Pão de creme de centeio de trigo com fermento líquido com sementes

[Pré-enzima:]

Pão de creme de centeio de trigo com fermento líquido com sementes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pré-enzima:
Farinha de centeio	150 gr.
Levedura líquida (tenho fireweed)	150 ml.
Mel natural	0,5 colher de sopa. eu.
Soldagem:
Farinha de centeio	60 gr.
Malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Água fervente	180 ml.
Opara
Pré-enzima	inteira
Soldagem	todo
Massa:
Opara	todo
Farinha de trigo 1 grau	420 g
Farinha de centeio	70 gr.
Sal	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2,5 colheres de sopa. eu.
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Água	180 ml.
Sementes de girassol, sementes de cominho
sementes de gergelim (para polvilhar)	gosto

Método de cozimento

• Este pão é a minha improvisação sobre o tema dos pães de creme de centeio. Como base, peguei a receita de pão de centeio das instruções da máquina de fazer pão Panasonic SD-257. Mas troquei a quantidade de centeio e farinha de trigo. Como resultado, ganhei pão de centeio de trigo. A massa foi preparada de acordo com um dos esquemas recomendados para pão de creme de centeio, em quatro fases: fermentação - fermento - massa - massa*. Somente em vez de iniciador, preparei uma pré-enzima em fermento líquido de chá **.
• Esquema de preparação de massa começou a ficar assim:
• 1. Preparação da pré-enzima (12 - 16 horas a uma temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparação das folhas de chá (1,5 - 2 horas a uma temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Cozinhar a massa (5 - 6 horas *** a 26 - 28 * C).
• 4. Preparação da massa (2 - 3 horas *** a uma temperatura de 28 - 30 * C).
• Da quantidade total de farinha de centeio, tirei uma parte (150 g) para a pré-enzima e uma parte (60 g) para a fermentação.
• Abordarei cada etapa da preparação da massa com mais detalhes.
• 1. Preparação da pré-enzima.
• 1.1. Misture o fermento líquido com a farinha de centeio, acrescente um pouco de mel, cubra com um filme, fure vários pontos com um palito.
• 
• Como fazer fermento líquido pode ser encontrado no meu tópico "Levedura líquida de frutas, vegetais, ervas, chá"... É assim que se parece o fermento de chá líquido acabado. Se forem guardados na geladeira, então de 6 a 7 horas antes do preparo da pré-enzima, tiramos da geladeira, deixamos aquecer e "brincar".
• 
• 1.2. Colocamos o frasco com a mistura em um local aquecido (26 - 28 * C) por 12 - 16 horas até que o volume aumente em 2 - 3 vezes. Quanto mais baixa a temperatura e "mais jovem" a levedura, mais tempo leva para preparar a pré-enzima.
• 
• 2. Preparação de folhas de chá.
• 2.1. Antes de despejar a mistura com água fervente, é necessário separar um pouco de farinha (1 colher de sopa. L.) Do total.
• 
• 2.2. Despeje água fervente sobre a mistura e mexa. Especiarias picadas (cominho, coentro ou anis) podem ser adicionadas à bebida. Mas como decidi fazer pão polvilhado com sementes, não acrescentei temperos às folhas de chá.
• 
• 2.3. Em seguida, você precisa sacarificar a mistura. Para fazer isso, resfrie a 63 - 65 * C, adicione a farinha diferida, mexa e mantenha na temperatura especificada por 1,5 - 2 horas. Eu fiz isso no forno, definindo a temperatura para 65 ° C.
• 
• Do ponto de vista químico sacarificação - É a reação de gelatinização dos amidos da farinha e sua decomposição em açúcares sob a influência da temperatura e das enzimas. Como resultado, a estrutura irregular da farinha fermentada torna-se mais lisa, fina e de sabor mais doce.
• 2.4. Em seguida, resfrie as folhas de chá a 26 - 28 * С.
• 
• 3. Cozinhar massa.
• Misture o fermento líquido e as folhas de chá mornas. Feche o recipiente com filme plástico e deixe por 5 - 6 horas a 26 - 28 * С.
• 
• Aqui está uma tal massa que me tornei uma massa.
• 
• 4. Preparação da massa.
• 4.1. Misture a massa e o resto dos ingredientes (sal, óleo vegetal, mel e água quente) num balde da máquina de pão e sove a massa no programa de amassar.
• 
• Depois de 5 minutos, minha máquina de fazer pão começou a lidar mal com a massa, então eu amassei com minhas mãos.
• 4.2.Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 a 3 horas até aumentar de volume em 2 a 2,5 vezes.
• 
• 5. Formação de espaços em branco.
• Devido ao tamanho do meu forno, decidi fazer 2 pães - um em forma de pão e o outro em forma de prato. Para o pão, levei mais massa do que para o prato.
• 5.1. Coloque a massa sobre uma superfície úmida (tenho um tapete de silicone) e forme um pão com as mãos molhadas, tentando alisar todas as asperezas e irregularidades. Você pode se ajudar com um raspador. Umedeça as mãos com água frequentemente.
• 
• 5,2 Faça a segunda peça de trabalho com as mãos molhadas em forma de placa. Coloque numa forma (tenho 1 litro) e decore com flagelos. Para decoração, separei um pedacinho de massa com antecedência e tornei mais denso que a massa principal (acrescentei farinha). Abra a massa densa em forma de flagelo com as mãos e faça as laterais e divisórias diagonais a partir dela.
• 
• 6. Revisão de peças de trabalho.
• Feche os moldes com espaços em branco e filme plástico. Deixei o primeiro tarugo em forma de pão em um lugar quente por 1,5 horas. Alisou periodicamente a superfície da peça de trabalho com as mãos molhadas. A segunda peça em forma de placa foi deixada em temperatura ambiente até que o primeiro pão estivesse cozido.
• 
• 7. Pão para assar.
• Antes de colocar no forno, polvilhe as peças de trabalho com água de um borrifador, polvilhe com sementes de girassol, gergelim e cominho. Polvilhe um pouco mais de água.
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 250 * C por 10 minutos, abaixe a temperatura para 200 * C e leve ao forno até ficar macio. O tempo total para o pão foi de 40 minutos, para o prato moldado - 30 minutos.
• Enrole o pão pronto em uma toalha e deixe esfriar completamente. Melhor mergulhar o pão em uma toalha por 6 a 8 horas. Então, seu sabor e aroma se manifestarão com força total.
• 
• 
• 
• Pão delicioso acabou! A crosta é fina, a migalha é macia! Aroma rico, delicado sabor picante com ligeiro acidez e doçura. Eu recomendo!
• 
• 
• 
• E esse pão é muito útil. Leveduras vivasCozido no chá Ivan, dá ao corpo uma grande quantidade de micro e macroelementos: boro, ferro, potássio, cálcio, lítio, manganês, cobre, molibdênio, sódio, níquel, titânio e outros vários compostos ativos. E preparação para o teste de quatro etapas da farinha de centeio fornece ao corpo uma variedade de aminoácidos essenciais, sais minerais, fibras, macro e microelementos. Este pão é rico em ferro e vitaminas B, A, PP e E. pão de centeio normaliza o trabalho do sistema digestivo e do trato gastrointestinal. Aditivos para pão na forma de sementes de girassol, sementes de cominho e sementes de gergelim não apenas enriquece o sabor do pão, mas também fornece oligoelementos como sódio, iodo, silício, cálcio, magnésio, ferro, selênio, zinco e fósforo. Eles estimulam a digestão, melhoram o funcionamento do fígado e limpam os dutos biliares. Tudo isso contribui para a limpeza geral do corpo e a regeneração celular.

O prato é projetado para

2 pçs.

Hora de preparar:

12 horas + 6 - 7 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

* A massa pode ser preparada em 3 etapas: pré-enzima - infusão - massa. Isso reduzirá o tempo de preparo do pão.
** Este pão pode ser cozido sem fermento líquido. Em vez da pré-enzima, tome a mesma quantidade de massa fermentada de centeio, mantendo-a por 3 a 4 horas a 25-28 * С. Então, o pão vai cozinhar mais rápido.
*** O tempo de fermentação e fermentação da massa pode ser menor ou maior, dependendo da força do fermento líquido.
Agradecimentos a Sergey (registre-se) por se familiarizar com as noções básicas de assar pão de centeio com creme

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Outra saborosa e saudável!

Basta começar - e aí vai se enrolar, vamos ao pão doce - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, você é o primeiro no meu pão! Fique a vontade! Eu estou muito feliz por ver você! Obrigado pela visita e apreciando a receita! Estou muito satisfeito com isso!

Basta começar - e aí vai se enrolar, vamos ao pão doce - BRAVO!

Tanya, como estou feliz com você! Tudo vem da sua mão leve! Nunca pensei ou sonhei que faria centeio e até pão de creme. Então você é minha inspiração! Muito obrigado por tudo!

Obrigado pela visita

Lyudochka, já corri para você e para "fermento" hoje!

[Luda]

Luda, Obrigado pelas palavras amáveis!
E também fiz pão para você, grãos inteiros - veja o Básico

E também fiz pão para você, grãos inteiros - veja o Básico

Tanya, tenha certeza! Eu amo muito pão integral! Obrigado por não nos deixar ficar entediados!

[Borisyonok]

Lyudochka, corri para você e "fermento" hoje!

Borisyonok, Len, agora vou entrar neste tópico e ler tudo. Faz meio dia que não vou lá, provavelmente, o bloqueio ... Vou arrancar!

Lyudmila, obrigada !!!!!!!!!!! Fui conquistada pelo pão, que tem grãos nas prateleiras !!!

Anya, obrigada, querida! Como é bom quando você vem até mim!

Fui conquistado pelo pão, cujos grãos, nas prateleiras

Que lindo você disse! Eu gosto disso! Já fui dar uma olhada nessas "prateleiras".

Como sempre - meticuloso, inteligível, interessante, informativo e saboroso!
Obrigada professora!

enquanto favoritos, não temos tempo!

E comecei, estou esperando a abordagem, vou assar. Nosso pão na ferrovia desaparece muito rápido, nunca comemos pão assim, talvez o sabor seja mais interessante, e mais macio, e mais perfumado, e ... muito mais!

Quando vou finalmente dormir o suficiente?

[Luda]

Luda, simplesmente não há palavras - beleza e delícia!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, meninas, para sua saúde! Desfrute de assar pão. Obrigado por sua atenção para mim e meu pão.

enquanto favoritos, não temos tempo!

Helen ... E eu tenho a mesma coisa. Mas é bom que a aldeia não tenha lojas, então os vizinhos ajudam com meu pão em abundância.

E comecei, estou esperando a abordagem, vou assar. O nosso pão desaparece muito rapidamente na estrada de ferro, nunca comemos pão assim, talvez o sabor seja mais interessante, e mais macio, e mais perfumado, e ... muito mais!

Zhenya! Aqui eu tenho o mesmo. aqui não tinha tempo para assar pão branco na ferrovia. Decidi assar rapidamente meu ponto de verificação e uma receita favorita na HP. Eu não consegui comer. Já estou acostumada com esse pão. E da HP parecia de alguma forma não real.

Quando vou dormir finalmente

Zhen, agora não ... Páscoa no nariz, que sonho? À noite, você tem que fazer massa, e depois tem pão!

[Luda,]

Luda, Bem, que lindo pão, como sementes, decorado, especialmente retangular. Imediatamente me lembrei do conto de fadas: “E esse pão é só nos feriados”, é tão festivamente lindo.

Que lindamente decorado! As fotos são muito ensolaradas e energizantes! Obrigada Lyudochka

À noite, você tem que fazer massa, e depois tem pão!

Devemos, devemos dormir o suficiente! Tal constrangimento aconteceu, Luda, à noite coloquei uma pré-enzima no pão de centeio, e de manhã, por engano, abri uma receita desse centeio. E ela continuou a esfregar a sequência. Foi difícil subir, porque tem menos fermento! Bom, nada, o pão ainda está em fase de fermentação, no final vai crescer e, com certeza, vai ficar delicioso!

[j @ ne]

j @ ne, não se preocupe, tudo vai dar certo, é só dar mais tempo para a massa e os blanks. Minha massa de pérolas não é infantil. Achei que demoraria mais, mas não ... Fizemos rápido. Então, tudo ficará bem com você.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, muito obrigada, meninas, por elogiarem o meu pão. Estou muito satisfeito!

Imediatamente me lembrei do conto de fadas: “E esse pão é só nos feriados”, é tão festivamente lindo.

Elya, obrigada! E realmente, eu mesmo gosto! Na foto, não funcionou como na vida real.

[Lyudochka]

Lyudochka, Não podia faltar o seu último pão. CERTIFICADO ZASHIBIS Acho que um dos prêmios é seu

[Albinochka]

Albinochka, Obrigado, querido ! Que bom que você veio me ver. E um agradecimento especial pelas amáveis ​​palavras e votos!

Lyudochka! Como sempre, a execução e a descrição são excelentes.Pão muito bom. BEM FEITO!!!!

E de alguma forma não funciona para mim com a ferrovia. Pão achatado ficou, parou, teve que derramar, a pré-enzima na banana - também mal "peido"

[Lёlka]

Lyudochka! Como sempre, a execução e a descrição são excelentes. Pão muito bom. BEM FEITO!!!!

Lёlka, Olenka, obrigada pela atenção e avaliação do meu pão! Estou muito feliz por suas palavras gentis e calorosas!

E de alguma forma não funciona para mim com a ferrovia. Pão achatado levantou, parou, teve que derramar, a pré-enzima na banana - também mal "peido"

Ol, posso sentir que eles são frios com você. Minhas garotas asiáticas geralmente estavam no calor, aos 34 *. E a ferrovia - em 28 *. não tinha nada que peidava, mas roncava ... Verifique sua temperatura, quer dizer, ao lado do seu fermento.

Lyudmila, obrigada pela receita e pelo seu trabalho. O pão é delicioso. O fermento é ótimo. Experimentei em bolos de Páscoa e panquecas, também tenho que experimentar tortas.

[Dynusya]

Dynusya, o pão acabou - apenas um banquete para os olhos!

[j @ ne]

j @ ne, obrigado Na verdade, eu realmente gostei do pão

[Dynusya]

Dynusya, pão maravilhoso!
Eu também quero assar isso.

[Vitalinka]

Vitalinka, Obrigado, recomendo))

[Dynusya]

obrigado pela receita e pelo seu trabalho árduo. O pão é delicioso. O fermento é ótimo. Experimentei em bolos de Páscoa e panquecas, também tenho que experimentar tortas.

Dynusya, Diana, ótimo pão acabou! Como estou feliz que minhas receitas não estão apenas penduradas no site, mas usadas! Bem, o fato de que o fermento líquido é apreciado não só por mim, mas também por nossos membros do fórum, não há necessidade de desejar mais! Muito obrigado por esse relatório e foto! Li e considerei com prazer!

[Ludmila]

Ludmilaobrigado pelas palavras gentis

Luda, obrigada pelas boas receitas e explicações!
O pão ficou muito gostoso, do jeito que eu gosto - macio, arejado, cheio de buracos.