Borodinsky de acordo com Auerman

Borodinsky de acordo com Auerman

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
Farinha de centeio (descascada)	125 g
Malte de centeio	25 g
Coentro (solo)	3 g
Água	340 ml
Opara
Soldagem	todo
Sourdough (centeio, 100%)	85 g
Massa
Opara	todo
Sal	5 g
Açúcar	30 g
Xarope	20 g
Farinha de centeio (descascada)	275 g
Farinha de trigo (2 p.)	75 g
Água	para Kolobok

Método de cozimento

• A receita é tirada daqui:

O prato é projetado para

peso da massa crua 960 gr, peso do pão acabado 880 gr

Hora de preparar:

longo, mas vale a pena!

Programa de culinária:

misturado

Asse em uma máquina de fazer pão, você já experimentou?

Também estou interessado na HP ..

Asse em uma máquina de fazer pão, você já experimentou?

Não, eu não tentei na HP. Porém, me parece que após a revisão em um balde, você pode segurá-lo por 50 minutos na "Pastelaria".

Assei pão como Borodinsky em KhP. Amassar na pizza por 10-15 minutos, depois por um longo tempo comprovando, 2-4 horas, dependendo de como a massa saiu (cerca de 2 vezes), depois assar, cerca de 1 hora e 20 minutos. Eu tenho uma vareta, verifiquei a temperatura dentro do pão. funcionou muito bem
e também enchi sementes e nozes

Feito com meu fermento de lúpulo favorito! Esta é a receita, bem, simplesmente incrível - este é o Borodinsky mais delicioso de todos os Borodinsky que experimentei)))). Obrigado!!!!

Também tentei assar este pão. Claro, tem muito rebuliço, mas não me arrependi, o resultado acabou por ser melhor que o da loja: o miolo é ao mesmo tempo poroso, e de borracha, e não pegajoso, mas muito mais perfumado e aromático, alguns meio caseiro, gostei MUITO.

No entanto, acrescentei uma colher de chá da mistura de especiarias moída da Admin (cominho, erva-doce, coentro e erva-doce) à massa. Eu amo o sabor e o aroma do pão com eles

A receita é interessante, está tudo aí, menos o fermento.
No fermento fresco, você provavelmente pode, se sim, pendurar o galho em gramas?

tudo está lá, exceto o fermento.

Traga o kefir rapidamente. Ou deixe um pedaço de massa de pão de trigo. Agora deixo a massa na cernelha. Eu uso isso em vez de fermento.

No fermento fresco, você provavelmente pode, se sim, pendurar o galho em gramas?

O fermento fresco é necessário na proporção de 2 gramas por 100 gramas de farinha de trigo e cerca de 2,2-2,5 para misturar farinha com centeio

Em detalhe Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

[OlgaGera]

Traga o kefir rapidamente. Ou deixe um pedaço de massa de pão de trigo. Agora deixo a massa na cernelha. Eu uso isso em vez de fermento.

OlgaGera, Lelka, tem uma massa de pizza napolitana na geladeira ... mas nada, que não é centeio, mas trigo? e assim e usar o que, como é, por peso? Não sabia que era possível ... Muito obrigado pela ciência!
Admin, Tatyana, obrigado pela ajuda!
Eu não pensaria em conversão aritmética aqui, ainda não é um pão simples.

e nada, que não seja centeio, mas trigo?

Nada))) Adicione o trigo ao pão de centeio)))