Pão de malte pão de centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha com farelo (substituído por 2 xícaras	2 xícaras
Farinha de trigo	1 copo
Água	1 copo
Sal	1 colher de chá
Mel (derretido com manteiga)	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga (derretido e ligeiramente resfriado)	2 colheres de sopa. eu. ou 30 g
Fermento seco	1 colher de chá
Extrato de malte (substituído por kvass wort contendo malte de centeio)	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de girassol ou cominho	1/2 xícara 1 1/2 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

Forno Hitachi - copo 240 ml.
1. Misture 2 tipos de farinha em uma tigela. misturado.
2. Misture em um balde todos os ingredientes líquidos + sal + fermento + manteiga derretida e mel.
3. Ligue o forno e no modo de operação, acrescente aos poucos a mistura de farinha com uma colher ao líquido, até que se forme um bom kolobok, o quanto o líquido leva. O boneco de gengibre fica pegajoso de melaço e malte, então existe a tentação de colocar mais farinha, não é preciso fazer isso para que o pão não fique firme.
O pão cresceu bem, mas durante o cozimento explodiu no "teto plano", da cor de um bom pão de centeio, o sabor também é centeio. O tamanho do pão é 13 x 13 x 11 cm, o peso é de 670 gramas. A densidade do pão é boa e porosa. Esqueci de colocar sementes de cominho, mas com sementes de cominho e coentro o pão teria gosto de Borodinsky. Mas como com manteiga em sanduíches eu fui ...

Hora de preparar:

3 horas 50 minutos

Observação

Ofereço pão de centeio de malte com sementes de cominho ou sementes de girassol.
É baseado em uma receita do livro de Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

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Admin, não me diga, "Krupki centeio-trigo ..." - quanto você precisa em gramas?

Admin

Citação: Krosh

Admin, não me diga, "Krupki centeio-trigo ..." - quanto você precisa em gramas?

Pais, esta é mesmo a minha receita de pão, já me esqueci disso

A receita requer 2 xícaras (minha xícara tem 240 ml). Despeje as pontas no copo até a marca de 240, sacuda levemente o copo para que fique mais firme e pronto.
Em gramas eu não pendurava antes, mas agora não tenho, se eu for pesar a semolina, o peso deve ser o mesmo.
Não se atormente com gramas, faça em xícaras, vai dar tudo certo, ajuste com um pãozinho.

eugeniya_oda

Admin, por favor, indique qual modo de assar pão de centeio escolher o correto para o forno Moulinex OW 3000? Eu realmente quero tentar assar, mas não existe um modo especial. Parece-me que deve surgir o 3º modo, aí o tempo total é maior -3h45min. Mas duvido, pois até agora só cozinhei de acordo com receitas de livro). Ajude-me, por favor.

Admin

Sim, parece que entramos no assunto errado para consultar ...

Se você está me fazendo essa pergunta, verifique minhas receitas para assar pão de centeio de trigo aqui:
My Bread Gallery por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Comece com uma receita de pão com maior teor de farinha de trigo.
Todas as receitas podem ser usadas em qualquer máquina de pão com o modo de cozimento Básico (básico), aproximadamente 3-50 vezes.

Porquê: quando se faz uma massa a partir de uma composição de farinha, em que existe mais de 50% de farinha de trigo do que de centeio, o programa do modo Básico e dois fermentadores de massa incluídos neste programa são adequados para este modo.
Basta controlar o pão - ele deve ser um pouco mais macio do que o pão de trigo puro.

Boa sorte, experimente!
Mas lembre-se de que o sucesso de assar pão depende principalmente de você pessoalmente. Escreva, se houver. Só da próxima vez, vamos falar sobre a receita que você escolheu.

Svetlaya

Resolvi fazer este pão, talvez o malte tenha aparecido nas caixas, coloquei tudo na máquina de fazer pão e liguei o programa principal. Na primeira amassadura do kolobok, nada aconteceu, acrescentei meio copo de água. veremos...
Parece que tive que fazer na hora, conforme descrito na receita, adicionar farinha aos poucos. Provavelmente muito menos mukt é necessário .. Agora estou esperando o resultado

eugeniya_oda

Olá administrador! Tentei, por conselho seu, fazer pão com alto teor de farinha de trigo, ou seja, camponês. Ficou simplesmente super !!! Ele se levantou tão bem, simplesmente bonito. A única coisa que não tive tempo de fotografar. Enquanto esfria, meu filho já está gordo. E ontem arrisquei e tentei fazer pão de malte de acordo com a sua receita. Pesava 700 gramas. Delicioso, com sementes de cominho. É verdade que o topo é excepcionalmente plano. Mas o gosto não se refletiu de forma alguma. Amassei a massa no programa 6 (para pizza), fiquei cerca de 1 hora e 20 minutos no total, e depois no programa 10 (para assar) - 1 hora. Dessa vez consegui fotografar o processo, desde a formação do pão e até o pão acabado. A farinha adormeceu de acordo com a sua recomendação aos poucos, saiu exatamente de acordo com a receita. Sinceramente, queria adicionar mais, já que o pão no início grudou nas paredes, mas tive medo de exagerar.
Aqui está o que aconteceu