Pão Ala-Rizhsky com Levedura Seitenbacher

Pão Ala-Rizhsky com Levedura Seitenbacher

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de centeio pronto	75 g
fermento fresco	10gr
açúcar	1 colher de chá
água morna	310 g
Farinha de trigo	300g
centeio descascado	300g
mel	1,5 colher de sopa
sal	1 colher de chá
malte de centeio	1 Colher de Sopa
água fervente	50 ml
manteiga	50 g
cominho em pó	4gr

Método de cozimento

• Demora muito para cozinhar o verdadeiro pão de Riga e, desde criança, adoro este pão adocicado, com um aroma invulgar,
• Decidi tentar simplificar o processo e ao mesmo tempo ficar semelhante ao pão de Riga, pois o nome da receita é Alya-Riga)
• Preparação
• Pegue um pedaço de fermento fresco e açúcar 1 colher de chá, enrole o fermento no açúcar e espere até que fique de molho, fique líquido. Adicione água e mexa.
• Ferva o malte com água fervente e deixe esfriar um pouco.
• Coloque a farinha, o sal, a massa fermentada, o malte fermentado e a manteiga em uma tigela.
• Ligue o amassador na velocidade mínima para misturar os ingredientes.
• Despeje a água com fermento e açúcar.
• Adicione mel.
• Se não houver água suficiente, adicione 1 colher de sopa, olhamos para a nossa própria farinha.
• A massa vai perfeitamente para um pão.
• 
• Sove por 20 minutos a 1 velocidade.
• Deixamos a massa para revisão,
• 
• quando aumentar de volume, ligue o lote por 5 minutos. A massa é um pouco pegajosa, mas resulta obediente)
• Unte as mãos com óleo de girassol e retire a massa da mesa.
• 
• Estique e dobre algumas vezes.
• Divida a massa em três partes, cada uma pesando 370 gramas (aproximadamente)
• Abra cada pedaço em uma camada fina e dobre em uma barra.
• 
• Colocamos no Form e fazemos furos.
• 
• Deixamos para revisão.
• Forno / mini-forno, eu assei em Steba 28ECO, aquecemos até 230 gr modo superior / inferior + convecção.
• O pão cresce bem
• 
• Colocamos as formas no forno e borrifamos água de um borrifador
• Assamos os primeiros 15 minutos em 230, depois diminuímos em 200 ge assamos até que a temperatura dentro do pão aumente para 98 g.
• 
• tiramos o pão e deixamos esfriar, cortamos e saboreamos o pão saboroso e perfumado)

O prato é projetado para

3 barras

Programa de culinária:

batedeira / forno

Observação

Eu tenho esse fermento

[Mashenka]

Mashenka, obrigado pela receita interessante! Com certeza vou tentar, o meu gostaria

[Tina]

Tina, Obrigada por apareceres))
Você pode fazer isso sem levedura, se de repente não, só adiciona azedume ao pão e outros macios com ele, é claro que sai outro)

[Maria]

Maria, Vou fazer com fermento, tenho experiência

[Maria]

Mariaque pão bom !!! e a migalha é tão boa. É possível com fermento de trigo? ou é melhor traduzi-lo em centeio? ou talvez possa ser substituído por agram escuro (mas não quero mexer com química ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, fermento de centeio é usado em Riga.
se houver trigo, você pode traduzi-lo em centeio. E agram não é necessário. Eu também tenho, mas não adaptei em lugar nenhum)

Obrigado pela sua atenção à receita)

[Masinen]

Masinen, e onde você pode comprar esse fermento?

se houver trigo, você pode traduzi-lo em centeio.

Por que traduzir tão imediatamente? Você pode pegar de 10 a 20 gramas de trigo e alimentá-lo com 50 ou 100 gramas de farinha de centeio e água ... ou tanto quanto de costume, e quando amadurecer, aqui estão 75 gramas de felicidade - e pronto. Farinha de trigo nesta quantidade, se alguns gramas chegarem - não é assustador?

[Viki]

Viki, Vika, você é nosso Guru Sourdough !!!
E estou aprendendo))

Stavr, Konstantin, eu encomendei na Amazônia alemã

E estou aprendendo))

Nossa estou aprendendo !!! Olha que tipo de pão acabou - um luxo e nada mais!

[Vika]

Vika, obrigado!
Eu estou fazendo o meu melhor !!!!!

Masha o pão acabou por ser soberbo.Você precisará cozinhar. Mas vou assar no desenho. Você acha que irá funcionar?

[natalisha_31]

natalisha_31, E então, é claro, vai dar certo!
E você tem o fermento e tudo))

Obrigado!!

E você tem o fermento e tudo))

Sim, existe tal fermento. Amanhã provavelmente tentarei assar um pouco de pão.
Mash, e meu fermento está seco. Quantos você deve colocar então?

1,5 colher de chá.
Mas se você fizer 500 g de farinha, você também pode 1 colher de chá