida! Erro de digitação !!!!! Claro, isso é colher de chá. Panqueca! Desculpe! Eu estraguei seu pão! Eu escrevi na máquina. Mas sempre verifico tudo com atenção ... Agora vou pedir acesso para editar a receita. Eu resolvo isso. Sveta, muito obrigado!

Lyudochka, está tudo bem, o pão é maravilhoso. Vou tentar mesmo assim, a pré-enzima não funcionou. Minha filha já sabe com que usar, com mostarda fica bom, com sem sal também vai ficar bem. O pão é delicioso, não estragou o salgadinho, senão não costumo colocar muito sal. Estou feliz por ter ajudado pelo menos um pouco esse guru dos negócios do pão e do chá. Se você nos perguntar, provaremos o fio com prazer.

Svetochka, obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim! Fico feliz que minha filha tenha encontrado uma saída para a situação.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigada por uma receita tão maravilhosa!
Ontem experimentei, na falta de forno, assei em panela elétrica - ficou ótimo!
meu marido começou a experimentar ainda quente, e eu não resisti também! em geral, hoje já a metade não está presente!
saborosa e aromática, a pré-enzima e a massa cresceram muito bem e ativamente,
usou farinha de trigo de 2ª série,

[nlili]

nlili, querida, que bom que o pão saiu sem problemas! E mesmo em uma panela elétrica! Simplesmente super! ótimo pão! Bravo! Muito obrigado pelo relato e pela foto!

Lyudmila, boa noite. Eu tenho uma pergunta para você sobre a fabricação de cerveja. Você escreve que adicionou parte do malte depois de esfriar a 65 graus e, se adicionar especiarias, quando?